① 炸大排骨的做法
酥炸大排
材料
里肌排 5片,生菜 少許,醬油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙
做法
1、大里肌肉切厚片(約1.5公分),將兩面用肉槌(菜刀刀背也可以)由內往外拍松,邊緣稍微剁一下,斷筋炸時比較不會縮.
2、拍松的肉排腌入酒,醬油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小時使之入味.
3、炸油燒至七分熱,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,撈出濾干油撒些七味粉,香啊!
酥炸手法
將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。
② 炸排骨怎麼做好吃 炸排骨的做法大全
炸排骨怎麼做好吃呢？炸排骨，排骨外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，味道香甜可口，排骨也有很高的 營養 價值，具有 滋陰 壯陽 、益精補血的功效。下面我為您介紹炸排骨的 做法大全 。
炸排骨怎麼做好吃：炸排骨的家常做法
材料的准備
排骨、 植物 油、雞蛋、麵粉、白芝麻、嫩肉粉、蔥、生抽、姜、鹽。
方法步驟
1、排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗凈血水，撈出瀝水。
2、嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、腌半小時，放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉，攪拌均勻。
3、鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱，放入排骨炸到八成熟撈出，等油燒至九成熟，放入排骨復炸即可。
炸排骨怎麼做好吃：炸排骨的簡單做法
材料准備
豬排骨500克，料酒1勺，醬油3大勺，白糖1勺，辣椒粉適量，五香粉適量，姜1小塊，蔥1段。
方法步驟
1、將排骨砍成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分後，加入准備好的料酒、醬油、白糖、辣椒粉、五香粉、蔥姜段，拌勻後腌制兩小時，中途取出翻面，確保腌制的均勻。
2、提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油 燙傷 ，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出。
3、為了確保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，炸約10多秒鍾外表變得酥脆即可撈出瀝干油。
小貼士
炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
炸排骨怎麼做好吃：糖醋炸排骨的做法
食材 的准備
排骨300克，西蘭花少許，蔥一段，姜一塊，大料2個，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，鹽適量。
方法步驟
1、排骨浸泡一會兒，流水反復沖洗幾遍，排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鍾左右，煮好的排骨，瀝干水分。
2、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調成糖醋汁。
3、鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃，倒入調好的糖醋汁(剛好稍微沒過排骨)大火煮開後，小火燉15分鍾左右入味。(不時攪拌，防止粘鍋底)
4、最後大火收汁，可以根據自身的口味調入鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。
小貼士
1、燉排骨的時間可以調整，30分鍾以上，撈出排骨後，可以用作排骨湯。
2、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒過排骨為好。
3、糖醋汁味道已經比較重，最後加鹽根據自己口味可選。
4、白糖可用冰糖代替，顏色會更好看。
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③ 怎樣炸排骨才是最好吃的方法呢
炸排骨炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來了，這就表明將要熟了。這時再加溫，用大火把骨族晌顫頭里的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋。炸肉熟沒兆敗熟一般看顏色，變色透明狀，微黃，看不到顏色就看食物表面，沒有氣泡後炸30秒就可以了。
炸排骨做法
用料
主料：麵包糠50g
調料：食鹽適量，蒜適量，生抽適量，調和油適量，白糖適量
1、將買回來的肉排清洗干凈謹激之後用保鮮膜蓋上然後用松肉錘敲打
④ 油炸排骨如何才能做得又酥又脆又可口
可以在排骨外面裹上澱粉，掌握好油炸的時間和火候，就可以做出酥脆可口的油炸排骨。
油炸排骨的做法：
准備材料：小排骨600g、雞蛋1枚、紅薯澱粉適量、紅標米酒1大匙、食鹽1小匙、醬油1大匙、烏醋1小匙、白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、白鬍椒粉1小匙、雞精1/2小匙
製作步驟：
1、香菜洗凈，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段。
⑤ 怎麼炸排骨才好吃
烹飪技巧
1、調料可根據個人口味調整；
2、如果沒有空氣炸鍋，可用烤箱、電餅鐺、微波爐或平底鍋煎炸；
⑥ 如何做炸排骨
材料
排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠
步驟
1、將排骨斬成小塊，洗凈後充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2、倒入干澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鍾後，改成中小火繼續炸約2-3分鍾撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鍾即可。
小訣竅
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。