⑴ 紅燒蹄子肉的做法
豬蹄是一種營養豐富的食材，豬蹄還含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加，還可以抑制血栓形成。豬蹄無論是燉湯還是做醬豬蹄都非常美味，紅燒豬蹄也是豬蹄常見的做法之一，下面就為大家介紹一下紅燒豬蹄的做法。
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操作方法
01
製作紅燒豬蹄需要准備的原料有：豬蹄750克、食用油適量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、鹽少許。
02
要製作出美味的紅燒豬蹄，選擇好的豬蹄原料是十分重要的，在挑選豬蹄時盡量買接近肉色的，有一點血色更好，過白、發黑的或顏色不正的不要買。新鮮的豬蹄有生肉的味道，經過化學處理的，或者腐爛變質的，有刺激性的味道或者臭味，最好不要購買。
03
把豬蹄表面的豬毛取出干凈，用清水沖洗，並且砍成小塊，在家不好砍的話最好在購買的時候就讓肉店砍好。
04
把砍好的豬蹄冷水下鍋，開火煮沸，煮沸之後加入適量的料酒去腥，再煮五分鍾左右，煮好之後撈出來瀝干水分，放在一旁備用。
05
將鍋洗凈，放在火上燒熱，加入適量植物油，當油六七成熱的時候，放入冰糖炒制，冰糖會在高溫下融化慢慢變成褐色。
06
入豬蹄煸炒，讓豬蹄上色，再加入黃酒，老抽，八角翻炒。
07
加入清水沒過豬蹄，放入配料，煮沸後改小火燉約90分鍾，中間要翻幾次，以免粘鍋。
08
美味的紅燒豬蹄就做好了，趕快自己試一試吧。
⑵ 潮汕豬蹄怎麼炒好吃又簡單
1、基哪洞原料：蹄子3個，大量蔥姜蒜、花椒緩信、桂皮、葷香、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、清搏枯水、冰糖、鹽各適量。
2、製作：炒鍋倒油燒熱，放蔥姜蒜、花椒、桂皮、葷香、干辣椒炒出香味，再放入豬蹄塊一起翻炒。
3、倒進老抽、生抽、啤酒，大火燒開後用小火燉大約兩個小時左右。
4、快要出鍋的時候放上了鹽和冰糖，再燉一會轉大火收汁即可。
⑶ 紅燒豬蹄怎麼做好吃
上次買的豬蹄太多了，放在冰箱一直沒吃，這幾天天氣太冷，就不想去買菜，一直在收拾吃冰箱的儲存。燉豬蹄把閨女吃的膩了，這次直接說了不吃燉的豬蹄，讓我想辦法換種做法，那就紅燒吧 。
其實我喜歡吃燉的豬蹄，那湯營養又美容，在這寒冷的冬天更是美容暖胃的好野陵湯。快到春節了，喜歡吃豬蹄的美女們，不妨試試這道菜，真是美味又美容的好菜菜。 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
花生紅燒豬蹄的做法
步驟step
1
花生紅燒豬蹄的烹飪頌基戚技巧
技巧tips
小火燒，這樣豬蹄軟爛 不吃辣椒的可以不放
⑷ 蹄子怎麼做好吃,簡單教程
1.首先我們需要把豬蹄提前准備好，去掉血水，清洗干凈。
2.然後我們需要在鍋中放入適量的油，開小火，放入花椒爆香。在花椒爆香之後就可以把花椒撈出來扔掉了。然後我們需要在鍋中加入冰糖，用小火熬製糖漿。等到糖漿有雛形之後，再熬制一會就可以了。
3.在熬糖漿之後，我們就加入豬蹄進行翻炒。在翻炒的過程中，我們要加入兩個八角，兩片香葉，三片薑片，兩塊大蔥，根據自己的口味可以放入適量的辣椒。然後再加入適量的料酒，適量的醬油，少許鹽進行調味。
⑸ 牛腳蹄的做法
原材料
八角茴香、八角茴香、姜蒜、朝天椒多個白酒
作法
將牛腳蹄整理干凈後汆過預留，再放調料再放酒未過就可以，隨後上鍋燒煮，大概三十分鍾後香氣就剛開始飄出去，確實飄得很遠哦，哈哈
小提示：用酒當水，不用再行放水。
特性：香含有辣，嚼勁十足
牛蹄花
熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、小辣椒各25克，韭菜苔15克，蛋清1個，生抽50克，紹興酒20克，生薑沫10克，食鹽、白砂糖各2克，羊肉湯300克，澱粉和麵粉25克，鴨油50克，雞精1克。
作法
