㈠ 煎魚前怎麼腌制
魚類是非常受人歡迎的一種食材，而且其做法也是五花八門的，清蒸魚、紅燒魚、煎魚、燉魚等等都是非常美味的做法。而煎魚也是尤其受人歡迎的一種吃法，在煎魚之前都需要進行一下腌制，而這個腌制也是需要掌握方法的，下面就來介紹一下煎魚之前如何腌制？
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將魚洗干凈之後，要兩面切幾刀，才有助於入味。蔥切成小段，姜切片，蒜切片。備伏行用。
在魚肚子塞入蔥、姜、蒜，再用醬油塗抹幾層在表缺茄嘩面，少許鹽，撒上胡椒粉和紅糖，腌制30-40分鍾。
鍋熱加入油，魚放到鍋中，用中火煎，直到魚面泛黃，再緩緩翻到另一面。
煎好之後記得弄點蘸醬更好吃。
1、煎魚之前如何腌制
1.1、腌制入味
魚洗凈後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易於蒸熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鍾,以便更好地入味。
1.2、提鮮
魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
2、魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃葯時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。
3、煎魚的做法
3.1、准備350克鱸魚,少量的青椒和紅椒。
3.2、將魚收拾干凈之後,兩面都斜著切上幾刀。在魚肉上面抹點鹽和白酒,腌制兩個小時。
3.3、鍋內熱油,放姜爆香。
3.4、待到魚身上的水分晾乾之後,就放到油鍋裡面小火慢慢煎。
3.5、一面煎熟之後,就換另外一面煎。
3.6、快熟的時候加一勺子蒸魚鼓油和少許清水,煮沸之後稍微燜一會兒就好。
3.7、如果想吃點別的口味的納納煎魚,可以在煎魚的時候放點花椒面或辣椒面腌制,出鍋的時候,魚肉就會帶點麻辣的口味了。
㈡ 煎鹹海魚的做法，煎鹹海魚怎麼做好吃，煎鹹海魚
香煎鹹海魚
材料：鹹海魚250克
做法
1.鹹海魚洗凈，晾曬20分鍾備用。
2.鍋內放入適量的食油，開中火加熱。
3.鍋熱後放入海魚兩面煎到冊派微黃色，注意翻動海魚時要輕，盡量不要動碎。
4.等全部煎好後撒上一點味精即可。
紅燒鹹海魚
主料：魚塊，澱粉，植清神物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，州正賀老醋。
1、鹹海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉。
2、魚塊放澱粉中滾一下。
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用。
4、平底鍋開鍋，姜蒜末煸炒，魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鍾後，加少許蘋果醋、少許水澱粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
蒸鹹味海魚肉
材料：海魚肉一條，適量的薑片， 辣椒一隻。
1. 海魚洗凈取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱腌制48小時。
2. 洗去海魚上的鹽，放上薑片、辣椒斷，加入一點味精，撒上適量的黃酒備用。
3. 鍋內加入適量水，開大火燒開，隔水蒸魚15分鍾即可。
㈢ 香煎海魚怎麼做好吃
生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。海魚到了淡水中會死去，原因是：海水密度高,壓游察強大，海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。
香煎海魚的做法
將魚去除肚子里內臟洗干凈，滴干水。
將姜，蔥切成絲，（紅辣椒可以不用）將魚兩面撒上適量鹽，抹勻混腔啟合腌20分鍾後，用廚房紙擦乾魚身，魚身表面抹上一點點油。
將平底鍋放入適量油燒熱，放入魚大火煎2分鍾能使魚皮變脆，再轉小火煎到魚表面呈金黃色
煎好一面翻過面來煎到兩面金黃色即可
盛入盤中
小貼士
1.魚抹上適量生粉，可以防止煎時破皮。
2.魚身伍磨如切花刀美觀又入味。
3.煎魚一定要熟透，否則不宜消化。