❶ 調料怎麼調好吃
美味火鍋調料的配方:
1.北方芝麻醬經典
在北方，最受歡迎的是老北京涮羊肉。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻醬是最美味的。一般羊肉火鍋的蘸醬比較簡單。經典配方只有芝麻醬、韭菜、豆腐腦。四勺芝麻醬+兩勺韭菜+一勺豆腐腦可以最大限度的保證羊肉的鮮度。還可以加點蔥花和香菜，增加復合口味。這樣的蘸著絕對不會失敗，舔著也很好吃。
2、麻辣火鍋標准版
四川火鍋講究麻、辣、香，吃火鍋喜歡用油碟做蘸醬。油碟既能減少辣味又能為食材增香，是四川火鍋必備的蘸醬。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基礎配方，口味重的朋友還可以加入1勺蚝油提鮮提味。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻醬，火鍋里最百搭的蘸醬非乾菜莫屬。但在川味火鍋中，往往一人兩蘸，一個是油碟，一個是干碟。乾菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻組成。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、鹽、味精吃起來很過癮。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有一種不可或缺的蘸醬，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉更加鮮嫩。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒醬和小蔥。喜歡「刺激」口味的朋友也可以滴一點芥末，味道超級好。
5、清湯完美版
喜歡清湯鍋、番茄鍋、蘑菇湯鍋等清淡口味的，需要一種吃起來不厚重也不沉悶的蘸料。4勺芝麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最後撒一點香蔥。這蘸醬簡直絕配，怎麼蘸都好吃。
6、無辣不歡版
喜歡吃辣的，可以試試這種蘸料，絕對能滿足你對「辣味」的需求。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉醬+1勺小米椒、花生。辣友們要好好記住這個公式。
❷ 如何製作好吃的調味料
如果說食物是藝術品，那麼調味則是它的點睛之筆。掌握調味技巧，正確使用調味品，靈活搭配香辛料，調制出純天然無添加的調味醬料，輕松製作色香味俱全的麵食。
如果太忙或是條件不允許，可以購買現成醬料，操作簡單又美味，這里推薦幾款：
貴州老乾媽，國民之光，經典又美味。
2.台灣「牛頭牌」紅蔥醬，用來搭配出前一丁，順便煎片午餐肉和荷包蛋，蔥香掘稿尺味、蛋香味和肉香味交織。
3.江西田螺辣醬，裡面有大顆敬首的野生田螺肉，肉質緊實，作為素麵的配料，非常鮮美。
4.常熟特產的野生松枝蕈子油，一碗素麵澆上醬油，拌上蕈油，就是極佳的快手面！
5.香港xo醬，拌面炒麵都很好吃，推薦用來炒判高面，面條帶著微微的咸香，滋味十足。
❸ 如何快速做出好吃的醬料
作為菜不好吃就吃不下飯的吃貨星人一定是位有原則有品位的高級小吃貨如果剛好你也是這樣的那麼你家裡的廚房一定少不了各種各樣的醬牛肉醬香菇醬辣椒醬拌飯醬萬能的醬料就像神一般的存在在你家的廚房拌飯炒菜下面條統統少不了它們嗯~ 真的好香~~~
| 自製香辣醬 |
by 1粗茶淡飯1
| 用料 |
豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2） 裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3） 鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
4） 待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
5） 把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾
6） 待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾
7） 炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
8） 放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
9） 放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
| 香辣牛肉醬 |
by youhaha0的廚房
| 用料 |
牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜面醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克
| 做法 |
1） 郫縣豆瓣用刀剁碎
2） 炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒
3） 翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出
4） 炒鍋里再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒
5） 小火翻炒至出紅油，放入甜面醬、黃豆醬炒勻
6） 放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司
7） 小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋
8） 十幾分鍾後放入2勺的冰糖
9） 繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火
10） 趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存
| 香菇肉醬 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜面醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺
| 做法 |
1） 香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒
2） 在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鍾爆香
3） 取出後倒入豬肉末、香菇粒
4） 往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鍾後取出
