① 火鍋雞怎麼做才好吃
1、做法一
雞腿去骨。去骨後的雞腿肉。所有配料改刀。雞腿肉切大塊。熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。烹入白酒去腥。炒至雞肉發白後把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。炒出香味後放入配料炒香後倒入火鍋中。火鍋里加食鹽、老抽和熱水。煮開後放入您喜歡的蔬菜即可。熱乎乎的火鍋，邊加熱邊吃吧。
2、做法二
把蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子類材食材洗干凈備用。將精選雞腿肉剁成小塊，用料酒(白酒)腌漬五分鍾去腥味，加入花椒粉、姜粉、五香粉調味，攪拌均勻。炒鍋內倒入食用油，將蔥、姜、蒜、干辣椒入鍋爆炒出香味，加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續翻炒，此時加入鹽、糖、老抽、生抽、蚝油等調料，將雞腿肉炒至顏色發白。此時放入火鍋底料繼續煸炒並收汁，之後加入適量的水至開鍋肉熟。開鍋後放入火鍋所需的蔬菜、丸子等材料繼續煮開，就能吃上熱乎乎的火鍋啦。
② 雞肉火鍋的做法
雞肉火鍋的作法
簡單實用的雞肉火鍋做法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。
然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。 2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、准備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。
然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。 4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。 6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。
鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
雞肉火鍋的做法
一，啤酒雞火鍋
新鮮雞1隻（約重1000克）牛肚250克 豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡薑片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老薑50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒面3克
製法：
1、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，鍵蠢煮10分鍾，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟賣亮山每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
註：煮雞的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
啤酒雞是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效
二，麻辣火鍋雞的做法
1.雞剁成小塊.先把雞在熱水裡焯一下去腥味和 血.
2.火上坐炒鍋.放入比平時炒菜多一倍的油.然後放豆瓣醬翻炒出香味.倒入火鍋中.
3.炒鍋刷干凈放在火上.鍋熱到同樣多的油.油熱放入番茄醬一代或兩代.炒出香味放入焯好的雞翻炒.炒三五分鍾後關火.把雞倒入火鍋加水.
4.最後把蔥.姜.八角.麻椒（少許）.鹽（三小勺）.雞精.糖（一勺）.一起放入火鍋中.基本就算完了..
這是我的個人做法.（都說俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白.在家自己做既衛生又實惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.謝謝了..
香辣火鍋雞用材：
1、火鍋低料一袋：最好用「小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料」。
2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。
3、公雞生殺後切塊，洗凈噴少許白酒，涼干。
步驟：
1、將鐵中中鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆干雞塊中的水份。烘燒一會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、薑蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在一起即可。
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞.萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法：熬.燒.煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鍾。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料.味碟同時入席，雞粑即可食用
家常雞肉火鍋的做法？
准備食材：
羊肉片：少許、生菜：少許、丸子：少許、苦菊：少許、豆腐：少許、蘑菇：少許、蟹棒：少許、雞：少許、大蝦：少許、蝦滑：少許、麻汁：少許、生抽：少許、鹽：少許、醋：少許、豆腐乳：少許、香菜：少許、大蔥：少許、辣椒油：少許。
1、家養雞半隻，清洗干凈。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥姜切片。
4、砂鍋里放入純凈水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開。
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會。
6、開始調制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻。
7、放到蘸碟里，加入香菜，蔥末和辣椒油即可。
8、把各種蔬菜和食物洗凈改刀，雞湯也好了。
9、開始涮起來。
雞塊火鍋的做法是怎樣的？
火鍋雞的做法： 1.准備食材。
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開。 3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。 5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜。 7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾。 9.先下豆芽平菇。
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇。 11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁。
雞肉火鍋怎樣做？
主料：整雞 （一隻）
輔料：萵筍、胡蘿卜、洋蔥、各類蔬菜
廚具：高壓鍋、炒鍋
分類：冬季菜譜 火鍋 微辣 火鍋 半小時 普通難度
雞肉火鍋的做法步驟1：雞切塊，開水澇一下，瀝干水
雞肉火鍋的做法步驟2：姜切片，大蔥切段，適量
雞肉火鍋的做法步驟3：清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鍾後，換小火，再燒20分鍾，關火
