① 老師傅教你50個做菜技巧和經驗，讓你做的菜更好吃
一、煮魚湯要用冷水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用冷水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
二、肉湯鮮美冷水煮
若想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，若想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
三、炸饅頭先浸一下冷水
炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
五、豆芽放醋
炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發黑。
八、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鍾，去除豆腐的豆腥味和鹼味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。
十、冷盤加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使冷盤的味道更香甜。
十一、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鍾，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鍾，這樣炒腰花會更加爽脆。
十四、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
十五、豬肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
十六 、 熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道，最好是一次性加好水或中途加適量的開水。
十七、自製 健康 「嫩肉粉」
牛肉等畜類在烹調時不容易爛，吃起來較硬，怎麼辦呢？在家可以用天然的「嫩肉粉」木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鍾，然後在烹調，肉質就容易軟爛。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜時加一湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
十九、殺雞前灌醋
在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，之後用文火燉，就會煮的爛熟。
二十、巧除剩油殘渣
炸完食物後油留下來的一些殘渣變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
二十一、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
二十二、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為 健康 。
二十五、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調味，最後加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。
二十七、炒綠蔬不變黃
一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
二十八、西紅柿要順這紋路切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
二十九 、 洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十一、泡菜加花椒
我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食慾，此時，我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黃瓜不脆
很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鍾，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。
三十三、炒粉絲粘鍋
炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。
三十四、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡一下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
三十六、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連
三十七、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。
三十八、炒肉更嫩
肉片用雞蛋清腌制30分鍾後再炒，可以讓肉質鮮嫩爽滑。
三十九、肉湯不膩
煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。
四十、用筷子蒸魚不腥
先把魚按常規方法處理好，然後把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
四十一、燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成後再翻動。
四十二、熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完干香菇的水千萬別倒
把干香菇在浸泡之前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也很高。
四十五、泡發干木耳加點鹽
泡發干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，注意，泡久變質的木耳千萬不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。
四十七、削山葯或芋頭的皮手癢
很多人削山葯或芋頭時，削皮之後手會很癢，此時，我們只需將山葯或芋頭泡在冷水中2～4小時，然後在削皮，就再也不會手癢了。
四十八、饅頭加豬油
很多人做饅頭的時候，發現自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁
四十九、清洗魚肚
很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最後炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉一下魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜後放鹽，等油熱後先放點鹽，過半分鍾到1分鍾再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃麴黴菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘餘量，對人體 健康 有利。
