㈠ 蘿卜鹹菜的做法
用料：干蘿卜3000克、生抽6勺、孜然粉2勺、花椒粉5勺、白糖50克、辣椒粉100克、鹽10克、食用油100克、香油3勺、白芝麻50克。
步驟：
1、蘿卜干泡水泡發，我泡了一個晚上。
㈡ 怎樣腌蘿卜鹹菜好吃
腌蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）的方法：1.通常在秋天，選好蘿卜或芥菜，洗凈裝壇，加清水，以剛沒過蘿卜或芥菜為宜。
蘿卜/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤鹹菜原料兌1斤粗鹽。2.通常蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜在腌漬1周之後即可食用，此時鹹菜味道鮮嫩，更好地保持了鹹菜原料的口味。如果想吃新鮮的鹹菜，請取用腌漬15~30天內的鹹菜為宜。蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）簡單食用方法：1.取蘿卜鹹菜/芥菜鹹菜一個，清水沖洗表面後，用刨刀（專門為根莖、瓜果類食品打絲，打片的廚房工具）打絲，或打花絲，之後再用清水浸泡並用手輕揉，浸泡時間視鹹菜的腌漬時間及個人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使鹹菜減少鹹味。如果腌漬的鹹菜過咸，還可以多換幾次水分次浸泡。2.將用清水浸過的蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜盛盤，加味精、醬油，並加適量香油，攪拌均勻即可食用。首先你得有壇子啊、把你買好的豆角或者你泡的東西洗干凈、燒開水以後要放涼，等你的開水徹底的涼了、就給它放在壇子里、接著把你要泡的菜放進去、然後放鹽，想吃咸點的就多放反之就少放、然後再放少量的醋、這就可以了、壇口不是有個沿嗎、你必須要定期給那個沿換水、三天左右換一次、每次換水的時候要把沿洗干凈了、有個一周就可以吃了、還有壇子里絕對不可以粘到油、那樣菜就會爛了。
㈢ 蘿卜鹹菜怎樣做好吃
教你7道蘿卜鹹菜的腌製做法，沒有防腐劑，配粥很可口
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。
3、將切好的蘿卜放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿卜放在筐里。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。
3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。
㈣ 怎麼腌白蘿卜鹹菜又脆又好吃
白蘿卜又脆又好吃做法如下：
1、備好白蘿卜、辣椒、鹽、冰糖和白醋。
2、將白蘿卜直接處理後切塊了，辣椒直接切段備用。
3、將白蘿卜還有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、鹽和白醋直接密封後即可。
㈤ 蘿卜鹹菜的腌制方法大全 蘿卜鹹菜如何腌制
1、方法一
腌制蘿卜首先要除水，蘿卜將蘿卜切成薄片，形狀隨意，撒上白糖腌制十幾分鍾能殺出很多水，腌制過程中我們切姜絲、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的蘿卜中，加入醬油、香醋調味，加醋能讓蘿卜浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。
2、方法二：
五香蘿卜絲也是一種常見的蘿卜鹹菜，他在腌制時需要選擇新鮮的青蘿卜，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量准備一些。把准備好的青蘿卜用清水洗凈以後，切成細絲然後放在陽光下曬干。把曬干以後的干蘿卜絲用開水浸泡五分鍾，洗凈以後取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以後腌制3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
3、方法三：
新鮮蘿卜鹹菜，就是把新鮮的白蘿卜，胡蘿卜，調料腌制以後得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在腌制時需要准備新鮮的，白蘿卜一個，胡蘿卜兩個，洋蔥和香菜各適量，把准備好的食材全部洗凈以後切成細絲，然後加食用鹽腌制半小時，去掉水分以後，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以後就能食用。
4、方法四：
新鮮蘿卜腌成酸甜味的鹹菜也很好吃，腌制時需要准備新鮮白蘿卜一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿卜洗凈以後切成粗點的條狀，加食用鹽腌半小時，腌好以後取出用清水沖一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接腌制，三到五天以後就能入味，腌好以後酸甜爽口，而且口感脆嫩。
㈥ 蘿卜鹹菜怎麼做好吃
蘿卜干鹹菜的製作方法為：
1、蘿卜洗干凈，先順長切成片，再切成比指頭細一點的條，放在盆里，加鹽拌勻腌兩個小時；
蘿卜干鹹菜製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。曬乾的蘿卜，一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
㈦ 大蘿卜怎麼腌鹹菜好吃
大蘿卜腌鹹菜好吃的方法：
用料：花椒適量、蘿卜3根、糖40～50克、醬油（生抽）500ml、蒜1頭、干辣椒4～5個、尖椒（小米辣）隨意、食用油10克、鹽三勺。
步驟：
1、將水果蘿卜仔細洗干凈，不建議削皮，那樣等曬好了有嚼勁，不愛吃皮的可以削皮。
㈧ 怎樣做好吃的蘿卜鹹菜，鮮嫩爽脆，酸辣解膩呢
怎樣做好吃的蘿卜鹹菜，鮮嫩爽脆，酸辣解膩呢？
大家都知道，青蘿卜的口感會比蘿卜好些上數倍，特徵是：細嫩脆爽，汁水飽滿，好點地區的人乃至把它當成新鮮水果來吃，例如：山東人，除此之外，它還是製做蘿卜鹹菜籮卜的最佳選擇原材料，特別適合現做現吃，香辣健脾開胃，既好吃又提味。【食物調料】：青蘿卜（或是蘿卜）、生抽醬油、油辣子、小米辣、白醋、蒜頭、薑片、鹽。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1-2根新鮮的碧綠的青蘿卜，將它們清理干凈後（不用削皮），再把它改刀割成細絲，裝進盆中後，再去裡面添加少許的食鹽，拿筷子將它們充足攪拌均勻後，放到一旁腌漬10min預留，這個步驟是將它們里頭的水份徹底殺出來後，製作出來的蘿卜鹹菜慶悶吃著才能又脆又嫩。
蘿卜鹹菜，不但可以現做現食，並且便於儲存，腌漬之後，直接把他們保存在密封的玻璃器皿中，儲放上1-2周，照樣可以維持細嫩脆爽的口感。大家都知道，不論是青蘿卜，或是蘿卜，吃著都是會帶些苦澀的味道，傳統式的做法是：提早用鹽將這種「反感」的物質殺出去，再換冷水沖干凈後，就可以開始腌漬。
㈨ 農家腌蘿卜鹹菜的老方法
這個季節正是蘿卜豐收的時候，蘿卜除了吃新鮮的，也是做鹹菜最好的原料，分享一道腌蘿卜鹹菜的農家老做法，咬一口嘎嘣脆，特別爽口，簡單易做，一學就會。
1、在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿卜洗干凈後，連皮切成長條狀。
㈩ 怎麼腌蘿卜鹹菜又脆又好吃方法
又脆又好吃的腌蘿卜方法如下：
准備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。
步驟一：准備食材。