當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何讓鹵肉好吃又好看
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

如何讓鹵肉好吃又好看

發布時間: 2023-05-31 19:34:31

❶ 想要鹵肉更香濃且不膩,有哪些製作方法

鹵肉是很多人都喜歡的美味,但是剛吃的時候感覺很香,吃不了幾塊就會有油膩感,沒啥食慾了。今天就和大家介紹一下我的獨門秘籍,讓你做出來的鹵肉更香濃,而且多吃不膩哦。

鹵肉不要直接下鍋燉,要先炒糖色,鍋中放油,放一把冰糖,融化變成微黃色後倒入肉塊,均勻裹上糖色,這樣可以讓鹵肉更油亮誘人,色澤很漂亮。把料包連同泡水一起倒入鍋中,淹沒肉塊,大火燒開後轉成小火,放醬油調色,加食鹽調味,燜燉一個小時。燉的時間越久,肥肉的油脂就會燉出來,肉反而不會膩味了。鹵肉可以再放一些其他吸油的蔬菜類,比如胡蘿卜,蓮藕,土豆等等,一起鹵出來既好吃而且會中和肉的油膩。鹵肉做好不要著急吃,在鹵湯中浸泡幾個小時,肉充分入味後再食用會更佳哦。

❷ 如何才能做出很好吃的鹵肉

做鹵肉,只要解決好了這兩個問題,鹵肉肯定很好吃。一個是去腥,一個是入味。

1、一般給肉類食材去腥,通常做法是焯水,今天咱用更普通的水泡法去腥。把准備鹵的肉,直接放鹽水裡浸泡一夜。租殲鹽水滲透力比較強,能把肉里的血水充分置換出來,達到去腥的目的。同時,用水泡的方法,能讓肉質更疏鬆,利於入味。

小提示:冬天可以一直泡一夜,夏天,中間需要換水。

2、接著,我們准備鹵肉的配方香料:八角5g,花椒4g,香葉2g,小茴香icon3g,桂皮3g,白鬍椒3g,白蔻2g,香砂2g,白芷2g,桂丁2g,香苜蓿草1g,肉蔻3個,炒鍋1個,丁香1個。

❸ 怎樣做出好吃的鹵肉

怎麼做出好吃的鹵肉?想要做出好吃的鹵肉,首先要選擇新鮮的肉,肉的前期處理很重要,鹵肉的香料也很重要,鹵制的火候要掌握好,鹵制好後浸泡一下,只要掌握了這些小技巧,做出來的鹵肉美味又好吃。

鹵肉大家都會經常吃吧,鹵肉又稱鹵菜,鹵肉的做法也有很多,每個地方的的做法都有所不同,鹵出來的味道也不一樣,我就很喜歡吃我家街上表哥家賣的鹵肉,吃起來味道很好,都在我們那裡開了十幾年了,特別出名,很多人都是排著隊買,我每次回去都要去吃,後來就問了表哥鹵肉的做法,自己在家做,製作簡單又好吃,下面就來分享下怎麼做出好吃的鹵肉。


4、調料可以根據自己的口味來放,也可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵制,鹵好後不要著急拿出來,放在鹵水裡浸泡一個小時以上,這樣會更入味好吃。

總結:通過以上的分享,我們知道了想要做出好吃的鹵肉,首先要選擇新鮮的肉,肉要用水浸泡出血水,涼水下鍋焯水,焯好水後撈出沖洗干凈,鹵肉的香料很重要,水要一次加夠,鹵制的時候掌握好火候,鹵好後不要著急拿出來,在鹵水中浸泡一個小時以上,只要掌握了這些小技巧,做出的鹵肉好看又好吃。

感謝大家的閱讀和點贊,寫作不易,大家多多支持,祝大家生活愉快,天天好心情。

❹ 如何才能做出很好吃的鹵肉

1、不同食材用不同處理方式

如果我們在製作鹵肉時,使用的是腥味比較重的肉類,比如羊肉、牛肉等,就需要提前浸泡,把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。

