㈠ 為什麼在家做的紅燒肉總是腥味很大怎麼做避免這個問題
如今，生活水平好了，幾乎天天都有肉吃。大家吃得最多的就是五花肉了，肥瘦相間，非常油潤，無論是炒還是燉都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回鍋肉和紅燒肉了，其中紅燒肉是最受人歡迎的一道大菜。
很多人愛吃紅燒肉，但總是做不好，肉又老又柴，還不入味，那是因為方法不對。
㈡ 燉紅燒肉，別直接加水燉，牢記3竅門，出鍋不柴不腥，一點不油膩
紅燒肉這道 美食 ，想想都要流口水了，紅亮的顏色、軟糯鮮香的口感，吃一口在嘴裡越嚼越香，讓人回味無窮。每次吃這道菜，我連湯汁都不捨得倒掉，都是拿困攔來拌米飯吃的，真的太香了。
只有軟糯香嫩、好吃入味、不腥不柴、一點不油膩的紅燒肉，吃起來才過癮，有幸在幾家飯店吃過這樣的紅燒肉。也在家嘗試過自己做紅燒肉，但是味道就跟飯店裡的，相差甚遠了。吃起來瘦肉很柴，肥肉很膩，吃兩塊就不願意再動筷子了。
其實燉紅燒肉，這其中的講究非常多，即使是家常紅燒肉，也不是把肉放在鍋里，倒上水直接燉的。接下來，我們看看大廚分享的3個竅門，學會之後再來燉，出鍋後不柴也不腥，一點都不油膩。
配料：五花肉、蔥姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、蚝油、生抽、老抽
1、准備一條五花肉，把五花肉洗干凈之後，我們將其切塊備用。接下來需要接一盆清水，放入五花肉開始浸泡。
2、浸泡這一步，有時間做的話，一定要加上這一步，可以去除肉中的腥味，一般最少要浸泡30——60分鍾。浸泡好的五花肉，我們將其沖洗干凈，然後放在鍋里，倒上一定量的清水，再加上薑片、料酒來焯水。
3、水開之後撇去浮沫，然後再繼續煮2、3分鍾，撈出來沖洗干凈就行了。手尺鋒下面我們往鍋內倒一點點油，然後把五花肉放進去，開始不停翻炒，在我看來這是最關鍵的1步了。炒制一段時間之後，就會出來特別多的油脂，這樣五花肉就不會很油膩了。
4、炒出油脂之後，我們把五花肉給盛出來，把鍋里的油倒掉。下面重新起鍋燒油，等燒熱之後，把冰糖放進去，然後開始炒糖色。炒到質地濃稠、顏色焦黃、開始冒小泡的時候，就可以了，接著再把肉塊重新倒進去。
5、翻炒均勻之後，再把蔥姜、八角、桂皮放進去，來2勺生抽、2勺蚝油、少許老抽，翻炒至上色，接著加上沒過肉塊的溫水，蓋上鍋蓋開始燉。水開轉小火燉1小時，最後開大火收汁，即可出鍋。
小貼士：
做紅燒肉，要記住3個竅門，第一個五花肉需要浸泡，以便去除血水，第畢晌二個五花肉應該進行焯水，第三個五花肉需要提前翻炒出油脂，就不會再油膩了。
㈢ 紅燒肉好吃有營養，需要加什麼調味料才能不腥不膩
調制豬肉餡可以說是廚房裡最常見的一道工序了，平時做包子、餃子、餛飩、肉丸子、煎餅等的時候都會涉及到調制肉餡。
我們都知道，不管是什麼肉，都有一定腥氣，如果處理不到位，那麼做出來的肉餡肯定是不好吃的。我記得剛開始學包餃子的時候，豬肉餡調出來總是不好吃，後來汲取了很多經驗後才知道是「去腥」這個步驟出錯了。
㈣ 紅燒肉去腥最好的辦法是什麼
紅燒肉
方法/步驟
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一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，通常10分鍾左右即可。 （肉來含有較高的營養價值，究竟素食主義者仍是很少一有些人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食物。但是關於吃肉，仍是有幾個忌諱的。
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二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔凈血沫。 （在平時飲食中，豬肉是常常吃到的食物之一。豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時分要留心了。不宜和豬肉分配的食物有哪些。
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三燒制：這是紅燒的關鍵進程。一定要用小火慢燒1小時以上。正本，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡略，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不可，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響終究的收汁和賣相。
