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餅子怎麼做好吃又松軟竅門

發布時間: 2023-03-28 00:41:25

① 怎樣烙餅好吃又松軟 牢記這5個技巧

1、技巧一:燙面和發面,很多人烙餅容易烙得出來時很軟,放一放就會變得特別硬和筋道,咬也咬不動,這是怎麼回事呢?這是因為在揉面的話,只知道加涼水,卻不知道,揉面時需要往裡加的是燒開後的沸水。這一步非常重要,這樣做出來的餅才會松軟香甜,而且揉好面後再加點酵母水,並再次揉成團,讓面團靜置發酵,這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

2、技巧二:面團要軟,和面分為軟和面和硬和面,想讓烙餅更好吃,就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手,因為面團容易黏手,而且不容易成型。因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麵粉,免得太黏手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏,這樣擀出來會特別薄,烙出來的餅也更有型,更松軟。

3、技巧三:醒面,醒面還有發面別看簡單,但其實是非常重要的。尤其是揉好的面團,一定要蓋上一層保鮮膜,靜置約一個小時左右,面團醒發的時間越長,做出來味道越香,越有嚼勁,而且擀制出來的餅層次分明,嚼勁十足。而且,面團要等到發酵成蜂窩狀的時候,才可以。

4、技巧四:用油,烙餅的時候想要餅又香又酥的話,可以用豬油進行烙制,而且豬油烙出來的餅,會有淡淡的肉香味,而且餅的外觀層次分明,吃起來口感也好。其油當然也可以烙,只不過烙出來沒有豬油的香,軟,反而會變得特別硬,味道也不好。

5、技巧五:放餅胚,烙餅前,我們會將鍋先加熱,再倒入少量的豬油,用刷子抹勻了,再放入餅胚烙制,注意火不要太旺,小火去烙就行,這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候,就可以食用了!

② 怎樣烙的餅子又軟又好吃

原料

  • 沸水和面

  • 植物油 倒少量油

  • 方法/步驟

  • 1

    一。用沸水和面,揉好後將面團擀成薄薄的面片,在上面均勻的抹上一層植物油,再撒點鹽,然後把面片捲起來,將面卷的兩頭捏緊,切成大小均勻的團,擀成餅就可以放入平底鍋了。

    鍋要先燒熱,倒少量油可以使餅更香,用小火慢慢兩面烤烙10分鍾左右即可。食用時由周邊向中間拍打,口感會更加酥脆可口。

  • 2

    二。層次分明做法,表層酥脆內部松軟。

    1、來個特寫,這是我和好的面團,特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後,蓋上濕布或保鮮膜,靜置,讓面團餳(xing)上半小時左右,當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出來用,會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工(擀時不回縮)、更柔軟,做出的餅更加筋道、柔軟,口感也更加細膩和順滑。另外,夏季空氣濕度特別大的情況下,面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。

    2、面團餳好以後,案板上撒上薄面,取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。

    3、輕輕地把面團整理成圓形,不要再揉,不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態,如果再揉面,會破壞面團的蛋白質結構,還需要重新餳過才行。

    4、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形,刷一層油,撒上適量鹽,再撒上一點點麵粉(不能省略,烙餅起層的保障)。當然,鹽也可以直接和進面里,沒有多大區別與影響,看個人習慣吧!

    5、割一刀,如下圖。

    6、捲起一邊,如下圖。捲起的邊不要過寬,否則烙餅層次會很少。

    7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油,然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。

    8、把介面捏住。

    9、把面團豎起來,按扁。記住,是豎起來哦!

    10、用擀麵杖輕輕地擀開,不要用大力猛力或狠力,不然面團會全部粘在一起,很難分層。擀到一半時,把面團翻個面,接著擀,不要只擀一面,不然也會分層不明顯。

    11、平底鍋燒熱後刷一層油,把烙餅生坯放入,中小火烙。請注意,不能使用小火或微火,不然會因為烙餅的時間太長,水分也會喪失嚴重,面團和的再軟,餅也會發硬。翻面前要刷油,直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後,拿起餅,在案板上摔它幾下,更有利於分層明顯。

③ 松餅怎麼做松軟又好吃

松餅這樣做松軟又好吃:

主料:麵粉120克、牛奶120克、雞蛋2個、玉米油15克、白糖15克、小蘇打少許。

輔料:肉鬆適量、沙拉醬適量、豆沙餡適量。

步驟:

1、打入雞蛋兩個。

④ 怎樣做餅子又軟又好吃

今天就給大家講一講,餅子要怎麼烙才會又軟又好吃,層次豐富,烙出來的餅子又不發硬,而且放涼了之後還是柔軟的,下面一起來看看我是怎麼做的吧!

