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搜索香菇肉醬如何做好吃

發布時間: 2023-06-01 00:28:16

Ⅰ 吃飯時特別想加入香菇肉醬,打算自製需要准備哪些食材該怎麼製作

香菇肉醬,非常好吃的美食,在吃飯的時候,來上幾勺子,會非常下飯,那麼在家裡該如何製作這道美食呢?小編下面就把所需食材及製作方法分享給大家。

香菇肉醬,配上一碗白飯,或是夾在饅頭中間,會非常下飯。炸香的肉乾和香菇干,吃起來香辣無比,喜歡的朋友們可以在家裡嘗試做一下。

如何做出好吃的香菇肉醬

香菇肉醬配粥、面條饅頭等等味道簡直絕了,超贊!自己在家就可以動手做出來的肉醬,趕緊來試試吧。

首先需要准備的食材有:鮮香菇500克、甜面醬100克、豆瓣醬100克、花生米80克、郫縣豆瓣醬1湯匙、五花肉150克、料酒2勺、薑片3片、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、鹽適量。

第一步,姜蒜切末,鮮香菇洗凈切成小丁,五花肉切小丁。

第二步,往五花肉丁里加入胡椒粉、澱粉、料酒一大勺抓勻上漿。豆瓣醬和甜面醬加入料酒一大勺和適量水拌勻備用。

第三步,冷鍋冷油倒入花生小火慢炸(有比照平時炒菜的量就行)。待炸至表面金黃時,撈出控油。待不燙去皮,倒入保鮮袋,用擀麵杖或保鮮膜棒擀成粗粒備用。

第四步,鍋里倒入肉丁翻炒,待肉丁煸炒至變色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥,繼續煸炒至肉丁表面呈微黃色。

第五步,加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁體積收縮、表面微黃即可出鍋備用。

第六步,另起鍋,郫縣豆瓣醬隨涼油入鍋小火炒至出紅油,隨後倒入事先拌好的醬汁翻炒均勻,緊接著加入白糖,在加入食用鹼面一個半黃豆粒大小,慢火熬煮至微微收汁(約3分鍾左右)。

第七步,加入超好的香菇丁攪拌均勻繼續熬煮(這時候需要嘗一下味道啦,可加入適量的鹽或者糖)。熬至醬稍微黏稠之際,倒入花生碎攪拌均勻即可關火(冷卻後裝入無水無油的容器中可保存很久)。

這樣子香菇肉醬就做好啦。

溫馨小提示:1.醬里加入食用鹼的妙招:大家都知道的,醬是發酵來的,或多或少都會有發酵後留下的酸味,鹼面能和醬的酸味提升醬的香味。用量不宜太多,大概一碗炸醬只需要黃豆粒的大小即可,放多了的話,醬會發苦的。

2.油的量不要太少,油太少炒出來的醬發干不好吃,另外,一次性做得多的話,油多可以存放的更久。

3.醬也可以用其中的一種,兩種混合這樣吃起來口感會綿和不至於過咸,如果想長時間存放可以做的咸一點。

Ⅲ 香菇肉醬的做法 香菇肉醬的做法簡述

1、豬皮下鍋,水開後煮5分鍾撈出。

2、用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮里層的油脂。

4、把豬皮切成細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

6、香菇泡發後切丁備用。

7、把五花肉切成細條。

8、把五花肉埋渣用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋里小火煸炒。

10、肉餡炒至出油、發散。

11、倒入切好的肉皮丁纖帆翻炒均勻。

12、倒入三湯匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、彎豎悄倒入足夠的清水。

15、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時後盛到干凈容器里,需要時挖出即可。

Ⅳ 香菇肉醬怎麼做好吃

食材用料

香菇160g相剋食物

肥肉140g

瘦肉160g

蔥姜蒜(切末)適量

大料適量

花椒粉適量

陳醋生抽老抽適量

料酒適量

蚝油2勺

豆瓣醬3勺相剋食物

白糖1勺相剋食物

雞精適量

開水一小碗

鹽適量

香菇肉醬的做法

1.肥瘦肉切小丁,分開放置。香菇洗凈,蔥姜蒜切末

2.香菇切小丁,撒勺鹽浸出水份

3.熱鍋放調和油,榨大料至變黑

4.把肥肉丁先放入攪拌,待出油稍微變黃,加蓋用陳醋少許烹調一下(為防油飛濺,烹醋時一定要加蓋)

