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栗子紅燒肉怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-02-25 07:37:31

Ⅰ 板栗紅燒肉正宗做法竅門

板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅, 肉鬆軟,板栗酥,適合冬季食用。
做法一
食材准備
主料:帶皮五花肉750克,板栗300克
輔料:濕澱粉25克,蔥姜少量
調料:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯
製作步驟
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出;
2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;
3、隨後將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;
4、移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;
5、最後加入濕澱粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
做法二
食材
五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
製作步驟
1、板栗剝皮,放開水氽一下,去除表面的毛膜。
2、五花肉洗凈,切成均勻的塊狀,瀝水待用。
3、蔥切段,姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋,用小火煎,等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽,蔥段,薑片,茴香,桂皮,冰糖,最後倒入板栗。
6、下完料,翻炒均勻,然後倒入准備好的開水,量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開,小火慢煮,最後大火收汁,就可以出鍋了

Ⅱ 板栗燒紅燒肉怎麼燒好吃

五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫後切方塊。
鍋燒熱,不放油,將煮好的肉塊放入用小火翻炒,至表面微微變色出油。倒出多餘的油,並盛出五花肉待用
炒鍋入油,5成熱時,將板栗放入炸至表皮金黃,撈出待用
炒鍋中留底油,燒到3成熱,小火放入冰糖用鏟子翻炒,冰糖溶化開始出現金黃色時,這時絕對不能停手,要不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,並噴入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入沒過肉面的開水
水開後倒入砂鍋中,蓋蓋小火煲35分鍾後,加入板栗,再燒10分鍾即可
烹飪技巧
1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小,否則糖漿容易焦;還要不停的翻炒糖,讓其受熱均勻,並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察,一旦顏色變焦糖色後,就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短,絕對不能大意,否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單,直接煸炒五花肉至出油,噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是熱脹冷縮法,也就是本文介紹的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統,效果很好。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料,但是一定不要多放,以免味重,搶走肉味。
4、炒過糖色的五花肉有些油分,建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配,比如板栗、竹筍、菌菇等,既解膩,又好吃。
5、板栗與肉同燒,容易碎,解決這個問題有個很簡單的辦法,就是事先把板栗表皮炸到金黃色。

Ⅲ 栗子紅燒肉的做法

前言
說這個菜就不得不說說我和栗子奮戰的血淚史了,整整三年,三年呀,孩子都能生兩個了,我卻沒有把小小的栗子搞定,這絕對是我做菜生涯的巨大的污點,巨大的心理陰影~~此處省略五百字!!每年秋天,栗子上市,我就躍躍欲試,摩拳擦掌的買栗子,我深切記得,前年,一下子買了一大袋,足足能有7、8斤栗子,心裡就想著各種用栗子做的美味了!口水中!然後回家剝皮的時候就崩潰了,外層的皮還算好說吧,裡面那層毛茸茸的皮怎麼也剝不下來呀,然後就上網找各種方法,不好用!!後來加上拖延症,總之,一大包栗子沒吃到三分之一,全部扔掉!去年,還是賊心不死的,又買了栗子,這次買的少就買了2斤,然後又是找剝栗子的攻略,什麼暴曬法,水煮法,等等等等,通通不能讓我把栗子裡面那層皮剝掉!今年前一陣又買了1斤,就一斤,下場一樣,手剝的都疼了,一氣之下,又進了垃圾桶,然後我就氣哄哄的上萬能的TB,找去皮栗子,找到了連裡面那層皮都沒有的栗子!!有點小貴,那也買!!買!!買!!!買回來,看見光溜溜的栗子真是爽!!正好恰逢深秋,出門冷的直打顫!不吃肉都對不住自己,沒能量呀!!來發栗子紅燒肉,紅燒肉香而不膩!栗子甜面!!完美的組合!!安慰一下自己的身心!!想盡一切方法,吃到想吃的,這才是吃貨的完美人生啊!!哈哈哈!!另外,有沒有和我一樣剝不下來栗子皮的朋友哇!!!一起抱著哭會
材料
主料:帶皮五花肉500g、栗子200g;
輔料:冰糖60克、老抽半湯勺、鹽2小勺、生抽2湯勺、姜2片、八角2個、桂皮1小塊、香葉1片
栗子紅燒肉
1
五花肉切塊,冷水放入鍋中,水開煮5分鍾左右,煮掉血沫雜質。
2
鍋中放油,放入冰糖炒糖色,炒成焦糖色就可以了,不要時間過久,會發苦
3
放入五花肉,炒上色
4
放入薑片,八角,桂皮香葉,炒出香味。
5
放入足夠的熱水。
6
放入清洗干凈的栗子。
7
放入老抽、
8
放入生抽、
9
放入鹽,大火燒開,小火燉至湯汁收濃即可。
小貼士
*肉冷水下鍋焯,有利於逼出肉裡面的血沫雜質。
*栗子是生的。
*燉肉的時候要放熱水,以免肉預冷收縮不好燉爛。
*加水最好一次加足量,中途最好不要加水,如果必須加水也要加熱水。
*調料根據自己的口感放,我放的僅供參考。

Ⅳ 栗子紅燒肉的做法,栗子紅燒肉怎麼做好吃,栗子

食材
主料
五花肉
320g
輔料

適量
白鬍椒粉
適量
栗子
16個
細香蔥
少許
生薑
2片
八角
1個
香葉
2片

2瓣
料酒
8g
醬油
7g
白糖
2g

7g
雞精
少許
步驟
1.准備好材料。
2.將五花肉切塊。(提前已經五花肉焯過水了)
3.八角,香葉清洗下,切好蔥段,薑片,蒜瓣。
4.先用剪刀在栗子尖尖的頭部位置上剪開,慢慢剪掉外殼。
5.鍋內加水燒開後,加入1勺鹽(4g),把剪掉硬殼的栗子放入煮7分鍾左右撈出,栗子的外衣就很容易剝掉了。
6.鍋中加少許油加熱,把肉塊放入翻炒。
7.炒至肉塊的表面變黃色即可乘出待用。
8.留余油,把蔥,姜,蒜,八角,香葉煸香。
9.再把現錢煎過的五花肉放入翻炒會。
10.加入醬油,白糖,料酒,白鬍椒粉,翻炒均勻上色。
11.倒入清水沒過食材。
12.蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中小火慢燒。
13.湯汁燒至2/3的時候把剝好的栗子放入。
14.繼續蓋上鍋蓋,中小火慢燒半小時左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
15.湯汁剩餘1/3的時候,把八角,香葉,蔥,姜,蒜撈出。
16.開大火收汁,湯汁包裹著食材,即可。