『壹』 豬蹄凍怎麼做好吃
豬蹄凍的烹飪技巧
技巧tips
豬蹄要燙過仔細處理干凈，切小塊後在浸泡焯水，不放醬油，我放辣椒醬既能去腥，還能解油膩，豬蹄冷卻後表層有白色豬油，可以用小勺颳去不要。
『貳』 豬腳凍怎麼煮
豬腳凍的做法
主料
豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克。
配料
魚露200克，味精適量，白礬適量，冰糖50克。
做法
1、豬手腳包肉各斬開幾塊和豬皮一起滾熟，過冷水洗凈，放落瓦罐，加入沸水煲滾即去湯面泡沫，加入魚露、冰糖、味精核洞扒文火煲至肉爛。
2、去凈湯面油，把豬手、腳包肉輕輕取起放落另一瓦罐，原罐肉湯去豬皮不用，加入白礬再教煲滾取出。
3、5分鍾後，把湯灌入豬手內，再把豬手、肉煲沸，拿開候凍。
4、食時取出斬件落碟，碟邊伴芫荽，跟魚露上席。
特點
此菜宜冬季食之，肉肥而不膩，跟魚露上席，具有潮汕風味。
(2)冷凍豬蹄如何煮好吃擴展閱讀
豬腳凍，主料豬手改昌500克，豬皮300克，腳包顫蠢肉600克，芫荽50克。配料 魚露200克，味精適量，白礬適量，冰糖50克。
中文名稱
豬腳凍
主要食材
豬手、芫荽，豬皮，腳包肉
工藝
煲
配料
魚露，味精，白礬，冰糖
『叄』 冰凍過的豬腳怎麼煮
豬腳營養豐富，有豐富的膠原蛋白，美容養顏，可豬腳要怎樣烹調才好吃呢？黃小玲有自己的方法，烹調過程中，豬腳要放到冰箱急凍，製造爽口感。
首先，把豬腳洗凈切塊用開水煮透，不留血跡後即可撈起。然後，把豬腳放涼，用袋裝好放冰箱急凍，第二天見豬腳起白色霜後取出。最重要的步驟已做妥，這時候就可以開始烹調了，把冷凍豬腳放在沙煲里，同時在沙煲里放些水加少許糖、鹽、胡椒粉、醬油，再加一點老抽，為了讓豬腳有顏色，攪勻用溫火一起煲開再改慢燉，總時間約40分鍾即可。
『肆』 冷凍豬蹄如何吃
1、准備用料：冷凍豬腳、料酒、八角、桂皮、香葉、姜、老抽、生抽、味精、雞精、蚝油、蔥花。
2、豬腳洗凈後，冷並雹激水下鍋焯水。
3、姜切片，香料洗凈，腳會煮出大量浮沫，焯水後的豬腳反復清洗干凈。
4、鍋里少量油，爆香薑片，肆毀放入焯水後的豬腳稍微翻炒。
5、放入香料翻炒出香味，加一小塊冰糖，翻炒均勻。
6、加入老抽和生抽，翻炒均勻。
7、絕襪移至高壓鍋，放水燉25分鍾。
8、重新轉入炒鍋，加入蚝油，胡椒粉和鹽調味，全程中大火，湯汁收濃即可。
『伍』 怎樣熬豬蹄凍好吃
熬豬蹄凍與熬肉皮凍的過程相似，但不同的是肉皮凍熬成後肉皮不出鍋，而是與湯汁一起凝結成皮凍；但豬蹄凍熬成後豬蹄需要出鍋，只余湯汁形成凍。
另外，肉皮凍只需要熬制80分鍾左右，但豬蹄凍需要熬制150分鍾以上。
具體熬制方式是：
1、豬蹄剁開後洗凈，先汆水去沫，然後撈出備用；
2、准備花生油、蔥、姜、鹽、白砂糖、料酒、醬油、開水，將花椒大料放入調料包（或調料蛋）。
3、鍋內放入花生油，七成熱後放入白砂糖，待砂糖熬至焦黃後，將豬蹄放入翻炒
，至豬蹄著糖色後依次加入蔥、姜、料酒、醬油繼續翻炒。將豬蹄炒至棕紅色。
4、加入開水，放入調料包開始用文火熬制，其間如水量下得過快可續加開水。
5、熬制120分鍾後加入鹽，繼續熬制30分鍾即可。
6、撈出豬蹄和調料後，將湯汁盛入相應容器，晾至30度左右放入冰箱冷藏層或不高於攝氏6度的其它空間。冷藏8小時，好吃的豬蹄凍即可上桌食用。
食用時可切塊、切片，也可隨口味加入蒜泥或其它調味品。
1、原料：豬蹄2隻（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽螞汪、鹽適量。
2、大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。
3、步驟：豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽胡物轎，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可褲肆。