怎樣做酒糟魚好吃竅門

A. 酒糟魚怎樣做好吃

正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個人愛好。因為裡面加入大量酒糟，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴裡感覺彌漫的都是醉人的清香。

棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟魚，製作起來其實不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生薑一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。

魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。

B. 如何做酒糟魚怎麼做好吃

酒糟魚

C. 怎樣做酒糟魚竅門

酒糟魚怎麼做
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，米酒 酒糟
過程：
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕襲晌配刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽謹唯來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，拍指倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

D. 糟魚怎麼做法好吃

主料：小草魚10斤

香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。

註：將以上所有香料，用溫水泡製20-30分鍾，撈出瀝干水分，備用。這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利於更好的出香味。

配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。

輔料：藕片200克、蔥段50克、薑片50克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。

具體製作步驟：

1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝干油脂，備用。

3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。

4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、薑片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中。

5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鍾後，浸泡4小時即為成品。

註：一般常用小草魚製作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚製作。

E. 酒糟魚的做法

酒糟魚的做法：

用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。

1、准備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。

營養價值：

經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家肆備特產精品"。

酒糟魚是一客配裂閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

F. 酒糟魚的製作方法

【家庭版酒糟魚】准備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生薑、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，製作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗並去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等，然後將魚切製成塊狀，再放入到清水當中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之後，咱們將其放入到碗中，再往裡面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之後蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之後，將其直接放入到清水當中清洗，之後平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動，讓它炸的比較均勻，等表面變色之後，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之後，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然後將薑末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動，等調料出香之後，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續攪勻入味。所有調料都化開之後，咱們撒上白芝麻與豆豉，攪勻之後直接關火，讓魚塊自然的冷卻，然後將魚塊與調料一起裝到玻璃瓶當中，密封保存即可。
【拓展資料】
一、酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
二、關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
三、產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青，草，鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為肢如天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品搏飢埋"。
四、既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
五、酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。營養價值產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
六、酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一壇腌制，十天半月後直接從壇里取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
七、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半基螞干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀。

G. 酒糟魚怎樣做好吃

酒糟魚的做法：

【食材與配料】：

草魚、鱤(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、薑片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒

【酒糟魚做法】：

總結與建議：

1、製作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質。

2、米酒一定得是自己做的米酒岩緩，不能用超市買的商品米酒代替，因為商品米酒出廠前經過了高溫滅菌處理，米酒中已經沒有活性菌，不能繼續起到發酵的功效。

3、最後密封發酵是一個重要環節，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。