❶ 甲魚怎麼做好吃
1、准備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。
甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中葯材料入葯。其具有諸多滋補葯用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
(1)甲魚肉如何做才好吃擴展閱讀：
食用功效
1、甲魚肉穗鏈及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益旁灶。
3、甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
網路-甲魚
❷ 甲魚怎麼做扌好吃
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富。
一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
巧去甲魚腥味；
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
一、甲魚湯
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
❸ 甲魚怎麼做才好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
❹ 甲魚要怎麼做才好吃呢。
【清燉甲魚】
工藝：清燉 口味：本位咸鮮
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(50克) 火腿(50克)
調料：大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 鹽(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鮮嫩，湯汁純清。
【冰糖甲魚】
工藝：燜 口味：酸甜味
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(100克)
調料：冰糖(100克) 黃酒(30克) 小扒沒枯蔥(10克) 醋(20克) 醬油(30克) 姜(20克) 澱粉(蠶豆)(13克) 豬油（煉制）(50克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖春洞、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每隻甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；
2. 筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊；
3. 甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈；
4. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結5克，沸後改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；
5. 另取一隻炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5 分鍾，改用旺火收濃鹵汁；
6. 用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；
7. 燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。
工藝提示
宰殺甲魚：使甲魚腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，頭腔朝下控凈血，放八成開的水中燙幾分鍾，再放入溫水中用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜，並颳去腹部白膜，再用小刀撬開蓋，取出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可。
菜品口感
色澤光亮，甜酸咸香，綿糯潤口。
【砂鍋甲魚湯】
工藝：煮 口味：咸鮮味
主料：甲魚(500克)
調料：料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(5克) 植物油(20克)
製作工藝
1. 將甲魚宰殺後去殼，整理干凈，切成6大塊；
2. 蔥切段，生薑切片；
3. 鍋內放入植物油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片和甲魚塊；
4. 炒約5分鍾至甲魚肉呈灰白色時，將甲魚撈出放入砂鍋，再放入料酒、精鹽和適量清水；
5. 先用旺火煮半小時，然後改小火煮至甲魚肉熟爛即可。
【滬式清蒸甲魚】
工藝：清蒸 口味：咸鮮味
主料：甲魚(600克)
輔料：火腿(150克) 香菇（干）(5克) 豬油（板油）(15克)
調料：姜(5克) 黃酒(20克) 鹽(7克) 味精(1克) 小蔥(10克)
製作工藝
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背察頌殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；
2. 然後將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鍾；
3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；
5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；
6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開後再焯2～3 分鍾......>>
❺ 甲魚燉肉好吃又營養的做法
甲魚燉肉含蛋白質、脂肪，維生素和礦物質導等多種 營養 成分，有良好的滋補功效，也是人們常用來滋補的菜餚。效果很好。想要了解更多甲魚燉肉蠢物的做法，那就和我一起來看看吧!
製作甲魚燉肉的 食材
甲魚燉肉好吃的步驟
1.活生生的甲魚一隻。只見老爸用刀背一刀拍下去，它就暈暈的不動了。爸爸說先把它拍暈後再殺比較人道。我想這算不算是死前先打一針麻醉針呢?
2.再手用力壓住殼，它的頭 自然 升出來了。趁它一出來的功夫，爸爸的刀就下去了。只聽見它骨頭咔吱一響，看的我都覺的脖子痛。太暴力了!
3.再燒壺熱開水，把它用熱水燙一下，說是把它的毛給燙掉。但我好像沒發現它有毛。
4.接著就是碎屍了。用刀在它肚子中間切出一刀，把裡面的內臟都掏干凈。再把裡面沖洗干凈。
5.再從中間把帶侍液它劈開切成塊塊。那可劈的驚天動地。沒什麼力氣的人可幹不了這事。老爸做這一步時，身上透著一股狠勁。看的我都怕怕。
6.切好後在鍋里准備好水，放進去過下水。要煮等水開後大約2分鍾的樣子。
7.趁著煮甲魚時，把准備好的肉都切成塊狀。注意，是要五花肉。
8.再把肉倒入電砂鍋中，放好水。
9.把煮好談滾的甲魚瀝下後也倒進來。
10.接著放豆鼓，胡椒，味精，鹽。不要放油，因為五花肉可以燉出油的啦。
11.蓋上蓋子開始燉吧。我家的是自動調好的，選好肉類就OK。大概要燉上40分鍾就好。不過具體還是要看各家的鍋來定啦!
