『壹』 請問桂花壇子雞要怎麼做 學壇子雞的做法哪裡有學
樓上說的挺詳細的，不過我之前也是根據這樣做的，不過就是做不出外面那種好吃的
味道
，後來，朋友介紹我去深圳華夏
小吃
培訓，味道還真不錯，在此，推薦你去看看。
『貳』 哪裡可以學做壇子雞，正宗壇子雞培訓
沒有培訓機構，因為這個東西很簡單，一學就會，不需要培訓。做法都是公開的，如果你還是學不會的話，說明你不適合做好吃的
『叄』 網上可以學叫花雞,壇子雞做法嗎
叫花雞
主料三黃雞1隻 金針菇80克 芥菜疙瘩50克 香菇(干)4朵 豬肉(肥)20克
輔料黃酒2瓶 蔥4段 姜3片 八角2顆 花椒1小撮 桂皮1塊 老抽少許 鹽適量 香菜1把 圓蔥半個 蚝油2匙 干荷葉1張
叫花雞的做法
1.剁去雞爪，洗凈待用
2.香菇溫水泡發切絲、金針菇切段、芥菜疙瘩切絲泡水、豬肥膘切絲、洋蔥切厚片、香菜切段待用
3.為了給雞更好地入味和上色，以及加速成熟，需要將雞先用鹵汁浸煮
深燒鍋內加入蔥、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮開
4.放入處理好的白條雞，煮開，撇去浮末
5.加入兩匙黃酒、少許老抽和適量的鹽，小火煮15分鍾，關火
6.待湯汁溫度降低至60度，加入洋蔥和香菜
7.倒入兩整瓶黃酒（約1000ml），要將雞完全淹沒，蓋上鍋蓋，放入冰箱腌制一夜。
8.炒鍋燒熱，下入少許植物油，將豬肥膘煉制出油
9.下入蔥姜爆香，下入金針菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
10.加兩匙蚝油、兩匙黃酒和少許鹽調味，炒勻出鍋，成為內餡
11.干荷葉泡水回軟。
12.腌好的雞取出，撿去香料，放在荷葉上
13.雞腹內填滿炒好的餡料。
這個餡料比較簡單，可以根據個人喜好填入熟栗子仁和煮熟的蓮子，或者你喜歡的任何東西，好吃最重要
14.填好後雞胸脯向下，擺在荷葉的中間
15.用荷葉包裹整隻雞，要包嚴實了
16.包好後用棉線紮好固定
17.再包上一層油紙
18.最後包上一層錫紙，要包嚴實了
19.烤箱預熱200度，上下火，將雞放在烤箱最下層，烤90分鍾
20.烤好後取出，撕開錫紙和油紙，剪開荷葉即可
『肆』 不知道有特色的雞有哪些詳細的做法比如：白切雞，壇子雞，手撕雞，烤雞等。越有特色越好！
白切雞
原料：
凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）
做法：
1、製作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很乾的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量；
4、由於芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了；
5、白切雞的製作：
自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整隻雞完全浸入（可以加點薑片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鍾即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變干。
備註：
1、另外，有人會偏好切開帶血水的白切雞，方法是先將水燒開，再把雞放進去煮15分鍾，馬上離火，燜10分鍾後撈起，待不燙手後抹上麻油或色拉油切塊；
2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱里冷藏一會再食用；
3、一般吃到最後通常會剩下肉質比較緊實的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝麻沾醬里，口感和味道都會變得很好，用來做雞絲干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌兩下就行了。
手撕雞
材料：
小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調料：
1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法：
1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鍾，取出放涼；[美食中國]
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
烤雞（用電飯鍋做的）
原料：嫩土雞一隻（我買的這只2斤重）。
調料：油、姜、大蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜。
做法：
1、土雞剁去PP清內臟洗凈備用，姜蔥切片；
2、用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+適量鹽拌勻調成料汁；
3、用料汁把雞整個里里外外認真的抹一次，加幾片姜，腌2個小時；
4、電飯鍋擦乾，內壁塗上薄薄一層油，用姜蔥片熱底；
5、把腌好的雞放進電飯鍋里，雞肚子里放幾塊蔥薑片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）；
6、電飯煲插電，按下煮飯檔
7、待電飯鍋跳檔後，可以聞到四溢的香味了，再悶10分鍾左右。打開電飯煲蓋子，可以看到雞變成下圖的樣子，基本熟了，但顏色不夠誘人
8、用鍋里的湯料，再把雞整個刷一次，然後在表面刷上一層蜂蜜，再次按下煮飯檔，待跳檔後再悶幾分鍾就OK了
『伍』 壇子雞配方
壇燒肥雞的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味 工藝：燒壇燒肥雞的製作材料： 主料：雞1500克
輔料：冬筍150克,香菇（鮮）50克,棗（干）20克
