㈠ 鹵蛋的做法和步驟
鹵蛋不用去早餐店買了，做法和配方詳細分享，香醇入味嫩滑還解饞
大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。
導語：想吃鹵蛋不用買，做法和配方詳細分享，香醇入味，比早餐店的好吃
不愛喝啤酒，但我卻特別喜歡吃啤酒蛋，用啤酒鹵煮的雞蛋，香味特別醇正、蛋嫩滑入味，好吃還解饞，這啤酒蛋在早餐的時候吃是非常不錯的選擇，比白水煮雞蛋吃著香多了，啤酒鹵蛋不用總是去早餐店買，自己在家做也很簡單，簡單的食材搭配在一起，將做法和配方詳細掌握好，啤酒鹵蛋就能做成功，早餐的時候吃一個，胃口打開了，吃飯才能香，早餐吃好對於工作和學習都能有非常好的幫助，下面我便會將啤酒鹵蛋的做法詳細分享給大家。
啤酒鹵蛋的做法：
備用食材：雞蛋10個，啤酒1聽，花椒粒少許，干辣椒3個，八角2個，香葉2片，白糖2勺，食鹽1勺，老抽2掃，生抽4勺，蚝油1勺；
製作過程：第一步，雞蛋需要事先洗干凈，冷水放入在鍋中，煮10分鍾的時間，將雞蛋煮熟後，關火燜幾分鍾，便可將雞蛋從水中撈出；
第二步，煮好的雞蛋直接便可剝殼，無需過涼水，將雞蛋剝殼處理好，用小刀在雞蛋的蛋白上輕輕劃幾刀，記得不要劃得太深了，依次處理好；
第三步，同時准備出香葉、八角、花椒和干辣椒等，將處理好的雞蛋放入在煮鍋中，倒入啤酒，需要可以沒過雞蛋，將所有的香料放入；
第四步，同時加上白糖、食鹽、生抽、老抽和蚝油，大火開始煮，待將其煮至沸騰的時候，轉小火，可以打開鍋蓋煮，讓酒精揮發；
第五步，待煮至湯汁變少，並且可以蓋過鍋底的時候，就可以關火了，撈出直接吃。
小編總結：啤酒鹵蛋，一次性如果做多了可以放冰箱保存，放幾天是沒有問題的，自從我學會啤酒鹵蛋的做法後，我家就再也沒有去早餐店買過，畢竟自己做的無添加，吃著也能更加放心，啤酒鹵蛋開蓋煮，可以將酒精揮發，因此小朋友也可以吃的，白水煮雞蛋太寡淡無味了，還不如做成啤酒鹵蛋吃，香味足，在早餐吃才能有食慾，我家大人和小孩都很喜歡吃鹵雞蛋，因此我便也時常會做，早餐配粥吃比咸鴨蛋還要香，這啤酒鹵蛋的做法和配方詳細掌握，味道特別棒。
烹飪小技巧：
1、雞蛋記得要冷水下鍋煮，如果開水下鍋，雞蛋會相互碰撞，很容易會破殼，所以這點需要掌握好，煮雞蛋一般8-10分鍾就可以了，不要煮太長的時間，不然蛋白會發硬，會影響到整體的口感；
2、個人不喜歡將煮熟的雞蛋用涼水浸泡，總覺得接觸了生水吃著不放心，所以完全可以將其煮熟後燜幾分鍾，便可輕松剝殼，在雞蛋上劃幾刀，可以方便其入味，但別劃太深了，蛋黃如果劃破了，便會流在湯汁中，所以這點需要注意下；
3、啤酒鹵蛋的過程中，會有大量冒泡泡的情況，這點不用擔心，這是在揮發酒精，調味料可以根據個人的口味調整，湯汁不要收太幹了，可以沒過鍋底就要關火了，在鹵汁中浸泡著更入味
㈡ 怎麼製作鹵蛋好吃又不上火
一般鹵蛋製造方法
鹵蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐 料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。
原料：雞蛋
做法：
1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鍾，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鍾，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鍾，即成鹵蛋，食用前切半即可。
3五香鹵蛋
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鹵蛋數個。
步驟
1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關火，待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
香辣鹵蛋製作方法
原料：雞蛋4個
香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面
各式各樣的鹵蛋(14張)
金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鍾後即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
獅子頭鹵蛋製造方法
1、准備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉才會香！
好吃的蛋啊。。。。
准備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得干澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先准備好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
4啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鍾再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬干水）
2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鍾即可。
5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。[2]
5鹵汁大全
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天鹵制，當天食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。
———鹵蛋後剩餘的鹵汁不需倒掉，保存下來以便重復使用。實踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老鹵汁時，應適量添加輔料
㈢ 怎樣做鹵蛋好吃又簡單
怎樣做鹵蛋好吃又簡單：做法一
材料：雞蛋10個、啤酒1罐、老抽少許、生抽適量、紅糖適量、大料2塊、桂皮1塊。
做法：
1、將雞蛋用開水煮熟，大概是10分鍾左右。
2、將煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡半個小時，然後取出剝殼。
3、用刀在剝完殼的雞蛋上輕輕的劃上三道口子，注意一定要淺點劃，不要漏出雞蛋黃。
4、將劃好的雞蛋放到鍋里，倒入啤酒、生抽、老抽、紅糖、大料、桂皮，煮沸。
5、煮十分鍾後，關火。
6、將雞蛋和湯料倒入一個碗中浸泡儲存。大概二十四小時後，雞蛋就入味了。
怎樣做鹵蛋好吃又簡單：做法二
材料：雞蛋8隻、菜葉適量、精鹽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、白砂糖適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量。
做法：
1、雞蛋洗凈煮熟。
2、煮熟雞蛋剝去蛋殼。
3、菜葉子貼在雞蛋上。
4、紗布包緊雞蛋，扎緊。
5、鍋里放生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、糖和小米椒煮開。
6、放入包好的雞蛋.小火煮10分鍾，泡20分鍾，再煮10分鍾，泡20分鍾。
7、盛出來冷卻，去掉紗布和葉子就好了。
怎樣做鹵蛋好吃又簡單：做法三
材料：鹵蛋料包1個、雞蛋6個、冰糖15g、料酒10ml、甘草3g、老抽20ml、鹽適量、魚露10ml、茶葉5g、雞精適量。
做法：
1、雞蛋冷水入鍋煮熟。
2、准備好所有的調味料。
3、湯鍋中加入適量的清水放入煮茶蛋料包和茶葉。
4、再加入甘草和冰糖。
5、加入老抽煮上10分鍾出香味。
6、雞蛋剝去殼，然後再每個雞蛋上面劃上幾道，不要劃到底。
7、把雞蛋放入料之中煮上15分鍾。
8、雞蛋已上色。
9、加入鹽和雞精調味。
10、然後加蓋燜至2-3個小時入味即好。
㈣ 鹵蛋的常見做法
鹵蛋做法
配方：八角2.4克、香葉1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陳皮4克、白芷1.1克、草果5克、老薑100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、雞蛋18個、啤酒500ml、水3000ml、食用鹽適量。
做法：
1.先將草果拍碎，然後將所有的辛香料用紗布包好，放入到清水中浸泡30分鍾。
2.雞蛋洗凈，然後放入到水中，將雞蛋煮熟備用。
3.浸泡好的香料，放入到水中，大火燒開後，改小火煮30分鍾，接著放入老抽、糖、生抽、食鹽、生薑、啤酒，開大火煮5分鍾。
4.雞蛋放入到水中，大火煮開，然後改小火煮20分鍾後，關火，煮好的雞蛋浸泡3小時後，味道更好。
小貼士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分鍾，可以去除香料中的苦味和雜質。
2.雞蛋需要提前煮熟，如果和鹵水一起煮，雞蛋容易破，可能會影響鹵水的味道。
3.雞蛋不可以和香料一起煮，需要將香料味道煮出來後，才能放入雞蛋，不然雞蛋煮的時間太長，口感不好。
4.雞蛋放入鹵水中，最多煮20分鍾，然後浸泡3小時以上，可以使雞蛋入味，如果浸泡12小時，味道更好。
5.鹵水中加適量的啤酒，可以增加鹵蛋的風味，還可以去除雞蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足，可以加1顆丁香、0.5克香茅草，可以使雞蛋香味更加濃郁。
溏（tang 不凝結、半流動的）心鹵蛋
食材：雞蛋5個、清水適量、生抽適量、老抽適量、細砂糖適量、鹽適量
做法：
1.先將准備好的雞蛋，洗凈，室溫放置一會，讓雞蛋恢復到室溫。