【所需食材】:300克普通麵粉,15克食用油

【製作步驟】如下:

一、我們先來和面,准備300克的普通麵粉,裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性,用180ml的溫水和面,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉,在裡面加入15克的食用油,下手揉成一個光滑的面團(如果你在揉面的過程中有一點粘手,可以再少加一點乾麵粉),這樣揉起來就不會粘手啦,揉好之後,蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。

二、將醒好的面團取出來,放在面板兒上不用揉,直接搓成長條分成三個面劑。

三、取一個面劑,直接搓成長條,用手按扁,再用擀麵杖擀成一個長方形的大薄片,淋上剛做好的油酥,用手塗抹均勻。

四、接著在麵皮上面對著切幾刀,再上下折疊起來,這樣有助於餅子出層,出口處捏緊。

五、拿出第一個做好的生胚,用手按扁,再用擀麵杖擀成一個圓形的薄片,不需要擀的太薄,不然烙出來的沒有層次,擀好之後用擀麵杖捲起來。

六、電餅鐺預熱刷油,放入餅坯,蓋上蓋子,開大火烙30秒,打開蓋子,表面鼓起。

七,在餅子上刷一層食用油,這樣可以鎖住餅子內的水分,翻面再烙30秒,來回的翻面有助於餅子出層,烙至餅子兩面金黃就熟啦。

八、按照我這種方法做出來的餅子,柔軟勁道又多層,而且放涼了也不會硬,層次豐富,非常的好吃,喜歡的朋友你也在家試試吧。

餅子好吃的竅門:

一定要用溫水和面,面一定要和軟,面團含量大,這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
我們在烙餅的時候一定要高油溫下鍋,中間勤翻面,這樣餅子熟的快,而且有助於出層。
烙至的時間不要太長,烙熟就就可以出鍋啦,烙制的時間太長,餅子會又厚又硬。

⑤ 玉米餅子怎麼做更松軟

玉米餅好吃又松軟的做法如下:

材料:

玉米面200克,加入酵母3克,麵粉100克,大蔥幾根,火腿兩根。

做法:

4、小火烙一分鍾左右,玉米餅邊緣變色時翻面,翻過來之後再烙一分鍾,另一面定型後再次翻面,來回多翻幾次,烙制3到4分鍾,把玉米餅烙制兩面金黃時即可出鍋。也可以在玉米餅兩面微黃時,蓋上鍋蓋燜制一分鍾,保留餅內部的水分,這樣吃起來更軟嫩。

⑥ 怎樣做煎餅好吃又松軟

問題一:怎樣做煎餅好吃又松軟 加點蘇打粉材料:糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調梗。 水 1把雞蛋打在糯米粉里,加少許的水,只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小,厚2厘米的圓餅(如果粘,可在手上沾些油,容器里撒些粉)。 3把油放鍋燒熱,八層熱吧,溫度高了容易胡,低了餅會粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鍾,兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水,澆再餅上,大火收干。 6起鍋,這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。真的好吃。 補充:如果喜歡可在裡麵包些豆沙更好吃。製作過程目前已經有機器製造煎餅的方法了,但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量製作,然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。磨製麵糊把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡,然後磨成糊狀物,俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前,兌入三分之一或一半的「熟料」(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱「對半子」,「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊,大磨用畜力來推,小磨用人力來推,現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅,如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈,如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹,以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅,大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團,沿外圈把鏊子滾滿一層,烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散,不好控制煎餅厚度。