1、將牛蹄筋切割成段，在一頭剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛筍切成片。韭菜苔修邊段。牛裡脊肉切成片。
2、嫩牛肉用澱粉和麵粉15克，雞蛋清翻拌退漿。炒菜鍋里加鴨油燒開，放入羊筋花爆鍋。
3、添加羊肉湯.生抽、紹興酒、食鹽、白砂糖、筍絲燒至軟爛。
4、放入牛裡脊片滑散，放入尖椒片，韭菜苔略燒，加雞精，用濕澱粉勾芡，擺盤即成。
小技巧:
特性
柔韌性勁道，湯濃膠滑，營養成分滋補養生。
操作提示
牛腱肉應選圓柱型，宜用文火慢燒。
燒牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋250克，
輔材：油菜心25克，
調味品：白鬍椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，雞精1克，食用油25克，小蔥5克，水澱粉1克
作法
1.將生牛蹄筋放進小砂鍋里，加3倍水，用慢火煮至八成爛時取下，預留;
2.水澱粉放水20ml調成料汁;
3.用熱鍋中煸油菜心，隨後將牛蹄筋、米酒、生薑片、生抽及原湯一起倒進;
4.燒開後，加雞精及調準的料汁，熟後加白鬍椒粉即成。
鹵牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋4條，
調味品：鹵湯1鍋，蔥適當，姜適當，米酒適當
作法
1、牛蹄筋先汆燙過，隨後沖凈泡沫塑料。
2、放進沸水中，河面要未過牛蹄筋，加蔥、姜、米酒，用壓力鍋煮約40分鍾。
3、撈起來後放進鹵湯中，文火鹵約30分鍾，隨後歇火侵泡，待料汁稍涼時撈起來，就可以切成片服用。提醒：用壓力鍋煮較為省時省力，快速易軟，用一般的鍋要煮好長時間。
⑹ 豬蹄應該怎麼做才比較好吃呢該如何去腥味
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持細胞濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有一定的輔助作用。也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。
⑺ 怎樣做豬蹄子好吃
燉豬蹄
食材：豬蹄、黃豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、蔥姜蒜、食用油
做法：
1.將黃豆充分泡發（需浸泡一個晚上）。豬蹄洗凈，剁成大塊。在炒鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色變深時關火，再加入適量的熱水製成焦糖水。
2.鍋中倒入適量的清水，冷水下入豬蹄，用大火煮開，撇干凈浮沫。豬蹄撈出來，洗凈後瀝干水分，放進電飯鍋中，加入蚝油、料酒、老抽、黃豆、蔥姜蒜、大料、焦糖水和適量的清水（需沒過豬蹄），然後按上煮飯鍵。
3.一次煮飯程序完畢後，再啟動兩次煮飯程序，三次都完畢後大致100分鍾，豬蹄燉好。如果湯汁較多，可以將豬蹄倒入炒鍋中，用大火收下汁。
挑選豬蹄的方法和步驟：
第一步：看顏色，買淡黃色的
大家在購買豬蹄時，如果看到豬蹄顏色是淡黃色的，雖然看起來「顏值」不那麼高，但這才是正常去毛後的豬蹄顏色。而那些看起來又白又大又嫩，表面乾乾凈凈的，毛孔舒張的，一定要提高警惕了，基本都是用葯水泡過的。因為正常的豬蹄，外觀根本沒有那麼白的，而且都很緊實。
同時，用葯水浸泡過的豬蹄一般都比較大，所以大家在購買豬蹄時，一定不要挑大的買。有的朋友會說了，我對大小也沒有概念啊，這時你可以再看下豬蹄的蹄子，沒浸泡過葯水的豬蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡過葯水的豬蹄的蹄瓣會分開。
另外，大家不要買豬皮上有淤青的。如果豬蹄的表皮開始出現紅中夾黑的色塊，甚至蹄尖都發黑，這種豬蹄是不太新鮮的，八成是在常溫下放置得太久了。
第二步：聞氣味，買無葯水味的
然後我們要再聞一下豬蹄的氣味，正常的豬蹄會散發出一種肉腥味，不會聞到一點葯水味。而浸泡過葯水的豬蹄，能聞出淡淡的葯水味，有時還會遮蓋住豬蹄本身的肉腥味。
