如何做雞爪又香又好吃

❸ 雞爪怎麼做好吃的

雞爪怎麼做好吃的

雞爪怎麼做好吃的，雞爪很多人無聊的時候都是會選擇啃的，而且雞爪是老百姓家中日常的做飯食材，雞爪本身的肉就比其他雞肉少，下面看看雞爪怎麼做好吃的及相關資料。

雞爪怎麼做好吃的1

檸檬酸辣雞爪

食材

雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個

做法:

1、雞爪指甲剁掉，對半切開，清理好後加入鍋中，加入1勺料酒、薑片，煮15分鍾左右撈出，沖洗干凈後，用冷水浸泡一會兒。

2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪

3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時。

麻辣雞爪

食材

雞爪10個、干辣椒、大蔥1半根，大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮，香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒

做法

1、雞爪洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用。大蒜切碎、干辣椒切成段備用。

2、將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鍾，期間記得撇去浮沫。

3、將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鍾，這樣雞爪會更有嚼勁。

4、鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色。

6、最後加入大半碗水燜2-3分鍾，出鍋撒上白芝麻裝盤即可！

香辣雞爪

食材宏察

雞爪500克，豆瓣醬2勺，香葉兩片，桂皮小塊，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖適量，薑片，蔥，干辣椒，小米椒

做法

1、雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒十薑片焯水撈出洗凈。

2、熱鍋入油，放入薑片、蔥段、香葉、桂皮、干辣椒，豆瓣醬翻炒出香味，倒入雞爪翻炒均勻。

3、老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均勻，倒入清水沒過食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小米.椒、蔥花即可。

虎皮雞爪

准備食材：

雞爪2斤，薑片3片、蒜瓣4瓣、蔥花。，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，糖1勺，料酒2勺。另外還有適量老抽上色用！

香料：八角2個，香葉3片，桂皮1小段，干辣椒3個。

做法：

1、雞爪解凍泡著！換2-3次水！剪去指甲再沖洗並泡出血水，換2次水，然後瀝水。碗里倒適量老抽，倒入雞爪，抓勻上色。平鋪晾乾，實際晾乾很快的，中途再翻個面。

開始炸

奶鍋里放適量油，能沒過雞爪持平就可以。加熱至6成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火慢炸。大概要炸15-20分鍾。大火的.話10分鍾就差不多了。

煮香辣鹵

平底鍋燒油，煸炒蔥、蒜及香料。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加適量清水，然後倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮開後蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，煮出香味。（這步可以提前做）

蔽備茄倒入炸好的`雞爪並加水將其沒過。倒入適量料酒。中小火燜煮40-60分鍾。根據個人口味考慮是否加鹽哈。（為了掛汁，我還加了水澱粉，不是必須的）煮的時候大概20、30分鍾虎皮疙瘩就出來了。

雞爪怎麼做好吃的2

滾態 小炒雞爪

原料

雞爪200克，蒜苗90克，青椒70克，紅椒50克，薑片、蔥段各少許

調料

料酒16毫升，豆瓣醬15克，生抽、老抽、辣椒油、水澱粉、雞粉、鹽、食用油各適量

做法

1、青椒洗凈切段；紅椒洗凈切塊；蒜苗洗凈切段；雞爪洗凈切塊。

2、鍋注水燒開,倒雞爪、料酒拌勻，煮沸汆去血水撈出。

3、用油起鍋，放姜、蔥爆香，倒雞爪、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、水、辣椒油。

4、小火燜3分鍾，放雞粉、鹽、青椒、紅椒、蒜苗炒勻，淋水澱粉勾芡即可。

荸薺冬菇雞爪湯

原料

荸薺肉100克，水發香菇100克，雞爪100克，枸杞10克，高湯適量

調料

鹽2克，雞粉、料酒各適量

做法

1、鍋注水燒開，放入雞爪，加入料酒拌勻，煮3分鍾，撈起，過冷水。

2、鍋注入高湯燒開，加雞爪、香菇、荸薺拌勻。

3、蓋蓋，大火煮開後中火燉2小時至食材煮熟。

4、揭開鍋蓋，放入適量枸杞攪拌均勻。

5、放入鹽、雞粉攪拌均勻，至食材入味，盛出即可。

雞爪怎麼做好吃的3

一、秘制紅燒雞爪

准備： 雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

1、雞爪洗凈，剪去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾，把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

2、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

3、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

二、香辣燒雞爪

准備： 雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花

做法：

1、雞爪洗凈後，剪掉指甲，將爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用!