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四收汁：對成品感基歲官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這么才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
方法/步驟2：心得
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紅燒肉作為一道最一般的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就逐步領會到了做紅燒肉的真理
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聞名 美食 家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。
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肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄然一抿就能化開。瘦肉有些作為副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
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濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。正本，最正宗的紅燒肉，不必任何剩餘的辦法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角，然後便是逐漸熬煮
紅燒肉去腥最好的辦法是什麼？我把我的經驗分享一下。
所用食材：
五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各兩勺，冰糖根據個人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。
做法與步驟：
1:把買回來的五花肉清洗干凈，放在面板上切成2-3公分厚的小方塊。
2：起火燒水，把肉塊倒入冷水鍋中，倒入料酒，放上薑片，大火燒開，撇去上面的浮沫，煮3-5分鍾把肉塊撈出放在冷水裡，把它沖洗干凈，撈出控干水分。
3:起火燒油，油溫3成熱把冰糖放進鍋中，小火熬製成糖色，把焯好水的肉塊放進去大火煸炒。
4:炒至糖色完全上色之後，在放入生抽，老抽，薑片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香一定要用布袋裝起來，白芷，把它炒成金黃色後倒入開水，水要高出肉塊一公分，大火燒開2-3分鍾轉小火慢燉一個小時，一個小時後把各種佐料撈出，在大火收汁就可以了。喜歡吃配菜的出鍋前可以放進去。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到你，能幫助到你是我最大的幸福，祝你天天開心，快樂。
紅燒肉是很多人喜歡的一道菜，最吸引人的地方就在於，明明是用五花肉製作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一點也不膩。
但是很多人在家嘗試自己做的時候，味道卻總是不對，去腥更是成為一個大難題，其實這個問題最簡單的辦法就會「回歸本心」，用老一輩最「經典」的做法，簡單又美味。
在那個糧食還需要用糧票兌換的年代，沒有現在這世鋒滾么多調料，但是做出的紅燒肉卻是最為美味的。准備好五花肉後，不要急著切塊，在鍋燒熱之後，把五花肉的豬皮朝下，直接放進鍋中，不僅能夠把豬皮上殘留的毛發清理干凈，還可以有效的去除豬肉的香味。
將處理好的五花肉切成大小均勻的塊，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分鍾左右，盛出用溫水沖洗一下。
這個時候就可以開始炒糖色了，最好是用冰糖炒，這樣紅燒肉的顏色會更亮一些。五花肉上色之後，在鍋里加一些清水，只需要放入蔥、姜、八角、香葉這四種香料就搜余可以了，燉煮40分鍾左右，按照個人口味加鹽，然後再燜制15-20分鍾，就可以出鍋。
這樣按老一輩的方法製作出來的紅燒肉，不僅做法簡單，味道也更好。你有用過這種方式做紅燒肉嗎？
很高興回答你這個問題。做紅燒肉是我的拿手好菜，下面我分享下紅燒肉去腥的方法！
1.紅燒肉我們選擇最好是五花肉，肥瘦相間口感最好，肥而不膩，二刀肉也是很不錯的選擇！我們把買回來的肉先把鍋燒熱，豬肉皮朝下，來回炙皮，這樣有效的破壞了豬皮的汗腺，去除了豬皮自身的皮腥味！