5） 拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鍾
6） 取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒醬 |
by 虎媽尚菜 | 用料 |
豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1） 材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克
2） 將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎
3） 辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻
4） 將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥
5） 打好的蔥姜泥待用
6） 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁
7） 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失
8） 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁
9） 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
10） 不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些
12） 炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧
13） 此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克
14） 繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油
15） 徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用
| 秘制肉醬 |
by 凡鳥
| 用料 |
豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許
| 做法 |
1） 准備好肉泥
2） 准備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳
3） 鍋燒熱後放油，油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油
4） 放入肉泥，煸炒發白
5） 放入黃豆醬，煸炒均勻
6） 放入豆腐乳，煸炒均勻
7） 加入一點點的雞精出鍋裝盤
| 陝西醬辣子 |
by 帥帥小廚
| 用料 |
藕 400克、胡蘿卜 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1） 准備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2） 蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3） 蓮藕切成薄片，切成細末，胡蘿卜也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大
4） 鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可
5） 倒入蓮藕末和胡蘿卜末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右
6） 接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，，盛出醬辣子放到一個大碗里
7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8） 熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鍾潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當然也是可以滴
| 自製蒜蓉辣醬 |
by 香顏
| 用料 |
紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1） 紅辣椒洗凈，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸干水分，打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉
2） 辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意
3） 加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用
| 韓式辣醬 |
by 萬山紅
| 用料 |
紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鮮的紅辣椒洗凈晾乾表面水分
2） 蒜去皮，姜切片放入料理機中加一點白醋，用攪拌檔攪拌一下
3） 辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊
4） 蘋果去皮，切塊放入，加糖和鹽攪拌成糊
5） 最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鍾，拌均勻即成辣醬糊
6） 密封盒開水消毒，保證無油無水，盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1） 干辣椒清洗干凈後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味
2） 待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火
3） 取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香
4） 等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣
5） 將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳
| 雞蛋醬 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜面醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根
