1. 炸魚怎麼炸才酥脆
炸魚酥脆，其實重點是油溫和炸的程度，還有食用的時機（時間）來決定的。
常見有些網友說應該用什麼樣的脆皮糊，各種脆皮糊配方層出不窮。一個好的脆皮糊配比的確是可以幫助改善口感，但那隻是輔助。
其實根本的原因就是油的溫度和炸的程度。
無論你是直接炸，還是掛漿（脆皮糊），如果你油溫低了，他就會散，也就是不成型，容易炸碎，原因是溫度達不到，相當於泡著脆皮糊或者魚。
如果油溫過高，會導致表層瞬間受到劇烈高溫而導致糊化現象。
只有在在恰當的油溫下，才可以將口感做好。
通常在商業化批量製作中，但是要炸兩次的。第一次要用稍高的油溫將其定型，一般炸十幾秒，最多30秒左右，目的是讓炸貨（特別是掛漿的炸貨），表層瞬間受熱緊綳，這樣就可以保持其造型穩定性。然後撈出來放涼後，有顧客來時，再用恰當的油溫直接炸脫水、炸熟，一般金黃色就可以達到成熟和酥脆的目的。
在家庭製作中可以一次性炸熟，關鍵是要用恰當的油溫。
但其實根據實際操作不同，油溫並沒有標准，不過有相似度。
通常來說如果為了定型可以將油溫控制在一般大多數食用油的起煙點，也就是170-190°之間。
一般來說如果直接炸熟，可以用160-180°油溫。
這只是理論上這么說，實際操作中我們要考慮油的質量還有炸貨的量。
不同油在不同溫度下的特徵不同，炸出來的效果也就不同。
油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同，因為如果量大，由於炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象。所以我們要綜合考慮這些因素，然後用火候控制，例如如果量少，可以採用小火，如果量大那就得採用中火或者大火以避免油溫下降太快。
不過我個人覺得如果你得炸鍋可以調恆溫，少量炸貨一次性炸熟可以調節到170°。定型可以調節180°。
如果你是家庭做法並且沒有溫度計，最好的方法是常見的大豆油或者色拉油燒至表面接近冒青煙時候，在將其調成小火，放入魚直接炸熟就行了。
無論你有沒有採用脆皮糊，其實火候掌握好了剛出鍋都是酥脆的。只是放置久了才會返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也沒有那麼神奇。
所以剛出鍋不久吃才是最好的，放涼了肯定會返潮得。
個人觀點，僅供參考。
不瞞題主說，「酒鬼」 美食 坐家今天中午就是親自下廚做的炸魚下的小酒，特別的酥脆，特別的焦香，特別的美味。不過，炸魚可不是那麼容易做出來的，至少要比清蒸的難做一些。我炸魚的經驗訣竅是：先不要裹麵粉，因為它會吸收魚中原有的水分，會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉， 然後進行炸制，並用大火再復炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
一、食材准備：
小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。
二、具體做法： 1. 魚清洗干凈， 放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。
2. 准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打， 加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。
3. 將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里 攪拌均勻。
4. 鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟， 將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待 炸至金黃色時 用漏勺撈出 盛入盤中。
5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。
從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣，原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往後一點更流行從河裡抓來新鮮的魚然後烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多，最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧。炸魚塊，用麵粉還是澱粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了。
在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用麵粉還是澱粉，而只有用對了麵粉和澱粉才能成功地做出酥香的炸魚。
其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將澱粉和麵粉一起使用。
首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理後將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯，切完後用姜和料酒還有鹽進行腌制。弄好魚的工作後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。