2、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入，開火煮，煮沸後，繼續煮5分鍾左右，只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉，煮好的雞爪撈出，涼水徹底清洗干凈。

3、鍋里放水，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色，放入小米椒、姜絲翻炒。

4、然後把酒釀汁放入。再放生抽、陳醋(不用超過一勺就行)白鬍椒粉下去翻炒!然後放開水下去，煮沸後轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然後開大火收汁，收汁到自己想要的程度關火。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可。

三、酸辣鳳爪

准備： 鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒

做法：

1、鳳爪洗干凈後，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開，燒水的時間洗干凈香菜和辣椒備用，水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鍾，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。

2、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了，瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種。

3、蒜米剝皮切碎也放碗里，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻，調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱。

雞爪怎麼做好吃？看了上面這些方法，你也能自己動手做起來了吧，再也不用羨慕別人朋友圈裡曬的美食了。沒有人是天生的廚師，也沒有人天生不會做菜，只有熟能生巧。想想自己動手豐衣足食的那種幸福感，想吃什麼就做什麼，不用跑出去尋找，那是多麼美妙的一件事情啊！

❹ 怎樣做好吃的雞爪

雞爪是比較特別的一種食物，吃起來的味道不錯，而且雞爪對我們健康也有好處，尤其是女性吃雞爪很不錯，可以幫助美容養顏，對皮膚健康是很有好處的，那麼具體雞爪這樣的食物應該如何烹飪，下面就讓我們一起看看具體雞爪如何製作味道比較好。

雞爪的烹飪方法是比較豐富的，上面介紹的這些雞爪吃法都是不錯的選擇，如果可以烹飪出美味的雞爪，這樣對我們健康也是有好處的，所以說大家對上面介紹的這些雞爪吃法是不能錯過的，可以幫助我們更好的烹飪出美味雞爪，是大家不能錯過的好選擇。

❺ 雞爪怎樣做才好吃

新鮮雞爪怎麼炒好吃

材料：雞爪、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法：1、首先將准備好的雞爪在清水中清洗干凈，然後去掉雞爪的指甲，切成均勻的小塊。同時將青椒也切成小塊。

2、鍋中加入適量的油，油熱了以後，加入准備好的姜和蒜炒香以後，加入切好的雞爪，將雞爪炒制變色。

3、在鍋中加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒和適量的清水，先用大火煮開以後，再轉小火慢煮約20分鍾。

4、將切好的青椒放入到鍋內。

烹飪技巧

1、在炒雞爪的時候可以根據自己的口感相應的加入一些豆瓣醬或者豆豉醬，如果喜歡辣的，那麼也刻意加入一些辣的辣醬，也是非常美味的。

2、通常雞爪需要煮的時間，主要是根據自己喜歡吃硬的或者喜歡吃軟的。

3、切記青椒是一定需要最後放的，不然長時間的煮青椒會很難吃。

吃雞爪的好處

1、雞爪中含有豐富的脂肪，尤其是在冬季的時候，經常吃雞爪不近可以增強身體的熱量，同時還可以起到保護內臟的作用，但是並不適合吃的過多，否則會影響身體對營養物質的吸收。

2、豐富的蛋白質成分也是富含在雞爪中的，蛋白質的主要作用是可以提高身體的免疫力，尤其是在幫助身體伸張發育，以及消化吸收方面有著非常好的效果。除此之外，像經常有皮膚乾燥，有皺紋，衰老的情況有著很好的效果。

3、據了解，像人體所必需的的微量元素以及蛋白質，在雞爪成分佔比中也是很高的，這些物質可以幫你朱降低膽固醇在血管中的沉積，尤其在幫助降低身體內高血壓方面有著很好的協調作用。

