㈠ 火鍋魚怎麼做好吃
㈡ 魚做火鍋的做法竅門
家常「魚肉火鍋」的做法，自己製作鍋底，學會了一冬天都暖和
小貓愛廚房
2019-11-20百家榜創作者,美食達人,優質創作者
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#立冬創意美食#提起火鍋，相信有不少的人特別喜歡吃，特別是現在已經進入冬季，天氣也越來越冷，一家人圍在熱氣騰騰的火鍋旁邊，邊吃邊聊家常，那是再舒服不過的事了。火鍋不但菜品多樣，吃著香辣味美，而且吃完還非常的暖胃解饞，「小貓」也是特別的喜歡。
火鍋一般分為清湯、香辣、麻辣味道，在北方很多人不習慣麻辣的味道，一半都是清湯的，用豬骨頭或者牛羊肉的骨頭加上香料長時間熬製成湯，然後配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨頭（豬骨頭或者牛羊肉骨頭）加上鯽魚或者雞骨頭一起熬製成湯料，然後上桌往湯料里邊加上用牛油熬制的火鍋底料加上配菜和少許的調料當蘸料就可以了，一般是南方人最喜歡的了。
而在家裡吃火鍋，一般也是這種吃法，只不過味道沒有飯店的味道濃，也沒有飯店是的好吃，主要是飯店一般都有自己的秘制調料方法，當然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最適合家庭口味和做法的火鍋「魚肉火鍋」，做法和口味和傳統火鍋不一樣，麻辣適中，口味鮮香，道絕對地道巴適好吃。具體做法如下：
【製作主料】：鰱魚條約3斤
【製作配菜】：萵筍1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1塊、土豆4個、小白菜250克、豌豆尖250克
【鍋底調料】：植物油50克、葷油50克、姜1塊、大蔥半根、豆瓣醬100克、草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（沒有就不放）、陳醋5克
【火鍋蘸料】：蚝油50克、陳醋50克、大蒜1頭、生薑一塊、香菜50克（其它調料像芝麻醬、腐乳、韭菜花等等根據自己口味添加）
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：我們先把魚剁成大小均勻的塊，大小合適就可以（不要太大也不要太小）然後我們放入20克白酒和5克鹽用手抓勻，然後腌制40分鍾以上。
【步驟二】：我們腌魚的同時准備配菜，把萵筍去皮然後切成5cm大拇指粗細的條、冬瓜去皮切成厚一點的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化會變黑）、豆腐切成塊，油菜和白菜還有豌豆尖洗凈然後瀝水放飯桌上備用。
【步驟三】：生薑一部分切成片，一部分剁成薑末、大蔥切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香蔥也切成末，然後除薑片和大蔥段外，其它給它分開裝盤放飯桌上。另外把陳醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步驟四】：魚肉腌得差不多了，然後我們用自來水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然後把魚撈出來瀝干水分備用。
【步驟五】：最關鍵的一步來了，我們取炒鍋開火，把鍋燒熱，放入一勺50克的植物和50克左右的葷油（有牛油最好），把薑片和大蔥段放入，開小火爆香，然後放入100克豆瓣醬、白糖5克、醪糟20克（沒有就不放），還是小火慢慢熬制，把紅油熬出來，變得紅亮紅亮的。
【步驟六】：然後我們放入高湯（提前用豬骨頭熬制的），燙多少以沒過魚肉為好，然後依次放入草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陳醋5克，然後大火燒開後開小火熬制10分鍾。
【步驟七】：熬制差不多10分鍾後，我們把魚肉倒入鍋中燒開就可以了，然後我們端上桌，放到提前准備好的電磁爐上，然後我們根據自己口味調制蘸料開吃啰！
一道非常實惠經濟的家庭火鍋就做好了，總共花費不到50元，簡單好吃又美味！你學會了嗎？
——【小貓寄語】——
想吃火鍋的不用去飯店了，在家做經濟又實惠，干凈衛生有健康，一家人齊動手，做一頓幸福的充滿歡樂的火鍋宴一點不難，按照我的方法和步驟一看就會，我們只要注意以下幾點就可以了
㈢ 用魚做火鍋鍋底怎麼做好吃
鯉魚火鍋的作法：
原材料：2到3斤的鯉魚(別的魚還可以的，例如白鰱等)，500克萵筍，1塊水豆腐，香水魚調料(請求超時有的賣，例如深圳南山香水魚調料)，生雞蛋1個，八角1粒，蒜多個，姜1塊，小蔥1根，雞精鹽少量
作法
1、魚去鱗，生產加工一片，剁椒魚頭魚骨頭和魚類片分離(這一點工藝流程賣菜老總就可以代理商了)
2、把生雞蛋雞蛋清取下和魚拌和，自然魚買回去要洗過的，呵呵呵!
3、鍋燒熱給油，大概給油一兩上下吧，燒好油後把香水魚調料調味品添加，煸炒幾下。
4、立即添加蒜、姜、八角、蔥段，再煸炒幾下。
5、添加沸水，不必多了，覺得魚裝進去可以把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨頭和剁椒魚頭，等一分鍾，再放魚肉。
7、5分熟時添加萵筍，八分熟時添加水豆腐。
8、出鍋時天賦加點雞精及非常少的鹽(香水魚調里含鹽量的，依據自身口胃調整)。
小技巧
1、用生雞蛋青的功效：魚的口感好，魚類化。
2、用芹菜的作用：芳香，吃魚時再吃點萵筍，渾素配搭。
㈣ 草魚煮火鍋怎麼煮好吃竅門
主料
草魚一條
豆腐兩塊
平菇適量
大白菜適量
輔料
食用油
蒜苗
鹽
豆瓣醬
雞精
花椒
八角
干辣椒
姜
蒜
草魚火鍋的做法
1.草魚切塊，洗凈，放鹽和姜絲淹一會
2.豆腐兩面煎黃，煎的時候兩面都放鹽，煎好裝盤
3.熱鍋放油，油熱後放入淹好的魚塊煎，放好魚塊後撒上花椒，八角，姜絲，干辣椒，豆瓣醬，蓋上鍋蓋，一分鍾後給魚塊翻個面繼續煎，煎到兩面微黃即可
4.魚煎好後直接加水，蓋上鍋蓋大火煮
5.魚煮出味道後放入煎好的豆腐繼續煮
6.豆腐煮開兩分鍾後放入平菇、大白菜，煮開。放蒜、雞精、鹽調味，出鍋前放入蒜苗即可
㈤ 做魚火鍋魚怎麼做好吃
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
㈥ 火鍋魚怎樣做才好吃
准備好草魚 500g、油 適量、鹽 適量、火鍋底料 1袋、蔥 適量
㈦ 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散，所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片，放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制，再把魚骨斬成段，和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。
㈧ 火鍋魚的做法最正宗的做法竅門
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時：西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料；
烏魚肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調料
混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，干辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
《製作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
火鍋魚
火鍋魚
3、炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調制而成，每從一碟。
註：
1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。