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怎樣鹵牛排又香又好吃竅門

發布時間: 2023-05-31 18:28:24

Ⅰ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃

方法/步驟
1
超市買來的牛肉洗凈,切成適量大小的塊備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
2
蔥洗凈切段,姜洗凈切片備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
3
碗中倒入料酒,生抽,鹽,味素,白糖,花椒,大料,桂皮,香葉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
4
切好的牛肉放入多功能鍋中。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
5
倒入碗中輔料,加入半碗水,蓋上蓋,多功能鍋調至「牛/羊肉」擋,按啟動鍵開始鹵牛肉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
6
鹵牛肉做好了,放涼切片裝盤,又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。

Ⅱ 鹵牛肉應該如何做更好吃

牛肉是很多人的最愛,脂肪低,又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質,比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法,可以燜著吃,炒著吃,拌著吃,但要說最簡單大眾的吃法,那當屬鹵牛肉了!那麼今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項:

還有就是把握火候,牛肉鹵好後,不要馬上拿出來,需要先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後,不要馬上拿出來,繼續等牛肉泡在鹵水裡,浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉,等它充分吸收鹵汁的水分,這樣鹵出來的牛肉才更加入味,質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切,能切得更薄,也不容易爛,而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。

Ⅲ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水,再准備一鍋冷水,放入牛肉,將入薑片和料酒,大火燒開,燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

我爸爸調的辣椒水:自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段,有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦!

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉,最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水,這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存,可以反復使用,下次使用時只需加水和香料,如果長時間不做,放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

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Ⅳ 如何鹵牛肉才好吃

【材料】:牛腱子1個,草果1個,八角2個,桂皮3段,香葉4片,小茴笑孫香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老薑4片,蔥段幾個,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐

【做法】:1、准備好材料,我這個牛腱碰凳鏈子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相連,肉質有嚼勁又不會柴,做出來的鹵牛肉口感好。2、把牛腱子處理干凈後切成小塊,放入清水中浸泡2小時,中途換3次水,直到血水完全析出,肉質有些發白,這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質,從而達到去腥的效果,吃起來的牛肉味道更醇正,而且鹵後還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。3、鍋中倒入適量冷水,加入料酒,蔥段,老薑,把浸泡好的牛肉放入鍋中,焯水後撇出浮沫。


4、電飯煲中加入足量清水,放入香料,讓住,香料並不是放得越多越好,像草果,八角這些,1、2個就夠了。5、大火煮開後,放入牛肉,粗攔再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黃豆醬,適量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好,先用大火煮開,再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。


6、煮至用筷子能輕松插入,加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。鹵好的牛肉不能馬上取出,要在鹵汁中浸泡,最好過夜,讓牛肉吸足鹵料,這是鹵牛肉好吃的第三點。7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。


8、這樣做出來的鹵牛肉,香軟入味,一點也不柴,非常好吃。

Ⅳ 牛肉怎樣鹵又嫩又好吃

牛肉怎麼鹵才嫩才好吃?牛肉營養價值極高,飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴,但自己做家做燉牛肉總是發柴,卻又找不到原因。讓小編來分享一下牛肉怎麼鹵才嫩才好吃吧。

牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉

要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。



2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好

肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。



3、鹵牛肉前怎麼挑選牛肉

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。



牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6(維生素食品)

蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉有什麼功效
1、忌與豬肉同食

雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。


Ⅵ 怎麼鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道

1牛肉洗凈,用清水浸泡1小時,中間換一次水。
2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右,至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出,用清水沖洗,反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈,切大塊,放在碗里讓牛肉出出水(3—4個小時)。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克,鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉,放入冰箱冷藏室腌制一天,中途給牛肉翻三四次面,以便均勻入味。
5.腌制好後,取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制,大火燒開,文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片,胡蘿卜,青椒,姜切片,順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油,依次倒入薑片,胡蘿卜片,牛肉片,青椒片,調入適量雞精(鹽可根據個人口味選擇添加),翻炒均勻淋入香油,出鍋擺盤!