5.開蓋,放入瘦肉丁

6.攪拌至瘦肉全部變白

7.放入蔥姜蒜末,用料酒適量烹調

8.然後放入適量生抽,老抽,花椒粉拌勻

9.放入蚝油2勺,黃豆醬3勺,白糖1勺攪勻。

10.把香菇握擠出水份

11.肉醬里放入香菇攪勻

12.加一小碗開水

13.大火燒開,調小火燜炒半小時,關火加雞精適量攪勻。

14.晾涼裝盆,冰箱冷藏。

Ⅳ 秘制香菇肉醬需要什麼配料呢

我們平時在家裡吃飯,都喜歡加點醬料,這樣做出來的菜式比較有味道。今天與大家一起分享的是一道在家就可以做香菇肉醬,一次多做點分小盒裝起來放冰箱里,之後無論是用來夾饅頭,做炸醬面,煮麵條,炒辣椒之類都是可以加上一點的,很好吃很下飯,可以說是一道相當方便的菜品了。我們先來准備好一些配料。


2、如果不想用黃豆醬覺得鹹的話,可以在放黃豆醬那一步放小米椒炒也是超級好吃的啦,這樣炒出來的成品也不會太粘。

3、如果想讓小孩多吃點蔬菜的話,在第四步炒香菇的時候可以往裡面加點胡蘿卜丁豌豆玉米之類的(總之身體缺什麼就往裡面加什麼),小孩基本都很愛吃的。

Ⅵ 香菇醬怎麼做才好吃

香菇醬的好吃做法

第一步:准備配料

大蔥可以多准備一些, 破開切成蔥花,生薑切成薑末 ,盡量切細一點。香菇把最下面的根切掉,香菇柄留著,香菇柄吃著非常筋道。把香菇剁成碎粒。

第二步:配醬料

現在來配一個醬料,碗中放入香辣醬10克、 甜面醬30克、黃豆醬20克、台菇醬20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。這些食材超市都可以買得到。香菇肉醬的醬香味全靠這些底料烘托。

第三步:熬醬

我們開始熬制香菇肉醬,把鍋燒熱多倒一些植物油,油溫五成熱時倒入肉末。開小火像這樣半炸半炒,經常翻動炒出肉末中的水分,肉末炒至酥香以後倒入薑末翻炒一會。再放入蔥末。

全程小火勤翻動, 炸出蔥姜的香味。然後倒入香菇丁繼續翻炒幾分鍾。把香菇中的水分炒干,把香菇的香味炒出來,香菇醬想要好吃 一定要炒干水分,後期還方便儲存。把香菇炒至微微發黃以後倒入醬料,繼續翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合, 熬出醬香味。然後加入一點清水或都涼白開攪拌均勻。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調味。

不需要再放鹽,醬料都是鹹的。這個時候轉大火收汁,把香菇醬收至咕嘟冒泡,淋入一點高度白酒增加醬香味。

撒入一把熟的白芝麻,攪勻後即可出鍋。一會工夫就能做一鍋,咋吃都好吃。

Ⅶ 請教香菇肉醬怎樣做

香菇肉醬
以前腿肉和香菇為主料,搭配姜、蔥、蒜等輔料,製作出這樣一盤香菇肉醬,既美味又百搭,可作為肉餡、可下飯,下粥,拌面,不得不說真的很香......
初級

微辣
半小時
主料
前腿肉250克
香菇7朵
姜幾片
蔥2棵
蒜3瓣
輔料
鹽2克
雞粉2克
生抽3勺
老抽半勺
胡椒粉3克
茂德公香辣醬1勺
芝麻油3克
香菇肉醬的做法步驟
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1.香菇提前20分鍾在溫水中泡發。
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2.前歲滑腿肉切小丁,加點胡椒粉、清水、花生油,用十字交叉剁成肉末。
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3.泡發的香菇擠干水份,切成小丁。
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4.姜、蔥、蔥分別切末。
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5.鍋內熱油,下香菇小火炒香。
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6.再下姜、蔥、蒜炒香。
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7.再旅雀稿下肉末炒至散開變色。
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8.調入適量清水、香辣醬、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油,燒開後上蓋轉小火燜五分鍾,此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
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9.最後收汁時調入少許澱粉水,適量鹽、雞粉拆孝提味。
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10.成品圖。
小竅門&溫馨提示
1、建議選用肥瘦結合的前腿肉,剁肉末時用十字交叉法,這樣剁出來的肉末比較均勻
2、所有食材入鍋後要小火燜五分鍾,這樣才能充分吸收湯汁的味道

