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如何做雞叉好吃

發布時間: 2023-03-23 23:44:38

1. 怎麼做正宗的雞叉骨

油炸雞叉骨配方與加工製作方法

主料:雞叉骨15千克。

配料:奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、薑片各適量。

具體製作步驟。

1、將15千克凍品雞叉骨,放入清水中浸泡,解凍,解凍後將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短,將骨頭中的筋抽出來,這是腥味的來源。做好這一步後,再次浸泡,換幾次水將血水泡出來,撈出,備用。

2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可,放入薑片100克、蔥段300克,大火燒開後,倒入料酒500克,然後放入處理好的雞叉骨,燒開後,煮兩分鍾,撈出,放入清水中斷涼,撈出,瀝干水分,備用。

3、盆中加入奧爾良腌料1000殼,大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克,然後加入清水3000克,攪拌均勻成糊狀,備用。

4、將處理好的雞叉骨放入調料糊中腌制3-4小時,入味即可。

5、鍋中加入適量植物油,油溫升至180°-190°之間,將腌制好的雞叉骨,分批放入油鍋中炸至定型,一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型,將水分鎖住,並非是炸熟。定型炸好後備用,待顧客來購買時,用160°-170°油溫,一次性炸熟,撒入顧客,喜歡的撒料即可。

註:製作時要根據地區需求審美觀,適量加入上色物質。

例如喜歡紅色的可以加入紅曲米粉或者紅曲米水或者胭脂紅等等。

喜歡黃色的可以用紅曲黃,或者姜黃等等材料上色,具體要實驗到當地審美觀為止。

2. 炸雞叉的做法 炸雞叉怎麼做好吃

1、原料:雞叉500克,澱粉適量,色拉油600毫升 調味料:3茶勺,可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料,奧爾良腌料等等選擇餘地很多也可以自配。雞叉:雞翅折角分叉處,類似人的肘頭部位,用刀切斷,勾股兩邊帶些筋肉,主要還是骨架,吃起來需掰開兩側。

2、雞叉洗凈,放入一個容器中,加入2-3勺腌料,根據個人口味調整,加入1湯勺水,將其拌勻靜置30分鍾讓其充分入味。

3、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候,將腌制好的雞叉裹上干澱粉放入鍋中炸至表面金黃,約5分鍾左右即可裝盤。

3. 雞叉怎麼做好吃法

雞叉的作法有很多,並且雞叉針對很多人而言應當算作一道家常小炒,可是還是有一些人不是掌握雞叉的。雞叉很多人又稱作雞叉骨,一般不清楚的人常常會把雞叉和雞骨架給搞混起來,由於他們在表面上看來是十分類似的,可是實際上雞叉和雞骨架是不一樣的食品,最關鍵的差別便是,雞叉要比雞骨架的肉要多許多。

因此,喜歡吃雞叉的人要比喜歡吃雞骨架的人要多許多。針對雞叉的作法,很多人全是掌握的。並且針對絕大多數吃過雞叉的人而言,平常吃到機遇比較多的一般是:油炸雞叉和香酥雞叉,可是實際上雞叉的作法也有許多。那麼,下邊就而言說雞叉的作法。

油炸雞叉骨

專用工具/原材料

原材料:雞叉500克,炸雞粉45克,生抽醬油1勺子,米酒1勺子,鹽1/2勺子,熟豆油適當

方式 /流程

1將雞叉除掉肥油,切割成塊狀,用冷水清洗干凈,隨後控干水份

2添加生抽醬油、米酒、鹽翻拌

3再添加炸雞粉翻拌,蓋上保鮮袋,放入冷藏室腌漬24鍾頭上下

4鍋中大火燒滾油,可放進一小片生圓蔥,觀查圓蔥周邊出現一連串的小炮,表明水溫做到了

5將雞叉一塊塊裝進去炸,不必一次性全倒了

6將火調小些,大概炸制3分鍾上下至表層色調變黃後撈起來

7轉火災再度將油溫高,放入雞叉再炸30秒上下就可以撈起來

8用廚房吸油紙汲取不必要植物油脂就可以擺盤服用

香酥雞叉

食物:雞叉500克 木薯澱粉適當、食用油600ml

調味品 3茶勺(能夠挑選目前市面上能夠看到的炸雞腌料,奧爾良腌料這些挑選空間許多還可以自製,小熊寶寶用的是味好美麻辣炸粉)

