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杭州小籠肉包如何做好吃

發布時間: 2023-03-27 23:49:09

❶ 杭州小籠包的做法和配方法

製作材料
瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水、麻油、胡椒粉(少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩明友湯匙)
肉餡的做激虛槐法:
五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖(做生煎包子時不加),加一點水攪拌拌勻,反復多次,攪拌時朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可譽談。
菜品做法
1.瘦肉及肥肉同剁爛,分別做成小肉丸。
2.麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3.蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鍾,拌勻。
4.製作完成

❷ 小籠包怎麼做好吃

包子是傳統的北方麵食,在各個小吃店或者是早餐店,都能看到它的身影,包子歷史悠久,現在其實不管南方還是北方,包子在早餐或者特色小吃裡面,都佔有很重要的地位,不管是早餐,就連那些米線餛飩店裡,都會有小籠包賣。生意還很不錯。

包子是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡有豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等,有名的有天津狗不理包子、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉包、廣東的叉燒包、杭州小籠包,上海灌湯包、山東王老土大包等等等,種類繁多,也都非常受歡迎!

拋開這些大家最常吃的就是早餐的包子,經濟實惠,一個一塊錢,也比較實在,能吃飽,男士一般吃上三四個也夠了,各種餡料,也特別豐富。其實很多地方都有賣的包子,但是同樣是包子,就看調的餡味道如何了

我們大品的師傅從開始和面,多少麵粉,多少水,比例什麼的都會一點點的教你

包子的餡料是比較關鍵的,好不好吃,就看調味調的如何

肉包需要把肉剁碎,加入蔥姜適量,放入雞精,耗油,味極鮮,鹽,適量的蛋清,不停的攪打,讓它上筋

然後麵粉加水和發酵粉,放置兩個小時,發好的面揪成同等大小的劑子,擀成包子皮備用

師傅認真手把手教學員怎麼捏褶子,捏花,包子首先得好看才行的

俗話說色香味俱全,包好的包子,首先花型得好看,過關才行,不然味道再好,讓人看一眼都不想吃的肯定是不行

然後下來才是餡料和口味呢

經過幾天的學習實踐,平時在家不怎麼做飯的學員,包出來的包子很漂亮呢,回去好好實踐,勤做勤練習,爭取早點能開店經營啊!其實很多時候不是你不會,是你沒有掌握方式和方法,在師傅的指導下,學員就能掌握技巧,快速的學會包包子的技巧嘍。

❸ 杭州小籠包好吃的秘訣

其實杭州小籠包好吃主要就是兩個,發面和餡料。發面的話,就不多說了,網上很多都有缺答豎方法。餡料是最麻煩的,杭州小籠包的餡料是伏大有非常多配料的,自己要慢慢弄的話,有的材料還不一定買的齊,而且比例只有那些開店的才知道。但是也有一舉毀種比較簡單的方法,現在很多做杭州小籠包的也用這個。一斤肥瘦相宜的豬肉,加香蔥,做好了放一邊。然後用一湯匙的鹽,一湯匙的味精,兩湯匙的醬油,再加上專用的調味料2-4克,就是嵊州本地生產的專用調味料,淘寶上有賣,搜小籠包調味料就有了,好像叫肉包王吧。然後加一點水把配料溶解攪拌,最後加上肉餡攪拌均勻,然後擀皮包就行了,放上去蒸,到麵皮發脹成軟呼呼的就可以吃了,味道很正!

❹ 杭州小籠包怎麼做.誰有配方

食材:
麵粉 500 克,豬瘦肉350 克,肉皮凍200 克,薑末20 克,蔥末10 克,紹酒8 克,醬油15 克,精鹽3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。
做法:
1.將麵粉放入容器內,參加酵母拌勻,再參加溫水或飢250 克和勻成
面團,靜餳1 小時。
2.豬瘦肉洗凈,瀝去水,剁成末,放入容器內,參加紹酒、醬油、
精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,參加清水150 克攪勻上勁,再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。
3.將面團搓成條,揪成60 個劑子,逐一按扁,擀成圓薄皮,放上餡,提褶收口捏嚴成小籠包生坯,擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋,蒸10 分鍾即可。敬陵
小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠,面板師把揉好的面團再復揉幾下,切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鍾少一分鍾都不行。少一分鍾粘牙,多一分鍾漏氣,涼一分鍾干衫稿返瘦。