㈠ 排骨分類，哪種排骨最嫩，最好吃
1、肋排
豬肋排就是我們常說的排骨，豬的肋骨部位，整個去掉脊骨、胸腔外的條狀排骨。再嚴格的精選，把「前排」（下面有「前排的解釋」）去掉，就是精選的肋排了。肋排肉比較厚實，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纖維細嫩。比較容易熟，且口感鮮嫩。因為肉質鮮嫩、纖維較細、吃起來很方便，所以肋排屬於豬身上比較貴的部位。
肋排適合的做法：糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、烤排骨等。
2、前排
「前排」是肋排的一種，是指豬的肋排靠近豬的前腿的四排肋骨。這四排肋骨，骨頭比較寬大，肉上肥肉比肋排多。特點是肉質細膩、香嫩，包含的肥肉肥而不膩。前排因為比較短，一般不單獨賣，會連著豬頸後的脊骨一起賣，價格相對肋排要便宜。
前排適合的做法：紅燒排骨、糖醋排骨（去掉脊頸骨後）、清燉排骨等。
3、龍骨
豬龍骨是豬的脊背，肉瘦多、脂肪少，龍骨的骨頭中間含有大量骨髓。龍骨上的肉基本是裡脊肉，脊塵都是瘦肉，肥肉含量纖祥很少。當然瘦肉多會更健康，但是香味可能會差一些。龍骨內的骨髓被很多人喜愛，吃龍骨的時候先吸食骨髓是一大樂趣。
龍骨適合的做法：醬燒龍骨、紅燒龍骨、清燉龍骨等。
4、頸骨
頸骨是豬脖子上的骨頭，脊骨連著頭部的的前段。脊骨上面的肉為頸背肉，也叫「雪花肉」，對牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什麼，這個部的肉，肥瘦呈雪花狀，而且沒有肉筋，肉質非常嫩，而且久煮不老。這個部位帶著頸背肉的頸骨，是相當美味的部位，而且價格不高，極具性價比。
頸骨適合的做法：紅燒頸骨、醬頸骨、清燉頸骨等。
5、尾骨
豬尾骨不是指豬的尾巴，豬尾骨指的是龍骨末端至豬尾巴之間的一段脊骨。跟頸骨一樣，起到了一頭一尾的承接作用。尾骨上的肉是連接臀尖上的肉，這里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟頸骨一樣，這里的肉久燉不老，非常鮮嫩。
尾骨適合的做法：紅燒尾骨、清燉尾骨等。
6、扇骨
扇骨，豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭，也叫肩胛骨。一隻豬的肩胛骨只有不大的兩塊，所以扇骨還是比較少見。但是少見不代表不好吃。豬肩胛骨的營養價值很高，含有豐富的鈣質，對老人和孩子的補鈣有很大的用處。
扇骨適合的做法：清燉扇骨、蘿卜枸杞燉扇骨等。
7、月牙骨
月牙骨其實就是扇骨的頭部的軟骨，前腿與扇骨相連處的一塊月牙形軟組織，俗稱「脆骨」，這塊骨頭是精華。帶肉的月牙骨不管用來做什麼，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的補鈣價值。
月牙骨適合的做法：紅燒月牙骨，孜然月牙骨、燒烤等。
8、大棒子骨
大棒子骨，也叫豬筒骨。是豬身上質地最堅硬的骨頭，同樣也是含鈣質最多的骨頭。豬的前大腿、和後大腿骨，統稱棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白質含量很高。帶肉的棒子骨一般都帶著瘦肉，這些肉都是很香的腱子肉。
大棒子適合的吃法：燉棒大骨湯、醬大棒骨等。
9、豬雜骨
豬雜骨，就是剔骨剔下來的小骨、碎骨，這些雜骨上基本沒什麼肉，也就是寫豬身上的下腳料。沒什麼價值，賣的很便宜。但是這些雜骨是可以用來燉骨頭湯的，也是很多火鍋店用來燉清湯的主要原料之一。雖然沒毀野搏什麼肉，但是燉出來的湯還是有一定的補鈣價值。
豬雜骨適合的吃法：燉湯
㈡ 豬龍骨怎麼做最好吃
豬龍骨蘿卜湯
材料
豬龍骨約600g姜3~4片蔥2根扁魚干末約20g白蘿卜1條香菜5根水3000cc鹽1小匙白鬍椒粉1茶匙
做法
1
扁魚干烤到微焦捲曲大約15分鍾搗碎備用；洗凈青蔥及姜切段備用
胡蘿卜燒龍骨
材料
龍骨（豬背脊骨）、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖、胡籮卜
做法
1、龍骨買時就宰成節洗凈，鍋里燒開水，龍骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出後控干水分。
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。（炒糖一定用小火並不段翻攪，炒至翻紅，不要炒過了，過了就糊了。）
3、放入龍骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、香葉、蔥段、姜塊，翻炒片刻再加入沒過龍骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鍾後加入老抽少許。
4、接著燉煮，直到龍骨八成熟放入胡籮卜燉爛為止，加點鹽，用大火收至湯汁濃稠即可。
八爪魚煲龍骨
材料
龍骨，八爪魚1隻，胡蘿卜1條，白蘿卜，無花果3粒，蜜棗2粒
做法
1.龍骨焯水備用，八爪魚一隻，胡蘿卜一條
2.無花果3粒，蜜棗2粒，大火煮開，再小火煲2個小時。
枸杞龍骨湯
按下自動行程1-6，燉煮時間約65分鍾，起鍋前將鹽放入內鍋攪拌
㈢ 豬龍骨怎麼做好吃
板栗龍骨湯：龍骨焯水後重新放入水中，加入配菜和料酒，大火煮至沸騰，半小時後放瑤柱繼續燉，加火腿再燉半小時，調味即可。
龍骨燉鳳爪：將龍骨和雞爪一起焯水，接下來和配料一起放入砂鍋中，小火慢燉三小時，最後加入鹽調味即可。
醬龍骨：龍骨放入電飯鍋中，加入配料和水煮，姜蒜爆香後放入龍骨，加生抽和老抽，加入龍骨湯煮，最後加入調料即可。
紅燒龍骨：龍骨焯水，炒糖，加入龍骨炒勻上色，再加水和調料，大火燒開後轉小火，最後收汁即可。
可樂龍骨：龍骨切塊後焯水，洗凈後下鍋煎，加調料翻炒上色，然後倒入可樂，中火燜半小時，加入鹽調味，大火收汁即可。
玉米蓮藕龍骨湯：龍骨切塊侵泡，龍骨焯水後放入砂鍋，加入水煮沸，然後小火煮一小時，加入配菜繼續煮，一小時後加調料即可。