4、雞爪中得多重氨基酸、鈉和鉀含量也是很多的，這些成分可以幫助保證身體內這些物質的平衡，同時還可以有效地幫助消除水腫問題。

❻ 雞爪怎麼做才好吃

雞爪是我們日常生活中很常見的食材，我平時就喜歡做一些雞爪吃，對我來說，雞爪即是菜又是零食，看電視的時候，我就喜歡做一些雞爪，一邊看電視一邊啃雞爪子

雞爪的口感和味道都很不錯，做法也有很多，我比較喜歡做泡雞爪、麻辣雞爪、豉汁蒸雞爪等，都很好吃，做起來也不繁瑣困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下雞爪的這些做法，希望對您有所幫助！

【豉汁蒸雞爪】

雞爪切掉指甲後，將其對半剁開，生薑切絲，蔥切段

取一些生薑絲，倒上蜂蜜和溫水，將其攪和開後，浸泡一會備用

鍋中倒水，倒上一些料酒，放入生薑絲和蔥段，然後將雞爪冷水下鍋，焯煮十分鍾左右撈出，用廚房紙將雞爪表面的水分吸干

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入搽干水分的雞爪炸，用中火炸，然後記得拿鍋蓋檔著，防止炸鍋，小心燙傷，炸五分鍾左右，將雞爪炸得起泡後撈出，讓如冷水中浸泡半個小時

將泡好的雞爪放入盤中，倒上生薑蜂蜜水，倒入豆瓣醬和醬油以及蚝油，將其攪拌均勻後腌制二十分鍾

好吃的麻辣雞爪就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

❼ 雞爪怎麼燒才好吃

2、檸檬雞爪

檸檬雞爪也是一道酸辣雞爪，但與普通雞爪不同，加入檸檬酸辣融合。這道菜在酸的同時加了一絲清新。而這道菜的高顏值，也讓好多美食界廣大網友做這道檸檬雞爪。

首先我們准備好食材：雞爪、檸檬、將新鮮雞爪用清水洗干凈，用剪刀剪去指尖，為了讓雞爪入味，用刀把雞爪切開兩半，然後把檸檬切片去籽，准備好佐料：把青紅椒切小段，少許生薑和蒜，再把雞爪放入鍋里水煮。下一步做配料汁，拿一個盤加入兩勺生抽、一勺醋、一勺白糖、鹽適量，加入切好的佐料和檸檬片，最後放入雞爪，一起攪拌均勻，用保鮮膜把盤封好放進冰箱冷藏三個小時，三小後，這道爽口檸檬雞爪就做好了。

❽ 雞爪怎麼做好吃呢

雞爪怎麼做好吃呢

雞爪怎麼做好吃呢，雞爪是我們日常常見的一種食材，雞爪的烹飪方法也有很多，現在市面上就有新鮮的雞爪和冷凍的雞爪售賣，隨時可以買來自己烹飪。下面來看看雞爪怎麼做好吃呢。

雞爪怎麼做好吃呢1

（1)虎皮鳳爪

材料：雞爪，薑片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白鬍椒粉，豆鼓香辣醬，香油，白醋，蜂蜜。

做法：

1、雞爪洗凈後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鍾後撈出。

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份。

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。

6、准備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鍾。

8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鍾即可。

（2)紅燒鳳爪

材料：雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。

做法：

1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。

2、注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。

3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。

4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鍾，最後大火收汁。

（3)醬香雞爪

材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒。

做法：

1、雞爪洗干凈。

2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。

3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

4、然後加了一點這個甜辣醬，加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。

5、大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。

（4)山葯雞爪湯

材料：雞爪，蘑菇，生薑片，山葯，適量精鹽。

做法：

1、雞爪洗凈去腳趾後，用刀斬成小塊。

2、蘑菇洗凈後焯水，撈出備用。

3、雞爪用開水焯過，撈出。

4、砂鍋里添水，放入雞爪、生薑片大火煮開後改小火燉制30分鍾。

5、山葯去皮，切滾刀塊。

6、把山葯塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋後，繼續小火燉制20分鍾後，加一些精鹽據可以盛出鍋了。