在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿， 我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麵粉然後再裹漿，然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來准備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃。
今天教大家的這些小技巧很實用，將澱粉和麵粉一起使用的原理是：澱粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而麵粉則可以使魚肉炸出來更酥脆。
很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？
這個問題很簡單
首先，要看選擇的是什麼魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然後撒入少許澱粉和麵粉，薄薄一層，沾均勻。
其次，鍋中多放一些油，然後把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃後撈出。然後再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鍾左右撈出，這樣炸的才夠酥脆。
重要一點是，炸小一點的魚，才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層麵粉和澱粉，這樣才可以。
希望可以幫到你。
我是心向天歌，今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題。
不管是小黃魚，還是小雜魚或者魚塊。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿，其次是炸制技巧。下面我把我的經驗分享給大家。
1．調漿
取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白鬍椒粉半湯匙。邊兌水邊攪拌，一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時，停止加水。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了。掛漿就做好了。
（特別提示：面漿不要過稠，稠了掛漿不均勻，外觀難看不說，還酥脆不勻，影響口感。稀了，漿糊掛得少，達不到酥脆效果。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看。這個量可用於5斤魚的掛漿。）
2. 腌制
漿糊做的好，炸岀來又酥又脆，腌制不出好味道，也是很掃興的。
盆里放入五斤收拾干凈的小魚或魚塊，魚片。加入：料灑150克，鹽1湯匙（可自己掌握）蚝油兩湯匙，生抽1湯匙，生薑片10片.蔥一根切段，花椒粉1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，雞精半湯匙，白糖少許。腌制半個小時。
3. 起鍋倒入3斤食用油，油溫七成熱，把腌制好魚，拿出一個（或一塊）在調制好的面漿中蘸一蘸，均勻地裹上漿（這就是掛漿），小心地放入油鍋中，依次操作，並來回地用漏勺翻動鍋中的魚，（一是不讓魚粘在一起，二是使魚受熱均勻。）把先丟進去的炸至金黃色的依次撈出來。炸完之後，涼涼了，想吃多少復炸多少。撒上椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再來點細辣椒面，那味道我就不說了。[偷笑][偷笑][偷笑]
經驗介紹完畢。
老鐵們，可以試一下，會有驚喜等著你們！[我想靜靜]
謝謝閱讀，歡迎評論、點贊加關注哦[祈禱]
炸魚尤其是小魚時，一定要炸酥脆了，那樣才會更好吃，魚中的刺也會炸干，可以直接吃。那如何才能將魚炸的酥脆呢，下面與大家分享自己的一個經驗。
炸魚時火候的掌握特別重要，炸出來的魚是不是酥脆的，和油溫的控制關系巨大。
首先魚在下鍋時油溫可以稍高點，因為魚在下鍋後，如果此時油溫不高，再加上魚下鍋，會導致油溫更低。待魚下鍋炸略微定型後，變為小火慢慢炸，這樣魚內部才會炸透。
但是小火慢炸有個缺點，就是油可能都滲透進魚內部了，所以就需要增加一個步驟：復炸。將魚小火炸透之後撈出，然後增大火力，待油溫7成熱左右的時候，下入魚進行復炸。高溫的油一方面可以減少魚內部的油含量，另一個重要的方面是魚會變得更酥脆。
調脆皮糊，麵粉，生粉，雞蛋清，在一起調攪拌成糊。在糊裡面加點色拉油，這樣炸出來的更脆，
清炸魚酥脆
小鯽魚
相剋宜搭
蔥10克
姜10克
料酒8克
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
做法
將做法保存到手機
小鯽魚洗凈加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精腌制30分鍾入味。
腌好的魚，擺入托盤，靜置至表面沒有水分
放入四成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，再配上椒鹽，撒上蔥花即可。
小貼士
魚肉薄，不吃火，因此四成熱油下鍋，升至六成熱時即可撈出。
你好，我是湯圓，很高興能回答你的問題。
炸魚味道鮮美，做法也比較簡單，我分享一下我做炸魚方法，我個人喜歡用小黃花魚來做炸魚，用這種方法做出來的炸魚酥脆可口，非常的好吃。
食材：小黃花魚
配料：鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、白糖
