A. 怎樣炒肉絲好吃
【青椒炒肉絲】
准備裡脊肉、青椒、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、澱粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切絲的？這是錯誤的。一大塊肉，光洗外面沒用穗笑，血水都在裡面，導致肉絲有腥味。正確的做法是，先把肉簡單地沖洗一下，把表面洗干凈，切成肉絲。
切肉要注意，豬肉要「斜切」，就是刀斜著肌肉紋理切，這樣肉絲嫩滑，還不會斷。這是第①個要注意的地方。
2、把肉絲放進清水中，用手繼續抓洗，這樣就能把血水洗出來，減小腥味。這是第②個要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
3、洗干凈的肉絲，瀝干水分，記住不要直接炒。把肉絲放進碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽，用手抓一抓，讓肉絲吸收調料的味道，可以去腥增香。肉絲發黏後加入一勺澱粉，加一個蛋清，繼續用手抓，蛋清水分豐富，可以給肉絲補水，而澱粉可以鎖住水分，讓肉絲保持滑嫩。最後加入適量油拌勻，可以鎖水，還不會粘連、粘鍋，腌制20分鍾。
肉絲下鍋前，一定要腌制上漿，這樣才滑嫩沒腥味，味道香，這是第③個要注意的地方。
4、青椒洗凈，去蒂李族旦去籽後切成青椒絲，大蒜切蒜片。調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制過了，所以各種調料可以少加一點，以免過咸。
5、鍋里倒入適量油，大火燒熱，冒煙後倒出熱油，重新加入哪擾冷油，立刻倒入腌好的肉絲，用鏟子滑動翻炒，讓肉絲散開、變熟，當肉絲的顏色變白後立刻盛出，不要再炒了。
B. 滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：
沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料
做法：
將牛肉或豬肉切絲
將腌好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值
1. 青椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；
C. 肉絲怎麼炒才嫩
小炒肉絲
質料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段過多。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽過量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒異敏滑化抓勻。白菜洗凈、擦乾，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切彎鍵絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，維持中火，放入姜絲與肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鍾，放入洋蔥橋鬧臘絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
D. 怎樣炒肉絲又嫩又好吃
炒肉絲的做法如下：
食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許。
1、首先，切肉的時候要看清肉的毀拍紋路，要將肉的紋路切段。
E. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都會做，但是想要炒出來肉滑嫩好吃，還是有一定的技巧的，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉絲放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，肉絲滑嫩好吃，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜來炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
總結：滑嫩好吃，又嫩又鮮的炒肉絲就做好了，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來炒，想要炒出來的肉絲鮮嫩好吃其實也不難，只要按照我上面說的方法來炒，炒出的肉絲鮮嫩爽滑，又嫩又鮮，非常好吃，大家都可以試試哦，保准炒出來的肉鮮嫩好吃。
F. 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
G. 在家怎樣炒出很嫩的肉絲
在家想要炒出很嫩的肉絲，可以試試以下的方法。
這就是我們南方人平時在家裡的一些家常做法，大家可以根據自己的喜好來選擇，不過也可以按照我的方法去嘗試一下。
H. 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢
肉絲怎麼炒才嫩
（1）輔料：我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉，澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解，裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維，不僅是可以讓我們製作的時間縮短，也是可以不用擔心高溫讓肉變老，所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉，讓炒出來的肉吃起來口感更好。
（2）火候：我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的，我們在下鍋的是，油熱不熱都是非常講究的，如果有害沒熱，就是會吸收大量的油分，對於我們瘦身來是不利的，如果有過熱的話，就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了，這樣不僅是會吃起來口感不好，而且對身體健康也是不利的，大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話，就是可以在油裡面放一根筷子，我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡，就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了，就不要用鏟子鏟肉片了，在油裡面攪拌就可以了，讓肉和油融合了，大家一定是不要亂攪拌，因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了，這樣就是前面的工作就是成了無用功了。
（3）時間：我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的，等到看不出血色的時候，肉就可以出鍋了，大家如果是剛開始接觸的話，可以用開水，這樣是也是可以使得肉變得滑嫩，等到水燒開之後，將裹了粉的肉放入，水沸騰的時候攪拌，讓肉片分散了，直到沒有血色的時候就可以撈出來了。
炒豬肉的技巧
（1）加澱粉：我們先將肉切成肉片和肉絲，然後用澱粉進行充分的攪拌調和，然後在鍋裡面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好，然後在裡面加入適量的涼水，等到油熱了之後，我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒，然後再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我們在炒肉之前，就是先用啤酒和澱粉進行調稀了，然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
（4）開水燙：我們將肉切好之後，放入漏勺裡面，然後在開水裡面燙1-2分鍾，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然後在鍋裡面炒3-4分鍾，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
（5）熱鍋油涮：我們將空鍋燒熱了，然後倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
（6）燒肉時滴點冷水：在鍋裡面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後就是翻動幾下，等到肉變色之後，我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後就是將調料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
（7）滴醋：我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然後在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。
（8）加鹽不要太早：大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間，對於減少肉的脫水量是有很好的效果，然後我們在炒的時候將火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候，豬肉是剛從冰箱裡面取出來的，我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。
I. 怎麼樣炒肉絲才嫩
炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉？
我來教你一招，炒好的豬肉又嫩又滑不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而揮發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以「對症下葯」了。今天就以炒肉絲為例，為你揭示幾個小秘訣1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。2、腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水分全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水分。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉絲的時候也可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。4、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度成正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦？可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩倍，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切得薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
分享幾道家常炒肉絲的做法，記得收藏【京醬肉絲】食材：豬裡脊200克、大蔥20克、黃瓜50克、甜面醬適量、白糖1勺、香油1勺醬油適量、啤酒適量、蛋清適量、澱粉適量、蔥姜水少許做法：1、豬裡脊頂絲切成細絲；2、加入鹽、醬油、胡椒粉、啤酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鍾；3、蔥白去芯切細絲，黃瓜切條放入盤中備用；4、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；5、腌好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻；6、鍋置火上燒熱加入適量植物油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；7、鍋留底油，倒入甜面醬炒勻，10炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；8、翻炒均勻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可出鍋裝盤。
【青椒炒肉絲】食材：裡脊肉300克、青椒1個、黑木耳適量、胡蘿卜少許、澱粉適量、食鹽3克、糖適量、料酒10克生抽20克做法：1、裡脊肉切絲加入鹽，生抽，糖，雞精，料酒，澱粉抓拌均勻腌制20分鍾；2、泡好的木耳洗凈切絲，青椒、胡蘿卜洗凈切絲，蔥姜切碎；3、炒鍋燒熱加入植物油，倒入肉絲快速劃散，肉絲全部變色盛出；4、鍋中再加少許油爆香蔥姜煸香，倒入木耳、青椒絲、胡蘿卜絲翻炒；5、加入生抽、糖和少許鹽翻炒均勻；6、把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油翻炒均勻出鍋。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉絲處理的技巧，還要多加練習，才能把一道簡單的家常菜炒出滑嫩鮮香的口感
J. 炒肉絲到底要怎麼炒才嫩滑
准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然後擠干水分備用。盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鍾以上，把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩，打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標准，推算自己需要的量。抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然後放在一邊腌制10分鍾。然後就可以炒了。