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如何炒酸菜魚才好吃

發布時間: 2023-05-28 21:11:01

『壹』 酸菜魚怎麼做好吃

酸菜魚怎麼做才好吃?
廣東人做的酸菜魚 我的用料有所不同,我先做一個魚的湯底,把魭魚炸炸,然後加薑片,幾個胡椒,放在水裡煲一個小時,白色的湯底,鮮甜無比 酸菜是老媽在鄉下自己做的,外面可買不到 魚是用這種的,不知道叫什麼名字,有點貴 切片 步驟與其他人做法沒有什麼不同 做法: 1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。

2、加湯,燒沸後下魚頭、魚骨、熬煮約十分鍾,再倒入湯鍋中燒沸,將魚片陵此抖散逐一放入鍋中。 3、這時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中 酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜 酸菜魚的製作材料:主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。

2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。

4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。

6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。

8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

教您酸菜魚怎麼做,如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。 2、加湯或水,燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。

3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鍾,放雞精攪勻後起鍋即成。

重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做,一條魚可以兩吃,魚頭可以蒸剁椒,魚身做酸菜魚。

或只買魚身就更便宜了,又能吃著美味的酸菜魚又省錢,多好呀。 原料: 大頭魚身一條、酸菜。

調料: 泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、干辣椒段、花椒粒、花椒粉(沒有可不放)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。 做法: 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈後,先把魚骨切成陵迅段,然後把肚,腹上的大排刺片下來; 2、再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用; 3、酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎; 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上; 5、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用; 6、下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量,清水煮上; 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻; 8、酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了; 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗里; 10、炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。

酸辣口味的酸菜魚 原料: 活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧 *** 葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克 製作方法: 1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分尺汪迅蒜瓣搗茸配製味碟。 3.坐鍋下油燒熱,投入干辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。

鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。 4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

特點:咸鮮香辣微麻略酸,質嫩味美,香味濃郁。
酸菜魚怎麼做才好吃?
原料:草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法:魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。5, 將魚頭和魚排放入煮10分鍾,將鮮味熬出來。

上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好,我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯,你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味,有關更多的,更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在,那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好,我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯,你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味,有關更多的,更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在,那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。

6,將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚要怎麼做最好吃?
材料 主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。

2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。

4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。

6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。

8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

做法 1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。 2、加湯或水,燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。

3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鍾,放雞精攪勻後起鍋。

7、起鍋後撒上蔥花即成!。
酸菜魚的家常做法,材料要簡單
原 料: 草魚或者鯉魚,酸菜一棵 做 法: 1、魚收拾干凈之後,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。

魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以後做魚頭湯。

如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放也用鹽和料酒腌,10多分鍾就可以了。

打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。

3、熱鍋之後,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。

這時候可以嘗一下湯的鹹味,酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。

不要把魚片煮老了,就不好吃了。 5、最後加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。

特點:魚片香嫩,湯味尤其鮮美。
酸菜魚怎麼做好吃呢?
泡椒味的製作方法: 原料的初步加工: 洋蔥切03厘米見方的粒,芹菜切切03厘米見方的粒,大蔥切黃瓜4厘米長的節快餐菜譜,芹菜切4厘米長的節,洋蔥切4厘米長的節。

小茴香、八角、三奈一起炒香後打成粉末狀,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。 製作方法: 炒鍋放色拉油燒至4成熱,下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋蔥末、芹菜末炒香,加鮮湯,料酒,秘制紅油,白糖、雞精、醪糟,秘制鮮香膏,然後加入洋蔥節、黃瓜節,芹菜節炒勻即可。

重慶烹飪專業好不好 烤魚方法: (1)先將鯉魚宰殺,開背,洗凈,加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤製成熟。 (2)烤好後裝入魚盤內,盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點綴即可。

『貳』 酸菜魚怎麼樣做才好吃

導語:酸菜魚是比較好吃的一種做法,那到底怎麼樣做呢?下面是我為你准備的酸菜魚怎麼樣做才好吃,希望對你有幫助!