而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材,那麼就沒必要長時間浸泡,泡久了腥味反而會更濃厚。

2、磨香料

想要鹵肉十分入味,那麼是少不了各式各樣的香料的,而不少香料都是顆粒狀。

但如果想要讓鹵肉香味更加濃郁,那麼最好把香料磨成粉末之後,再放入調料包孝李好中,這樣鹵肉湯才會十分濃郁。

3、紗布不要扎太緊

將鹵料磨成粉之後,最好能夠用紗布把鹵料包裹起來,以免鹵料沉在湯底,使得鹵肉無法徹底入味。

但在扎的時候不宜加太緊,否則鹵料的香味無法散開,並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時,去除鹵料中的葯味,激發美妙的香味。

4、學會炒糖色

大部分的鹵肉色澤都是十分紅亮的,而想要讓鹵肉顏色漂亮,就一定要學會熬糖色。

糖色熬不好,很容易導致做出來的鹵肉顏色發黑並且口感發苦,有時甚至都不上色。

熬糖色時,最好使用冰糖和食用油,雖然用水來炒糖色比較簡單,但是炒出來的色澤不夠鮮艷。

炒糖色時記得要全程小火,並且要不斷攪拌,這樣才能避免糖粘鍋,同時能更好地掌握火候。

等到熬出了棕紅色的糖漿,加入少許的開水混合之後,就炒好糖色了。

在製作巧鉛鹵肉時,把糖色放進去,就能夠讓鹵肉顏色更為鮮亮。

5、不要加醬油

有的人在製作鹵肉時,可能會加入一些醬油,除了擾叢給食材調味之外,也是為了讓食材更為上色。

但醬油的顏色是比較黑的,經過反復熬煮之後,醬油比較容易氧化,容易使食材發黑變暗,看起來就沒有那麼有食慾了,所以最好不要放醬油。

❺ 怎樣做鹵肉好吃又簡單

1、第一步,我們就要把剛才准備的幾樣主要食材清洗干凈,像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土,所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈,另外我們為了讓干辣椒的味道能被散發出來,也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能准備好了。


5、燜制的時間夠了以後,我們就打開鍋蓋,然後放入雞精,再加一點砂糖,注意加入了砂糖以後,我們就要稍微快速的翻炒一下,這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點,把鍋內剩餘的湯水收干以後就可以了。

鹵肉烹飪技巧

1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉,這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。

2、辣椒要切段,這樣香氣才能發揮出來。

3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多,否則鹵肉做出來會黑黑的。

❻ 怎樣鹵肉又香又好吃

又香又好吃的鹵肉做法:

1、准備工作:干香菇適量、雞蛋3個、五花肉250克、西蘭花適量、鹵料1包、生抽適量、精鹽適量、冰糖10克。香菇提前泡發,半軟的時候洗干凈,換水,後面的水可以用來煮肉。准備幾個雞蛋,洗干凈,冷水下鍋開始煮蛋。水開後再煮五分鍾左右就好了。

2、做鹵肉最好買這種一層肥肉一層瘦肉的五花肉,這樣的才好吃。用刀刮一下皮,然後洗干凈,晾下水。雞蛋煮好後,剝去殼。切幾片姜。五花肉冷水下鍋焯下水。放薑片和一小把花椒去腥。

3、肉煮到筷子能輕松扎穿就好了。洗干凈。將泡好的香菇切十字花刀,放入電飯煲,放上五花肉和雞蛋,放上鹵料包(超市隨便買的)

4、倒入適量水,要沒過材料,放10克冰糖,10克鹽,一勺生抽,一勺老抽。鹽、生抽和冰糖是調味的,這個根據你的食材量放。老抽上色,放太多會好黑。

5、按正常煮飯程序。一個程序後的肉是比較彈牙的,如果你喜歡吃軟爛的,就再加個煮飯程序,就差不多到入口即化的程度,肉鹵就好了。

鹵肉介紹

鹵肉,又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,潮汕地區鹵肉最為出名,已走出國門。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。

鹵制調味品大多具有開胃健裨,消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名,所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。

❼ 鹵肉怎麼做才好吃

風味鹵肉

〖做法〗 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用。

2、 在炒鍋里下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒。

3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。

4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即盛。

這樣的肉噴香軟糯可口,如果你不懂怎麼做饃,到超市買白面饅頭,用刀切成連片,夾些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入饅頭,你咬一口吧,這就是一頓美食,飯量好的,可以吃上四個饅頭才解饞吶。

〖做法〗其實做鹵肉挺簡單的,隨你放什麼,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!

