1. 擂椒拌飯怎麼做
湖南擂椒拌飯
〖主料〗小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、鹽適量、醋適量
〖做法〗小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留。
2、豆豉，蒜瓣剁碎。鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦。
3、加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
4、加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開後就可以了。
5、裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻既可以伴著米飯吃了。
〖小貼士〗很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃!
②四川擂辣椒
〖配料〗青椒，皮蛋，食用油，生抽，雞粉，蚝油，紅椒，大蒜，芝麻油，鹽，胡椒，醋等
〖做法〗雖然就是一道下飯菜，但需要用到的食材很簡單，主要就是青椒和紅椒，還有一些皮蛋。但是用到的調味料很多，都是平時常用的，這樣才能做出來好味道。這里只用了兩個紅椒和兩個青枝凳椒，當然要是吃的多，青椒也要多准備幾個。烤箱需要預熱，辣椒都洗干凈之後擦乾水分，對半切開，表面上面要抹上一層油，只要淡淡的一層就行。
2、烤盤上面要墊上一張錫紙，再將處理好的辣椒放在烤盤上，直接放入烤箱來烘烤了，這里烤了40分鍾左右，中間還翻面了，這樣能烤得更透。
3、當然要是辣椒烤得多，時間也可以延長，至於溫度也相當重要。等到辣椒烤好之後取出來，就是圖片中的這樣，就是表皮看起來有點黑罷了。
4、輕輕地將青紅椒皮都撕掉，只棗辯留下來裡面的辣椒肉，這樣烤好之後的辣椒皮很容易就撕掉。
5、趁著烤辣椒的時候，要將蒜末准備好。多剝幾個蒜瓣，洗一下之後要搗成蒜末，其實就是蒜蓉猛岩旅，有了蒜香味更加美味。
6、皮蛋剝好後切成小粒。
7、辣椒和皮蛋粒都放在蒜蓉裡面，簡單的搗碎，但是不要搗成泥。
8、還要添加適量的食用油、芝麻油，鹽，雞粉，胡椒。
9、加蚝油，生抽和醋，繼續搗勻就可以吃了，聞著就特別的香。
〖烹飪貼士〗蒜蓉要多准備一些，這樣有了蒜香味才更加好吃。
2、辣椒烤好之後，輕輕的將皮去掉，也很容易操作。
3、皮蛋切成小粒，食材也不要搗得太碎，這樣吃起來的口感會更好。
4、調味料也是要合理的搭配，這樣才能調出來好味道。
③豆乾擂椒飯
〖主料〗辣椒、米飯、豆乾、醬油、蠔油、雞精、鹽、油。
〖做法〗豆乾切成長塊，在加了鹽、醬油的開水中浸泡一會。
2. 辣椒洗凈去蒂，用刀拍扁。將拍扁的辣椒入鍋中，不加油，用鍋鏟反復碾壓。直至辣椒變軟。
5. 將擂好的辣椒用鏟子劃成碎長條。入辣椒翻炒。
8. 將豆乾從醬油水中撈出，放入辣椒中。加蚝油、雞精調味出鍋。
2. 擂椒拌飯怎麼做
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道開胃菜，深受大家的喜愛，那麼接下來就和大家推薦一下這道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜歡吃辣的人要收藏起來哦，因為不僅僅是爽口哦，希望大家喜歡這道菜，辣椒要選辣的來做才好吃哦，辣的食物可以讓人擁有好心情。
一、擂辣椒的做法
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鍾
主料
小尖椒250克
輔料
豆豉半勺蒜2瓣
鹽適量醋適量
1.小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦
4.加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
5.加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開後就可以了。
6.裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
小貼士
很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5個
皮蛋2個
蒜瓣一整個
1.將辣椒在火上烤成虎皮狀
2.將烤好的青椒去皮洗凈，皮蛋放入開水中煮上一分鍾左右，目的是讓蛋黃不會太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.將碗中食料搗碎拌勻，一道鮮美的擂辣椒皮蛋就做好嘍，簡單吧，你也趕緊試試吧
菜譜小貼士：
大青椒有辣的不辣的，做這道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都學會了，收藏起來家裡有客人的時候就可以做給客人吃了，這是一道很好吃的開胃菜不可以錯過哦，那麼這道菜還可以拿來拌飯，味道好而且有營養，如果吃辣怕上火可以配上涼茶之類的飲料幫忙降火，其次這道菜在湘菜館大受歡迎。
3. 麻辣拌飯的做法大全
自製麻辣拌飯醬
一名愛吃的大學生說
過年後在廚房發現了有一袋剝殼了的花生，靈機一動就像炸油辣子後來又看到老爸自製的干豆豉就把他放料理機弄死了放進去沒想到意外的美味伴粥拌飯加火鍋里都蠻好的嘿嘿，有次在朋友家嘗了一下那個辣椒面超級好吃麻辣麻辣跟老乾媽一樣的香味了
菜籽油
適量
剝殼花生
適量
蒜
適量
貴州麻辣粉
適量
干辣椒
適量
粗辣醬面
適量
自製麻辣拌飯醬的做法步驟
步驟 1
趁炸的時間來弄豆豉，把干豆豉加大蒜放料理機打碎然後放進油鍋繼續小火，要記得攪拌(⊙o⊙)哦，自己把握時間我都沒咋記表示木有任何時間觀念，香噴噴拌飯醬做好了,嘿嘿
4. 辣椒醬拌飯特別好吃，如何才能做出又香又麻的辣椒醬
我國是一個地大物博的吃貨大國，無論是八大菜系，還是異域美食，不論是腌制肉食，還是釀造醬料，那都是妥妥的「大佬級」飲食文明。
而對於筆者今天要分享的蒜蓉辣椒醬，應該算是釀造醬料中最簡單的家常調味品。
畢竟對於這款美味來說，製作簡單，香辣味美，無論是拌飯還是炒菜，稍微添加一點，瞬間就會讓飯菜提升一個美味檔次。
每天給大家分享一期家常美食的做法，只需要簡單的食材和調味料即可做出簡單的美食。家常味，感受家的味道。今天給大家分享怎樣在家做蒜蓉辣椒醬，自己在家做的沒有任何添加劑，吃著放心。
做好的蒜蓉辣椒醬蒜香味濃郁，香辣美味，可以直接用於拌面、拌米飯，夾饃吃。做有些菜品、或者燒烤的時候都可以用到。蒜蓉辣椒醬那種獨特的味道特別的開胃下飯，絕對是一個萬能的佐料。
好了，咱們這個蒜蓉辣椒醬就做好了，下面把它澆在熱騰騰的米飯上，那滋味真的是美極了！不知不覺我都吃了兩大碗米飯了！真的是太好吃了。
你學會了嗎？學會了就試試吧！