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怎樣炒肉片嫩好吃竅門

發布時間: 2022-02-25 10:57:38

A. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉

肉嫩小技巧:

1、炒之前用生粉腌一下:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

(1)紅蘿卜和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲,小蔥、姜切碎,泡椒和泡姜剁成碎末;

(2)豬肉洗凈,切成約5厘米長、0.3厘米厚的大片,再把肉片疊加起來切成細絲,放入碗中,加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉腌製片刻;

(3)將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;

(4)熱鍋放入油,油溫5成熱時,放入肉絲迅速滑散至成熟盛出,放入紅蘿卜絲和木耳絲炒至斷生盛出;

(5)鍋留底油,放入泡椒和泡姜煸炒出紅油,再放入蔥姜蒜末炒香,放入炒好的肉絲和木耳紅蘿卜絲翻炒均勻,倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。

B. 炒肉片怎麼炒嫩又好吃竅門

如果炒肉片兒的話,首先一定要把肉片兒先腌制一下,腌制好的肉片兒,這樣吵起來就會比較滑嫩,而且火候不要太大,時間不要太長

C. 肉如何炒出來比較嫩

肉是人體所需營養的重要來源,現在的人幾乎天天離不開肉,三天不吃肉,就會渾身沒勁,不說天天大葷,就說平時炒個菜放肉與不放肉,味道上就有很大的區別,因此肉在生活中是最常見,又必不可少的食材,那麼肉怎樣炒出來才嫩滑好吃呢?下面就來說說這些技巧。

5、選擇合適的烹飪方法

炒只是眾多烹飪技法中一種,炒還可以細分為生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等,因為前面肉經過了滑油滑水已經熟了,為了保持肉的嫩度,最好選用熟炒或者滑炒。

起鍋開火後,把配料炒至7層熟,然後放入滑油或者滑水的肉,調味翻炒均勻,最後淋入少許水澱粉,形成一層薄芡。(最後勾芡是嫩滑的點睛之筆,不能太多太厚,否則會影響整道菜評分)

以上就是肉如何炒出來比較嫩的一些見解以及小技巧,掌握這些炒出水潤嫩滑的肉就會簡單很多,同時如果喜歡少油少鹽的小夥伴炒肉時可以選擇滑水,喜歡吃味道的可以選擇滑油,下面就通過一道菜來為大家起到拋磚引玉的作用,進行詳細的講解。

D. 怎樣炒肉又嫩又好吃

准備用料:竹筍500g、瘦肉300g、油適量、鹽適量、泡椒20g、老薑5g、小蔥適量、味精適量。

1、瘦肉洗凈備用

E. 怎樣炒肉片又嫩又好吃

炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點:1、肉片炒之前需要進行腌制,一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制,一般採用熱鍋冷油的方式,熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例,做法如下:

材料:蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。

1、 腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置10分鍾就行。

2、蘑菇洗凈切成厚片備用,蔥、姜洗凈切成碎末備用。

3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。

4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。

5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,再加入一小勺白糖提鮮。

6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。

炒肉片是一道菜品,製作原料有五花肉、鹽、糖等,煸勻即可起鍋,營養豐富,喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒,味道會更香。

F. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢

相信對於肉有執念的人,絕對不止我一個,作為一個肉食動物,我堅信人類退步到食物鏈最高點,就是為了吃肉的!但是喜歡吃肉,卻不一定會炒肉。我相信每個人都會經常遇到這樣的問題,就是當炒肉時,總是會炒的不好吃,今天就教大家解決這個問題。

許多朋友總是急於將肉塊放入鍋中,直接炒,這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊,不要把肉馬上下鍋,油溫需要我們控制。一般來說,油溫最好控制在60℃~70℃,而且應該以大火快炒的方式爆炒,千萬不要炒太久,這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁,口感絕佳。

4、加鹽時間

炒肉時,加鹽不要加早了,要晚些加鹽,這樣可延伸鹽對肉的作用時間,添加肉的脫水量,肉的脫水量越少,肉質越嫩,另外炒的時分記得火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

大家有時間可以試試上面的這些小辦法哦,保證你炒出來的肉好吃得不行,你們相信嗎?

G. 怎麼炒肉才嫩才好吃

那今天小編教你一招,豬肉怎麼炒才嫩!想要吃到嫩滑的豬肉,不光是食材的選擇,方法也是比較重要的,一起來看看吧!

首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩,後腿肉吃起來相對來說有點老。
像裡脊肉也就是豬身上排骨那個地方,那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。

很多人覺得辣椒炒肉之類的需要腌制,但是要知道,飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的,很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉,不排除這個可能。但是今天要說的一個技巧,就是放了醋。

一般來說,辣椒炒肉的做法都是這樣的:
1、鍋燒熱下油。
2、油熱了之後放入切好的肉。
3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了,但是在這里加一個步驟。
4、就是放辣椒之前,我們先放小勺白醋,很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的,這樣醋的味道才不會蒸發,但是我們在炒肉的過程中放醋,翻炒過後,基本上不會有醋的味道,而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒,待辣椒熟了之後放入蒜末,緊接著放雞精起鍋。

一般情況下,這樣做這個肉都會炒得很嫩的,趕緊回家試試吧!