A. 家常鹵雞的做法及配料
一、鹵雞的配料。
具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、干辣椒5-10根。
配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、老薑、香蔥。
二、鹵雞的具體步驟。
1、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫備用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克開火熱鍋。再放入油滑鍋。加入冰糖調小火並不斷攪拌。等待糖液由翻大泡變成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液變成深紅色時倒入100克沸水攪勻即成糖色。
3、把姜洗浄拍破、香蔥洗浄挽結。將鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，再放入姜、蔥、鹽。再放所有香料，待燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即成新鮮鹵水。
4、將處理好的雞皮朝下放入蓋上蓋子，再次沸騰時轉最小火燜40-60分鍾。雞上色均勻用筷子輕易可以戳穿就表示鹵好了關火。然後蓋上蓋子讓雞在鹵水中泡15-30分鍾後用筷子夾出，等涼了之後再斬成塊即可。
三、鹵雞的注意事項。
用大火炒糖色時要熱鍋涼油再用小火慢炒。待糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話糖色會變苦。
鹵料中的各種香料如果大家覺得配起來麻煩，則可以直接去超市購買包裝好的專用。鹵的調料每次用的時候就剪開一小包非常方便。
注意鹵水中最好不要加醬油來調色，是因為醬油久煮會有酸味從而影響最後鹵菜的味道。也會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的所以不用擔心鹵的菜成品的顏色不好！
B. 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
C. 如何讓鹵雞做得又嫩又好吃
一、原料：雞一隻、調料老鹵一鍋。
二、做法：
1、雞一隻清洗干凈後先焯一下水，
2、鍋中放入老鹵和雞，
3、一定要用砂鍋，將老悄棚鹵煮開，然後關火。信戚讓雞在裡面悶上。
4、大約過一晚上後，早上再次將鹵滑運陵水煮開，然後再放至中午，這樣一道鹵雞就做好了。
三、小貼士：
1、鹵雞因為選擇的是小雞，所以特別容易熟，用砂鍋更聚氣，兩次水開，雞就容易熟了。
2、鹵雞入味的關鍵，就是將雞放鹵水中16小時以上。
3、味道根據各人選擇，增減鹽糖。
D. 怎樣鹵雞肉又香又好吃
用料
主料雞1隻
輔料生薑6片花椒粒15顆八角2個香葉3片蔥兩段干紅辣椒3個生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克鹽4克
香鹵雞的做法
1.
取新鮮雞一隻，洗干凈
2.
加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步為了去異味
3.
會產生很多血沫，不要它。為了不浪費，把雞撈出來，重新煮開水，將雞肉放進去，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，放入幾個大棗和生薑片，就能熬出好喝的雞湯
4.
煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會破相，一會就不好鹵了
5.
把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯啦
6.
准備圖中所有配料
7.
鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化開
10.
放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。盡量用深一點過，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些
11.
大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞
12.
大概不到一個小時，雞上色啦，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間哦，根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦
13.
湯開始越來越少，越來越濃稠啦
14.
最後搞定湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴，完成
烹飪技巧
一定要用小伙悶著，隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。一雞兩吃，絕對不浪費。