A. 煮扣肉的做法大全
紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個弊笑、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4)將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：
1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鍾。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鍾。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中鏈譽。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鍾。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉（東坡扣肉）
材料：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一租喚含兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。
做法：
1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋
B. 扣肉怎麼做好吃
對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。
姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。
雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽
做法：
1、五花肉洗凈後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；
2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，干辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鍾左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鍾左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；
4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鍾左右就可以啦。
准備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子里，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。
扣肉怎麼做好吃？
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有 美食 與你不可辜負~
好朋友送來了一瓶她的家人自己晾曬的並千里迢迢郵到家裡來的梅乾菜，哇塞，那顏色和香味是我以前從來沒有見過的
C. 扣肉怎樣做才好吃
扣肉是一道用豬五花肉製作的`中國名菜，蒸好的五花肉，軟爛香濃，入口即化，而且油而不膩，吃著解饞！扣肉怎樣做才好吃呢？下面就一起來看看吧。
食材
主料
五花肉500克
輔料
鹽2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1塊、蔥1根、花椒10粒、大料3粒
步驟
1.五花肉，加入清水，加蔥，姜，鹽，花椒，大料煮20分鍾；
2.肉趁熱抹上老抽，用牙簽扎眼；
3.鍋中加油，肉皮朝下，煎制上色，蓋上鍋蓋。
4.肉切成長方形大片；
5.肉皮朝下碼在碗中；
6.老抽，鹽，料酒，白糖，加清水攪拌；
7.調味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小時以上；
9.蒸好的肉倒扣於盤中，點綴香菜。
小貼士
肉選用肥瘦相間的五花肉；
五花肉先燉至變白色；
煎肉時蓋上鍋蓋，以免油花四濺傷及皮膚；
蒸制時間長一些，最少也要1個小時。
D. 扣肉怎麼做好吃
扣肉，過年我家必不可少之菜。想起就流口水。我們廣西人愛吃豬肉，巴馬的香豬和陸川的土豬那是名揚天下的美味，提起它們，無人不豎起大拇指——好吃。加上在清朝就是貢品的荔浦芋頭，二者合一，一碗香噴噴的扣肉逢年過節、婚誕喜宴都會出現在我們的餐桌上。
扣肉它的皮酥肉爛入味十分，芋頭香糯入口即化，老人孩子都很喜愛吃。扣肉的做法大都一樣，差別只是雹清態調味上的區別，各家各有高招，怎麼做就怎麼好吃，有五香的、糟辣的、鴛鴦雙味的、梅乾菜味的、酸菜味的……
做扣肉需要豬的帶皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干凈，切成手掌一方大小若干塊，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，用簽子在豬皮上紮上無數個小孔。熱鍋，倒入花生油，燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃起泡酥脆。芋頭按一指厚度切片，放入鍋中炸香酥，將一方炸好的肉按一指厚度切片，用一隻海碗，豬皮朝下，平正舉口在上，一片豬肉一片芋頭拼滿一源源碗，淋入秘制醬汁（用五香粉、十三香、生薑汁、醬油、耗油、腐乳之類的香料調和而成），上蒸鍋大火猛蒸半個至一個小時即可出鍋倒扣入碟子里。一碗肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩的扣肉新鮮出爐，我一碗飯可以下兩三件（一件是指一塊肉和一片芋頭）。
E. 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。
3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾凈並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准備食材：五花肉、乾梅菜、干辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等
2、乾梅菜浸泡開並洗干凈，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。
3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。
4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗干凈之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾凈，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙簽兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下擺入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鍾。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方幾乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的復雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這里為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的 美食 來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蚝油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法1.准備五花肉一塊約2斤，洗干凈後瀝干水份。
2.梅乾菜洗凈備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鍾左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
9.把腌好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
我是浪子十一郎，歡迎評論區留言，大家一起討論，喜歡我文章的朋友可以關注我。
扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心 美食 做的時候一定想著吃的人開心……
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗凈，颳去豬皮上殘余的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鍾，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼里啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較咸，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗里，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法 ：
1．准備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋里放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝干油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗里碼好；
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒干後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗里的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鍾入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋里，上氣蒸60分鍾左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗里的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推薦【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡發洗凈剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝干水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
准備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗干凈後切成片
2.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鍾
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗里，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋里蒸20分鍾
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單 ：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 ，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（ 會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗凈控干水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或 芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。
我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名咸燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。
實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的咸燒白才是我的最愛。
扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.擺盤，蒸煮
那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?
第一點：煮肉，上糖色
煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。
煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。
上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。
不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。
第二點：切肉，腌制入味
按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。
當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆內，開始放調料腌制了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡腌制一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻腌制十分鍾即可擺盤。
第三點：擺盤，蒸煮
擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。
有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。
最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。
時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。
蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤里即可上菜。
F. 扣肉怎麼做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第25步、取下扣碗。
G. 煮扣肉的方法
乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
製作方法 1、准備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗干凈，去除豬毛。
2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。
用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），
整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水分。
7、乾菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鍾至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:1.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽分，切碎，再浸泡至無鹹味。
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，
把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，
瀝干水分(不然炸的時候就會爆油出來)；
5.鍋內油熱至160度；
6.放入豬肉塊地皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.鍋內熱油，將瀝干水分的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻地撒上少量糖，鹽調味。
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾
H. 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
I. 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。