| 做法 |
1） 准備材料
2） 雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻
3） 醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻
4） 鍋里倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋
5） 炒熟，用筷子快速的滑開
6） 倒入醬汁拌勻，關火即可
如何快速做出好吃的醬料？
要問什麼醬料好吃？我的回答當然是滿口肉香的肉醬啊！要想快速做出好吃的醬料，以下幾點很重要。
1、肉要肥瘦三七比例，這樣做出的醬料有嚼勁又有香氣。
2、配點甜面醬，增加復合味道。
3、爆香調料後，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，這樣才好吃。
下面分享一下肉醬的具體做法。
食材：
主料：豬肉100克，大醬100克，甜面醬20克，洋蔥半個。
調料：蒜蔥蒜適量，料酒，醬油。
做法：
1、豬肉洗凈切粒。最好自己切，粒要大些，吃醬吃到大粒的豬肉粒，有嚼頭彈牙。
2、蔥姜蒜切未，洋蔥切粒。
3、鍋中油燒熱，放豬肉未炒至肉變色，放蔥姜蒜、洋蔥炒香。
4、倒入東北大醬、甜面醬小火翻炒。炒到豬肉、大醬完全融合，醬香味四處彌漫，倒入適量小蔥粒，關火盛出裝盤。
5、醬炸完了，該煮麵了。面不能先煮，否則會粘在一起。就是老百姓說的面坨了。鍋里放水燒開，放面條煮開，放半碗涼水，再煮開，就可以撈起來放涼水盆里過涼，放入碗中備用。
好吃的肉醬做完了。方法是不是超級法簡單，肉醬除了拌面條外，還可以做其他需要醬料做調料的菜餚。
醬料是我們生活中不可缺少的，醬料的做法也是有很多種，用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等都非常的好吃，自己在家做醬料，好吃還衛生， 做醬料可以根據自己的口味來做，主要是比例要掌握好。
醬料的種類有很多種，香辣的、五香的、微辣的、不辣的等等各種口味的，都非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、燉菜、配饅頭等都非常的好吃，每次吃面條、饅頭都少不了醬料，特別喜歡用醬料拌面條來吃，自己在家做醬料，好吃還衛生，還可以保存時間長，下面就來分享一下如何快速做出好吃的醬料。
1、准備食材：豆瓣醬5斤、辣椒面3斤、味精30克、雞精40克、蚝油60克、孜然粉80克、白芝麻適量、熟花生適量、八角3克、香葉3克、桂皮4克、小茴香8克、白芷5克、草果5克、花椒5克、菜籽油10斤、蔥、香菜、洋蔥、姜、蒜
2、把香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味，浸泡好後洗干凈，瀝干水分備用，姜蔥蒜洗干凈，姜切蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊。
3、熟花生擀碎備用，鍋里加入菜籽油，油溫五成熱把香料放進去，小火慢炸，炸幾分鍾後把蔥姜蒜、洋蔥、香菜放進去，炸出香味，榨乾後把料渣撈出來。
4、把蒜末、薑末、豆瓣醬放進去，小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，炒制1個小時，再加入辣椒面繼續翻炒10分鍾，加入味精、雞精、蚝油、孜然粉、花生碎、白芝麻，翻炒兩分鍾，關火晾涼。
5、准備一個干凈的容器，等到香辣醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封保存，這樣做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還可以保存時間長，吃的時候用干凈的勺子舀出來，不管是炒菜、涼拌菜、配饅頭都非常的好吃。
1、准備食材：牛肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、姜、洋蔥、香菜、蔥、胡蘿卜、蒜、甜面醬60克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量
2、把牛肉洗干凈，也可以用其它肉來代替，切成肉丁放碗里，加入一點薑末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻，腌制二十分鍾，干辣椒用熱水泡一下，這樣炒的時候不容易炒糊。
3、干香菇提前泡發，泡發後摘干凈，洗干凈擠干水分，切成香菇丁，蔥姜蒜洗干凈，姜蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切成小塊，胡蘿卜洗干凈切小塊。
4、辣椒浸泡好後，洗干凈瀝干水分，放進料理機中，再加入一點姜、蒜打碎，熟花生米擀碎，鍋里加入一點油，把牛肉放進去，翻炒至牛肉變色，再加入醬油、蚝油翻炒均勻盛出來備用。
5、鍋里加入多一點的油，把蔥段、薑片、香菜、洋蔥、胡蘿卜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，把打好的辣椒碎放進去，翻炒出香味，再把牛肉丁和香菇丁放進去，翻炒均勻。
7、翻炒出香菇的水分後，加入黃豆醬和甜面醬翻炒均勻，用小火熬制，熬出醬香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻，炒出香味就可以出鍋了。
總結：醬料就做好，製作簡單又好吃，還可以保存時間長，做好的醬料用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等，都非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，我都是自己在家做醬料，做一次可以吃很長時間，喜歡的可以試試。
一罐美味的醬料可使菜餚入味，增加食物色澤，而且很開胃。醬料也分很多種，例如：香辣醬、豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬等。如何快速做出好吃的醬料？下面介紹簡單的三種吧。
1、用料
油、大蒜、蔥、姜、番茄醬、水、米醋、糖、鹽
2、做法
（1）熱鍋燒油，加入大蒜，蔥，姜煸炒2分鍾。
（2）鍋內倒入4勺番茄醬，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺鹽，小火煮至沸騰。
（3）加入半杯水和麵粉，不停攪拌，直至濃稠即可。
1、用料
辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老薑100g、白糖30g、鹽100g左右
2、做法
（1）將辣椒、大蒜、老薑洗凈，瀝干水分，剁成碎末，備用。
