1. 怎麼做牛雜好吃
牛雜怎麼做
牛雜火鍋，需要准備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鍾，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，准備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，准備一個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及鹵包放進去，煮20分鍾左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。
還可以製作紅燒牛雜面，需要准備一些紅蘿卜，牛雜，生薑，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿卜牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
還可以製作濃香牛雜，要准備一些豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進電瓦罐煲裡面，然後加入適量的水，加入蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鍾，然後再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
爆炒牛雜的做法
需要准備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生薑末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把八角，生薑片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鍾左右，加一些自製辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。
蘿卜牛雜怎麼做，需要准備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋裡面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然後再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外准備一個鍋子，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以後就可以盛出來裝到碗裡面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。
2. 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。
3. 牛雜怎樣做好吃
清燉牛雜湯
原材料
蘿卜1條，牛雜湯1斤，胡蘿卜1/2條，蔥2支，朝天椒1根，生薑片3片，鹵包1包，鹽1/3一茶匙，糖1/2一茶匙，芝麻油1/3一茶匙，白鬍椒粉2小勺
作法
(1)將蘿卜、胡蘿卜削皮清洗後，切割成小塊，蔥切條、朝天椒去首尾預留。
(2)牛雜湯清洗，用開水汆燙去鮮血，撈出用冷水清洗後控干，再略切割成5～6厘米段預留。
(3)取一火鍋，煮開滾，先放進鹵包、牛雜湯熬煮20分鍾後，再放進蘿卜、胡蘿卜塊，蔥段、朝天椒、生薑片、全部調味品也一起放進，燒開後改低火，煮約30～40分鍾，最終把蔥段、朝天椒、生薑片撈出除去，將湯盛入碗中就可以服用。
4. 水煮牛雜 牛雜怎麼做好吃
水煮牛雜
本配方適合在南方製作和出售,有的調料和配料可以適當的增減,辣,麻,酸也可按照當地人的口味適量的稍做改動,不要總是片面的按部就班.
原料：牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
調料：自製麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自製黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
製法：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鍾，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點：軟脆搭配，鮮香麻辣。
自製麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，乾草100克，篳茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川干紅椒750克，豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。
C：豬油2.5千克，色拉油15千克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
製法：1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20-30分鍾變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。3、下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：家樂牌黑椒汁0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各1瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒400克，蚝油、鮑汁各10克，小火熬制10分鍾。
水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自製麻辣料和自製黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。
5. 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
6. 牛雜要怎麼做才好吃
鹵水牛雜牛雜牛雜此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【
製作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。【特點】香滑綿軟，味濃汁厚牛雜火鍋西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。牛雜牛雜做法如下：[原料/調料]材料A：牛雜 1斤洋蔥 1個青椒 1個紅蘿蕁 1條材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段 少詓調味料：小漟包 1包鹽 1小匙醬油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白鬍椒粉 1小匙米酒1杯高湯 6杯辣椒 少詓沾料：辣豆瓣醬1大匙醬油 1大匙糖 1/2大匙[製作流程](1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。牛雜三吃一吃：蘿卜+牛雜蘿卜牛雜蘿卜牛雜原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。做法：1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；牛雜牛雜2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。 [1] 二吃：牛雜湯+牛三星湯牛三星湯牛三星湯牛三星湯裡面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上咸酸和韭菜。牛三星湯裡面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、薑汁等調料腌制過，吃的時候才用沸水迅速灼熟，這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。三吃：蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。1、蒜蓉醬：估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中葯材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的「牛雜」。由於「牛雜」是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。蘿卜牛雜如何去認識一個城市，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是「風味」的魅力所在，一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味，根本移植不了。所以我到廣州吃的第一道風味是一串牛肺，而認識真正的廣州就從會吃牛雜開始。
7. 怎麼做牛雜好吃請大家幫幫我吧！
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
麻辣牛雜鍋
材料
牛筋 250g,牛肚 200g,豆乾 5片,薑末 20g,蒜末 20g,花椒 2g,辣豆瓣醬4大匙,醬油 4大匙,細砂糖 1大匙,清酒/米酒 25c.c.,水 500c.c.
做法
1、牛筋牛肚放入滾水中，以中火燙煮一小時，撈出洗凈沖涼後，切小塊備用；豆乾洗凈切方塊備用
2、取鍋燒熱後，倒入些許油，將薑末、蒜末、豆瓣醬放入，小火炒約一分鍾，炒出香氣後，放入步驟一的牛筋、牛肚及清酒/米酒續炒一分鍾
3、在步驟二中加入豆乾、水、醬油、細砂糖及花椒，以大火煮開後，改為微火加蓋燉煮3小時即可
濃香牛雜
材料
牛雜，土豆，胡蘿卜，陳皮，薑片，蔥段，豆瓣醬
做法
1、牛雜洗凈入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿卜、陳皮、薑片、蔥段、豆瓣醬煲半小時，調味；
2、再加入土豆，煲十五分鍾即可。
干鍋牛雜
材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
南瓜干燜牛雜
材料
熟牛雜500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克），南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花捲8個。調料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、薑片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。
做法
1、南瓜干用開水浸泡50分鍾，西紅柿切成5厘米長、1厘米寬的塊。
2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、薑片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鍾後加入味精出鍋，放入香菜葉、花捲即可。
8. 牛雜怎麼做才好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。