第三步：摸表面，買不滑不硬的
最後，再摸一下豬蹄的表面。如果豬蹄摸起來滑滑的，有點像洗衣粉的手感，大多是泡過化學葯劑的。正常的豬蹄都是油膩膩的，不會有上述的手感。再用手在豬蹄上輕按一下，正常的豬蹄按起來較為松軟，而浸泡過葯水的豬蹄手感較硬，用刀輕輕一劃，就會破裂。
⑻ 蹄子怎麼做好吃
蹄子做法一，五香蹄子
材料
材料：豬腳2磅，燙水備用。
配料（順時鍾）：生薑切片，蒜粒5顆拍碎去皮剁碎，紅蔥頭小半個切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陳皮1小塊，八角小半顆（過多會苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香葉4片，沙姜2粒拍碎，干南薑片一塊留原。
做法
玉米油起鍋將所有材料爆香後倒入半碗醬油，輕滾之後放入燙過水的豬蹄翻炒均勻，加入1湯匙hennessy（繞著鍋邊加進去）繼續翻炒幾下，然後加入2-3碗開水（差不多淹過豬腳就好）煮滾，轉小火（保持滾動的狀態）。煮差不多1至1個半小時後收汁端出，吃之前才打開蓋子，之間要偶爾翻動以免水干或粘鍋。
做法二，縐紗蹄子
材料
材料水發蹄筋600克 香菇3朵 紅椒、蔥各1根 姜3片 綠豆仁3／4杯 熟金華火腿20克 干水澱粉2大匙調味料A料：高湯2大匙B料：黃酒2大匙c料：高湯2杯 冰糖1小匙 醬油膏2大匙 胡椒粉1／2小匙
做法
1．蔥洗凈，姜去皮，均切末；金華火腿切丁；香菇泡軟、切片；紅椒洗凈、切片備用。
2．綠豆仁洗凈，放入水中浸泡30分鍾，撈出，放入碗中加入A料拌勻，移入蒸鍋蒸熟，盛在盤中備用。
3．蹄筋洗凈，吸干水分，放入碗中加入干水澱粉抓拌均勻，再放入熱油鍋中炸至變黃，撈出，瀝干油分備用。
4．鍋中留下2大匙油燒熱，爆香薑末、紅椒片和香菇片，放入蹄筋，噴上B料拌炒均勻，加入C料煨煮至湯汁收干一半，撒上蔥花，盛在綠豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。
做法三，豆瓣醬酒燉豬腳蹄
材料
"豬腿庫 1個","豬腳蹄 10個","豆瓣醬 2匙","醬油 1／2碗","糖 1匙","米酒 2碗","水 酌量"
做法
1: 豬腿庫、豬腳蹄熱水泡除血水 煎香豬腿庫、豬蹄子
2: 炒香豆瓣醬
3: 醬油上色
4: 米酒、糖、水燉煮（約90分鍾）
5: QQ彈彈的豬腳蹄上桌了
做法四，蜜汁豬手
材料
豬手，蔥，姜，花椒，大料，香葉，鹽，糖，老抽。
做法
將豬手洗凈，上火烤至表皮上色，泡水30分鍾後用刀颳去表面雜質，呈白色洗凈。
入冷水煮開後撈出洗凈。然後上高壓鍋加香料煮25－30分鍾。
鍋中撒白糖，小火熬至融化上色（不用攪拌），烹入少許冷水，上色更深後倒入煮好的豬手。加入醬油，鹽調味出鍋即可。
⑼ 乳香豬蹄的做法，乳香豬蹄怎麼做好吃，乳香豬蹄的家常
做法:
1.在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。調好的腐乳汁放到一邊備用。
2.煮好的蹄子過一下冷水。晾乾表面的水分，備用。
3.起油鍋，小火，放冰糖(我沒有冰糖，所以只放了白糖)。熬融冰糖後，放蹄子，不斷輕輕翻遲廳炒，讓蹄子上色。(過程我沒有拍到，因為在給蹄子上色的時候，不斷有油爆起來，為了自己安全，我左手拿鍋蓋，右手把鍋鏟，感覺自己像個沖頃兄鋒陷陣的戰士，所以無暇顧及拍照)。
4.稍上色後，往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。
5.翻炒幾下蹄子後，澆上腐乳汁(腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當的水雀旦襲調汁。)。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中小火，燜蹄子約5分鍾。
6.打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調大火收汁。