（2）在碎末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻，放入壇中。
（3）把壇密封好，大概30天左右即可食用。
1、用料
西紅柿2個、檸檬1個、冰糖100g
2、做法
（1）准備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鍾，2分鍾後番茄自動脫皮，然後將番茄的皮剝掉。
（2）將去皮後的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
（3）將切塊的番茄放入攪拌機，用攪拌機將番茄打碎。
（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，用鏟子攪一攪，避免粘鍋
（5）熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鍾即可。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
分享一個我自製的辣椒醬吧。
用料干辣椒若干，生薑，大蒜，熟芝麻，油，豬油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉
步驟01，准備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多准備一些。
02，鍋里加一點點油（不要加多了），把干辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了
03，用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。
04，炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼
05，這時候我們准備點蒜沫和姜沫
06，准備一個研磨搗蒜器，再准備一個大一點的不銹鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。
07，用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。
08，搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。
09，加入之前准備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
11，加入適量的生抽把所有材料拌濕
12，攪拌均勻即可，鍋里准備燒熱油（拌濕既是把食材潤濕一下，而不是濕透的狀態）
13，把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
韓式辣椒醬
材料:細辣椒粉200，糯米160克，大醬60克。
調料:糖200克，糖稀1000，鹽適量。
製作:
1.將糯米煮成較黏稠的粥。
2.趁熱將細辣椒粉，大醬，糖，糖稀和鹽放入糯米粥里攪拌均勻，然後倒入壇子中，待涼後密封。
3.將壇子放置陰涼的地方，半個月後即可食用。
辣椒醬是很有代表性的韓國調味品之一，是用辣椒粉，大醬和糯米等為主要原料製成，用途廣泛，可以久存。
啤酒香菇醬
想要做出好吃的醬料，這個妙招不能忘
「柴米油(油食品)鹽醬醋茶」，開門七件事中，醬料佔一重要席位。
走進超市，貨架上五花八門的各種醬料，有人以為只有中式菜餚才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳餚的靈魂，最為講究。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
啤酒香菇醬拌，啤酒與黃醬混合後炒至會散發一種特殊的醇香，啤酒提香便是這碗醬的妙處，是其他調料無法比擬的，啤酒炸醬色澤棕紅，香氣濃厚。
出鍋時撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了這碗醬的濃郁鮮香，不想燒菜的時候，拿它出來拌個面，甚至是拌個飯，卷個餅，都相當舒坦。
菜譜：啤酒香菇醬
材料：豬肉末150克，香菇3個，五香花生100克，啤酒1聽，黃瓜1根，面條300克。
調料：干黃醬50克，蔥、薑末適量。
原料圖：
做法：1.干黃醬倒入用啤酒。
2.慢慢調成稀的醬汁。
3.香菇洗凈，切末，花生壓成粗粒。
4.鍋中放油，下蔥、薑末炒香，再放入肉末炒香。
5.放入香菇翻炒。 倒入剩下的啤酒，再放入調好的醬汁，炒出醬香味。
6. 出鍋時撒入花生粒即可。
廚房小語：醬汁一定要炒出醬香味。
無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——媲美丘比焙煎芝麻汁！
靈感來自於我曾做過的南瓜意麵。
想拌油醋汁沙拉，發現橄欖油沒了。於是靈機一動。
效果么，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近於丘比的焙煎芝麻沙拉汁！
重點是：1. 無油低脂！2.材料天然無反式脂肪！3.只要兩步 ！
用料
南瓜 去皮後250克
熟芝麻 10克
原味酸奶 50克
蒜頭 2瓣
鹽 2克
乳酪粉 2克，可無
魚露 2克，可用生抽代替
做法
1.南瓜去皮，切大塊。趁煮飯或煮粥時蒸熟。由於後一道工序的存在，所以這里不用講究刀工哈^_^
2.待南瓜晾涼，所有材料倒入料理機或果汁機，打成細膩而稠稠的汁。即可！
小貼士
1.不喜歡蒜味的同學，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不過看看市售沙拉汁、蕃茄醬、意麵醬的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，別說你不吃大蒜啦^_^
2.這次用的南瓜介於老嫩之間。一般用來炒菜吃。
3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以沒有另外加糖。
4.芝麻黑白皆可，黑色的可以帶來黑胡椒的視覺感受！
5.不僅僅可以拌沙拉，還可以拌面、做生灼菜的蘸醬等。我這回拌了秋葵。其實，直接吃也很好吃呢！
蒜蓉醬；
配科。 30
海天特級生抽。 20
蚝油 30
鹽 適量
味精 適量
花生油 適量
做法；蒜剁碎分一半下鍋煎炒至金黃。冷卻以後混合其他的調料成醬汁即可。適合於各種海鮮和蔬菜。
我燉排骨時候往往願意沾些醬汁，麻麻做這個，簡直不要太下飯
用料
秘制醬汁的做法
❹ 點料怎麼做好吃
❖目錄
1涼拌料怎麼做好吃呢
1涼拌料怎麼做好吃呢
做涼拌菜的時候必須配好涼拌料，這樣能突出涼拌菜的特色，並且涼拌料則是冷盤最主要的組成部份，我們平時常見的涼拌料是麻辣、五香的。然而涼拌料的類型款式是較多的，根據配料不同所調制出來的味道是有明顯的區別的。那麼涼拌料怎麼做好吃呢?好吃的涼拌料是按照菜系決定的，下面為大家講解詳細的涼拌料類型。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