酸菜魚的`食材和調料:

草魚 2斤 酸菜魚全料包

教您酸菜魚的家常做法:

一、 草魚洗凈,尾部入刀,切下,與大骨平行片下整片魚肉,翻面片下另一片

二、 切好的魚片再將腹部大刺斜刀片下,將魚肉及魚頭魚骨再沖洗一遍。(已經沖洗干凈,誰知魚肚打開還是這個樣子,貌似看去有點血腥)

三、 將去好刺的魚斜刀片成蝴蝶片,連刀切法,一刀連一刀斷,斜度大一些,蝴蝶片大而薄

四、 片好的魚片放入容器中,加鹽水抓洗干凈,並且流水多沖洗幾遍至魚片看起來更透明,據說這樣可以讓魚肉更細嫩爽滑並且不易碎

五、 將碼味包中的調料取2/3倒入,抓勻腌制三十分鍾

六、 炒勺入油,燒熱後將酸菜包中的酸菜料取2/3入鍋煸炒

七、 酸菜推至一邊,將魚頭魚骨入鍋中煸炒至顏色發白

八、 倒入適量熱水,煮開後根據口味調入湯料包中的調料

『叄』 酸菜魚怎麼做好吃

導語:酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你准備了一款好吃的酸菜魚做法,供大家參考學習。

酸菜魚怎麼做好吃

用料主料:鱸魚1條

輔料:酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個

調料:食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個

酸菜魚的做法

1.將鱸魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下

來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用

2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鍾

3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片,干辣椒切成段

4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的

酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃

6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附後的貼心建議)

7.將鍋清洗干凈,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可

酸菜魚的營養價值

酸白菜的營養價值有:

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。

鱸魚的營養價值有:

1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分,具有很高的營養價值。

2.它可以用於脾胃虛弱,食少體倦或氣血不足,傷口久不癒合;脾虛水腫;肝腎不足,筋骨不健;胎動不安等。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。

5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化,適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

6.鱸魚還可治胎動不安等症,准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

營養含量分析

熱量 (1182.25千卡) ,維生素B6 (0.15毫克), 蛋白質 (183.25克), 脂肪 (41.56克) ,泛酸 (0.07毫克) ,碳水化合物 (16.59克) ,葉酸 (9.20微克) ,膳食纖維 (1.43克) ,膽固醇 (840.00毫克) ,維生素A (263.50微克) ,胡蘿卜素 (81.20微克), 硫胺素 (0.36毫克), 核黃素 (1.04毫克) ,尼克酸 (28.44毫克) ,維生素C (5.10毫克) ,維生素E (14.53毫克) ,鈣 (608.00毫克) ,磷 (2139.12毫克), 鉀 (3650.88毫克) ,鈉 (1993.10毫克) ,鎂 (385.76毫克) ,鐵 (14.18毫克) ,鋅 (21.69毫克) ,硒 (159.00微克) ,銅 (0.74毫克)。

酸菜的食用禁忌

1.酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。

2.另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。


『肆』 酸菜魚怎麼做好吃

酸菜魚是一款地方名菜,食材簡單,湯鮮味美,微辣不膩,魚片嫩滑酸爽,用來宴客待朋,端上桌就是一道好菜。

具體做法請看我們的操作:

1.准備處理好的鯉魚一條,在魚頭處切一刀,抽出裡面的魚腥線,再從魚尾處下刀片開,斬去魚頭,再把魚骨斬成段,把魚牙去掉,減少魚腥味,接著把魚頭斬開,把魚骨切好以後,放入盆中。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

『伍』 酸菜魚怎麼做才好吃

酸菜魚,又稱為酸湯魚,是一道源於重慶的經典菜餚,它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料,再配上泡菜等食材煮制而成,其口味酸辣可口,是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分,可以給我們人體提供熱量,特別適合秋冬季節食用。另外,草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少,深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物,主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高,酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸,乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加我們的食慾。綜上所述,我們在日常生活中吃點酸菜魚,對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤左右的草魚一條,處理干凈,從魚尾處下刀,沿著魚脊片下魚肉,再去掉魚腹骨,將魚骨、魚頭等都剁成小塊後,清洗干凈,然後斜刀一推一拉,將魚肉都片成片,片的時候可以稍微厚一點,這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步,片好的魚肉多加一點鹽,直接上手抓勻,多抓一會兒,抓到比較粘手就可以了,酸菜魚之所以吃起來會比較腥,大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍,洗幾遍後控干水分。碼味很簡單,加入適量的鹽和胡椒粉,抓拌均勻,有條件的可以加個雞蛋清,再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩,最好是用紅薯澱粉,用少量的水稀釋後,跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油,先將魚骨下鍋煎一下,煎過的魚骨煮出來才香,翻個面再煎,煎至兩面金黃後,先起鍋備用。鍋里放菜籽油,再加一塊豬油,化開燒熱後,下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料,沒有的話,也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後,倒入酸菜,繼續大火炒香,然後倒入煎好的魚骨,想讓湯汁又濃又香,這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥,加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾,直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底,然後鍋里轉最小火,將碼好的魚片分散下鍋,魚片下鍋不要馬上翻動,待魚片變色、定型後,再慢慢推動勺子,再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁,放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油,燒熱後下入花椒和干辣椒,炸出香味後澆到碗里即可,這樣一道酸菜魚就做好了。

