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如何做月餅還好吃

發布時間: 2023-05-31 21:20:10

A. 月餅怎麼做好吃

在家可以做【鮮肉月餅】製作方法
主要食材:中筋麵粉300克,食用油70克,清水130克,白糖30克。這是水油皮的配方。人少的可以減半。
低筋麵粉180克,食用油90克。這是油酥的配方。豬肉可以根據自己的需要來買,我買了20元,還要做丸子吃。
調味料:食用油2勺,食鹽1勺,香蔥1大把,老薑2片,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉少許,椒鹽粉少許,香油少許,雞蛋一個。這是調肉餡的。
操作時長:半小時左右。
操作步驟:
第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋麵粉300克,食用油70克,清水130克,白糖30克,攪拌成棉絮狀,下手揉成一個光滑偏軟的面團,放入盤中,密封醒面20分鍾以上。

第二步 調油酥。另取一個碗,加入低筋麵粉180克,食用油90克,用筷子攪拌成沒有乾麵粉的狀態,也密封醒發20分鍾以上。

第三步 調餡。趁著醒面的時間,我們來把肉餡調好,豬肉洗凈,剁碎,放入大碗中,加入食鹽1勺,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉少許,椒鹽粉少許,香油少許,雞蛋一個,朝一個方向攪拌至上勁,然後加入蔥花和薑末,再淋上2勺熱油,激發出他們的香味,再攪拌均勻,肉餡就調好了。

第四步 分成小劑子。20分鍾後,把水油皮分成均勻的小劑子,用保鮮膜蓋好,防止風干。接著把油酥也分成相同數量的小劑子,同樣也用保鮮膜蓋好。

第五步 包入油酥。把水油皮用擀麵杖擀薄,然後放入油酥,像包包子一樣包好,這里需要注意的是,全程要用保鮮膜蓋好,防止風干。

第六步 開酥。把包好油酥的面團用擀麵杖擀成牛舌狀,再捲起來,再擀薄,再捲起,這樣開酥就好了。然後從中間捏一下,整理成圓形,再擀成包子皮的樣子。

第六步 包肉餡。接著,把肉餡放入酥皮中,用包包子的手法包好,包好後,還是要用保鮮膜蓋好,以防風干,全部做好後,開始烙制。我做了好幾鍋了,還做了兩個長長的肉餃。

第七步 烙制。准備一個平底鍋,把做好的月餅丕放入平底鍋中,無需加油,開最小火,蓋上蓋子煎制,煎制時,你可以繼續做下一鍋。

第八步 翻面。煎至能聞到香味,去把月餅翻一下面,翻面後,要隔一會翻一次面,這樣反復翻面幾次,月餅就熟了,這時能聞到濃濃的肉香味。

第九步 出鍋。我包的肉餡太多了,烙制後,有點露餡,不過不影響口感,酥酥脆脆真的太美味,看,酥得掉渣吧。

B. 怎樣做月餅好吃又簡單

自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜,月餅的種類非常多,每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃,怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。

月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等,讓您在家就能做得一桌拿手好菜。

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1.把所有材料准備好。

2.在轉化糖漿中加入梘水,用筷子攪拌均勻。

3.加入花生油,並攪拌混合均勻。

4.倒入麵粉和奶粉。

5.揉成柔軟光滑的面團,蓋上保鮮膜,靜止1小時以上。

6.趁著面團靜止的時候,准備好餡料。把鹹蛋嗑開,取出蛋黃。

7.把蓮蓉餡料分成10份。

8.面團靜止好以後,分割成10等份。

9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞,塞進蛋黃,然後慢慢地往上收,直至包住蛋黃。

10.取一份餅皮面團,用手掌壓扁,放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡,用兩只手把餅皮慢慢往上推,直至包裹住蓮蓉。

11.包的時候要不停地轉動,並且要注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,如果露餡了,也沒關系,捏的餅皮補好,並滾成橢圓形。