2.清洗干凈豬皮的焦痕，切成兩厘米的方塊，豬肉冷水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒，花椒，給豬肉焯水，大火燒開撇去浮沫，焯水五分鍾！
3.焯好水的豬肉，放入薑片，料酒，蔥段，煸炒出多餘的油脂，把豬肉煸炒的表面微黃，這一步去油脂，也有去腥的效果！
4.我們放入糖色給豬肉上色，後放入老抽，生抽提色，放入沒過豬肉的水，放入八角，花椒，蔥段，桂皮，香葉，薑片燜煮40-60分鍾，當水分快乾的時候，放入鹽調味，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤！
有幾個方法可以去除豬肉的腥味。
1.豬肉在購買的時候，不要買老母豬肉，這種肉特別腥。
2.焯水的時候放蔥姜蒜和料酒，切記冷水下鍋。撇完浮沫要沖洗干凈，要用溫水或者熱水，不可以用涼水，如果用涼水一激，豬肉里殘留的腥臊會留在肉里，隨著燉也不會出來，肉也會變硬。
3.在烹飪的時候用花雕酒或者黃酒代替料酒，去腥效果也很好。
4.烹飪時可以放入一罐啤酒，也可以很大程度上去腥，而且湯汁濃郁，特別香。
5.開大火把炒鍋燒熱，豬肉帶皮的那一面挨著鍋，來回擦，像刷鍋一樣，這樣烙一會兒，豬皮出現焦黃並且收縮，就可以了，然後用溫水清洗，用刀颳去豬皮上的臟東西，這樣豬皮上的腥臊氣也都去除了。
6.找一口大鍋，裝滿冷水，把豬肉放裡面，火開到最小最小，直到再小就熄滅那麽小，然後等半個鍾頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，基本能去除腥味。
這幾種方法都可以去除豬肉的腥味，目前我覺得結合起來都還行。
希望可以幫到你。
給 美食 去腥是我們一直考慮並且經常要做到的，只有把腥味去掉無雜味了， 美食 才更美味，不單單是紅燒肉，因該是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有這幾種：一是焯水法，這種方法通常是鍋里放入水，在把食材放進去，加入料酒，花椒等，但這種去腥也只是表面上把食材的腥味給遮蓋住了，並沒有本質上去除。二是加料法，在燉，燒，煮等烹飪的過程中，用蔥、姜、料酒或其它香料去腥，但這種方法也只是掩蓋住了食材的腥味，也沒有從根本上起作用。三是水泡法，將食材用清水浸泡，這是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水裡浸泡兩，三小時，中途要換一次水，這樣才有效從根源上把腥味去掉，在去烹飪 美食 ，出來的菜肯定是美味。
您好，很高興回答這個問題！
很多朋友在做紅燒肉的時候遇到最大的一個問題就是，自己做出來的紅燒肉有一些腥味兒，這是怎麼回事呢？那麼接下來根據這個情況，就來給大家介紹一下做紅燒肉的小技巧，做紅燒肉時，別再直接焯水了，少了「這1步」，紅燒肉怎麼做都腥。
在做紅燒肉的時候，很多人的第一步都是將五花肉放入鍋中焯水，焯水之後的五花肉確實血水會要減少很多，但是做過紅燒肉的朋友應該也知道，單純的潮水對紅燒肉是沒有什麼作用的，做出來的紅燒肉依舊有一些腥味兒。
想要紅燒肉好吃，第一步還真的是不能夠焯水，不然紅燒肉肯定不會好吃。想要讓紅燒肉好吃，那麼將五花肉買回來的時候就應該直接把五花肉放入清水當中浸泡，浸泡過後的五花肉表面的雜志會去除很多，腥味兒自然也會變淡很多，當然這個五花肉只能是沒有進過冰箱的五花肉，不然浸泡也沒有用。
說到這里，建議大家在選擇五花肉的時候一定要選擇新鮮的五花肉，冰凍過的五花肉都是不行的哦，冰凍的五花肉肉質不夠鮮嫩，做出來也沒有那麼好吃，所以不是一個好的選擇。
[害羞]希望我的回答對您有幫助哦！
很高興回到這個問題。
豬肉去腥味的方法：
1、鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。
2、半小時後，整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來很臭。
3、但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗並搓一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
拓展資料：
挑選豬肉的方法：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為 健康 豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
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你好：我是福寳，很高興回答你的問題
紅燒肉是很多人非常愛吃的一道菜，紅燒肉的主材料五花肉，但是我們在做紅燒肉的時候卻無法將五花肉做出美味，其實我們大多忽視了一些小細節。