吃 注意事項
1、煎煮過的鱉甲沒有葯用價值。
2、死甲魚或變質的甲魚不能吃。
3、失眠、孕婦及 產後 泄瀉也不宜食，以免吃後引發胃腸不適等症或產生其他副作用。
4、時下盛行的生甲魚血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴重 貧血 症。
5、腸胃功能虛弱、 消化 不良的人應慎吃，尤其是患有腸 胃炎 、 胃潰瘍 、 膽囊炎 等消化系統 疾病 患者不宜食用。
做菜時被甲魚緊咬不放怎麼辦
(1)一旦被甲魚咬傷後，應保持鎮靜，盡量避兔甩拽，安靜下來，當甲魚覺得危險不存在時，常會自動鬆口。
(2)迅速將甲魚浸入較深的水中，甲魚進入水後，出於生存本能，即會鬆口逃走。
(3)用頭發絲插入甲魚頭部兩側的中孔：(這個部位是甲魚的鼻孔所在，此部位非常敏感)，也能立即生效。
(4)解脫甲魚後，應盡量從傷口內擠捏出少量鮮血;以防止傷口感染。被咬處應用2%的碘盯(無破損者)或75%酒精擦洗消毒。有條件者最好去醫院注射一針破傷風抗毒素。
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❻ 甲魚怎麼做好吃沒毒
甲魚處理起來確實有一些麻煩，准確來說是危險。我爸以前說甲魚咬到的東西，必須打雷才會松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到。很多朋友會叫賣的老闆幫你處理，其實這樣不好，網上說甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內的組胺會產生有毒物質，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理。處理方法在下面，先說說甲魚怎麼做才好吃，我個人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃。
甲魚的處理：
首先燒開水備用。把買回來的甲魚翻過來，讓它肚子朝上，這樣它就會自己把頭伸出來想頂地翻身，這個時候用手快速抓住甲魚的脖子，然後把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著。
把甲魚血放的差不多了後，先把甲魚放進一個大一點的容器裡面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然後把熱水倒入甲魚的容器裡面，燙半分鍾左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質即可拿出，然後用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質是不要的。
喜歡吃味道鮮或回甜一點的朋友，可以適量加一些耗油、雞精、糖去提鮮増味。
❼ 甲魚怎樣做好吃
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
❽ 甲魚怎麼做好吃甲魚怎樣做最好吃
甲魚雖然營養價值和葯用價值極高，但是有些人並不知道怎麼吃才是最營養。那麼，甲魚怎麼做好吃？甲魚怎樣做最好吃？
甲魚怎麼做好吃甲魚血要放干凈，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗凈！把甲魚內臟里的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗干凈後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味~~~
還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝。
甲魚湯
組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納獃等症。
製法與用法：
1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗凈。羊肉洗凈待用。
2）將甲魚肉、羊肉切成2厘米見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。
甲魚怎樣做最好吃枸杞山葯甲魚湯
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山葯30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山葯洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山葯、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。
功效：潤澤皮膚，美發烏發，並用於皮膚乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用。
功效具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。
❾ 甲魚怎麼炒才好吃
炒甲魚
材料：甲魚150g、筍150g、香菇100g、火腿肉50g
配料：紹酒50ml、生薑20g
做法：
1、先是處理甲魚，把肚子剖開，洗干凈。
2、把香菇浸泡一小時，並洗干凈。
3、把洗干凈的甲魚切成小塊。
4、甲魚要先放在熱水裡燒一下，把泡沫泡出來。
5、把生薑等調料放入油鍋里。
6、倒入甲魚翻炒。
7、翻炒五分鍾後，加入紹酒和清水。
8、把火腿肉切成小片。
9、把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋里燒。
10、大火燒15分鍾後，轉為小火慢燉，等到肉燉熟了即可。
營養價值：
甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。