1. 珍珠粉圓各種吃法竅門
1，其實市面上賣的粉圓牌子，每家都差不多，關鍵在於「教茶師」如何進行「料理」。
粉圓在工廠製作的過程中都會加入少量的「黃冰片糖」或「黑冰片糖」來做出不同口味，用「黑冰片糖」做的就是我們常見的黑珍珠，「黃冰片糖」則是做成顯現流行的「琥珀珍珠」。廠家的區別只是在於用糖的等級和成本控制那裡。台灣進口的「波霸珍珠」由於用糖級別高，所以售價很貴，一般在18-20元/公斤，而國產的只要8-10元/公斤。很多奶茶店老闆都不捨得進這么高成本的貨來用，所以最後產品出來的口感和一些台灣大牌對比就差了很多，輸就輸在一粒小小「珍珠粉圓」這個材料上。
其實用國產的粉圓，只要處理的方法得當，一點也不輸給「台灣大牌」奶茶店的口感。
首先，准備「黃冰片糖」（又名紅糖片;如圖）300克，開水1000克，煮好一份糖水備用。
（黃冰片糖）紅糖片
然後按自己店進貨的粉圓包裝說明煮珍珠豆：（通常流程是小火，開蓋煮15分鍾，關火，加蓋悶10-12分鍾，最後用過濾水洗干凈煮熟的粉圓，根據不同廠家粉圓的要求，燜/煮時間有所調整）
關鍵步驟：用一個可以恆溫的爐具將黃冰片糖水加熱至60度左右，把煮好的珍珠都放進去保存。保存珍珠的控制恆溫在60度，水溫不要太高。
軟糯的波霸
這樣處理過的珍珠，口感軟糯，Q彈，有紅糖香味，不沾牙，中間保留一個小白點，入口很滑溜，非常好吃，簡直可以PK「台灣進口」粉圓的口感，做法又經濟實惠。晚上剩的紅糖水燒開一次，撇掉雜物，放在室溫下可以繼續保存，第二天加入新的紅片糖水循環使用，不會浪費。
2. 怎麼煮珍珠豆
准備好木薯澱粉，和100℃的紅糖水。
3. 珍珠豆怎麼煮
怎麼樣煮的珍珠豆好吃
按下列步驟做: 步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠豆浮起來後再煮5分鍾左右 步驟二：將開水倒掉，並准備一碗冷開水，將珍珠豆倒入，浸上半分鍾，再將冷開水也倒掉 步驟三：在珍珠豆里加糖水或蜂蜜，浸著待用 小貼士：珍珠豆冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鍾就會變軟的 步驟四：再燒一鍋開水，水的多少以你准備做多少人喝為准 步驟五：水燒開後，將立頓紅茶包若干（依口味而定）浸入開水中，泡上十分鍾左右，紅茶咐者即做好了 步驟六：取若干奶粉（依口味而定），用鮮奶或麥乳精或其他任何你喜歡的飲料但就是不要用純水沖泡 步驟七：將沖好的奶粉加入紅茶，攪拌均勻，最好能在冰箱里冰一會，口感會更好 步驟八：將浸好的珍珠豆加入奶茶中，就是一杯珍珠奶茶啦^^
希望採納
珍珠豆煮起來過一會怎麼發硬
壞了唄，過了保質期。
怎麼煮珍珠
關鍵點:珍珠悶好起鍋時最好用冰水過一下再洗,Q度會更好,煮好的珍珠再加點蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.
