Ⅰ 如何補救做得不好吃的蒸排骨
如何補救做得不好吃的蒸排骨
粉蒸排骨
調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）弊衫陪、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。
*蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。
作法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。
2、二十分鍾後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）
3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，租蠢先大火蒸十分到十五分鍾。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）
骨香肉嫩的蒸排骨
材料：排骨半斤。
調味料：「A」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「B」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。
製作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦塌逗均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味「B」的腐乳醬有生熟之分，把調味「B」與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
Ⅱ 熟排骨如何二次加工好吃
煮熟的排骨做二次加工，我認為可以做椒鹽排骨，椒鹽排骨味道特別好，可以做菜餚也可以做零食。
椒鹽排骨的做法
首先將排骨煮湯，排骨煮熟即可撈出。鍋中燒熱先不加油，用中火將排骨焙乾水分。然後撒點鹽，再撒點花椒，繼續保持中火鬧耐翻炒，談彎衫然後撒上芝麻，這時候可以放含腔點食用油啦 繼續保持中火煎到排骨焦黃，芝麻飄香，椒鹽排骨就做好啦。