問題二:怎麼做出來的家常煎餅松軟,薄,香,好吃 材料
麵粉和溫水按照3:1的比例准備, (水溫用手試試和體溫差不多就行了)。
做法麵粉和溫水按照3:1的比例准備, (水溫用手試試和體溫差不多就行了)。
發酵粉,白糖各一teaSpoon, about5克, 將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻,倒入麵粉中,盡量揉合圓滑. 蓋上蓋子,發酵兩個小時;
(註:這個發面的過程完全可以用麵包機操作。)
將發好的面團取出,面案上撒上薄面,將面團揉搓擠出氣泡;將面團揉成長條形,切小段;用手將小面團壓扁,擀成橢圓形,鋪上一層蔥油(蔥花加鹽加油)。
將橢圓形面片捲起來,繞一圈,壓扁;鍋中不用放油或放少許油,放入發面餅,在鍋中再壓扁一點兒,蓋上蓋子,小火煎至底面金黃;翻面,蓋上蓋子,煎至另一面金黃即可。

問題三:煎餅麵糊怎樣松軟可口 你好,可以加點小蘇打,同時再加點麵粉和水,製作煎餅要想松軟可口,入口化渣,折疊不碎裂,可以在調糊時加點泡多源,淘寶有賣小包裝的泡多源。

問題四:松軟薄煎餅怎麼做 食材明細
雞蛋3隻
全能麵粉1杯
牛奶1杯
泡打粉2茶匙
無味沙拉油適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
松軟薄煎餅 Fluffy Pancake的做法步驟
1
把麵粉和泡打粉混合均勻;
2
把蛋液打均勻;
3
在蛋液里倒入牛奶,攪拌均勻,再分三次篩入麵粉,翻拌均勻;
4
在平底鍋里刷一層薄薄的沙拉油,升中小火;
5
等到鍋底稍熱,均勻地注入蛋液,蛋液剛能沒鍋底或稍厚一點點為佳;
6
看到麵糊里的氣孔冒出來和底問的麵糊凝固時;
7
才翻轉另一面,總之就兩面煎至金黃色即可

問題五:超簡單在家自製煎餅做法 怎麼做煎餅即好吃又 自製煎餅的做法
1.首先炸制薄脆,麵粉100克、水50克、小蘇打3毫升、鹽1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面團,醒1小時備用
2.將面團擀成很薄很薄的片,分成幾份,中間切幾個口子
3.鍋中放油燒熱至快冒煙,放入薄脆生坯,炸至兩面金黃酥脆即可
4.小米麵100克和麵粉80克混合,加水調成麵糊,平底不粘鍋用餐巾紙抹一層油
5.舀一勺麵糊到鍋中,轉動鍋,讓麵糊均勻的鋪滿鍋底,這時再開火,加熱鍋子
6.麵糊凝固後打一個雞蛋在上面,用鏟子鋪開
7.在雞蛋上面均勻的灑上香蔥末和香菜末,待雞蛋凝固後翻面,翻面後在面餅上抹上一層甜面醬
8.放上薄脆,等待2分鍾,將面餅兩邊蓋在薄脆上,用鏟子在中間戳一下,將煎餅對折即可食用

問題六:怎麼才能做出好吃的煎餅 准備調味汁
1
拍幾個蒜,切末,放入鹽、雞精、胡椒粉等。
2
倒入生抽、香醋、香油等。
3
均勻攪拌後靜置待用。
END
步驟/方法
取麵粉一小碗,打入雞蛋一個,倒入食用水靜置二十分鍾。
直接攪拌成糊狀,然後繼續加水攪拌,稀稠接近酸奶即可。
繼續靜置數十分鍾,包括之前靜置時,可以洗菜、切菜。
作家俺選的是尖椒醋溜土豆絲,切好後放入水中,防止土豆氧化變色。
開鍋、倒油、大火爆炒,放入調味料及配菜翻炒,待熟出鍋。
然後使用煎鍋做煎餅,開鍋,抹上適量食用油,防止粘鍋。
繼續加熱,直到燒熱為止。
一般的湯勺,一滿勺面汁,均勻攤在煎鍋內。
待半熟,即面汁凝固後,可以翻起一個小角,搭配鏟子翻個面,繼續加熱。
如法炮製,繼續煎餅,一般一碗面出4張煎餅,夠一個成人食用。捲入炒好的土豆絲、雞蛋,蘸點調味汁,即可大開吃戒。