可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會更好
以下是更為詳細的技術配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10餘種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
「珍珠奶茶網」健康休閑奶茶、冰點製作工具簡介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋 ,濾網、鋼杯三部分組成，為製作混和原料組成新口味飲品的專用器具首簡槐。
2、 盎司杯：用於計量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材質，用於舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、 攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般 消耗電力為180W。
7、 沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼製作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用於攪拌磨削冰塊及果料。
8、 松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。
製作「珍珠奶茶」奶茶冰點，營業前的准備工作：
營業前應將吧台，檯面，擦試干凈、並將各種器具 消毒，清洗後䙓放整齊，原材料備好。並依營業所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆者友分別泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鍾（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鍾（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鍾。
用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鍾--20分鍾即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在搖杯中放入10g奶精(一湯匙)，一大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,加一滴添加劑，用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m, 再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。
註：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添......>>
珍珠豆是什麼做的
珍珠——珍珠粉圓 關於具有台灣特色的「珍珠粉圓」，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹，讓慈禧嘗後贊不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱「珍珠粉圓」。 「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色. 珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開後倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鍾,熄火後燜10分鍾(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出珍珠用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上來才可轉為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 三到五分鍾翻攪一次，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟。 5. 大約煮 50 分鍾左右，關火，悶個十幾二十分鍾。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼面面條相同)。 6. 珍珠好吃與否的小秘訣： 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時，輕易地感受到甜味。 珍珠採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒 透明有彈性，吃起來當然就QQ
珍珠奶茶珍珠的煮法
珍珠奶茶 原料：奶粉，黑珍珠，砂糖，奶茶粉（草莓味），茉莉花茶過程是相當簡單的：1、煮珍珠：水沸騰後，珍珠下鍋，邊攪動邊煮，一般20分鍾左右，煮的時間越長越爛；2、燜珍珠：煮好後，蓋上鍋蓋，開始燜，燜的時間越長，珍珠越筋道；3、泡茶：開水泡適量茉莉花茶；4、沖奶粉和奶茶粉：開水沖奶粉和奶茶粉，攪動至沒有粉末顆粒狀；5、成品：在沖好的奶粉和奶茶粉中，加入茶水，砂糖，最後加入珍珠，冰箱冷藏一小時後即可飲用。必須注意的： 1、一定要水開後再煮珍珠，否則珍珠全部會變成粉末；2、煮的過程中要攪動，以免沾鍋；3、最好當天喝完，否則冷藏到第二天，珍珠就失去筋道的口味。4、茶水要用麵粉篩或者紗布過濾掉茶葉。 珍珠奶茶冷熱皆宜，可依個人喜好選擇。而糖尿病腎衰竭患者，其
糖的用量可減至10公克。
三多低蛋白配方是針對腎臟病人所設計的完整配方，含較少量的蛋
白質、磷質、鉀離子。對於食慾較差的病患，亦可取代正餐食用，
對需限水的患者，水份可酌量減少。
珍珠豆煮完放一天變硬,怎樣恢復原樣
首先一個，你放冰箱應該沒蓋好蓋子，冰箱的溫度把珍珠上的水分全吸走了，所以會變干，建議放入冰箱的熟食都用有蓋子的器皿蓋好後放進冰箱