1、小黃花魚去鰓和內臟洗干凈（也可去頭）控干水分放入盆里放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌勻腌制15分鍾。
2、魚腌制好以後把蔥段、薑片、蒜片都挑出來，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋一起拌勻。
3、鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚，炸至定型撈出涼3分鍾再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了。
干炸黃花魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的這道炸魚希望可以對你能有所幫助。
炸海塊
原料：海魚一條。
配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清
做法：海魚宰殺洗凈。
將海魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鍾。用精麵粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋（油溫無需太高）炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
2. 小魚怎樣油炸好吃
我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:煎炸製成魚干只有這樣才能把小魚，「全須全尾」的全都吃進肚裡，也最能吃出小魚的滋味。
小魚怎麼油炸好吃要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！腌制:小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
【特點】肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。
因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。
3. 油炸魚怎麼做好吃又簡單的方法
炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上裹上麵粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
4. 用油炸魚怎麼才能炸好
1、將鍋充分燒熱後再放塌搏入油；
2、將魚周身充分沾滿蛋清和面；
3、炸得時團衫螞候油6到7分熱時，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油。
油炸魚步塌埋驟：
1、將魚洗干凈切成小塊，放入料酒，適量鹽；
2、再放入姜絲，紅辣椒，十三香；
3、用筷子攪拌均勻，腌制兩小時；
4、魚塊腌好後，放入少量澱粉，攪拌均勻；
5、開火，開始炸魚塊，鍋內放油；
6、油熱後將魚塊放入，中火慢慢炸；
7、炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可。
5. 油炸魚肉怎麼炸好吃
油炸魚是很多家庭都會烹飪的一道菜，而且烹飪起來很簡單快捷，味道清淡，是很多飲食清淡人群的'最愛。下面我為你整理了一些油炸魚肉的做法。
油炸魚肉的配料
油炸魚肉的做法步驟
1. 把魚剁成塊，用料酒，鹽，蔥姜，花椒，八椒腌制半小時
2. 打一個雞蛋，放一點點鹽，添水加麵粉，打成麵糊
3. 放油鍋待油至七八成熱
4. 把魚塊裹著麵糊下油鍋炸
5. 炸至金黃色即可
油炸魚肉的小貼士
大家一定要注意其中的細節，既不要讓營養流失，也不要讓口味太差，影響食用。但是要做好這樣的美味佳餚，一定要多下功夫，多研究魚和各種調料的味道和性質，注意掌握好火候
6. 魚怎麼油炸好吃又簡單
材料: 小鯪魚、老薑、麵粉、花生油、料酒、鹽
操作方法:
01 准備好新鮮的小魚，一斤左右。 新鮮的小魚，魚肉非常香，而且一點都不腥。
02 用小刀把魚鱗給刮干凈，然後再清理干凈內臟。 這個是耐心活，需要慢慢弄。
03 把魚弄乾凈，再清洗一遍，然後放在籃子上，把水分給晾乾。
04 准備好老薑，切小片，備用。 05 用手抹上鹽，在均勻塗在小魚身上，然後加入適量的料酒和薑片，腌制一小時。 油炸小魚之前，一定要先腌制入味，要不炸出來的魚沒有味道的哦。
06 准備好麵粉，把腌制好的小魚在麵粉上滾兩圈，再輕輕抖動，把多餘的麵粉給抖干凈。
07 鍋里放入半鍋油，油要燒到六成熱，等油冒煙了，再把裹好麵粉的小魚放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦。
08 放下小魚後，不要著急著翻動小魚，要等到一面炸到金黃色後，再翻另外一面，這樣炸出來的小魚就很酥脆，很好吃了。
7. 怎樣做油炸魚好吃
做法：
1、魚去頭洗凈切塊。
2、用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）。
二，軟炸魚條
材料：主料：青魚250克；輔料：雞蛋清100克；調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克。
做法：
1、將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略腌。