12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。

13.放進模子里。

14.直接按在墊有錫紙的烤盤上,用力按一下,壓出月餅胚,然後提起月餅模就即,如果粘住模子的話,可以左右輕輕晃動一下。

15.往壓好的月餅胚上噴點水。

16.放進預熱好的烤箱中層,上下火,200度,5分鍾,烤至月餅花紋定型後,取出,塗上一層薄薄的'雞蛋水,再放入烤箱,調為175度,12分鍾左右,烤至上色即可。

奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟

1.材料:餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克),奶皇餡320克、抹茶餡650克。

2.餅皮原料混合均勻,入蒸鍋蒸20分鍾,攪拌均勻,成團放涼備用。

3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克,的比例分割成團。

4.奶皇餡包入到抹茶餡中。

5.再包入到冰皮里。

6.收好口。

7.按入月餅模

8.倒扣過來脫模。

混搭火腿月餅的做法

1.月餅皮原料:500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。

月餅餡料:火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。

2.取面團,包入餡。

3.粘些麵粉壓入模具壓實。

4.脫模後放入烤盤。

5.烤箱預熱175度,月餅表面噴些水,入烤箱烤5分鍾

6.取出刷蛋液,再繼續烤20分鍾即可。

綠豆冰皮月餅的做法步驟

1.將以上材料攪拌均勻,用保鮮膜蓋好,微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。

2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下,大概占模的2/3大小。

3.面板鋪上保鮮膜,灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。

4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。

5.放進餡,包成團。

6.模子刷上熟糯米粉,多放些沒關系,出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。

7.冷藏一小時即可食用。

小貼士

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉,成份為小麥。其特徵:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。可以製作各種點心,如水晶餃、腸粉等。

C. 怎樣做月餅好吃又簡單

自製月餅做法一,

材料
餅皮:轉化糖漿75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,梘水(我做的時候按此比例增加原料3-4倍)1克
餡料:有玉米,香芋,紅綠豆沙,蓮蓉等。買來的
做法
1.梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
3.一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
4.在圓球上拍一點麵粉,把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鍾後,取出晾5分鍾。
6.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。

自製月餅做法二,

材料
500g的低筋麵粉,350g糖漿,150g色拉油,10g梘水,5g鹽,蓮蓉餡(是自己做的,有些難做啊!)
做法
1、梘水、糖漿、鹽、色拉油,要要先攪拌均勻。
2、加入低筋麵粉(我們還加了番薯泥,所以皮是紫色的)拌勻即可,蓋保鮮膜放置1小時(我們放了100分鍾)
3、取蓮蓉,我包了半粒熟板栗。
4、取面團,包入餡。
5、粘些麵粉壓入模具,脫模。
6、烤箱預熱175度,烤20分鍾。
7、取出,刷上蛋液,烤5分鍾左右。OK! 慢慢品嘗吧!

做法三,自製冰皮月餅

材料
糕粉120g, 糖分120g,白油50g,溫水140ml,糕粉6g(製作時用),金瓜餡350g
做法
1、將糕粉、糖分、白油放入碗中,加入溫水攪拌成團,揉至光滑成冰皮粉團,確保全部粉已經混勻,沒有顆粒。
2、將冰皮粉團分成40g一個的小團。
3、將金瓜餡分成35g一個的小團。
4、將冰皮團按壓成圓塊,裹入金瓜餡,再揉成球狀。
5、用75g的月餅模(我用彈簧按壓式的,簡單容易),在模內塗上一些糕粉(避免沾粘),壓出月餅形狀,放入冰箱兩個小時後食用,就美味可口了。

做法四,自製板栗月餅

材料
板栗餡:,板栗500克,細砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,餅皮:,轉化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,梘水3克
做法
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣後小火蒸50分鍾左右,待其自然冷卻開蓋取出 。
2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油後再加下一次,待完全吸收後盛出 , 放涼冷藏後使用。
4.梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
5.面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
6.一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
7.在圓球上拍一點麵粉,把圓球面團放進月餅模子。
8.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鍾後,取出晾5分鍾。
9.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。

D. 怎樣做出好吃的月餅

把轉化糖漿,植物油,梘水和低粉拌勻,揉成團當餅皮,蛋黃用豆沙包起來,然後用餅皮包住豆沙,壓成月餅,放入烤箱烤5分鍾,取出刷蛋液,再烤20分鍾,這樣好吃的月餅就做好了,具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:低粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、涮面蛋黃 1個、清水 20克。