（5)家常燜雞爪

材料：雞爪，花椒，鹽，姜，冰糖，生抽，老抽，桂皮，大料，蔥。

做法：

1、雞爪處理干凈，煮鍋裡面，放點薑片，煮十分鍾。

2、過冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。

3、炒鍋放油，然後，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會。

4、加生抽、老抽、鹽調味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。

5、出鍋時，加蔥花、白芝麻。

雞爪怎麼做好吃呢2

1、雞爪的烹飪技巧

一、用於煮湯，也宜於鹵、醬；

二、去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈；

三、質地肥厚的雞爪，可煮熟後脫骨拌食；

四、雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；

2、雞爪的保存

放冰箱冷凍，使用時提前解凍即可。

3、雞爪的選購

雞爪營養豐富，深受大眾喜愛，那麼如何選購雞爪尼？

優質的雞爪：

皮色澤白亮，富有光澤，沒有殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。

4、雞爪的營養價值

一、雞爪的營養價值頗高，富含鈣質及膠原蛋，經常吃能軟化血管。

二、日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

三、雞爪富含銅，對於血液、中樞神經、免疫系統，頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝和心的發育有重要影響。

四、膠原蛋白在人體酶的催化下，分解出人體需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋，具有美容功效。

5、雞爪的功效

一、養顏護膚

雞爪消除皺紋、增強皮膚張力的功效。

二、祛脂降壓

雞爪有降低人體中血脂和膽固醇，能軟化和保護血管的作用。

三、富含銅

雞爪富含銅，銅對中樞神經、免疫系統、血液、頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝、心和內臟的發育有重要影響。

雞爪怎麼做好吃呢3

女性經常吃雞爪的壞處

1：女性在日常生活中經常吃一些雞爪，對身體並沒有明顯壞處存在，特別是吃那些新鮮質量好的雞爪時，根本不會對女性身體產生不良影響，相反能讓女性身體吸收豐富，營養能吸收大量膠原蛋白，可連環女性細胞衰老病能提高女性皮膚的'韌性與彈性，會讓女性膚質變得越來越好。

2：女人如果吃的雞爪是那些出現了病變或者是患病雞的雞爪，有可能會對身體產生一些不良影響，因為那些雞爪中被殘留一些有毒物質，女性在食用後會把這些毒素吸收，它們會對女性身體的多個器官造成傷害。

3：女性正常吃雞爪對身體沒有壞處，能吸收豐富膠原蛋白也能吸收多種礦物質和不飽和脂肪酸，這些物質對女性的心血管還有一定保護作用，它呢增加血管比較運行與彈性，並能清理血管壁上的膽固醇和脂肪，經常食用能維持女性心血管功能穩定，也能降低動脈硬化和血栓的發病率。

雞爪對女人的危害

通過上面這些介紹可以看出雞爪這種食材對女人身體並沒有明顯危害存在，只要適量食用，它對女性身體只有好處沒有壞處，但女人在吃雞爪時一定要知道雞爪是一種性質溫熱的食材，如果女性正處於感冒上火或者便秘期間，那麼就要盡量避免食用雞爪，不然會讓女性身體出現的這些不是症狀加重，會對影響女性的身體健康。

雞爪的營養價值

1：雞爪是一種營養價值極高的美味食品，它含有豐富的膠原蛋白，這是人體正常代謝是必須的重要營養，而且它對人類皮膚有十分積極的作用，能加快皮膚細胞再生和代謝，並能增加皮膚彈性，能防止皺紋生成，延緩皮膚衰老。

2：雞爪中除了含有膠原蛋白外，還含有豐富脂肪和微量元素，鈣磷，鋅等多種對人體有益的營養，這些物質能促進骨骼發育，也能提高人體心血管健康水平，對維持人體健康有極大好處。