雞肉火鍋的做法步驟4：胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最後放，蒜其餘部分切段5准備好，大蒜末，薑末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷
雞肉火鍋的做法步驟5：鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，薑末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
雞肉火鍋的做法步驟6：加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
雞肉火鍋的做法步驟7：炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
雞肉火鍋的做法步驟8：撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）
雞肉火鍋的做法步驟9：雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁辣椒，（超級喜歡辣，嘿嘿），煸炒，至雞肉上色
雞肉火鍋的做法步驟10：加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精
雞肉火鍋的做法步驟11：把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然後澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的
雞肉火鍋的做法步驟12：配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最後吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦
小竅門：
1、先把雞肉吃完，然後再下菜煮著吃哦
2、那樣雞肉的香味還在
3、下的菜，自己隨意選擇啦，紅薯粉什麼的也都可以
雞肉火鍋的做法,如何做,怎麼做
食材明細 整雞一隻 萵筍1~2根 胡蘿卜1~2根 洋蔥1~2個 各類蔬菜適量 醬油適量 芝麻適量 花椒粉適量 耗油適量 辣椒適量 雞精適量 鹽適量 植物油適量 牛肉醬適量 豆瓣醬適量 孜然粉適量 胡椒粉適量 雞肉火鍋的做法： 雞切塊，開水澇一下，瀝干水姜切片，大蔥切段，適量清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鍾後，換小火，再燒20分鍾，關火胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最後放，蒜其餘部分切段5准備好，大蒜末，薑末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，薑末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁辣椒，（超級喜歡辣，嘿嘿），煸炒，至雞肉上色加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然後澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最後吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦。
雞肉火鍋的做法,雞肉火鍋怎麼做好吃,雞肉火鍋
材料
主料：雞肉，
輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，
調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒
做法
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、准備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
③ 火鍋雞的4種做法大全
火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。
火鍋雞的好吃做法一
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
火鍋雞的好吃做法二
材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
火鍋雞的好吃做法三
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮 其它 的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的好吃做法四
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
④ 雞肉怎麼做火鍋好吃又簡單
用料
雞肉 半隻
蘑菇 10朵
薑片 若干
大蒜 5瓣
火鍋丸子 500g
火腿腸 2根
散花菜 150g
豆腐 半塊
年糕 800g
茼蒿 1把
菠菜 1把
金針菇 半把
白菜 3片
裡脊肉 500g
花椒 10粒
八角 1個
陳皮 1片
香葉 2片
醬油 適量
白糖 適量
料酒 適量
土豆 4個
紅棗 6顆
雞精 適量
鹽 適量
雞肉火鍋的做法
1 雞湯是半隻雞切小塊洗干凈，冷水下鍋加薑片焯一會，大概水大開後煮一分鍾，雞肉撈出來，雞湯保留，建議湯可以多煮點。因為吃完雞肉，還得下火鍋，湯還得加。
2 熱鍋，下橄欖油，下花椒+ 姜+蒜，下雞肉炒香，加入料酒，醬油，鹽，糖，生抽上色。
3 加入雞湯，加香葉，八角，中火煮十分鍾。
小貼士
蔥是整根的，不用切，打個結放進去煮，方便煮完之後撈走。
⑤ 雞火鍋，怎麼做好吃
主料：清遠雞1個、豬肚條150克、料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸3片、黨參2克、枸杞2克、黃芪2克、白鬍椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、純牛奶150毫升
做法：
1、准備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
注意事項：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，版容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，權可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
⑥ 雞火鍋怎麼燒好吃又簡單
好吃又簡單的雞火鍋做法：
食材：文昌雞1隻、椰青3隻、荸薺6個、紅棗3顆、枸杞15粒、沙姜1塊、青檸3個。
1、雞肉切塊。
⑦ 雞火鍋的做法最正宗的做法
1. 雞火鍋的做法
雞火鍋的做法 雞塊火鍋的做法是怎樣的？
火鍋雞的做法： 1.准備食材。
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開。 3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。 5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜。 7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾。 9.先下豆芽平菇。
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇。 11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁。
誰能說說貴州笨雞火鍋的做法啊,說詳細一點,謝啦
一
麻辣火鍋雞的做法
1.雞剁成小塊.先把雞在熱水裡焯一下去腥味和 血.
2.火上坐炒鍋.放入比平時炒菜多一倍的油.然後放豆瓣醬翻炒出香味.倒入火鍋中.