A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點不怕),少許白糖和鹽。

C、加水過肉。

D、鍋上氣後小火燜25分鍾。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

❽ 怎樣鹵肉又香又好吃

鹵肉又香又好吃的方法:竅門一:自己在家鹵肉的時候,放香料也很有講究,很多人覺得放了那麼多的鹵料,不知道為什麼就是感覺不到香味,可能是你在放香料的時候,直接整個大顆的丟進鍋中中了,想要鹵水更加香濃入味,就要先將香料打成碎顆粒,這樣是最好的,打碎之後的香料不能直接丟進鍋中,要用空隙小的紗布將香料包好,再丟鍋中。

竅門二:自己做鹵肉的時候,將飄在鹵水上面的油脂撇出來,這個可能當做老湯來食用,再下次燉鹵肉的時,就可以用上了,這樣做出來的鹵肉會更香的,可不能將它倒掉浪費了,這是做鹵肉的竅門,有了老湯,肉味更濃,更好吃,老湯很重要。

竅門三:在做鹵肉的時候,還注意一點的就是,容易有粘鍋的現象,一旦出現粘鍋了,湯會顏色會有變化,味道也會出現偏差,肉的味道就不對了,不香了,那麼一般是那些有大量膠原蛋白的肉,煮出了膠質,就會粘鍋了,那麼在做這類鹵肉的時候,煮到一定程度的時候,記得將鍋中的鹵水盛出一部分,鍋中的鹵水進行稀釋,變得不是那麼濃稠就好多了,盛出的一部分肉湯,還能下次使用,這個竅門大家別忘記了,很重要。

竅門四:原材料放在鍋中的時候,記得是涼水下鍋,然後再進行加熱,再慢慢加熱的時候,肉中的血水和一些臟東西,就會滲出來,那麼這個時候,用勺子將這個浮沫撇掉,然後將原料撈出來,清洗之後,鍋也清洗干凈之後,准備一鍋水燒至沸騰之後,再將原料放進去,所以在燉煮之前,焯水的那一步也是很重要的,先冷水煮出浮沫,再熱水下鍋,這樣鹵出來的肉才是更加香濃好吃的。

竅門五:在做鹵肉之前,需要將鹵肉進行浸泡,因為肉本身都會有一些腥味,那麼經過浸泡之後,血水就會滲出,這樣一來腥味就會減輕許多,做鹵牛肉的時候,浸泡時間短點,但是鹵羊肉的話,浸泡的時間就要過長了,羊肉的膻味很大,如果沒有處理好,做出來的鹵肉不好吃。記住這五個方式,鹵出來的肉才會好吃。

❾ 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮

怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮,想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮,食材一定要處理干凈,一定要把糖色炒好,鹵制的火候要恰到好處,鹵好的肉可以刷上一層香油等,這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮,好看又好吃。

鹵肉是我們生活中經常會吃的美食,鹵肉除了香味醇厚之外,色澤也非常的鮮亮,叫人看了都忍不住想吃上一口,我們這里有一家鹵肉店,生意非常的好,每天都是排著隊買,去晚了就賣完了,我也是非常喜歡吃他家的鹵肉,特別是鹵豬蹄,紅潤鮮亮,又非常的入味好吃,下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。

6、把上面的香料洗干凈,可以根據自己的喜好來放香料,用水浸泡喊辯20分鍾,泡除香料的異味,再裝進香料袋,放進老湯里,熬制一個小時,把香料的香味熬出來。

7、起鍋燒油,鍋里加入一點油,把冰糖放進去炒糖色,小火慢炒,一定不要把糖色炒過了,會發苦,熬出糖色後加入到老湯中,再加入鹽、雞精、姜、干辣椒調好鹵水的味道和顏色。

8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中,倒一點料酒,大火燒開,轉小火鹵制,鹵制一個半小時,等到鹵汁冷卻後,把鹵肉撈出來,再在鹵肉表面刷上一層香油,色澤鮮亮,好吃不膩的鹵肉就做好了。