1、轉化糖漿,植物油,梘水,混合攪拌均勻。

注意事項:

月餅烤好後待月餅微涼,就可取下,在熱乎的時候不要去挪動,以免粘底破裂。

E. 月餅如何做的好吃

冰皮棗泥餡月餅
1、大棗洗凈用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成 30g大小每份,用手搓成球待用;
2、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鍾,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);
3、放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中);
4、糕粉的准備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;
5、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;
6、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。
南瓜豆沙月餅
1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鍾至軟爛,取出入容器中攪拌均勻;
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些;
3、備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可;
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
星巴克月餅1、餅皮材料混合,揉均勻,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛半個小時;
2、利用餅皮鬆弛的時間,分割餡料,每個50克,搓成小球狀,備用;
3、鬆弛好的餅皮,分割成每個50克,團成球狀,備用;
4、取1個餅皮,壓扁,放上餡料;
5、右手將餡料向鄉里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開;
6、直至餅皮完全包裹住餡料,捏緊收口,在麵粉里打個滾兒,雙手來回搓下,使麵粉均勻分布在月餅生胚上;
7、月餅生胚放入模里,可以用手稍稍按壓;
8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上,用力壓下;
9、松開手,壓下的花片會回彈至原來位置;
10、抬起月餅模,推出月餅生胚;
11、月餅生胚排放在烤盤中,入預熱180度的烤箱,中上層,20分鍾左右,出爐室溫放置,涼透後放入密封盒保存,1-3天就能順利完成「回油」,月餅從里到外都變得軟潤。

F. 月餅怎麼做比較好吃

所需要的材料:

冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)

具體的月餅做法:

1、擀月餅皮;

2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾,待冷卻後就製成了鳳梨內餡;

3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀;

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻;

5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。至於具體的重量,要看模具的規格。如100 克的規格,每塊餅皮的重量為60克,而每塊餡為40克;

6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層;

7、按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子;

8、弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。

G. 月餅怎麼做好吃

月餅發展至明朝就已成為全民共同的飲食習俗,如今,月餅與各地飲食習俗相融合,又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。月餅的內餡多採用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等,以麵粉,雞蛋,糖,食品添加劑,各種餡料為主要原料,對人體有一定的保健作用。做月餅時先將皮料調成面團,再用手掌撳扁成薄餅形就可以把准備好的餡料包入其中;包好餡後,在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章或者花式,方可成型。最後把月餅放入爐內烘烤熟就可以食用了。

H. 如何做月餅好吃

廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀,甜咸適度,製作精巧,被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅,一看就會,比買的好吃實惠。

材料:廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許
數量:50克*40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)
1. 廣式月餅原料准備好:廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,50克月餅模具;
2. 金黃糖漿和同梘水入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;
4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鍾後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,;
6. 蛋黃豆沙共20組;
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀,將一個蛋黃放在餅皮上;
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;

9. 20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克*20個;
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取一個面悶稿皮拍成餅狀含罩棚,將豆沙蛋黃球放在上面;
11. 左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;
12. 20份全部包好了;

13. 在月餅模具內撒一層麵粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麵粉,放入模談則具中;
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因為餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;
15. 烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鍾;
16. 5分鍾後將月餅端出,蛋黃里放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,溫度調到180度,繼續烤13分鍾;溫度和時間視烤箱來調整;
17. 烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤里取出,2天後回油外皮柔軟。

I. 如何做出好吃的家常月餅

可以在做月餅的時候加入適量的紅曲粉和抹茶粉染色,這樣做出來的成品外形簡約大方,漂亮時尚,口感軟糯,非常好吃。具體做法如下:

准備材料:冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克。

1、將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。

注意事項

1、冰皮月餅的餡料可以根據個人口味自由選擇,喜歡什麼就放什麼。

2、如果不喜歡紅曲粉和抹茶粉的味道,可以用紫薯果蔬粉代替這兩種材料。