問題七:不用添加劑如何讓煎餅松軟好吃 這個問題你可以咨詢天牛煎餅機廠剛他們做煎餅有專業的技術員,主要是麵粉、水的配比,和面的方式 鏊面處理 溫度要求之類的

問題八:簡單好吃的煎餅怎麼做 主料
麵粉適量
輔料
糖適量 雞蛋一個
簡單又好吃的煎餅的做法步驟
1. 先把麵粉調好,放一個蛋黃,加點糖,喜歡吃甜一點的可以多加。
2. 鍋燒熱,放一點油,打一勺進鍋,不動給它自己擴大
3. 煎到兩面黃即可,如剛開始調麵粉時放點蔥花會更香

問題九:怎麼樣攤出來的煎餅松軟折疊不易碎 這個可以利用自動噴水,灑水,或者是在和糊子,配料方面做改變,你可以咨詢天牛煎餅機廠

⑦ 如何烙餅又軟又好吃(怎樣烙餅好吃又松軟)

1、如何烙餅又軟又好吃。

2、如何烙餅又軟又好吃視頻教程。

3、如何烙餅好吃。

4、如何烙餅層多松軟。

1.一、油渣烙餅:中筋麵粉300克、酵母3克、清水165克、鹽2克、花生油25克、乾麵粉適量、花生油。

2.酵母加入麵粉中攪拌均勻後加入清水。

3.揉成光滑面團蓋保鮮膜鬆弛醒發30~40分鍾。

4.夏天鬆弛醒發5~10分鍾即可。

5.把鬆弛醒發好的面團擀成長方形薄餅。

6.均勻刷一層玉米油,均勻撒鹽、麵粉。

7.把面片從一頭捲起,捏緊介面處,再次捲起。

8.把面團按扁,略做整理,繼續輕輕擀薄成圓餅。

9.平底鍋刷少許油,放入平底鍋烙至兩面金黃即可。

10.蔥油烙餅:麵粉中加入豬油,緩緩加入溫水,一邊加一邊攪拌,面團呈絮狀。

11.揉成一個光滑的面團,蓋上保鮮膜,醒半小時。

12.醒好的面團變得更柔軟,麵筋充分的舒展開了。

13.將面團分成幾個小劑子。

14.取其中的一個小劑子,擀成薄薄的片狀,形狀不規則也沒用關系,盡量擀薄就可以了。

15.麵皮中間滴上植物油。

16.將油抹開,攤一小塊肉餡上來,沒有肉餡不要也可以。

17.撒上蔥,適量的鹽,攤勻開來。

18.捲起來。

19.兩端折起來,疊起來,用掌心壓一下。

20.擀成片狀,依次將所有的面劑子做好。

21.不粘鍋燒熱,無需放油,放一個面餅下去煎,火不要太大。

22.翻面,另外一面也煎好,烙餅就出鍋了。

23.椒鹽千層餅:將麵粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉後,改用手揉成團即可,此過程2分鍾。

24.蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾,將面團繼續揉幾下,面團粗糙的表皮立即就變得非常光滑。

25.將面團分成兩份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。

26.將面團擀開成長方形。

27.抹上色拉油,均勻的撒上椒鹽。

28.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置,介面處捏緊。

29.然後對折,蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鍾。

30.將面團再次擀開成長方形,抹上色拉油、撒上椒鹽。

31.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置,介面處捏緊。

32.然後對折,蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鍾。

33.將面團第三次擀開成長方形,抹上色拉油、撒上椒鹽。

34.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置,介面處捏緊。

35.然後對折,蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鍾。

36.第三一次將面團擀開成長方形,抹上香油、撒上椒鹽。

37.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置,介面處捏緊。

38.然後對折,蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鍾。

39.將面餅擀薄、擀開,然後蓋上保鮮膜靜置10分鍾的時候將電餅鐺插上電源,抹好油,預熱好。

40.將餅胚子放入電餅鐺中,蓋上蓋子,選擇「大餅」的程序鍵。

41.待程序完成後,開蓋,將餅翻個面,接著選擇「大餅」程序再來一分鍾即可出鍋了。