Ⅰ 米粉肉怎麼做好吃
材料
主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
輔助：大米
調料：鹽，紅糖，五香粉，加飯酒，生抽，老抽，甜面醬，白腐乳，蔥，姜
做法
1、主要食材：五花肉要帶皮，南瓜最好找個甜的，腐乳用紅的也可以，家裡正好有白的就用。
2、五花肉切厚片，這個看個人喜好，別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了，一般是不超過一公分吧。南瓜片稍厚些，因為這個沒有豬肉耐蒸。
3、然後用上述調料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就記住鹽要少放，因為里邊大多數調料都咸。糖少放，主要起回味濃厚的作用，其它的看個人喜好了，這個本來就是家常的嘛！蔥姜切大點一起腌，蒸的時候挑出來。
4、大米提前泡半小時，不要泡太久。入干鍋煸炒至水干，然後炒的發黃的就關火。
5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出來更香。然後在缸里搗呀搗，越細越好。
6、一片瓜一片肉碼好，然後上鍋蒸就可以了。要是一般的鍋蒸得四十分鍾到一個小時，我一般用高壓鍋蒸，蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鍾就差不多了，頂多二十分鍾。
小訣竅
1、腌肉比較關鍵，放調料的時候可以適當放一些水，到時候拌米粉會比較容易粘上肉，而且蒸完了米粉是軟糥的。如果不放水，還沒蒸就乾巴巴，那麼米蒸完後是硬的，因為沒有水可以讓它吸收，它無法膨脹，無法軟弱，總是那麼硬氣，這個切記！不怕水多就怕少。當然，前提是在不能過鹹的基礎上，比如料酒可以稍微多放些等。
2、再有就是鹽一定少放甚至可以不放，因為那麼多的調料都是鹹的。
Ⅱ 酥而爽口的米粉蒸肉，用哪些訣竅才能完美的做出來
米粉蒸肉也是我們家經常吃的家常菜。做起來很方便，吃起來還很好吃。豬肉混合著米粉的香味，還有五香調料的香味，米粉蒸肉保留了豬肉最原始的香氣和味道，香而不膩，美味可口又解饞。下面說說我是怎麼做米粉蒸肉的吧。
米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要選擇帶皮的五花肉，所謂五花肉就是一層廋的夾一層肥的，這樣做出來的粉蒸肉廋而不柴，肥而不膩，真是甚得全家人的味蕾呀！現在具體的做法我將傳授與你們，希望也能做出全家人愛吃的肉肉來。
粉蒸肉這道菜是安慶這邊婚嫁、喪葬、各種紅白喜事以及請客吃飯的必上桌菜，肥而不膩，口感香糯，令人回味無窮！
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Ⅲ 米粉肉怎麼做好吃
導語：怎麼做米粉肉才是它的好吃的做法呢，不妨下面和我來看下它的.做法吧。
米粉肉怎麼做好吃
米粉肉怎麼做好吃一
用料：
帶皮五花肉350克，土豆一個，蒸肉米粉80克，蔥花適量，薑末適量，生抽4茶勺，醬油 1茶勺，料酒 1茶勺，腐乳2塊，生粉適量，胡椒粉適量
做法：
1.首先將五花肉洗凈放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鍾後洗凈備用。
2.然後把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，薑末，腐乳，全部攪拌均勻後加入生粉拌勻，腌制半小時左右。
4.准備好蒸肉米粉，將腌制好的肉片，倒入米粉加少許清水攪拌均勻。
5.將拌好的肉片碼放在蒸碗當中，肉皮朝下。(這一步有點像蒸扣肉。)
6.最後把土豆切塊擺在肉片上面，就可以入鍋蒸了放入鍋中按蒸煮鍵，如果是高壓鍋蒸40分鍾左右。
7.出鍋後把蒸碗倒扣在盤子中就可以了。最後再撒點蔥花點綴即可。
米粉肉怎麼做好吃二
主料：半肥瘦肉，蒸肉粉 輔料：芝麻油，鹽，蔥絲，生抽，姜，白鬍椒，豆瓣醬，蒜
操作方法：
1.將土豆切塊，肉切片。
2.蒸肉粉用涼水浸泡十分鍾左右備用。
3.在肉中加入蒜，姜，鹽，白鬍椒，芝麻油和豆瓣醬腌制備用。所有原料拌勻。
4.放入高壓鍋，大約二檔壓力壓半小時。撒上蔥花出鍋即可。
Ⅳ 怎樣做米粉肉好吃
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：
1、把肉切成1厘米厚度長條;
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，腌一段時間;
3、再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉;
4、將肉放置在容器中;
5、放在在太陽下曬。
Ⅳ 米粉肉的做法家常做法竅門
做法與步驟
第一步，選取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。
⒈主材料：首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。
⒉米粉：粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這里就此打住。
⒊調味料：香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：
不可用大蔥代替香蔥，大蔥沒有香蔥的味道。
鮮姜老嫩都行，不能要霉爛、干癟的壞姜。
生抽和甜面醬要品牌的，牌子不限。不能要散裝或三無產品。
醪糟要自己做的，不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的，不能當調味料用。
第二步，炒制米粉。
步驟如下：
按500克肉80克大米的比例，取用做飯用的大米，品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
炒鍋冷鍋下米和大料，中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃，大料深褐色時關火。
攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大顆粒不超過半粒米，最小的成細粉。
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。
第三步，備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鍾。
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步，蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。
⒉10分鍾時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鍾。
最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。
Ⅵ 米粉肉怎麼做才好吃
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。
Ⅶ 怎樣蒸米粉肉才好吃
怎樣蒸米粉肉好吃？
方法、工藝都不止一種。
第一種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。