誰知道珍珠奶茶的珍珠豆是什麼.
朋友你好 我是開飲品店的 現在我告訴你珍珠是怎麼做的 它是以木薯澱粉為主原料，但實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。高分子材料說白了就是塑料，吃奶茶里的「珍珠」就等於吃塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，長期食用必然影響健康！
珍珠豆的存放
珍珠煮完以後一般是要加糖油浸泡的，這樣的珍珠吃起來會更香甜些。
糖水的添加比例一般是跟你所用糖油的糖度有關，比如說你的糖油糖度是65度的，那珍珠跟糖漿的比例就是6.5：1以此類推。（據說2斤糖1斤水煮出來的就是65度,沒測過。）
如果要讓珍珠一粒一粒的，最好的方法是經常攪拌，前半個小時最後十分鍾攪動一次，後面的時間可以長一點。
個礎推薦珍珠在常溫的狀態下最佳保存時間是3個小時，時間長了珍珠的口感就不好了，一些對品質要求較高的通常是做報廢處理。
如果硬要延長的話，可以回鍋再煮一下，當然口感就差一些，6個小時後的最好就不要用了
參考資料：./question/92760710?si=2
珍珠奶茶裡面的黑珍珠是怎麼個煮法？
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鍾（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到弧蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鍾（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鍾用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
珍珠豆苗可以和海鮮一吃嗎？怎麼煮好吃呢？
珍珠豆苗蝦仁：
蝦和珍珠豆苗都有美容的功效，也富含營養。豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質，鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起，對體質陰寒怕冷、低血壓、食慾不振、精力衰退等症狀均有食療效果。
菜系：廣東，港台菜，閩菜
珍珠豆苗蝦仁的製作食材：
珍珠豆苗，蝦仁。
珍珠豆苗蝦仁的做法詳細步驟
將珍珠豆苗洗凈，在油鍋中急火快炒，加少許鹽，待珍珠豆苗稍一變色就出鍋，將炒好的豆苗鋪在盤中。把用蛋清和澱粉漿好的蝦仁，用較多的油爆炒熟，放在豆苗上面即可。
珍珠豆苗炒肉：
清淡爽口，香嫩入味，是一道很好吃的簡單家常菜。 豬腿肉，珍珠豆苗，青椒各適量。將豬肉，青椒切絲，豆芽去根須。先將肉放鹽、酒腌一會。起油鍋，先將肉倒入快速劃散盛出。留少量油，倒入青椒絲、珍珠
豆苗與肉絲翻炒，加鹽、雞精調味即可。
木耳拌珍珠豆苗的做法：
用料
木耳 少許
珍珠豆苗 500克
姜 少許
蒜 少許
辣椒 少許
生抽 2到3茶匙
白糖 一茶匙
鹽 少許
油 少許
木耳泡發，珍珠豆苗切掉根部洗凈，一起焯水、過涼、控干水分。
姜、蒜、紅辣椒切細絲。
將木耳和珍珠豆苗拌在一起，倒入適量的生抽，加少許鹽和白糖，將2中的3絲ma上。
炒鍋內入油，油冒煙時澆入3中，然後充分攪拌，即可。
干煸珍珠豆苗
珍珠豆苗含有豐富的維生素和植物蛋白。經常食用可以延緩衰老，強身健體。菜品顏色鮮艷、脆嫩爽口。並且很下飯哦。准備珍珠豆苗，把豆苗擇洗干凈。姜切絲、蔥切丁、乾紅辣椒切粗絲。鍋置火上加入色拉油，油溫約7成熱時放入姜絲、蔥花炸香。然後放入珍珠豆苗翻炒均勻。再加入生抽翻勻。再加入乾紅辣椒翻勻。最後加入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
此菜要快炒干爆，不需要加水。
使用的廚具：炒鍋
食材明細珍珠豆苗500g
蔥適量
姜適量
乾紅辣椒適量
色拉油適量
鹽適量
生抽適量
米醋適量
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
4. 怎麼樣煮的珍珠豆好吃
按下列步驟做: 步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠豆浮起來後再煮5分鍾左右 步驟二：將開水倒掉，並准備一碗冷開水，將珍珠豆倒入，浸上半分鍾，再將冷開水也倒掉 步驟三：在珍珠豆里加糖水或蜂蜜，浸著待用 小貼士：珍珠豆冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鍾就會變軟的 步驟四：再燒一鍋開水，水的多少以你准備做多少人喝為准 步驟五：水燒開後，將立頓紅茶包若干（依口味而定）浸入開水中，泡上十分鍾左右，紅茶態檔即做好了 步驟六：取若干奶粉（依口味而定），用鮮奶或麥乳精或其他任何你喜歡的飲料但就是不要用純水沖泡 步驟跡閉態七：將沖好的奶粉加入紅茶，攪拌均勻，最好能在冰箱里冰一會，口感會更好 步驟八：將浸好的珍珠豆加入奶茶中，就是一杯珍珠奶茶啦^^
希姿源望採納
5. 怎麼煮珍珠
珍珠是做奶茶或者開奶茶店鋪必不可少的原材料之一，怎麼做好吃Q彈的珍珠呢，那就需要一個特殊的煮法，煮珍珠是需要技巧的，接下來我睜薯就做一遍大家看看方法。
方法/步驟
1/5 分步閱讀
先用電磁爐把開水煮開，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。
2/5
輕輕把珍珠均勻得放入鍋內，如果一起倒進去，很容易結塊一坨，倒入後會沉底，輕輕得順時針攪拌。幾分鍾後就會浮起，浮起後在煮10-15分鍾悉則者，中間不斷輕輕翻動。要有耐心哦。
3/5
等珍珠變大後，熄火，把珍珠盯轎 蓋蓋子通過悶8-10分鍾即可，珍珠會沉下去只能看到黑色得水即可。
4/5
倒入過濾網，不斷得用冷水沖，不斷沖，不斷輕輕翻，記住一定要干凈得水。
5/5
把珍珠倒入容器，然後放入糖漿，攪拌均勻，這樣就可以放著待用，如果很長時間不用得話，需要再次倒入糖漿攪拌才可以再用。即可。
6. 怎麼樣煮的珍珠豆好吃
在煮雞蛋的水裡加點鹽.水沸騰後關小火再煮5分鍾.熄或後迅速撈到冷水裡.這樣,蛋蛋剝出來就光光的.