3.炒鍋刷干凈放在火上.鍋熱到同樣多的油.油熱放入番茄醬一代或兩代.炒出香味放入焯好的雞翻炒.炒三五分鍾後關火.把雞倒入火鍋加水.
4.最後把蔥.姜.八角.麻椒（少許）.鹽（三小勺）.雞精.糖（一勺）.一起放入火鍋中.基本就算完了..
這是我的個人做法.（都說俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白.在家自己做既衛生又實惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.謝謝了..
二
香辣數拆慶火鍋雞用材：
1、火鍋低料一袋：最好用「小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料」。
2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。
3、公雞生殺後切塊，洗凈噴少許白酒，涼干。
步驟：
1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆干雞塊中的水份。烘燒一會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、薑蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在一起即可。
三
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞.萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法：熬.燒.煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鍾。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料.味碟同時入席，雞粑即可食用
雞肉火鍋怎樣做？
主料：整雞 （一隻）
輔料：萵筍、胡蘿卜、洋蔥、各類蔬菜
廚具：高壓鍋、炒鍋
分類：冬季菜譜 火鍋 微辣 火鍋 半小時 普通難度
雞肉火鍋的做法步驟1：雞切塊，開水澇一下，瀝干水
雞肉火鍋的做法步驟2：姜切片，大蔥切段，適量
雞肉火鍋的做法步驟3：清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鍾後，換小火，再燒20分鍾，關火
雞肉火鍋的做法步驟4：胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最後放，蒜其餘部分切段5准備好，大蒜末，薑末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷
雞肉火鍋的做法步驟5：鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，薑末，牛御世肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
雞肉火鍋的做法步驟6：加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
雞肉火鍋的做法步驟7：炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
雞肉火鍋的做法步驟8：撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）
雞肉火鍋的做法步驟9：雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁薯握辣椒，（超級喜歡辣，嘿嘿），煸炒，至雞肉上色
雞肉火鍋的做法步驟10：加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精
雞肉火鍋的做法步驟11：把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然後澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的
雞肉火鍋的做法步驟12：配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最後吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦
小竅門：
1、先把雞肉吃完，然後再下菜煮著吃哦
2、那樣雞肉的香味還在
3、下的菜，自己隨意選擇啦，紅薯粉什麼的也都可以
雞火鍋怎麼做？
原料：白條雞。
調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。做法：1、將鍋中放油，大蔥切段，姜切片， 蒜剝皮，和干紅辣椒 、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味；2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟；3、添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽 、雞精各適量；4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。
待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。特別提示：火鍋湯料的溫度極高，很容易燙傷口腔、舌部。
口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。專家提示「吃火鍋應控制在2小時內」。
雞火鍋怎麼做？
雞肉火鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：火鍋食譜
雞肉火鍋的製作材料：
主料：雞肉
輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個
調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒
雞肉火鍋的特色：
「雞肉火鍋」的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下後，加入用醬油、砂糖（或是日本醬）、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。「雞肉火鍋」或是「雞鍋」等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。
因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好後，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮幹了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最後，在鍋湯內加入米飯，並拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
教您雞肉火鍋怎麼做，如何做雞肉火鍋才好吃1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、准備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了
雞火鍋怎麼做才好吃
火鍋雞步驟1
火鍋雞的做法大全
准備好食材；把所用的輔料食材處理干凈
步驟2
火鍋雞的做法圖解
准備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片
步驟3
火鍋雞的家常做法
把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水後瀝干水分
步驟4
另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香
步驟5
下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開
步驟6
將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
烹飪技巧
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換
自己在家做 雞火鍋怎麼做啊？
雞火鍋製作方法步驟： 方法一 調料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法： 姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。炒鍋置火上，下油加熱。
放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
方法二 主料：老母雞2200g、鮑魚菇150g、雞腿菇100g、金針菇50g、牛肝菌100g、海鮮菇100g、粉絲100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g。 配料：鹽適量、姜適量、蔥適量、橄欖油適量、砂仁適量。
做法： 老母雞一隻剁大塊。鍋里放少許橄欖油。
倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水。加入一大鍋水熬開。
將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鍾（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）。雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白。
最後將壓制後的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油。吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃。
雞肉火鍋的作法
簡單實用的雞肉火鍋做法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。
然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。 2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、准備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。
然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。 4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。 6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。
鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。