調料：蔥白150克,姜3克,八角1克,醬油50克,黃酒500克,冰糖10克,味精5克壇燒肥雞的特色： 此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。教您壇燒肥雞怎麼做，如何做壇燒肥雞才好吃1. 將肥雞剔去脊大骨後切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；
2. 蔥白切3厘米長的段；
3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鍾；
4. 香菇洗凈切片；
5. 紅棗洗凈去核備用；
6. 將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；
7. 將小壇置火上，用小火煨50分鍾取出；
8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。
『陸』 雞怎麼做好吃
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密
切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安
居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯
存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋
補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即
可，即現在的「客家咸雞」。
客家鹽焗食品是我們在全國各地目前最新推出的一個系列休閑食品加盟項目，
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘
人，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴裡，愛在骨子裡。是具有高營養、低
脂肪，風味獨特、綠色食品，成為招待賓客、饋贈親友、飲酒之佳品。山東人
家食品公司在客家鹽焗雞的傳統基礎上創新一整套規范化加工製作流程，以及
更加濃郁的香料配方，擺脫了傳統的粗鹽鹽焗操作。做到味道更濃郁，賣相色
澤誘人，肉質結實更加味美，更可上真空包裝，方便攜帶，其保質期更常，產
品類別也可做的非常廣泛，不再局限在只焗整隻雞的歷史，目前我們的產品遠
遠打破了傳統的單一品種的局限，目前我們的產品有：鹽焗雞、鹽焗鳳爪、鹽
焗雞翅、鹽焗雞腿等等。
其它培訓項目：
廣東腸粉培訓、珍珠奶茶培訓、四川麻辣燙培訓、客家鹽焗雞培訓、重慶火鍋
培訓、油炸燒烤培訓、四川鹵菜培訓、廣式煲仔飯培訓、炭火燒烤培訓、潮州
砂鍋粥培訓、蘿卜,牛雜培訓、桂花壇子雞培訓、重慶酸辣粉培訓、泡椒鳳爪培
訓、早餐粥培訓、鐵板豆腐培訓、包子（饅頭、花捲、燕麥、煎包）培訓、夏
日冰飲培訓等
『柒』 燒雞好吃還是壇子雞好吃
壇子雞好吃，壇子雞是安徽的特產！
『捌』 大家有聽說過壇子雞這個小吃嗎
我就會做： 壇子雞的製作材料： 主料：雞2000克 輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,干貝50克 調料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克 壇子雞的特色：金黃色，原汁原味。 教您壇子雞怎麼做，如何做壇子雞才好吃 1. 光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出； 2. 雲腿（火腿）切成小骨牌塊12塊； 3. 干貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用； 4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水； 5. 待燒滾後，將雞塊連湯裝入壇子內，隨後將雲腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。
『玖』 無為壇子雞的配料和製作方式
准備食材:
雞一隻 ，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，黃酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，雞精。
烹飪步驟:
買一隻土雞回來去除內臟，清洗干凈，整理出形狀。
把准備好的所有作料用紗布包裹起來，放入雞肚裡。
把雞放入砂鍋，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黃酒，開大火燒開。
開鍋以後轉為小火燜制三個小時，如果是比較老的土雞，可以適當的多加一段時間，直到雞煮透了為止。
快熟的時候加入鹽，煮熟以後撒上雞精，把雞撈出即可食用。
烹飪小提示:
現在壇子雞已經延伸成為了一種普遍的家常菜，所以可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的佐料即可，也可以加入自己喜歡吃的青菜，比如說香菇，蘿卜等一同燜制，這樣做出來的口感更佳。
在選雞的時候要注意，家裡散養的土雞最好，雞太肥或者太瘦的都不可以，適中的最好，太肥的雞肉煮出來非常的油膩，太瘦的燜的過程中容易過火，做出來也不好吃，造型也不好看。
如果想要壇子雞做的好吃，也可以提前在油鍋里炸一下，機的表面刷上一層蜂蜜，然後下油鍋炸，炸完以後再放入壇子裡面去燜，口感更好。
『拾』 紫砂御膳壇子雞怎麼樣
在這里住了20多年了，這家店最早是買書報紙的，後來由於各種不景氣變成了攤餅店，早上5點到11點30分，同一家店裡還有買粢飯豆漿，時間也是早上5點到11點30分，到了下午就是買椒鹽炸雞條，面拖黃魚，傍邊就變成賣古老的香脆的餅，我說不出名字，但是有時候懷念一下還是回去買點吃吃解解饞。我5分是給攤餅的，真的好吃，老闆很熱心，味道是我吃到所有攤餅裡面味道最最好的，鮮香辣美味至極，而且價格不高，一副餅才3.5，到現在還一直吃，他們都認識我了。