Ⅰ 皖魚清蒸怎麼做好吃
原料：
皖魚1條，姜4片，香蔥5根，紅黃彩椒各半個
腌魚調料：
鹽3g，白酒5ml
料汁調料：
冰糖1小粒，開水30ml，生抽15ml，魚露10ml、香油3ml
做法：
1）處理好的皖魚洗凈，用廚房紙巾擦凈，用刀在魚身兩側劃上幾刀。
2）在魚身正反面及魚腹內，撒上鹽和白酒，用手抹開，腌制10分鍾。
3）姜切片，香蔥切段，彩椒細絲。
4）碗中放入冰糖用開水溶化，接著倒入生抽、魚露、香油，攪拌均勻備用。
5）取適量蔥段鋪在盤中，放上腌好的鱸魚，另一半蔥段塞入魚腹，並在魚身的切口處插入薑片。
6）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鍾，關火。
7）魚蒸好後取出，扔掉魚身的薑片、魚腹中的蔥段，淋上調好的料汁，撒上彩椒絲。
8）食用油燒熱，快速澆在魚身上即可。
Ⅱ 我做清蒸皖魚，需要注意什麼
蒸魚的時候在魚身下鋪上幾段蔥白，防止魚身沾在盤子上，魚身上插上薑片去腥，蒸好的魚上桌的時候，最好要換個盤子，蒸出的汁丟棄不用了，薑片也都要去掉，這樣魚吃起來更清爽，沒有腥味。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：皖魚700克、青紅辣椒50克、植物油適量、鹽適量、姜20克、香蔥3根、生抽10克、辣皮子2個、料酒15克。
1、把皖魚洗凈去掉內臟收拾干凈，注意要把皖魚肚子里黑膜去掉。
Ⅲ 清蒸鯇魚的做法和步驟竅門
清蒸鯿魚
用料
鯿魚
一條（約650克）
李錦記蒸魚豉油
約30毫升
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
蚝油
適量
做法
將做法保存到手機
1.首先准備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理干凈，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上里里外外，均勻的塗抹上適量料酒，鹽，和蚝油
4.蔥姜切絲備用。
5.再在魚身上放上適量姜絲，魚肚子里也放一些。腌制十分鍾左右。
6.准備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鍾，
8.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的姜絲。重新放入姜絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最後在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會破壞魚類身體內的營養成分，是比蘆銀較養成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家裡面來客人了自己也可以在家做一份清蒸鯿魚，到時候也是很有兆嘩衡意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長時間?
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)。
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防族做魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間。
Ⅳ 請問一下清蒸鯇魚的美味做法
清蒸鯇魚是一道民間的傳統名菜，屬於蘇菜系。主要原料:鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發香菇片10克，筍片10克，干蝦6隻。製作方法一般是:鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
製作過程
1.鯇魚治凈，用開成品圖片水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
(4)如何蒸皖魚好吃又簡單擴展閱讀：
折疊紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油 料酒
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
備註：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
折疊糖醋草魚
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
Ⅳ 清蒸皖魚怎麼做才好吃
魚選一斤半左右就可以，不要太大。
放點香菜葉，更有賣相。
Ⅵ 請問清蒸皖魚怎麼做
簡單。但是真的好吃。魚事先要略腌，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油答姿，一熟就好。就這么幾個注意點
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、姜絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：
1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 姜絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鍾。
4、 將餘下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的漏舉沒料汁澆在魚上即可
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。
2、內外抹鹽，魚腹添少許返納姜絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鍾，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲，滾油澆淋。成活
Ⅶ 清蒸皖魚，廣東人的做法
需要提前准備好的材料包括：皖魚 700g、油 適量、鹽 適量、醬油 適量。
1、第一步把准備好的魚洗凈破背備用。
Ⅷ 皖魚做法怎麼做好吃
皖魚是什麼魚
皖魚是什麼魚 展開
寫回答有獎勵 共8個回答
叫那個不知道
一顆大小青菜，想知道很多很...
關注
鯇魚一般指草魚，草魚也是人們習慣的叫法，因鯇魚喜吃草。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。
性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，悄鎮如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m余。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布於中國各大水數森系，肉味美，魚膽有毒 。
(8)如何蒸皖魚好吃又簡單擴展閱讀
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液啟畢粗循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
Ⅸ 清蒸鯇魚怎麼做入口即化，10分鍾上桌的清蒸鯇魚
清蒸鯇魚只需要四個步驟，10分鍾即可端上餐桌，肉嫩味鮮，入口即化，而且還是合適三高人群的家常美食。
原料：
鮮活鯇魚1條約1斤半左右（剛好夠三口之家一餐吃的）。
輔料：
橄欖油30克，蒸魚豉油150克，蔥白50克，香菜50克，生薑50克，蒜瓣50克。
准備工作：
先把鯇魚殺好治凈，生薑切片。
做法步驟：
1、蒸鍋加水，開大火，趁著水開之前抽去草魚的腥筋，並在魚身兩側斜著劃上一字花刀。
2、在魚腹里和花刀劃口處塞入幾片生薑，再把草魚放在蒸盤里。
2、大約3分鍾水就燒開了，放入蒸盤大火蒸制7分鍾左右，利用這段時間將蔥白切絲（參閱《用蔥白切蔥絲的方法，圖解怎麼用蔥白切蔥絲》敏談），香菜切段，蒜瓣拍扁。
3、草魚蒸足7分鍾後打開鍋蓋，取出蒸盤，把盤子里的湯汁倒掉不要，淋上蒸魚豉油，再把蔥絲和姜絲擺在魚身上。
4、熱鍋涼油下入拍扁的蒜瓣，大火燒到蒜瓣表面金黃，鍋里的熱油微冒青煙時，將熱油潑在蔥姜絲上面就行了。
5、最後，在魚身上撒上香菜段即可端上餐桌。
美食小經驗手拿亮分享：
1、橄欖油可以用花生油代替。
2、蒸魚豉油可選用海天或畢寬李錦記的，也可以自己調配點味汁代替蒸魚豉油（參閱《如何自製蒸魚豉油,蒸魚豉油的自製方法》），我通常用5份生抽、2份白糖、1份鹽和1份料酒調勻，用來代替蒸魚豉油。
3、草魚抽去腥筋後再蒸更加鮮美好吃，土腥味就基本上沒有了，凡是用草魚製作不需要過油的菜餚，都可以先抽去腥筋，方法和鯉魚是一樣的（參閱《圖解怎麼抽鯉魚的腥筋》）。