Ⅷ 香菇豬肉醬的做法最正宗的做法竅門

【所需食材】:香菇8個,五花肉200克,大蔥1段,生薑1塊,大蒜10瓣,洋蔥半個,胡蘿卜半段
配料:胡椒粉2克,甜面醬2勺,豆瓣醬2勺,生抽2勺,蚝油1勺,生粉3克,料酒2勺,白糖5克,食鹽少許,香醋5滴,食用油適量,清水200毫升
——開始製作——
步驟一:五花肉切肉丁(做香菇肉醬我用的是五花肉,五花肉做出來香而不膩。買來的五花肉我用溫水清洗下,然後先切薄片,再切肉絲,然後改刀切肉丁,也可以直接切片剁成肉粒。這里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小,因為炒熟會收縮,太小一炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機,不建議用。絞肉機弄出來是肉餡有些綿了,還是用刀切口感好些。)
步驟二:腌制五花肉(其實不腌制直接炒也可以的,我還是喜歡先腌制下,這樣更入味。切好五花肉放小碗中,放薑末,1勺蚝油,2克胡椒粉,3克生粉,2勺料酒,少許食鹽抓勻,用保鮮膜密封腌制10分鍾。這里料酒和薑末去肉腥味。)
步驟三:配菜處理(香菇洗凈,洗香菇我用的溫水,可以更好去除香菇表面雜質。香菇蒂我沒有扔,也是洗干凈一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲,最後切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時的,這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿卜去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營養,配菜也可以根據自己口味自由搭配。)
步驟四:調醬汁(可以直接一樣樣往鍋里加,那樣太麻煩了。我調了個醬汁,香菇醬重點就在這一步。2勺甜面醬,2勺豆瓣醬,2勺生抽,食鹽少許,倒入200毫升清水攪拌均勻。我喜歡吃點辣,所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的,用熱油澆在細辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬,不喜歡吃辣不用放。)
步驟五:所有食材備齊(這些准備好,我大概用了15分鍾。洗肉切肉丁用了5分鍾,腌制10分鍾時間,我處理好其他食材。做菜省時也很重要,學會利用好時間。)
步驟六:炒香蔥姜蒜末(我是熱鍋涼油下鍋,倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香,炒至微微發黃。鍋里可以適當多放點油,控制好火候,避免炒糊。這里要注意熱油大火容易炒糊,吃出來口感會發苦。)
步驟七:炒配菜(這時候倒入香菇丁,胡蘿卜丁和洋蔥碎,轉大火翻炒30秒,讓所有食材融合。)
步驟八:下肉丁(快速倒入腌制好的肉丁,繼續大火翻炒1分鍾,肉色變白即可。可以一直用勺子翻炒攪勻,讓味道炒制出來。)
步驟九:倒入醬汁(肉色變白快速倒入醬汁,加入5克白糖。大火煮開,轉小火慢慢熬。這里有個細節就是加水量是調料汁的時候決定的。所以調料汁加水要一次性加夠,根據醬料配比清水。倒入醬汁再加清水,比例不對,熬出來味道也會有偏差的。調醬汁我加了200毫升水,覺得有點少,應該加300毫升。水稍微多點沒事,多熬一會香味更濃郁。)
步驟十:記得翻動鍋底(小火熬制的時候,湯汁不斷減少,中間記得不定時翻動下鍋底,避免糊鍋,我還真差點糊鍋了。這期間記得加半勺香醋,味道更濃郁。)
步驟十一:香菇肉醬成品(色澤鮮亮,香而不膩)
步驟十三:香菇肉醬拌面(香菇肉醬太誘人了,煮飯太久了,我下了面條做了香菇肉醬拌面,咸香味足,香而不膩,非常好吃下飯的。)