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如何做好吃的菜

發布時間: 2022-02-25 10:54:50

如何做好吃的菜大全竅門

現需要買一本食譜或者去網路里搜索視頻教程,那上面教的比較多。

Ⅱ 如何能把菜做好吃

教你12個做飯的技巧,簡單實用,讓「新手」也能做出好吃的飯菜!

【第1個】,煮水餃的時候在鍋裡面放一些白蔥段,再加少許鹽,然後煮餃子,可以避免餃子之間互相粘連,而且湯也不會外溢,很簡單實用的。

以上就是教你的12個做飯的技巧,每一個都很簡單實用,看完以後,讓「新手」也能做出好吃的飯菜!

Ⅲ 菜怎樣做才好吃

家常菜怎麼做才好吃?
1、炒雞蛋時,雞蛋先加一勺溫水攪拌打散,熱鍋放涼油,之後馬上倒入蛋液,開中火等蛋液稍微定型再轉小火翻炒,等蛋液凝固後馬上出鍋,這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩,可口松軟。

2、蒸魚或蒸肉時,等鍋內的水沸騰後,再把瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋,這樣能使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,鎖住肉內的鮮汁,魚或肉蒸熟後味道會更鮮更嫩。蒸的過程不可以把鍋蓋揭開,否則蒸氣外洩會降低鍋內的溫度,讓魚或肉不容易蒸熟。

3、炒豬肉時,將切好的豬肉片放在漏勺內,在滾水中搖晃幾下,等豬肉一變色時就撈起,瀝干水分,然後下鍋炒,幾分鍾就能炒熟,而且肉質可口鮮嫩。

4、炒牛肉片前,可以用啤酒和麵粉調稀,淋在牛肉片上拌勻腌制30分鍾,啤酒中的酶會使蛋白質分解,有助於增加牛肉的鮮嫩度。

5、熬骨湯時最好一次加滿水或有需要時在中途加適量熱水,切勿中途加冷水,這會令湯的溫度突然下降,使肉骨的蛋白質和脂肪快速凝固,影響營養和味道。

6、炒蝦仁前,將蝦仁放入碗內,加一點鹽和小蘇打,用手抓一會後用清水浸泡,然後再洗干凈,這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩也更爽嫩。

7、炒材質較硬的蔬菜時,例如芥藍等 ,可以加一點開水進去翻炒。不宜加冷水,因為冷水會延長炒菜時間,會使青菜變老口感變差,加熱水炒出來的青菜才會鮮嫩。

8、維持蔬菜的爽脆口感,順蔬菜的纖維直切,例如白蘿卜絲,要順紋直切才會脆口。想讓蔬菜快速煮熟,例如燜土豆、燜蘿卜等,將蔬菜橫切,切斷纖維,幫助食材在下鹽後快速脫水,讓食材快速熟透。

9、黃綠色的蔬菜含有有機酸成分,在加熱的過程中,酸性成分會溶出,焯燙的水也會轉為酸性,令蔬菜的色澤變差。只要焯水或煮菜時不要蓋上鍋蓋,這些有機酸成分就會揮發,蔬菜的色澤就不受影響,保持鮮艷。

10、焯水可以使蔬菜的顏色更鮮艷,質地更爽脆,某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水後會變得更翠綠;苦瓜、蘿卜等焯水後也可減輕苦味。

11、水分多的青菜,例如生菜,炒到八成熟的時候才放鹽,如果過早放鹽,生菜就會出很多水;水分不多的青菜,比如空心菜及番薯葉,最好在熱油之後,直接先放鹽到油里,再把青菜倒入鍋用大火快炒,這樣會逼出一小部分水分,但能更好地保持青菜的翠綠。

12、豆芽鮮嫩,烹炒時速度要快,如果在炒的時候放一點醋,可以除去豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

13、甜椒要用大火快炒,炒時加少許鹽及醋,炒幾下即可。

14、將蓮藕切絲或切薄片後,先放入加了白醋的水中浸泡5分鍾,以防止氧化變黑,再用水沖干凈。起鍋燒熱油後,放入蔥白和薑片炒香,將藕絲或藕片倒入鍋內翻炒幾下,放入適量鹽,邊炒邊加少許清水,大概加兩次,能防止蓮藕變黑。

15、豆腐下鍋前,要先在加了一點鹽的開水裡浸泡10分鍾,這樣可以去除豆腥味和鹼味,還能讓豆腐更容易成型。

16、茄子切開後要立即下鍋或者放入水內,否則茄子會被氧化變黑,也可在水中加入少許檸檬汁或白醋來浸泡茄子,可以防茄子變黑效果。炒茄子時適量地加些醋也可避免茄子變黑。

怎麼做好吃的菜

家常炒豇豆

食材:豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙

【製作步驟】

1、把豇豆買回來之後先折成小段,再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。

2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用,再把五花肉切成小片。

3、鍋倒入多點的油燒至7成熱,倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。

4、倒出油後,倒入五花肉片煸至肉質微干。

5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎,一起爆炒爆香。

6、最後倒入之前准備好的豇豆段,並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。

7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了,試試看吧。

小貼士:

1、豇豆在購買的時候,要注意看看是否蟲害嚴重。

2、油炸的時候注意噴油灼傷

3、把五花肉煸至出油微干,口感才是最好吃最香的。

香辣花蛤

食材:花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙

【製作步驟】

1、在購買回花蛤之後,如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中,讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道,在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。

2、輔料的老薑、青蔥用於去腥,辣椒用於增加香味。

3、鍋熱適量的油,倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。

4、然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒,在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同,用火的不同。

5、待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段,並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。

6、一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了,試試你會喜歡的。

小貼士:

1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙,才不會影響口感。

2、辣椒的使用,視自己能接受的辣度為准。

3、爆炒的時候不需要添加味精

魚香茄子

食材:長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許

【製作步驟】

1、在准備炒之前先准備好魚香汁,把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用

2、輔料只需蔥白和蒜碎即可

3、在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做,使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。

4、把茄子清洗干凈切成長條

5、鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會,在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。

6、鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香

7、然後倒回茄子爆炒

8、翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁,翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。

Ⅳ 炒菜怎麼做好吃

答:生活中炒菜好吃的技巧:如果炒肉,肉有很多種方法炒,可以爆炒,也可以燉肉,炒肉片或炒肉絲的時候,都可以下鍋放少許水翻炒,這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,口感還比起不加水炒更鮮嫩,因此,無論炒肉,燉肉,還是用來煲湯,中間加水應該首先熱水。
炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒,用青菜自身水分做熱傳遞,假如中途確時需要加水,最好也不要假如涼水,影響口感,因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降,在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長,會讓菜口感變老,吃起來不好吃,像這種情況,應該加少量開水,這樣也不至於過多影響烹飪溫度,炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節,蓮藕應該邊炒邊加水,預防變黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下,在撈出再用涼水沖,然後再放進鍋里讓中火炒,一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋,可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻,然後放入鍋里的小伙慢炒,這樣雞蛋口感特別滑松軟,在煎蛋荷包蛋的時候,煎蛋快好的時候,再加入少量涼水,可以讓雞蛋黃顏色更好看,看起來更鮮亮,而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚,煮魚加熱水或是涼水都是可以的,但是不同的水煮出來效果不同,如果和魚湯,先把魚放在涼水裡,大火煮開再用小火頓,這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里,假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。