Ⅶ 如何鹵出好吃的牛肉

一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉,一般來說,用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好,如果買的牛腱子肉有很多的筋膜,那麼,買的應該是牛的前腱子肉,如果買的是前腱子肉,就需要將表面或兄非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中,之後可以拿出來煉牛油吃。然後,將腱子肉都清理干凈之後,將其用刀切成拳頭大小,最好露出腱子肉的肉質,這樣在做鹵牛肉的時候,才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋祥純中加入適量的冷水,然後在鍋中加入清理干凈的牛肉,將鍋開到大火來煮,等鍋燒開之後,再燒七至八分鍾即可。
三、這里需要注意的是,在煮鹵牛肉的時候,會有比較多的血沫浮上來,可以一邊浮的時候,一邊用飯勺將血沫都撇去,等到血沫減少的時候,將牛肉從鍋里撈出來,然後將牛肉放入冷水中浸泡,這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮,不僅在之後切牛肉的時候比較省力,而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、准備好自己需要的調料,調料根據個人的口味及喜好搭配即可,然後將准備好的調料用紗布包裹起來,留以待用。當然,如果家裡沒有紗布,可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水,先在鍋中加入剛剛包好的香料包,然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的謹團咐蒜,將水燒開。
六、等水燒開之後,在鍋里再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是為了給牛肉上色,而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖,等到水再次燒開之後,再在鍋里加入之前准備好的牛肉,開大火煮,大約煮十五分鍾左右。
八、煮完之後,將鍋中所有的食材,包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里,在電燉鍋中繼續煲煮,之所以再選用電燉鍋,是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和,在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候,再在鍋中加入適量的食鹽,另外,如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟,可以在鍋里加入一些山楂,這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度,而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然,有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透,判斷的標准非常簡單,如果筷子能夠輕松地插入牛肉中,說明牛肉已經燉熟了,之後就可以將牛肉塊撈出即可。

Ⅷ 牛排怎麼鹵

  • 選新鮮的牛排,看著剁好後付款,沖洗干凈碎骨,清洗干凈牛排上的臟污,焯水後備用。

Ⅸ 鹵牛肉,牢記正確做法,牛肉香氣濃郁切開不散,比買的都好吃

導語:鹵牛肉,牢記正確做法,牛肉香氣濃郁切開不散,比買的都好吃

秋天到了,天氣越來越涼,尤其一早一晚最容易讓人著涼生病,往往體質不太好的人都會中招,那麼這個季節里,大家要懂得及時添加衣服注意保暖,還要懂得在飲食上多調節,常吃些高蛋白營養豐富的食物,這樣做身體好了就不容易生病。秋天給家人常吃牛肉,營養高又解饞,別不知道吃!

牛肉富含蛋白質和多種營養物質,常吃牛肉身體強壯有力,促進孩子身體發育,非常好的一種肉類,而且牛肉的脂肪含量低,多吃牛肉也不容易發胖。牛肉的做法很多,想要在家做的話,可以試試燉牛肉,也可以試試鹵牛肉,都很容易操作,比外面買的可實惠多了。

說到鹵牛肉,很多人愛吃,只要去飯店吃飯,都想點一份鹵牛肉嘗嘗,其實在家就能輕松做,完全不用花那麼多錢就買一小盤,自己做不僅劃算還好吃,分享鹵牛肉做法,快來學。

鹵牛肉究竟怎麼做才好吃?不能洗了就下鍋燉,要牢記正確做法,牛肉香氣濃郁切開不散,比買的都好吃!

下面我來給大家分享一下具體做法,按照這個方法來做,保准一次成功,今後想吃再也不用到外面買了,快來看看吧。

鹵牛肉的做法步驟:

准備一塊牛腱子肉,做鹵牛肉最好用這部分的肉,口感更好有嚼勁。再准備一些香料,有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生薑、大蔥、干辣椒,還要准備兩種醬料,分別是甜面醬、豆瓣醬,調料有食鹽、冰糖、生抽、老抽,這些都准備好,就可以開始製作了。

牛腱子肉比較大,可以分割成兩部分或者三部分,放進盆內加涼水浸泡。

多浸泡幾個小時,把血水處理干凈,然後撈出牛腱子放進鍋內,繼續加涼水,再加料酒、生薑、大蔥,大火煮開。

撈出臟浮沫後撈出牛腱子,放水中清洗干凈待用。

取一個砂鍋,放入牛腱子,放入所有香料,加沒過牛腱子多一點點的水,放入甜面醬、豆瓣醬。

大火煮開加入料酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽,調小火燉煮一個多小時。

只要筷子可以輕松扎透牛肉,就說明牛肉熟透了,熟透的牛肉不要再繼續煮。

關火後讓牛肉待在鹵水裡,一直放到涼透。

再將牛肉和鹵水倒進盆內,放進冰箱冷藏,經過一個晚上的浸泡牛肉變得更加入味好吃。

第二天將牛肉取出,控汁水後切成薄片,裝盤就可以吃了,口味重的朋友再調一碗蘸料,搭配蘸料吃著更香。

有人鹵好後一切就散,那是因為牛肉還是熱的,一定要浸泡一晚,這樣切出來不散,如果還想切出來更加精美,可以用保鮮膜將牛肉包裹起來定型,冷藏之後再切。

鹵牛肉做好了,直接吃或者炒菜、煮麵條都很不錯,您都學會了嗎?