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② 怎麼做飯才好吃
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。
2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。
3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。
4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。
5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。
③ 怎麼做菜好吃又簡單
說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。
材料
炒菜方法
1
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
2
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
3
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
4
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
5
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
6
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。
方法/步驟
④ 這樣做的丸子你吃過嗎廚師長教你詳細做法，酸甜可口太好吃了
山葯營養豐富，含有較多的糖元和澱粉，植物蛋白，還含有一些具有較高葯價值的營養成分，是一種良好的滋補性蔬菜。如經常食用，即能增補人體的營養，又可滋美肌膚，補腎填精，是理想的長壽食品。
山葯做法很多種 。適合與肉同燒，拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作陷等烹飪做法都很受大家喜歡。今天就為大家分享一道糖醋山葯的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋山葯丸子】
1.首先我們准備一下食材，肉餡200克，先用刀背拍散，剁碎以後，放在盆中備用。
大蔥破開切成蔥花，生薑先切成片，再改刀切成薑末。山葯一根，先切成細絲，再改刀切成山葯粒。
剩饅頭半個，用手掰碎，倒入少量清水抓散，剩饅頭裡面含有發酵粉，做出來的丸子更膨鬆。
2.在肉泥中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒具有提鮮去腥的作用。
3.把所有調料攪拌均勻以後，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱，迅速凝固，肉餡不容易散開，口感更勁道。
4.然後放入蔥末，薑末，山葯粒和饅頭渣，繼續順著一個方向攪拌，如果顏色比較淡，放入老抽2克，提一下底色。
5.加入玉米澱粉8克，增強肉餡的粘性，更容易團在一起不散開，用筷子攪拌均勻以後，再倒入植物油3克，在肉餡表層形成脂肪層，鎖住水分，攪拌均勻放置備用。
6.下面，我們調一下糖醋汁：拿一個小盆，放入食鹽2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄醬5克、用勺子攪拌均勻備用。
7.現在，我們把山葯丸子炸出來：鍋內燒油，油溫五成熱時，油麵微微冒煙，左手團住肉餡，從虎口擠出，用勺子挖到鍋內。
8.這個過程要開小火，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鍾左右，丸子熟了以後，會慢慢的漂浮起來，等到丸子炸至金黃，倒出丸子控油備用。
9.鍋內加入少量清水，倒入調好的糖醋汁，用勺子不停地攪動化開調料，等到湯汁小泡變成大泡時，淋入少許水澱粉。
10.淋入水澱粉可以讓湯汁增稠，更快的收汁，繼續攪動，湯汁粘稠以後，再淋入少許明油，淋入明油能夠讓食材看起來更加鮮亮、通透。
11.倒入炸好的山葯丸子，快速翻炒，把湯汁均勻的裹在丸子上，就可以出鍋裝盤了，最後，撒上蔥花即可開始食用了。
好了，這道既好吃又非常誘人的糖醋山葯丸就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
⑤ 廚師長教你做土豆松，色澤金黃，口感酥脆，好吃到停不下來
土豆是最常見的一種食材，其實在以前是被當做糧食的，差不多和小麥、玉米的地位一樣，當時是把它整個蒸熟了當饅頭吃，從中就可以看出它的營養價值是非常高的，土豆在不同的地方有不同的名字，也叫馬鈴薯、洋山芋等等，同樣做法也是非常多的，可以土豆塊燉肉，也可以簡單的炒成土豆絲。
別看一個小小的土豆看起來其貌不揚，它小小的身體里藏著巨大的寶藏，光維生素類就含有四種，有 維生素a、維生素c 等等，另外還含有豐富的 澱粉和蛋白質 ，什麼 纖維素、鈣、鐵 等等，而它的這些成分比蘋果要高得多，其中鉀的含量就是蘋果的十幾倍，所以說多吃土豆對身體是非常有益的。
今天給大家介紹的這道菜是土豆松，一聽這名字就知道，形狀肯定跟松樹的樹葉一樣，又細又長，咬上一口，滿口酥脆，光看這金黃色的外表，就忍不住要流口水了，下面就來了解具體的製作方法吧！
【土豆松】
1.首先我們准備一個土豆，削凈外皮，把土豆切成1毫米的薄片，再改刀切成1毫米寬的細絲，放入清水中浸泡2分鍾。清水浸泡能去除土豆中的澱粉，這樣炸出來口感更鬆脆，也能防止土豆氧化變黑。
2.鍋內加入植物油，燒油的過程中，我們把土豆絲倒入笊籬中，用清水沖洗干凈，控水備用。
3.油溫燒至五成熱，油麵輕微冒煙時，把控干水分的土豆絲依次撒入鍋中。不停晃動炒鍋，並用勺子輕推土豆絲，使土豆絲均勻受熱，保持開小火炸1分鍾左右，土豆絲表面金黃時撈出控油。
4.然後把土豆絲放入盤中，撒上少許食鹽和胡椒粉，再擺上香菜點綴即可。
好了，這道酥香可口的土豆松就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
⑥ 如何能把菜做好吃
教你12個做飯的技巧，簡單實用，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
【第1個】，煮水餃的時候在鍋裡面放一些白蔥段，再加少許鹽，然後煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會外溢，很簡單實用的。
以上就是教你的12個做飯的技巧，每一個都很簡單實用，看完以後，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
⑦ 想做簡單好吃的菜餚
1.咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾含鍵酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鍾，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。