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芥末如何腌制才能好吃

發布時間: 2023-05-31 22:38:24

A. 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味

芥菜是一種很常見的鹹菜,有的地方把它叫芥菜疙瘩,還有些地方把芥菜叫大頭菜,把雪裡蕻叫芥菜,咱們這里說的芥菜是大頭菜,我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。

芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜,是十字花科芸薹屬 一年生草本植物,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。

芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長須根,似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。

B. 芥末粉怎樣調才好吃

應採用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香味鋒困旅。

芥末調辣去苦的方法有如下幾種:

1、先用清水將芥末粉調勻之後,然後放進鍋裡面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現即可。

2、也可以直接用沸水調勻,放在封閉容器之中置於室內放涼,出現了辣味就行了。

3、芥末在調和時,用滾開水沖入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱,再晾涼即可。

5、芥末用開水沖好待其稍涼,用筷子扎幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末為度,然後放在爐台旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。

調好的芥末即可食用,如果大家不怎麼適應芥末的這種辣味,可以在調好的芥末裡面加入一些糖或者香油之類的調料尺寬,進行攪拌均勻再食用,味道會銀凳更好。西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白鬍椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮後,即成為「芥末少司」,別有風味

C. 怎樣腌芥菜絲好吃呢

又是一年初冬季節,家鄉四川內江又到了腌制芥菜絲(我們當地叫大頭菜絲)的好時候,鄉里鄉親這時腌好的芥菜絲可以吃一個冬天,特別方便。但是,怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢?腌制芥菜絲的做法雖然不是很復雜,但也要注意一些細節,細節決定成敗。接下來,我將自己多年來腌芥菜絲酸辣又爽脆,並有特殊鮮味和香味,吃起來非常可口的配方與竅門全部介紹於後,大家不妨試一試。


三、溫馨提示:

裝腌芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的,千萬不能用鋁制或者鐵質的罐子,否則容易使鹽分與罐子發生化學反應。另外,裝腌芥菜絲的罐子一定要清洗干凈,如果不衛生的話很容易使芥菜絲變質,輕則是變了味,嚴重的就是發霉腐爛

D. 芥末怎麼做

芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿卜)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。

主料:白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。
做法:
⒈將大白菜擇洗干凈,去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩,下入開水中焯一下,控凈水待用。
⒉將芥末放在碗中,用沸水沖開,並按一個方向攪動,同時加入醋、鹽、糖、香油。
⒊將調好的芥末汁,塗在白菜墩上,碼在一個盤子里,上邊再取一個盤扣上,置於屋內暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。
注意:焯白菜墩時,為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。
特點:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳餚。

營養價值

1.芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾
2.芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。

食用功效

1、增強食慾:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食慾。
2、解毒功效:芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
3、美容:芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
4、降低血液粘稠度:芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。