涼拌料怎麼做好吃呢?上文講解了八種常見的涼拌料，很多人做調料時都是按照家裡剩下的佐料，並沒有單獨配置，因而涼拌菜的味道有些變化。但是到酒樓、高級餐廳則會吃到很多不同口感的涼拌料菜餚，因此重視飲食搭配或是營養的就會重視涼拌料的選擇，也能看出佐料的選擇也標示著菜餚的賣相與口感。
❺ 火鍋底料怎麼做好吃
火鍋底料兌鍋需要的准備
這個兌鍋方式看似簡單，但來源於大量的實踐總結，大夥兒可以此為框架，對以上提到的各要素進行比例上的調整進行各種嘗試，去感受各種細微的變化。
❻ 海鮮火鍋底料怎麼做好吃
海鮮火鍋底料怎麼做好吃
海鮮火鍋底料怎麼做好吃，在家也能做出獨特的美味，普通的食材能做出多種花樣，素菜也能做得比肉還香，這樣的美味在外面也是吃不到的，我為大家整理了海鮮火鍋底料怎麼做好吃食譜，快學起來吧！
海鮮火鍋底料怎麼做好吃1
材料
蝦、魷魚、貝殼、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭花。
其餘還要加菜可以自己選擇，比如米粉，其他蔬菜，只要是帶有鮮味的。、
其他的輔助材料，有火鍋底料或者清湯的底料一包，鹽，味精等等。
處理
一、蝦要去殼，可以留下尾部。
二、魷魚洗凈，剝去內臟和皮，從中間切斷，再切成條狀。
三、貝殼。用水泡半個小時，讓貝殼吐凈沙粒，用刷子不停清洗。
四、白菜要改刀，切小。
五、西蘭花要切一小朵一小朵的，不要直接放鍋里煮。
六、其餘材料清洗干凈即可。
製作過程
首先，把底料放入鍋內，熬制，大概是10分鍾左右就可以了。
另外拿一個小鍋，把貝殼放入鍋里，煮半個小時之後撈起。再放入有底料的鍋內。
在煮了十幾分鍾後。差不多，貝殼的味道就進入底料中了。這時，你要放鹽和味精。把小蘑菇和魷魚、蝦放入鍋內，煮熟。在此時間，就可以去調制佐料。佐料的調制就要看自己的喜好了。
比如，你喜愛吃辣，就可以多放點辣椒。一般調成佐料需要 麻油，蒜沫 看自己的.愛好、，鹽，味精，蔥花，胡椒 少許、。這個跟火鍋幾乎沒有什麼太大的差別。然後，在鍋內的食物煮熟，水煮開時。用勺子乘少許湯汁在碗內。
煮開後，就可以吃了。就相當於火鍋一樣，燙著吃。菜還可以買很多。盡量少買葉子很大的蔬菜，葉子大的蔬菜很裹味道，多煮一些，海鮮的鮮味就不剩多少了。所以都要煮蘿卜之類的。
提高鮮味的蔬菜和肉類有很多，比如，豆腐，蘑菇、菌 這是能調味的、、還有魚肉、蛤蜊、螃蟹等等，但是切記要放胡椒來壓制一下腥味，可以適當放一些牛奶，這樣吃起來，口感比較潤滑。
海鮮火鍋底料怎麼做好吃2
原料
螃蟹1隻(約250克)、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調味料 高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
做法
大白菜洗凈、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片。 螃蟹剝開洗凈;魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法 大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。 答案補充
番茄魚火鍋鍋底製作
先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個白點點，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點點抽出魚線來，這樣魚的腥味就會大大減少片成魚片前的魚肉和魚排。
魚排切段
然後把魚片魚排里放一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會，魚頭用料酒抹抹。准備芹菜，蔥段，薑片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會的湯里放干辣椒然後把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點，入味，好吃!!
再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鍾，吃魚的調料。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。
海鮮火鍋底料怎麼做好吃3
一、泰國冬陰功鍋配料
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克，蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克，圓蔥絲10克，香菇1隻，小聖女果6隻 一剖為二、檸檬片5片，泰國魚露8克，椰漿、炒好的黃咖喱各30克，鮮奶45克，砂糖6克，大蝦3隻，草菇、橄欖油各20克，南姜、紅椒、薄荷葉各5克，香葉3片，滾好的濃湯1千克。
二、美國花旗參雞鍋配料
花旗參10克，老雞500克，枸杞、薑片各5克，老湯2千克。
三、金湯鍋配料
干海米、鮮蝦仁各10克，干貝5克，蟹黃15克，蔥段、紅椒圈、雞油各8克，高湯1千克。
四、銀湯鍋配料
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克，雞油6克，高湯1千克。
五、上湯鍋配料
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克干蝦米、鮮蝦仁各15克，火腿片10克，干貝、瑤柱各10克，甲魚半隻高湯2千克。
六、海底椰甲魚鍋配料
海底椰30克，甲魚1隻，鱔魚20克，鮮蝦仁50克，枸杞5克，大棗10克，蔥段、紅椒圈各8克，高湯1.5千克。
❼ 餃子調料汁怎麼調好吃
是不同風味的水餃蘸料做法，都是經典好吃又實用的家常水餃蘸料，變著花樣做各種好吃的餃子蘸料。餃子蘸料如下：
1、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
2、原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3、原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4、原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
5、原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
6、原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
注意事項
1、搗制蒜泥的時候放少許鹽，能讓做好的蒜泥醬香濃郁而不辣。
2、陳醋燒開後再使用口感更柔和。