很多人將整塊五花肉放入鍋中焯水，因為加熱後五花肉會收縮到一定程度，所以整塊焯水後再切小塊可以更整齊美觀，但是整塊焯水不能很好將肉中的血水排出來，所以將五花肉切成麻將塊大小焯水更易去掉臟東西和血水
很多人都會在做紅燒肉之前將五花肉放入鍋中用水焯一下，但是做這一步驟時不知道是將五花肉熱水下鍋還是冷水下鍋，那這一步驟我們要注意一定要冷水下鍋，冷水下鍋更易將五花肉中的血水和肉上臟東西去掉，而且五花肉也會隨著水溫的提高慢慢變熟，這樣也減少了烹飪時的時間
在焯水時我們可以倒入少許料酒、生薑片、蔥段這樣可以去掉五花肉的異味
掌握了這幾個小細節希望你做出的紅燒肉更好吃
你好，我是阿念 美食 分享，很高興回答您的問題！
紅燒肉的做法有很多，去腥的辦法也很多，今天阿念就分享給大家幾種製作紅燒肉去腥的好辦法！
主料：五花肉500g
輔料：蔥適量、大料2g、香葉2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、鹽適量、姜適量
1、五花肉皮朝下，用鍋燙一下，燙至發黃發黑，用清水洗凈。
2、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
3、炒鍋倒油放入冰糖。
4、中小火熬化，糖汁變為褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7、加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11、加蓋小火燜燒1個小時後。
12、然後開大火撈出蔥姜大料。
13、加少許鹽調味。
14、大火湯汁收濃稠關火。
15、將做好的紅燒肉盛盤。
第二種
工具/原料
五花肉 (800克)
香乾 (200克)
百葉結 (180克)
桂皮 1小塊
八角 3個
姜 5片
白糖 適量
料酒 1勺
老抽 少許
鹽 少許
生抽 少許
小蔥 適量
花椒 少許
方法/步驟
1/12分步閱讀
首先要去腥。把買回來的五花肉處理干凈，放到流動的水下沖洗
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准備好香乾和百葉結分別洗干凈，百葉結是買紮好的，把香乾切成小塊就可以了。
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燉紅燒肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小蔥，這些也是必不可少的。
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然後用刀切成大小均勻的小塊，把切好的豬肉放到溫水裡，加入少許鹽，攪拌均勻泡5分鍾的樣子，然後用手搓洗，把淤血和雜質洗出來。淤血洗出去了，豬肉的腥味就會少很多
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把五花肉撈出來切成塊，然後放入鍋里不要放油，用小火慢慢煎一下。
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五花肉的幾個面都煎得差不多的時候，放入白糖炒幾下。
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放入八角、花椒、桂皮炒幾下，把香味炒出來。
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加入料酒、老抽和生抽繼續炒幾下。
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在五花肉的鍋里加入清水，把蔥白和薑片放入進去燉30分鍾。
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把香乾和百葉結也放進去再燉10分鍾。
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五花肉鍋里還有一些些湯汁時，加入少許鹽，放入蔥葉炒均勻關火。
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紅燒肉就做好了裝盤。味道特別香哦！
㈤ 紅燒肉怎麼做才能肉質不腥不膩還有營養
紅燒肉可謂是壓軸的大菜，皮香肉糯，滿口滋味，但是想做出這種入口即化又不膩人的五花肉還真需要點技術。今天小易就來分享這道又家常又有點考驗廚藝的紅燒肉的做法，走過路過，愛吃肉的千萬不要錯過了！
㈥ 紅燒肉要怎樣做好吃大家能分享些簡單的技巧嗎
紅燒肉要怎樣做好吃？大家能分享些簡單的技巧嗎？