2.准備一個鍋，大火將水燒開，下一小勺鹽。燒水的量沒過所有蛋還多一些就好了。
3.接著，將蛋輕輕放入，以免蛋殼會撞裂，改中火，讓水保持沸騰。
4.立刻計時5分鍾。煮蛋的時間決定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有關。
5.煮蛋的時候要時不時用筷子翻動雞蛋，注意要輕一點，這樣才能讓蛋黃保持在正中間。
6.時間一到，立刻撈出。
7.用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續浸泡。冷卻以後的蛋，才容易剝殼！
8.小心地剝下蛋殼。
9.鍋中放入適量清水、老抽、生抽、細砂糖、鹽攪拌均勻，煮至沸騰後，放涼。
10.將蛋泡入事先完全放涼的鹵汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去。
11.雞蛋在鹵汁當中浸泡一晚即可。
㈤ 鹵蛋做法家用
鹵蛋做法家用
鹵蛋做法家用，鹵蛋送酒或者是和泡麵一起吃都是很配的，鹵蛋是我們生活中最經常吃到的一種蛋的做法，甚至比茶葉蛋還常見，鹵蛋的味道真的是弊慎非常好，讓人回味無窮，以下看看鹵蛋做法家用及相關資料。
鹵蛋做法家用1
鹵水雞蛋
主料：雞蛋，輔料：鹵水汁
做法：
1、先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不僅可以輕松掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話，水開後將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當延長煮制時間就可以
2、放涼後扒去蛋殼
3、放入鹵鍋中，小火煮開後熄火。
4、浸2-3個小時後撈出森雹食用。
五香鹵蛋
主料：雞蛋，老抽，生抽，料酒，冰糖，味極鮮，桂皮，香葉
做法：
1、將雞蛋煮熟去皮用小刀切口待用！
2、將調料放入鍋中放入雞蛋中火燒開之後小火熬制.
3、湯汁粘稠關火出鍋，超級好吃的鹵蛋哦！
芝麻可樂鹵蛋
主料：鴨蛋，可樂，黑芝麻，醋，八角，香油，生抽
做法：
1、 鴨蛋洗凈，放入鍋中冷水煮熟，不要煮的時間太長哦！八九分熟最好！
2、取出鴨蛋，放在冷水中過涼，剝皮，然後每個鴨蛋前面和後面各劃三下，方便入味！
3、可樂倒入鍋中，放入劃好口的鴨蛋，我用的小電鍋兩罐可樂正好可以淹沒鴨蛋，煮出來的顏色和口感很均勻。
4、加入黑芝麻、八角、生抽、醋、香油，大火開始煮，煮到沸騰的時候繼續煮，然後收汁，不要煮干哦！生抽、醋、香油的量可以根據自己的喜好隨意放哦，不要差太大就可以了！
5、煮了半個小時左右，上色均勻，而且汁也剩的不多了，就可以出鍋了哦！
虎皮鹵蛋
主料：
雞蛋6個、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、姜幾片、蔥頭兩根、蒜兩辦、老抽適量、豆瓣醬、味極鮮
做法：
1、雞蛋煮熟，去殼 ，雞蛋打花刀，油溫燒6成熱，下鍋炸成虎皮狀撈出，鍋中油熱，放桂皮八角蔥姜蒜香葉，放豆瓣醬，翻炒下
2、放入雞蛋，倒入一罐啤酒 放冰糖，生抽老抽。
3、大火煮開 收汁收干即可。
麻辣啤酒鹵蛋
主料：雞蛋8個、啤酒一罐 、蔥段1根、 薑片適量、干辣椒鍛適量、花椒適量、八角適量、耗油少許、辣椒醬一勺、生抽兩勺、老抽一勺、白糖一小勺、雞精一小勺
做法：
1、 首先准備雞蛋，我做八個，青島啤酒一罐
2、 小料：蔥段，薑片，干辣椒鍛，花椒，八角各適量
3、雞蛋冷水下鍋放一勺鹽，開鍋後煮5――10分鍾煮熟
4、煮好後冷水過涼剝殼，然後上面劃幾刀這樣比較入味
5、全部劃完後，鍋燒油燒至六七成下入備好
6、備好的小料煸炒把它炒香，炒香後加少許耗油
7、一勺辣椒醬，也可以不加，此卜帆口味重的加進去更爽
8、 再加兩勺生抽， 一勺老抽提色
9、再把備好的啤酒到進去燒開， 燒開後再把備好的雞蛋放進去，放進去後加一勺鹽一勺雞精兩勺白糖。注意：小勺
10、中火煮十分鍾反過來煮另一面，煮到湯汁變少變濃稠大火收汁
11、做好了撒些芝麻准備收盤
啤酒鹵蛋
主料：雞蛋、啤酒、鹽、糖、醬油
做法：
1、蛋煮熟，劃口子
2、一瓶啤酒，糖，鹽，醬油，調節調料的比例，出不同風味的鹵蛋
3、小火慢鹵至汁干
脆皮鹵蛋
主料：雞蛋，醬油 辣醬 味精 鹽 大料 蜂蜜
做法：
1. 雞蛋煮熟剝皮 下油鍋煎金黃色
2. 鍋里放油 油開後放雞蛋大料 辣醬 醬油 炸出香後加水 水開加蜂蜜 味精 少許鹽
3. 把湯汁鹵成黏稠狀收汁出鍋
花樣鹵蛋
主料：大料2整塊、桂皮1個、胡椒20粒左右、老抽適量、海天醬油適量、紅糖適量、笨雞蛋10個、香葉2片、鹽
做法：
1、先煮雞蛋，一般我都是開火後煮十分鍾，然後倒入涼水中，降溫，方便剝殼. 用菠菜葉刻出喜歡的圖案，貼在雞蛋表皮上，用醫用紗布包好！入鍋
2、包好的雞蛋放入鍋中 ，倒入適量老抽，為了上色.再依次放入大料、胡椒、桂皮，香葉，鹽加水蓋過雞蛋.大火開始鹵.鹵的'過程，可以嘗味道，加入鹽和糖！一定要嘗好.