『陸』 好吃酸菜魚的做法

魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在平常的餐館都比較常見,你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現在就由我來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法有哪些?

酸菜魚的好吃做法一

材料

草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做仔臘法

1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱,加油,放花椒、乾紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,新增足量的水。

7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鍾,加入雞精。

8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

酸菜魚的好吃做法二

材料

草魚1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,薑片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水澱粉,泡椒末

做法

1、魚處理干明戚讓凈,留骨刺備用,肉片成薄片,魚頭劈成兩半;酸菜洗凈,切絲。

2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鍾,用蛋清、水澱粉上漿。

3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、薑片、泡椒末爆香,放入魚肉、魚骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。

5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。

酸菜魚的好吃做激局法三

材料

活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

做法

1、鯉魚初加工取下頭。脊骨,而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾,待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀,酸菜改成小片待用。

3、鍋置火上,下同化油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

4、再放酸菜炒出香味,插手鮮湯,並放入魚頭、脊骨一路熬15分鍾以上。

5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

酸菜魚的好吃做法四

材料

草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白鬍椒、蛋清

做法

1、准備好原料。

2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙白鬍椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好,姜切片。

10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

11、放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

12、大火燒開,中火煮20分鍾到魚湯白,調入鹽***各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

『柒』 酸菜魚怎麼做好吃

酸菜魚的做法,我會兩種,一種是懶人版,一種是稍麻煩的,味道都很正宗。

不過我更偏愛懶人版,簡單好做又美味,下面就分享一下懶人版的具體做法:


【酸菜魚】

烹飪技巧:

1、因為用的是四川酸菜,腌制的時候已經放了姜和辣椒,所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話,可以根據自己的口味添加。


2、用豬油炒酸菜會比較香,一定要把酸菜炒出香味再加水,這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。


3、魚片一定要片得比較薄,肉薄煮的時間短,也就比較鮮嫩。


4、想讓魚湯更香濃的話,可以在炒酸菜之前,先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒,最後加水一起熬成酸菜湯就行。


酸菜魚是一道很家常的川菜,魚肉細嫩,湯汁酸香鮮美,開胃又熨帖,那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意,讓人渾身都暖暖的~


得空了就也做上一份,犒勞自己一下吧~


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『捌』 怎麼做酸菜魚才好吃

首先,我們要先准備一條新鮮的草魚,然後再准備一些調料。比如:酸菜,辣椒』花椒,老薑,蒜,蔥,料酒,雞精,鹽(有川鹽的用川鹽更好)。

第一步;把准備好的魚,去掉魚鱗,然後把魚剖開,魚頭剁掉,魚身切成塊,再把魚肉改刀切成片狀,然後再找一個小碗,把切好的魚片放入碗中,然後拿出一個雞蛋,把雞蛋磕開,碗中倒入蛋清,然後把蛋清均勻的裹住魚片,再倒入碗中一些食用鹽,料酒,味精調味(適量),腌制即可。

第二步;把准備好的蒜切成蒜瓣,姜切成薑片,然後起鍋燒油,油熱後,把蒜瓣,薑片,還有花辣椒炒出香味,最後再放泡酸菜,最後放入開水。

第三部;把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中,用猛火熬煮,熬出浮沫,把浮沫撇凈,倒入料酒,放入鹽和胡椒粉調味,然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部;把我們准備好的魚片抓開抖散,再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋,把辣椒和花椒在油鍋里翻炒,超出香味後,迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內,然後再放少許味精(味精可以提鮮,吃起來比較可口),然後蓋上鍋蓋,煮熟散出香味,就可以開蓋出鍋了。出鍋後,找一個自己喜歡的盤子,最後放入盤中就可以完美收工了