① 口磨菇怎炒好吃又營養
一、素炒口蘑
1.鮮口蘑洗凈後切片。
2.蔥切段，姜切絲，香菜切段。
3.熱鍋冷油放入蔥姜絲爆香。
4.下入口蘑翻炒。
5.放入醬油，白糖，鹽和雞粉翻炒熟。
6.加入香菜段和濕澱粉。
7.盛盤即可。
二、口蘑炒菜心
主料:油菜(2500克) 口蘑(50克)
調料:雞油(75克) 鹽(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 澱粉(豌豆)(20克)
做法：
1.油菜擇去外幫(可做它用)，留菜心(3至4葉)，把每一棵的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。口蘑用開水泡發，待發透後，將口蘑湯潷在另一碗內沉澱，然後再倒輕輕倒入另一個碗內備用。口蘑用清水洗凈，個大的切為斜塊備用。
2.將炒鍋放旺火上，放入雞油50克，將油菜心下入煸炒，接著放入口蘑、口蘑湯，加入精鹽、料酒、味精，將水澱粉(20克澱粉，20克水)徐徐淋入，加入雞油25克，將鍋顛翻過來裝盤即成。
怎樣挑選口蘑?
1、看顏色。質量好的口蘑，顏色為白色，菇柄也是白色的;菌蓋上出現山裡的黑斑，而且菌體有彈性無異味，這樣的口蘑可以吃，但是營養價值不高;菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性差或是發黏，說明已經腐爛變質了。
2、聞味道。挑選口蘑，必須要聞一聞，如果出現有酸味、臭味的話，那麼說明已經腐壞了，這樣的口蘑不可以繼續食用。
3、用手摸。購買口蘑的時候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白劑的話，會表現得收感滑爽，有濕潤感;而不含有增白劑的菇面發澀，表面有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥一些。
② 口蘑怎麼做好吃
01【清炒口蘑】做法步驟:口蘑在流水下沖洗干凈後瀝干水份，切成四瓣;青蒜擇掉老葉，掐掉根部，清洗干凈後斜刀切段，蒜頭切片備用;鍋中注水燒沸，把口蘑倒進去焯水10秒鍾，然後撈出過下涼水並瀝干水份;熱鍋倒油，煸香蒜末後，下入焯好的口蘑，翻炒約30秒左右;調入食鹽，倒入青蒜段，一同翻炒;出鍋前淋一湯匙水澱粉，燒至湯汁濃稠後便可出鍋裝盤。
