① 炒魚片怎麼做好吃
材料
魚片300克，洋蔥、青紅椒少許，油、鹽、醬油、雞精、糖適量。
做法
1、魚片加鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒腌制30分鍾。
2、洋蔥、青紅椒切片，木耳泡發。
3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出。
4、再起鍋熱油煸炒洋蔥、青紅椒、木耳片刻。
5、放鹽、糖、醬油、雞精調味，放魚片炒勻即可。
② 炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛
炒魚片的時候不要頻繁翻動，用小火炒，這樣做不會爛，方法如下：
准備材料：龍利魚 300克、黑木耳適量、筍適量、西紅柿適量、香蔥適量、黃酒 適量、胡椒粉 適量、鹽適量、薑末適量、干澱粉適量、食用油 適量。
1、首先把准備好的魚用清水洗凈，用菜刀切片。
③ 炒魚片怎麼做比較好吃
炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。下面我跟你分享一下炒魚片怎麼做比較好吃?
一、魚片炒青蔬的做法
材料
去骨魚片，料酒，鹽，白鬍椒，芡粉，雪豆，胡蘿卜，香蒜，姜。
做法
1.去骨魚切成片，與料酒，鹽，白鬍椒，芡粉調勻，用煎鍋煎到上色，裝盤，備用。
2.飛水雪豆，胡蘿卜片，空水，備用。
3.熱鍋，上油，爆香蒜粒薑末，炒香大乾片，加鹽調味，加入雪豆，胡蘿卜，炒勻，最後加入魚片，裝盤就可。
二、菜椒炒魚片的做法
材料
菜椒魚片
做法
1. 先將魚片吸干水份，然後簡單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點油，一點鹽加點豆粉還有一點點蛋白腌一下
2. 燒熱油將魚片快速的煎一下(不介意的話其實最好是泡一下熱油)
3. 然後再開油鍋放姜蔥炒香
4. 再放菜椒翻炒，期間加點水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟後加一點鹽調味
5. 放進魚片跟香菜翻炒一下加點水蓋上蓋子一會
6. 開蓋後翻炒到收水就可以上盤
這個菜比較簡單，也適合懶人做，希望大家喜歡
最後再來一張老火湯近照，真的很鮮味!
三、小蘑菇炒魚片的做法
材料
1：魚片600克，洗凈瀝水切片。
2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白鬍椒1/8茶匙，香油1茶匙。
3：橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊庄特級蚝油1大匙。
4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用。
5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
做法
魚片拌入2料腌20分鍾，如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入姜絲炒香)。
然後放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下後放入剩餘3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
四、抓炒魚片的做法
材料
主料：鱸魚
輔料：玉米澱粉
調料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥
做法
1、我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉。
2、魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。
3、魚兩面都片完後就處理切斷在魚肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。
4、片成大片的魚切成比較合適的段，然後准備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半厘米左右吧。
5、片好後放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻。
6、調糊較關鍵，澱粉放大碗里，然後放水，水一定要少放，而且要一點一點放，不然一下就成稀的了，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了。隨調隨用，不然放一會兒又硬了。
7、坐油至八成熱，魚片在糊里邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。
8、最後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然後在鍋里坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋!忘說了，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的，不是黑紅的，最後我撒了點芝麻