3、大火十分鍾煮完，倒入大碗開始浸泡雞蛋，時間越長味道越重！我一般都是浸泡7個小時，味道正好！時間到了，去除掉紗布，把菜葉擦去，又萌又美味的花樣鹵蛋完美出鍋！
鹵蛋做法家用2
【香辣鹵雞蛋】
主料：雞蛋8個。
配料：八角3顆；桂皮3塊；香葉3片；干辣椒3個；老鹵水半碗；生抽兩勺；料酒兩勺；蚝油1勺；冰糖1塊；鹽1克。
第一步：先把食材准備好，沒有老鹵水的朋友們，可以多加一些香料和調料進去鹵，鹵完後把老鹵水保存下來就有得用了。不過最好還是用鹵過肉的老鹵水，會更香一些。
第二步：把雞蛋刷洗干凈，冷水下鍋，開中火煮10分鍾，大火煮雞蛋容易開裂，會直接影響到鹵蛋的顏值。
第三步：把煮好的雞蛋撈起，放入冷水中過涼，再去殼洗干凈，用鋒利的小刀在蛋白較厚的地方劃上幾刀，方便入味。
第四步：鍋里倒入適量清水，放入所有的配料，大火煮開。
第五步：放入雞蛋轉小火鹵煮15分鍾。這是鹵了15分鍾，放涼後的狀態，已經很香了，等不及的就直接吃吧！想要更入味一些，那就留在鹵水裡浸泡12個小時，食用前開大火煮3分鍾就可以了，加熱一下，吃起來會更香一些。
做鹵蛋時，除了桂皮和八角，多加這一樣，雞蛋更入味，比買的好吃！現在天氣熱，鹵蛋要放冰箱保存哈！工作忙的朋友們一次可以多鹵幾個，下酒下飯或者當零食吃都很不錯。今天分享的鹵蛋做法，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
鹵蛋做法家用3
配料：
雞蛋 10隻、啤酒 1瓶、綠茶 1小把、水 適量、食鹽 適量、冰糖 5塊、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3個、香葉 3片、桂皮 2塊、茴香 1小撮
烹飪步驟：
1、雞蛋洗凈，冷水內加1勺鹽煮，開鍋後轉小火10分鍾左右。
2、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸泡，然後敲散蛋殼脫殼。
3、倒入啤酒一瓶，加入適量水，將茶葉 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖加入，煮開2-3分鍾。涼涼備用。
4、將涼涼的鹵汁倒入剝好的雞蛋中，浸泡過夜即可。
烹飪小貼士：
雞蛋營養價值超高，價格遠低於海參等昂貴的食材，每百克雞蛋含蛋白質12、8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里。
也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。還在等什麼？還不行動起來，一起做美味又營養的鹵蛋！
㈥ 怎麼鹵蛋入味又好吃
鹵雞蛋時，除了桂皮和八角，多加一種調味，雞蛋香濃入味又彈牙
鹵雞蛋時，除了桂皮和八角，多加一種「味」，雞蛋香濃入味又彈牙！今天小面姨給大家分享一道「鹵雞蛋」的做法，簡單好吃，口味咸香，咬起來彈性十足，牙齒都被它的彈勁微微震顫，隨之而來的是一種美味爽口的天然感覺。雞蛋是我們生活里必不可少的一道食材，它和牛奶一道被評為人體每天必須進食的營養品之一。雖然天天食用雞蛋對很多人來說，是一件不現實的事情，但用雞蛋做成的美味還是伴隨著我們生活的每一天，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒西紅柿，荷包面等等應有盡有，一樣都不會少。這道鹵雞蛋也是雞蛋的一種的食用做法，很多人在家鹵雞蛋會失敗，或者口感沒彈性，主要原因是方法不得當。今天給大家分享的這個配方，媽媽已經使用了二十年，可以讓你零失敗。