2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
三，香酥炸魚
材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、麵粉、澱粉、料酒、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法：
1、用鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉（2比1比例）調成炸糊。
2、小魚洗凈去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
8. 怎樣炸魚好吃又簡單
炸魚塊能夠 說成許多 小孩子最喜歡的食物之一了。美味可口的炸魚塊不僅表面酥脆，里邊的魚類更為的細嫩爽口。尤其是新年的情況下，許多 的家中都是提前准備一些炸魚塊，做為小孩的零嘴。可是大家都了解，魚類是很腥的，並且要想炸好油炸小魚，對熟度的規定也很高。那麼，如何製作炸魚塊又美味又簡單呢？
炸魚塊的做法
調味品：
食用鹽1湯匙、辣椒面1湯匙、白鬍椒粉1湯匙、海鮮醬1湯匙、食用油適當
作法：
1.准備好原材料，將魚類切片；在魚的倆表面撒上白鬍椒粉、辣椒面、鹽，用軟毛刷刷上海鮮醬，腌漬10分鍾
2.准備好小麥麵粉、生雞蛋、香炸粉；將腌好的魚類按序裹上小麥麵粉
3.再裹上生雞蛋、香炸粉
4.立即下油鍋(中文火)，直至色調變為金黃色就可以撈起來
炸魚塊裹小麥麵粉還是木薯澱粉
炸魚用澱粉麵粉都能夠，二種混和調料都能夠。假如愛吃炸魚已不燉得話，可以用小麥麵粉和葡萄酒加一點兒鹽白鬍椒粉合成粘稠，用魚裹好入鍋炸十分美味，由於葡萄酒里邊有二氧化碳，能夠 使面卡仕達醬，可是炸魚務必炸二遍，炸完第一遍撈起來等油熱了再炸一次，那樣外皮更鬆脆。撈起來之後擠上檸檬水十分美味。
假如炸魚之後也要燉得話，就不要放一切調料。把干凈鍋中里邊放一點兒油擦抹勻之後上火烤熱乎乎的，再把大量炸魚油放進，便是熱鍋涼油，油燒一些了就把魚下來炸，炸得情況下不必總滾動，只把鍋搖擺，魚就波動了，絕對不會黏鍋，可是入鍋前的魚務必用干凈布擦乾凈水份，以防油嘣出去燙人，油也不可以非常熱。那樣炸到外邊硬起來了就可以清燉燉了。
操作步驟：
1、把鯽魚切割成5厘米上下的油炸小魚，剁椒魚頭切兩截
2、用一些生抽(最好珍極的平菇生抽)、米酒、五香粉、蔥段、生薑片、調好
3、把油炸小魚在調味品里翻拌腌漬3分鍾，另外起油鍋，用盤子弄一些干澱粉放進預留
4、待鍋中6成熱把油炸小魚取出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鍾上下起鍋擺盤，想漂亮能夠 撒上點香青菜葉。
炸魚需要注重哪些
炸魚維持皮的詳細很重要，假如黏鍋便會搞的亂七八糟，影響美觀大方不用說還比較嚴重影響燒菜的自信心和快樂。實際上要想煎出詳細金黃色的魚一點都不會太難，把握一個小技巧就充足了。
技巧便是：油炸時火要大，水溫要高!那樣魚進到油中的一瞬間魚片中的蛋白才可以快速凝結，產生金黃色鬆脆的一層維護。就不容易產生粘在鍋上的難堪狀況了。假如不清楚哪些才算作水溫高，能夠 觀查一下，等油起煙了就可以了，要小心液滴濺出，不必立刻滾動魚，等一面煎的差不多了再翻，那樣又好翻(由於一面早已凝結定住了)又僅用翻一次就可以了，防止翻來翻去的把魚弄破。
此外：假如在炸魚以前用一塊姜割開斷裂面來擦一下炒鍋實際效果會更好，由於生薑水很滑，能夠 合理的避免 黏鍋，這些非常容易黏鍋的食材都能夠用這一方法來處理。
也有：規定精雕細琢得話要還記得用炒鍋，不必過薄的，那樣才能夠 維持溫度，又不會炸焦。
9. 炸魚好吃的技巧是什麼你怎麼做才能鮮香酥脆
無論是是用澱粉還是麵粉，炸出來的魚放涼了都是很硬很腥的。下面我就來告訴大家一個炸魚最好吃的方法，炸魚時，別再用澱粉和麵粉，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香，用這種方法炸出來的魚酥香好吃，放涼也不腥，喜歡吃炸魚的可以進來學一下，以下是炸魚的詳細做法。
10. 怎樣炸魚好吃又簡單
炸魚好吃又簡單的方法有炸魚、香炸魚柳等。
1、炸魚
主料：竹尖魚、雞蛋兩個、澱粉一小碗。
輔談攔料：醬油三勺、料酒三勺、鹽少許、薑片。
做法：將魚洗凈清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，鹽，薑片，醬油腌制入味，也可以放入一個雞蛋，腌一小時以上魚裹上薄麵粉。再放到雞蛋液中滾一下中大火加熱油，放跟筷子有氣泡就可以開始炸了。炸到兩面金黃，開吃。
2、香炸魚柳
主料：龍俐魚柳1至2條。
輔料：廚房紙很多張、五香粉1包、紅薯澱粉一些、雞蛋含寬胡1個、麵包糠一些、油一些。
做法：把魚切成魚柳，放進一個大碗，加一點食巧襪用油，一點黑胡椒粉，拿手抓勻，腌制20分鍾左右。把腌好的魚肉裹上五香粉，把雞蛋打散成蛋液，倒入呈魚肉的碗，輕輕拌勻談攔。把裹了蛋液的魚肉裹一層麵包糠，鍋子燒熱，倒入油（多一些）。油燒到七八分熱，魚肉放進去，看見外層的麵包糠變色巧襪，就可以把魚肉翻面炸了，幾十秒即可出鍋。
炸魚的注意事項
1、在做炸魚之前一定要將鍋徹底清洗一遍，將上面附著的食物殘渣、油渣等清理干凈，否則炸魚的時候很容易粘鍋。
2、為了避免粘鍋，建議先做炸魚，然後再做其他的菜餚。
3、做炸魚的時候多放一些油，這樣可以減含寬胡少魚和鍋底直接接觸，可以在一定程度上避免粘鍋。
4、在將鍋燒熱之後，可以用一塊生薑將鍋擦幾遍，然後再放油炸魚，這樣也可以避免炸魚粘鍋。
5、一定要等油燒熱至微微冒煙之後再炸魚，這樣可以保持魚皮的完整性。
6、炸魚的時候不要總是翻動，否則魚肉很容易散，一般建議可以等一面炸定型之後再翻面。