A. 怎樣才能調出咸甜爽滑的醬汁所需的調味品和比例是
所需調味品和比例是大蒜4個，小米辣2個，生薑半塊，花生碎一把，小蔥一根，生抽兩勺，香醋一勺，白糖一勺，香油兩勺。
下面介紹做法：
准備材料：大蒜泥適量、小米辣2個、生薑粒適量、熟芝麻適量、花生碎適量、小蔥一根、生抽、香醋、白糖、香油等
製作步驟：
1、把大蒜准備好
B. 蘸料汁怎麼調
蘸料汁調法：
准備食材：蒜末4，薑末2g，香油5g，生抽6g，香醋6g，蚝油3g，白糖2g。
1、首先將大蒜和生薑切碎末。再取出容器放蒜末。
C. 在飯店吃過一種冷盤是酸甜口的，那個醬汁是怎樣調的
具體來說就是：一勺生抽，兩勺醋，三勺糖，就可以調出好吃的糖醋涼拌汁。當然也要適當地加點咸鹽、辣椒、芝麻、香油。下面說一下涼拌汁的調配法：一湯勺生抽，兩湯勺米醋，三湯勺白糖，再加一小勺油潑辣子，半湯勺芝麻，少許鹽。調料:白糖、醋、鹽(要求有足夠的鹹味)醬油、味精、姜、蔥、蒜,可酌加泡紅辣椒、香油。
聽人說裡面有蘋果醋，什麼的。具體調的方法有知道的嗎？所以在盛沙拉的容器選擇上，千萬不能使用鋁或琺琅材質的器具，因為醋汁酸性有腐蝕作用，釋出的化學物質破壞沙拉的原味，而且對身體也有害，因此選用玻璃、陶瓷最佳。
D. 舌尖特色，粘糯的拿糕
有一次我在瀏覽器搜索「下一頓吃什麼」，結果讓我驚訝，除了各種正式不正式的答案，還有各種表情包，，甚至還有一款app！原來，吃飯問題是個大問題，以前的人們發愁沒有食材，現在的人們選擇太多，發愁選哪個。各種網紅食品一波接一波登場，讓人眼花繚亂，各種飯店特色鮮明，無論走到哪裡，都在誘惑著人們的味蕾。
不過今天，我要跟大家介紹的是一種傳統美食，拿糕。
拿糕可以用很多種麵粉去做。莜麵、蕎面、豌豆面、玉米面、高粱面，都是不錯的選擇。雖然味道稍有不同，做法都是一樣的，搭配吃的蘸料也差不多，自己喜歡就行。
一、攪拿糕
拿糕一般不說「做」，說「攪」。簡單的一個「攪」字，生動地說出來做拿糕的精髓。下面我們就一起做一餐玉米面拿糕。
1．取一個小碗，盛一碗玉米面，抹平就行，不要冒尖。把面倒進一個小盆子里，加一碗清水，攪拌成麵糊。如果麵粉濕度小，感覺麵糊太稠，就再加一點水。這個時候加水要一點一點加，不要一下加太多，直到玉米麵糊可以順利從盆里倒出來。
喜歡筋道一些口感的，可以另外用取一把土豆澱粉放小碗里，加水攪開備用，比勾芡用的生粉水稍稠一點。
2．鍋里加兩碗水，燒開。鍋要選用厚底的，鐵鍋，麥飯石鍋都行，要能蓄熱的。水也不要多加，兩碗就行。這樣其實很好記，加上前面麵糊用掉的水大約是總共三碗。麵糊用水多了，鍋里就適當少加一點。
3．鍋開以後准備倒麵糊。以前人們為了筋道，這時候要在水裡加一小撮食用鹼。如果你介意營養流失的話，也可以不加，影響不大。把擀麵杖拿在手上，一頭伸進鍋里開始攪拌。長輩們會告訴你，這時候一定要用擀麵杖來攪拌，我倒是覺得如果做的不多，用三四根筷子也行，一雙筷子攪不了多大的面積，幾根筷子並在一起，可以增大攪拌的面積。最好是順著一個方向，逆時針或者順時針都可以。邊攪拌邊用另一隻手倒麵糊，要慢慢倒，等倒進去的麵糊基本變色變形之後再倒一點。當然，這個時候一定要保持合適的火候，以中火為宜。盆里的麵糊都倒完以後，再把先前准備好的澱粉水倒進鍋里繼續攪拌。稍微多攪1－2分鍾，然後沿著鍋邊溜進一小勺水，蓋上蓋子燜一會兒。有俗語說「十拿九生」，意思是說拿糕光是攪拌，其實還不能熟透，一定要再燜一會兒。等鍋里沒有多餘的水時，就可以起鍋出鍋了。
拿鏟子裝到一個大盤子里，就可以開吃了。直接放在盤子里的拿糕表面不平整，很醜，疙疙瘩瘩的，愛美的人就用盤子掂幾下，讓拿糕翻一下，轉一圈，就光滑平整了，不光好吃，也好看了。
二、吃拿糕