雞叉:雞腿折邊分岔處,相近人的肘頭位置,用刀斷開,勾股兩側帶些肌肉,關鍵還是框架,吃起來需扒開兩邊。

方式 /流程

1雞叉清洗,放進一個器皿中,添加2-3勺腌制料(依據本人口感調節),添加1飯勺水,將其翻拌靜放30分鍾讓其充足進味。

2鍋中放進600ML的食用油燒造8成熱的情況下,將腌漬好的雞叉裹上干澱粉放進鍋中炸至表層金黃色,約5分鍾上下就可以擺盤。

雞叉土豆

主要材料:雞叉600g、馬鈴薯300g

輔材:鹽適量、蔥適當、八角1粒、辣椒干3個

流程

1.雞叉清洗准備好。

2.土豆去皮切割成一小塊准備好。

3.雞叉用沸水焯一下,(這一流程沒了,可能是忙的情況下,忘記了照相了,請大夥兒還記得一下要焯一下),另出鍋,放進焯好的雞叉和馬鈴薯和水開煮。添加蔥段,八角。

4.添加干紅辣椒,火災燒開後中文火煮,正中間撈去肉末。

5.20分鍾後,土豆面面的了,雞叉也熟透,加適當的鹽就可以,早已很鮮了,本人覺的沒必要放雞精這類的東西了。

小提示

雞叉要用沸水焯一下。

4. 雞叉怎麼做好吃 雞叉如何做好吃

1、食材:雞叉兩斤、料酒,鹽,胡椒粉適量、奧爾良腌料適量、麵粉適量、蔥姜適量。

2、清洗干凈雞叉加蔥姜。

3、料酒,鹽,胡椒粉。

4、奧爾良腌料抓勻腌20分鍾。

5、腌制入味加一勺麵粉抓拌均勻。

6、油溫5成熱下鍋炸。中火炸透轉大火炸兩分鍾左右撈出來就可以。

5. 雞叉骨怎麼做好吃

雞叉骨的做法步驟:
1、將雞叉去掉肥油,切成大塊,用清水沖洗干凈,然後瀝干水分。
2、加入生抽、料酒、鹽拌勻。
3.再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
4、鍋中大火燒熱油,可放入一小片生洋蔥,觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮,說明油溫達到了。
5、將雞叉一塊塊放進去炸,不要一次性全倒了。
6、將火調小些,大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出。
7、轉大火再次將油溫升高,下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
看看和不和你的口味

6. 雞叉骨怎樣做

雞叉骨的是日常生生活中比較常見的食材,在市場及超市中都有賣,不但營養豐富而且還價格便宜,因此備受人們的喜愛。其實生活中雞叉骨的做法是有以下兩種的,愛吃雞叉骨的人士一定不要錯過。

方法一:

材料:雞叉500克,炸雞粉45克,生抽1小勺,料酒1小勺,鹽1/2小勺,熟大豆油適量

1.將雞叉去掉肥油,切成大塊,用清水沖洗干凈,然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油,可放入一小片生洋蔥,觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮,說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸,不要一次性全倒了
6.將火調小些,大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高,下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
方法二:
食材:雞叉骨,雞脖,蔥,姜,蒜,花椒大料,辣椒碎,鹽,老抽。生抽,食用油,糖,料酒
做法:
1.將雞叉骨用清水泡倆小時後撈出控干水分(不要用開水焯,這樣做出的雞叉骨比較軟嫩)
2.油鍋5成熱時放入辣椒碎炸出香味後放花椒大料,最後放蔥姜蒜末
3.然後倒入雞叉骨和雞脖翻炒均勻,此時要炒干雞叉骨的水分
4.再倒入生抽,老抽少許,料酒,糖少許翻炒勻後加入一點老湯或清水
5.蓋鍋蓋悶墩一分鍾後加入鹽(早加鹽雞肉會老)
6.3-5分鍾後湯汁基本收盡,即可密西(千萬不要燉煮很長時間,那樣雞肉很老很硬不好吃)
上面就是製作雞叉骨的方法,其實除我們經常吃的雞肉之外,雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧,這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了。