3：雞爪這種食材中的礦物質含量也比較高，它含有的微量元素銅在被人體吸收後能加快身體內免疫細胞再生，並能促進免疫細胞合成，它對增強人體自身免疫力有一定好處，能讓人體自身抗病能力明顯提高。

4：不飽和脂肪酸也是雞爪中含量比較高的，營養這種物質進入人體後能凈化血液，並能加快人體內過氧化脂質代謝，也能抑制人體對飽和脂肪酸的吸收，它能凈化血液，降低血液粘稠度，防止血脂升高，也能降低中風和血栓的發病率。

雞爪的危害

平時人們適量吃一些雞爪，對身體沒有明顯危害，存在感大家一定要知道，雞爪是一種性質溫熱的食材，吃的時候一定不能過量，不然會導致身體內熱毒堆積，這時人們就會出現一些上火症狀，會對身體健康造成不良影響。

❾ 雞爪的五種做法 香辣可口 非常好吃

1.檸檬雞爪

雞爪剪掉指甲 ，冷水下鍋 ，加蔥姜，料酒焯水。 撈出洗干凈， 放入碗中 。加小米辣， 洋蔥， 蒜末， 蔥花， 香菜 ，生抽 ，陳醋， 老抽 ，香油，鹽 ，白糖， 檸檬片抓拌均勻 。放冰箱冷藏兩小時即可 。酸辣開胃， 非常好吃 。

2.紅燒雞爪

准備好的雞爪洗干凈， 放入鍋中， 放薑片和料酒焯水之後用清水洗干凈。 起鍋燒油 ，爆香薑片和大蒜， 倒入雞腳，一包紅燒料， 一瓶啤酒，一碗清水，蓋上蓋子燉煮是30分鍾 ，撒小米辣，蔥花 。紅燒雞爪就做好了 。

3.虎皮雞爪

雞爪剪去指甲 ，洗干凈後冷水下鍋 ，加蔥姜和料酒， 一點蜂蜜 （給雞爪上色 ），大夥焯出血沫後撇去血沫 ，撈出瀝水備用 。

准備輔料 ，小蔥切斷， 大蒜拍碎， 姜切成片， 放在碗里 ，放一把干辣椒 ，一把花椒和一個鹵肉料包。

起鍋燒寬油，油熱下雞爪 ，立馬蓋上蓋子 （以免油濺到臉上 ），炸至金黃色撈出控油 。

另起鍋燒油 ，下蔥姜蒜， 干辣椒和花椒炒香， 放一勺豆瓣醬炒出紅油 。放一兩老白乾去腥 ，加清水 ，放炸過的雞爪 ，加鹽 ，雞精， 白糖， 生抽 ，老抽， 蚝油， 胡椒粉調味 。翻炒均勻加入鹵肉料包 ，大火燒開轉小火煮20分鍾 ，關火後再泡20分鍾 ，出鍋裝盤即可 。

4醬雞爪

雞爪剪去指甲 ，在關節處劃一刀洗干凈 。冷水下鍋加料酒焯水， 撈出洗干凈，備用 。

鍋中燒油，油熱下蔥段，薑片，黃豆醬炒出醬香味 。放入雞爪， 加生抽 ，蚝油翻炒均勻 ，加入清水 ，加鹽 ，雞精 ，白糖 ，鹵肉包，老抽調味 。大火燒開轉小火燉15分鍾 。湯汁收濃稠， 撒上蔥花裝盤即可 。

5.泡椒雞爪

雞爪剪去指甲 ，洗干凈對半切開 。冷水下鍋 ，加蔥姜，料酒去腥 。焯出浮沫之後撇去浮沫 ，煮五分鍾 。撈出泡一下冰水 ，把表面的油脂洗掉 。

鍋中加水 ，放花椒， 八角 ，香葉 。水開後再熬十分鍾 ，倒出來放涼備用 。

洗凈的雞爪放入碗中， 加泡椒 ，小米辣，姜蒜 ，檸檬片 ，紫蘇葉 。再加入兩勺米處醋，一勺白糖 ，一勺生抽， 兩勺鹽配的醋水和放涼的料 水，抓拌均勻 。放冰箱冷藏四個小時即可 。