Ⅹ 怎樣鹵牛肉好吃又簡單

問題一:怎樣鹵牛肉才好吃 材料:
牛腱肉1000K,蒜頭3粒,生抽,老抽,各30CC,薑片少許,蔥段少許,花椒少許,茴香5粒,桂皮4片、陳皮3片,干辣椒少許,料酒100CC,糖一大勺,麻油少許
製作過程:
牛肉用冷水熟開,目的去血水。和腥味。倒掉血水,再用冷水煮開,加入酒,姜,花椒,茴香,桂皮,陳皮,干辣椒,鹽,生抽,蒜頭。煮大概一個小時,到筷子可以 *** 取為好。小火加入糖,老抽,蔥,麻油,再煮,記得撈出蔥,不然爛掉了大概30分鍾中火最後一步,用大火把汁燒干。

問題二:鹵牛肉怎麼好吃又簡單 材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,牛腱子肉
1、將牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸,加入切好的牛肉 ,大火煮20-30分鍾
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味,關火,待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此,味道鮮美的鹵牛肉就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示:
鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩餘的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。

問題三:怎麼做鹵牛肉好吃? 鹵牛肉的做法
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜;
3. 1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。
這個是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料,另加紅糖熬30-40分鍾,(不要加鹽)等調料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法:可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鍾,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當,可反復使用。
鹵牛肉
大塊的牛肉1公斤,
五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法
1:把牛肉切大塊,洗干凈。
2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鍾左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生薑拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方:要捨得下料,反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。 醬牛肉的製法:
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦(裡脊的部位,我一般選擇裡脊),且成最粗的直徑不大於8-10厘米的柱形塊,洗凈,控干水分;
2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面,用手揉搓大約一分鍾,使鹽滲入進牛肉紋理中,將腌肉放在燒烤架上(目的是使鹽殺出的血水流走,沒有架放平盤中,盤子稍傾斜也行),放置24小時(我一般晚上做,以後的處理正好都在晚上);
3.取出牛肉,再重復一次2的過程,放置24小時(此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出,醬出的牛肉口感會很瓷實);
4. 取出牛肉,將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面,然後用手揉搓,放在容器中放置24小時;
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中,以剛剛淹沒為好(稍微露出一些也可,最好容器選擇口徑別太大的,肉可以緊密地堆放其中,這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉,避免浪費醬油),最好再放1~2羹匙黃酒或料酒(我個人體會黃酒比料酒好,也不貴),放置24~48小時,中間最好翻動一次;
6.取出腌漬好的牛肉(表面絳紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶葉)煮熟,不必加任何作料(我一般放在電飯鍋中煮,燒開後大火20分鍾,保溫半小時,再大火10分鍾,關火等待其自然降溫大約半小時即可);
7.取出牛肉,放在盤中,蒙上保鮮膜以免風干,室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層(此步驟至關重要,不放置在冰箱中冷卻,醬牛肉發渣發散易碎)至少1小時,即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7-10天不變質,特點是即切......>>

問題四:怎樣鹵牛肉又香又好吃,家庭自製鹵牛肉的做法 主料:牛腱肉三斤。
配料:桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法:
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鍾,去除表面的雜質和血沫。
3、撈出,用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鍾。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。

問題五:鹵牛肉需要多長時間好又嫩又好吃 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作:
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鍾,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
私房心得:
1、此菜頭天做,在鹵水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發霉或乾燥

問題六:如何自製鹵牛肉,如何使鹵牛肉好吃不柴 食材用料:
牛腱肉

鹵肉料
紅曲粉

姜相剋食物
老鹵

干紅辣椒
花椒

老抽
生抽


菜譜做法:
1.准備需要的材料。
2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。
3.姜洗凈切片。
4.牛腱肉切大塊,用流水沖洗干凈,清水浸泡一小時,中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水,洗去血沫備用。
6.把調料里提到的所有調料放入鍋中,加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中,大火燒開後轉小火煮40分鍾,關火自然晾涼,然後再次開大火煮開,改小火30分鍾,關火悶30分鍾。
8.鹵好的牛肉取出,放入盤中晾涼。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
豬豬提示
1焯水前先在牛肉上劃幾個口子,這樣裡面的血水容易出來,鹵制的時候也容易入味。
2鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3鹵牛肉最好選用牛腱肉,有些牛筋在裡面口感比較好。
4牛肉一定要完全晾涼的再切,這樣會比較好看,我覺得在冰箱里冷藏一夜以後再切是最好的了,我是晾涼就切了,表面不太光滑。