教你在家鹵雞蛋，配方已使用20年，咸香入味，味道正宗，曬朋友圈被刷爆！在我們家裡，媽媽是廚藝達人，我所有的廚藝都來自媽媽的言傳身教。尤其是這道鹵雞蛋，很多人想學，媽媽都不一定教。最近我們這里的雞蛋價格一路跌了下來，每斤不到三塊五毛錢，比前陣子便宜很多。加之最近兒子要開學，我專門買了十斤，准備給他加強營養，做一些鹵雞蛋吃。每天早晨讓他吃兩個，既能提高他的身體素質，又能讓我省事睡懶覺，一舉二得的好事。雞蛋鹵好之後，我不由得洋洋得意，便發到朋友圈曬了出去，結果不到一個小時，打開朋友一看，我的媽呀！竟然刷爆啦！
生活里，鹵雞蛋有很多做法，不同區域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人們喜歡。但我吃了很多鹵雞蛋，還是最喜歡媽媽的味道。今天自己動手起來，過過嘴癮，給兒子當早餐，心裡美滋滋的。煮的時候滿屋飄香，令人心曠神怡，如醉如痴。媽媽鹵雞蛋時有一個小竅門，加啤酒鹵，多這一「味」加進去，做出的鹵雞蛋比茶葉蛋、鄉巴佬鹵蛋更香更好吃。經過鹵煮和浸泡，雞蛋的味道不僅香濃，口感也更Q彈了，味道中有啤酒淡淡的酒香，還有茶葉蛋的味道，營養又美味。現在我把這道「鹵雞蛋」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。
【鹵雞蛋】
食材：雞蛋18個、1瓶啤酒、3個八角、3段桂皮、香葉3片、2根干辣椒、茶葉少許、1小勺鹽、1大勺老抽、2大勺生抽。
做法：
1、准備好需要的雞蛋，雞蛋皮洗凈。
2、雞蛋冷水入鍋，水開之後煮8分鍾，煮熟，不要煮的時間太久，一會還要再鹵。
3、雞蛋撈出放入用涼水中，浸泡一會兒再剝殼。
4、雞蛋泡一會，蛋殼上的那層薄膜跟蛋白很容易剝離，全部剝去殼。
5、將八角，桂皮，香葉，干辣椒，茶葉，用清水清洗一遍，控干水分，放入調味料盒中。
6、起鍋倒入少許的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微紅色，倒入1瓶啤酒和適量清水，把剝去皮的雞蛋倒入鍋中，啤酒和水要把雞蛋完全覆蓋。
7、開鍋以後，將准備好的調味料包放入鍋中，調入1勺鹽，放入1大勺老抽，2大勺生抽。
8、然後改成中小火鹵制15分鍾，雞蛋浸泡10個小時以上，就非常入味了，加熱後再吃。（我只泡了6個小時，就已經入味了）。
9、這種鹵雞蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子說比早餐店的好吃。
㈦ 鹵鴨蛋有什麼技巧
不知道大家煮雞蛋有沒有總是會煮爆一個兩個的情況，反正我每次都是如此，有時我想可能因為冰箱里的雞蛋太涼了所以容易爆，就室溫放幾個小時再煮，但是還是會爆，一直不知道咋樣才能解決這個問題，直到前些日子我看到一個博主發的小視頻教了個高招，從此煮雞蛋或是鴨蛋再也不會爆了，今天分享給也有這個煩惱的親們試試看吧！
9然後加入適量花椒大料小茴香和香葉同煮。
10再放點蔥段薑片。
11加入10克的鹽，煮開。
12然後把敲碎的熟鴨蛋放進去煮。
13因為怕鴨蛋有點腥就又加了15克黃酒，水開後改小火煮30分鍾即可。
小提示：
1這方法也適用於鹵雞蛋。
2鹵好的鴨蛋轉到玻璃容器內連湯一起放冰箱保存，再泡一宿再吃味道更好。
3我做的不太咸，如果你愛吃鹹的就還要多加鹽，因為這做法不用放醬油所以鹽的量就要多點。
㈧ 做鹵蛋需要什麼配料
家庭版的鹵蛋做法是需要大料，小茴香，香葉，鹽，生抽，老抽，茶葉，草果，砂仁，蔥姜，白芷，草寇等配料，這樣做出的鹵蛋非常好吃。