1.選擇什麼樣的紅燒肉還是很重要的。我們做紅燒肉的時候，一般會選擇成年豬的排骨肉，因為這部分肉的脂肪比較多。把買來的五花肉在水裡泡十分鍾，不要太久。水裡加一點料酒，去除血水和肉的腥味。等待時，將姜切片，蒜切碎備用。然後把泡好的五花肉瀝干，待表面沒有水的時候切成塊。把鍋放在火上，但不要放油。打開小火把，把准備好的五花肉放進去。煎一面，再煎另一面，兩面都煎至微黃油狀。然後你可以把它撈出來。炒肉可以讓紅燒肉的皮更緊實，口感更好。不要把鍋里的油倒出來，放幾塊冰糖進去。如果沒有冰糖，就用白砂糖，小火煮糖色，等到糖開始冒泡。一定要記住是小火。然後把炸好的五花肉放進去，均勻裹上剛煮好的糖。
4.紅燒肉要怎樣做好吃？大家能分享些簡單的技巧嗎？紅燒肉可以說是家喻戶曉的民族美食。因為肥而不膩，入口即化，深得人心。對於喜歡吃肉的人來說，看到紅燒肉眼睛會發光，會多吃兩碗米飯。我以前單位的一個同事，每次在家做紅燒肉，他媽總是控制他不能多吃，不然就吃一碗肉。紅燒肉也是好運的象徵。逢年過節或家裡有喜事就上，說明紅紅火火。在以前，如果能吃到紅燒肉，說明這個家庭生活很好。
㈦ 過年做紅燒肉時，掌握這些小訣竅，入口即化口感好，肉不腥不膩
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，主要是以上好的五花肉為製作主料，用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做是最好的，正宗的做法是用砂鍋來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達幾十種，深受大家的喜愛，吃起來也是具有一定的營養價值。
一碗滑襲拍好的紅燒肉，說白了無非三點：肉好、醬油好、火候足。好的紅燒肉要用三層五花肉，一層豬皮、一層豬油、一層瘦肉，更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層豬油、一層很薄的瘦肉、然後又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。當然了，我們自己在家裡做的話，就沒有這么多的講究了。
馬上就要過年了，每家每戶也都在忙忙碌碌地准備年貨，年夜飯上來一盤入口即化口感好的紅燒肉，真的是再好不過了，今天我就跟大家分享一下在家做紅燒肉的做法，掌握這些小訣竅，入口即化口感好，肉不腥不膩。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
食材：五花肉 蔥姜 大料 冰糖
1、准備兩塊五花肉，五花肉切成方形的小塊，五花肉肉塊不要切得太大了，不僅不美觀也不容易入味。切好的五花肉塊放在一旁備用。
2、現在開始准備大料，准備小蔥不用切，直接纏繞在一起，再放入一些薑片，桂皮 、八角、香葉。
3、鍋裡面燒水，把切好的五花肉塊放入鍋中焯水，放入蔥姜，再放入一些料酒去腥。焯水後撈出來，用流動的清水清洗兩遍。反復地清洗，才能把裡面的血沫給清洗干凈。
4、清洗干凈之後，鍋裡面燒油，放入五花肉炒一炒，這個過程要小火慢炒，一定要把五花肉裡面的油脂給炒出來，這樣信羨吃起來才不會油膩。煸炒出油脂之後盛出備用。
5、五花肉煸炒出油脂之後，把裡面多餘的油給倒出來，然後留少許油就可以了，這個時候放入冰糖炒個糖色，炒糖色的過程中要有耐心，不然容易炒失敗，炒到咖啡色倒入熱水。
6、熱水全部倒進去之後，緊禪肢接著倒入五花肉，然後開始調味，料酒去腥，生抽、老抽上色，放入鹽、雞精、十三香。然後放入准備好的大料。蓋上蓋子燉50分鍾。
7、五花肉燉至10分鍾的時候，把裡面的大料全部都給撈出來。之後繼續蓋上蓋子燉。五花肉燉好之後，打開蓋子瞬間香噴噴的，油而不膩，盛入碗中就可以開吃了。
㈧ 自己在家做紅燒肉，怎麼處理肉能讓它不柴不腥
做紅燒肉，記得「放鹽」的時間，把這個做對。肉軟爛，不柴不腥
生活質量越來越好。吃紅燒肉不再困難。你不想像以前一樣吃它。剛開始不會做紅燒肉的時候，我簡單地以為紅燒肉是加了很多醬油燉軟了做出來的。後來慢慢學著怎麼做，發現要做好紅燒肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的話，紅燒肉軟了就不正宗了。另外，有些細節不能糊弄。比如什麼時候放鹽很關鍵，想放的時候放不了。
鹽的釋放時間是什麼時候？
鹽不要放的太早，最好在肉燉到八成熟的時候再放。放得太早，肉會變胖，煮久了不夠嫩，還可能有腥味。放得太晚，吃的時候肉就不好吃了，所以放鹽的時間太關鍵了。
另外，紅燒肉建議用砂鍋。如果沒有，也可以用炒鍋，方便操作。而且慢燉之後，肉的味道更好吃。
結論：做紅燒肉，記得「放鹽」的時間。這樣做對了，肉就軟爛了。你什麼都學會了嗎？除了放鹽時間，烹飪過程中還有很多小細節需要注意。不要馬虎，一步一步做好。以後想吃紅燒肉可以自己做。在外面吃比較省錢。以上都是為了分享。如果你喜歡我，請注意我。