問題七:怎樣鹵牛肉又香又好吃 鹵牛肉用啤酒燉又香又好吃。
啤酒燉牛肉的做法:
啤酒燉牛肉
主料:牛肉 1500克,
輔料:蔥 3段,姜 4片,鹽適量,啤酒 600毫升,清水 600毫升。
製作過程:
1、牛肉用清水浸泡洗凈,切成塊備用;
2、鍋內加入牛肉、蔥、姜、鹽以及啤酒,清水;
3、用武火燒開,文火燉40分鍾即可。
4、吃的時候盛入盤里,即可食用。
健康功效:補脾胃、益氣血、強筋骨,利尿,消水腫。
啤酒的營養價值
1、啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為「液體麵包」,是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。
2、啤酒含二氧化碳,飲用時有清涼舒適感,促進食慾。
3、啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等,具有強心、健胃、利尿、鎮痛等醫療效能,對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。
4、適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。
5、啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料,據醫學和飲料專家們研究,啤酒含有4%的酒精,能促進血液循環。過度飲用冰凍啤酒傷脾胃,加重體內濕氣,影響健康。
牛肉的營養價值
1、牛肉味甘、性平,歸脾、胃經。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
2、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
啤酒牛肉的食療作用是:補脾胃、益氣血、強筋骨,利尿,消水腫。
注意事項:
(1)適量引用啤酒,能促進血液循環,對心臟病和高血壓有一定療效。
(2)過度引用冰鎮啤酒傷脾胃,加重體內濕氣,影響健康。

問題八:自製鹵牛肉怎麼做好吃 用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
自製牛肉的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鍾,去除表面的雜質和血沫。
撈出,用清水沖洗干凈。
香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滾煮30分鍾。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更更……美味了。
鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候,提前拿出來化開,再適當添加涼水和各類調料。
2、一般情況下,鹵水鹵過的食物越多,香味就越發濃郁,所謂的千年鹵水嘛,就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題:鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份鹵水單獨煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質了。
3、各家鍋子不一樣,所用的時間也可能不一樣,判斷牛肉至熟的標准,以筷子能比較容易的插入為准。
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問題九:鹵牛肉要怎麼鹵,給什麼佐料才好吃 用料
小牛腱子 1000g
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 10g
白芷 10g
干辣椒 3個
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
蔥段 10g
老薑 3片
大蒜 3瓣
料酒 10ml
油 10ml
水 適量
鹵牛肉的做法
牛肉切兩大塊,放蔥跟薑片焯水 。
撈出。
鍋中放清水,放入所有香料。
放入牛肉,將糖,醬油放入鍋中。
大火煮上10分鍾之後,轉小火煮1小時。
這個時候加鹽,然後繼續煮至完全入味即可 。

問題十:鹵牛肉怎麼鹵好吃 家常鹵牛肉的原料:牛腱子肉;
家常鹵牛肉的配料:紅辣椒干、花椒、桂皮、生薑、八角、一片檸檬(使味道更加清新爽口)、生抽(入味)、老抽(上色)、料酒、糖、雞精、少許精鹽、茶葉
鹵牛肉的家常做法:
1.選擇上好的牛腱子肉,切成拳頭大小的方塊。
2.在鍋里燒開水,將切好的牛肉丟進去,焯一下,大概五分鍾,去血水,撈起來。 因為電磁爐不能用瓦罐,如果用明火加瓦罐來鹵制會更香。
3.准備調料,紅辣椒干,花椒,桂皮,生薑,八角,一片檸檬(使味道更加清新爽口),生抽(入味),老抽(上色),料酒,加水,燒開,香氣四溢啊。
4.將牛肉放進去煮,大概一小時。
5.將牛肉浸在鹵汁中盛入瓷碗中,上面用保鮮膜蓋住,然後放入冰箱里冷藏淹漬。
6.第二天取出,將鹵汁燒開,加些冰糖、雞精、少許精鹽後,把牛肉放在裡面繼續煮,為了讓牛肉煮爛得更快,可以用紗布包一些茶葉或者山楂放進鍋里。還可以在鍋里加豆腐乾、雞蛋等一起鹵制哦,這樣味道也很好(先將雞蛋在其他里的鍋里煮熟剝好再放進鹵鍋里)。小火繼續煮三小時左右。
7.起鍋啦,等水瀝干,涼置後,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏,可以吃好幾天呢。
吃出健康:
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。另外牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉:不可與魚肉同烹調;不可與栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜與韭菜、白酒、生薑同食。