1．秘訣在湯汁。人們吃拿糕現在一般都是搭配冷盤吃，以前也直接搭配腌鹹菜。調冷盤可以選黃瓜、水蘿卜、胡蘿卜、豆腐干、豆腐皮、嫩茴子白等，主要調料是大蒜＋陳醋，可以加生抽、香油等，隨自己的喜好調起來。最關鍵的是要加些涼開水，湯汁要多一些。
碗里盛些調好的蘸料，記得得有湯水，夾一筷子拿糕，夾成小塊在湯汁里蘸一下，吃到嘴裡光滑軟糯，還沒等嚼幾下就咽下去了。都說吃拿糕不用牙齒嚼，特別適合老人吃。
拿糕里水分比較多，所以特別軟糯，因為加了土豆澱粉，也很筋道。人們一般都是在天氣熱的時候吃拿糕。我猜測原因是為了省事。五六月的天氣炎熱乾旱，小苗正好可以除草鬆土了，地里的活兒很緊急。勞累的人們從地里回來，簡單做點飯吃完就可以多休息一會。所以我們有稱拿糕是懶人飯。雖說做的時候很快，但洗拿糕鍋實在是挺難的一件事。有俗語說「寧爬十里坡，不洗拿糕鍋」，黏糊糊的鍋實在不好下手。
2．營養分析。拿糕不耐飢。水多面少，本來吃進去的絕對熱量就不夠，何況這么軟糯，就更容易消化。容易消化的食物的缺點是升糖指數高。因為容易消化，在胃停留的時間短，會在段時間內大量進入腸道，血糖升高，刺激大量分泌胰島素，血糖回落平穩了，但大量的胰島素也會在很短的時間里完成消化任務，隨後給大腦發送信號，可以繼續吃東西了，於是你感餓了，就再去找東西填飽肚子。就這樣，你吃的總能量遠遠超過身體的需要量，它們就去肝臟暫住，看到沒有離開的信號，就自己找地方安了家，有的在肚子裡面，有的在皮膚下面，肉眼可見的，你胖了。
和拿糕類似的麵皮、涼粉類的都存在這樣的問題，包括各種軟糯的粥。解決之道就是先吃上半碗蔬菜和肉，再吃這些容易消化的食物。先吃蔬菜和肉，為排空就會減緩，血糖升的慢，也不會刺激胰島素分泌太多，這樣可以減少很多總熱量的攝入，有減肥的功效哦。
3．拿糕的性格
拿糕雖然好吃，但不頂飢，不能拿，粘哪黏哪。這樣的特點也被用來形容人，我們小時候給同學起外號有這樣的外號。試想有這樣一個小朋友，活潑可人，但學習成績有點差，不能幹活幫家裡，還喜歡撒嬌黏人，是不是很可愛呢？
三、過去與未來
吃拿糕的地方主要集中在山西北部、河北張家口一帶、內蒙古中西部地區。這些地方過去是農牧交錯帶，在400毫米等降雨線附近。獨特的地理條件造就了獨特的生產方式，也形成了獨特的飲食文化。
過去我們吃拿糕是忙碌中湊合一頓，也是因為我們不種小麥和稻穀，氣候不適宜，所有的糧食作物都是粗糧，不說各種豆類，就是禾本科的作物也是莜麥，燕麥，高粱，玉米。粗糧營養價值雖然高，口感卻要差一些，經常吃會厭煩，不想吃。勤勞朴實的人們就想盡各種辦法，換著花樣做出各種各樣的形式來，雖然東西還是原來的東西，形式總是讓人眼前一亮。
現在我們可以非常方便的吃上精米白面，做起來方便，花樣也多，漸漸地忘記了原來的食物。偶爾吃一頓，還很新奇，很奪眼球。為了順應顧客的需求，很多專做粗糧的飯店也把這些過去的美食加在了菜單中，上了些年紀的顧客吃的時候，免不了會想起曾經的歲月，來一波回憶殺。
如果你什麼時候來這些地方工作或者旅遊，不妨走進一家粗糧飯店或小飯館里，點一盤拿糕，聽老闆跟你聊聊這里的人，這里的物，這里的風土和文化。
(圖片來源網路)
E. 脆皮年糕的醬汁特別好吃，自己應該怎麼調制
有沒有像芒果醬一樣喜歡年糕的朋友？尤其是鍋巴餅！那一口真的很滿足！今天芒果醬就和大家分享美味的麻辣鍋巴！不要錯過那些喜歡鍋巴的朋友！這種香脆的年糕一定要自己在家嘗嘗。又甜又辣，超級好吃。在家裡，你可以得到和在外面買的一樣美味的年糕！
簡單的麻辣鍋巴，外脆內糯！可以在家做夜市的味道
那些不喜歡燒烤醬的朋友可以換成其他醬料，比如辣醬、醬油、甜面醬等等。不過個人感覺脆皮年糕和燒烤醬搭配比較好。按照上面說的鍋巴醬的勾兌比例，勾兌出來的味道是甜的辣的，不是很辣，但是也很好吃。喜歡的朋友，用筷子做！真的推薦你做這個麻辣鍋巴，好吃！