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肉隆如何做好吃

發布時間: 2023-03-22 18:08:27

1. 肉龍的做法

肉龍的做法家常做法竅門如下:

1、酵母放到160克溫水中溶解。

注意:

1、肉餡可以是牛肉或者羊肉。

2、調餡時不要加味精。

3、是發面不是死面。

4、蒸好後不要馬上開鍋蓋再虛蒸5分鍾再開。

小貼士:

1、麵粉中加神爛入少許糖,可以幫助面團發酵,而且成品如攔口感松軟;

2、做肉龍因為要造型,面團稍硬一些比較好;

3、調餡時注意要順著一個方向攪拌,才能上勁兒,不然就攪散了;

4、注意擺放要留足空隙,以免蒸熟後粘連在一起。

2. 老北京肉龍怎麼做

1、食材:中筋麵粉500g,糖15g,前腿肉250g,大蔥1根,雞蛋1個,乾酵母5g,黃豆醬適量,生薑適量,生抽2勺,老抽適量,鹽適量,白鬍椒粉適量,料酒適量,芝麻油適量,食用油適量。
2、揉面機倒入500g中筋面絕枯粉、5g乾酵母、15g糖拌勻,再倒入250g清水(冬季用溫水),低速打2分鍾,再轉高速打8-10分鍾。揉成偏硬的面團,取出。
3、再揉成光滑面團,蓋上濕布鬆弛20分鍾 可蓋上濕布發酵40-60分鍾至兩倍,但發酵後若不徹底排氣,做出來的面點就會斑駁,新手更適合一次發酵,即整型後一次發酵。
4、大蔥切碎、生薑切沫。
5、大碗里放入肉糜,1大勺干黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白伏宏行胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料。
6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁,最後加入切碎的大蔥碎、生薑碎。
7、可根據個人口味添加香菇,筍尖、木耳、胡蘿卜等配菜。
8、鬆弛好的面團分成兩份,搓成長條再壓扁,擀成5mm厚的長方形缺嘩麵皮。
9、放入一半餡料抹薄。
10、掀起面片的一端,捲起來壓實,兩邊封上口。
11、包好的肉龍放入墊油紙/塗油的蒸屜,發酵30-40分鍾至1.5倍大,放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鍾出鍋即可。

3. 肉龍是北京傳統小吃,肉龍的做法是什麼

這個是傳統的做法純肉的,也可以把它做成帶菜的,現在的人門不向以前了,肚子那麼素。什麼都是肉的好,現在多吃點蔬菜其實是挺好的,所以放點菜,個人感覺會更好吃。把卷好的肉龍(老北京又叫懶龍),放在蒸鍋中,蓋上蓋子等鍋上氣了,蒸上二十分鍾就可以了。肉餡,放油然後放鹽、醬油、姜粉、五香粉,然後往一個方向攪拌均勻,讓肉餡上了勁兒,最後放上蔥花拌勻即可。


速成發面:做一鍋熱水 火關了把水端開 把面盆坐在熱灶上 蓋上蓋子 夏天10分鍾 冬天20分鍾 靠關火的熱灶台迅速發面 面比原來大一倍 手按一下全是小氣孔 就行了 迅速放一邊備用學好拌餡,蔥姜蒜,花椒水,香油五香粉,醬油鹽適量,然後就認真打餡,順時針一直攪到材料都勻了,調料都吸收了。面發好,最好發一次揉揉再發一次,擀開,抹好餡卷好,接著就跟蒸包子似的了

4. 醬香肉龍做法步驟 怎麼做醬香肉龍

1、用料:麵粉500g、溫水250g、酵母粉5g、色拉油1大勺、糖1小勺、薑末少許、蔥花20g、鹽1小勺、雞精1小勺、生抽1大勺、甜面醬2大勺、料酒1小勺。

2、麵粉,酵母粉,色拉油和糖用溫水揉成面團,放置溫暖的地方發至原始面團的兩倍大。

3、把發好面團里的氣揉出來,使面團再變回原始大小。跡州乎

4、肉餡里加入蔥花和薑末,再加入鹽,糖,雞精,生抽,甜面醬,料酒和姿悉色拉油攪拌均勻,順時針攪拌使肉餡上勁。

5、排好氣的發面團擀成大圓薄片,均勻鋪上肉餡,用勺子背部抹平抹勻,捲成長條,靜置20分鍾。

6、靜置好的肉龍,冷水上鍋跡緩,籠屜底部可塗上一層油防沾。開大火,從上汽開始計時,10分鍾關火。關火後不要馬上打開鍋蓋,悶兩分鍾再揭開。

7、蒸好的肉龍取出切段即可食用。

5. 肉龍的做法

步驟如下:
1、肉餡中加入蔥薑末、蚝油、五香粉、鹽、生抽、雞精,順時針攪拌均勻腌制入味。
2、酵母加適量水化開與麵粉混合,和成光滑的面團醒發。
3、醒發好的面團取出排氣再次揉圓。
4、將面團擀成大餅宴凱尺狀,均勻的塗上孫宴肉餡。晌高
5、從下而上捲起,並將兩頭收口後放進蒸鍋,水開上汽後蒸15分鍾即可。

6. 你知道噴香肉龍怎樣做,解饞好吃又管飽嗎

你知道噴香肉龍怎樣做,解饞好吃又管飽嗎?

而今日我們家吃的東西正餐,乃是打小我就愛吃的東西肉龍,一層肉餡一層擀麵皮,肉餡香醇、擀麵皮綿軟,想一想就特別香。小時候媽媽常做幫我吃,因為這和製作包子、餡兒餅一樣簡易,做好後切片放入鋪有屜布的蒸格里,直到宣布吃晚餐的情況下,一直發覺蒸屜里少了一兩塊,別說便是讓我給芹凱偷食了。

【香味肉龍】食物提前准備:生豬肉400克香菇3朵蔥末生薑沫適量米酒、生抽醬油、鮮辣鮮露、耗油、鹽小麥麵粉350克酵母菌4克溫開水適量

第一步

350克的小麥麵粉添加4克的酵母菌,倒進適量溫水,搓成光潔的麵糊後,遮蓋上保鮮袋,我就是放入電烤箱,運行發醇方式,38度發醇了50min。

第六步

等上汽汽車後,維持走紅蒸20min。時間到了再燜5min再開外蓋。我這一蒸熟後,肉龍早已擠得尤其滿,邊沿有一些破皮了。割開後味兒沒誰了,由於加入了香菇,蒸熟的肉龍更增香味,吃起來也不會膩了。

7. 肉龍怎麼做

主料3人份
自發粉360克
輔料
豬肉餡260克
調料
水235克
蔥90克
姜8克
生抽2湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙
老抽1湯匙
五香粉1/2茶匙
白鬍椒1/4茶匙

面團:自發粉360克、溫水235克
肉餡:肉末260克、大蔥90克、薑蓉8克、生抽大約兩湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙(上色用)、五香粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙
做法:
肉龍步驟1
面團+32度左右的溫水和成光滑面團,放溫暖處發酵至兩倍大;(圖1、圖2)
步驟2
肉末中加入切碎的大蔥及其它所有調味料一起,用筷子按順時針方向攪至上勁
步驟3

取出發好的面團,分成兩半,先取一半擀成厚薄均勻的長方形麵皮;(圖3)
步驟4
取一半肉餡均勻的碼在麵皮上,注意麵皮除了最上端,其餘三邊都留出約1厘米的空間;(圖4)
步驟5
從最頂端往接近身體的一邊捲起來,可用面團刮板協助,把粘合處捏攏,可捏成龍脊龍,蒸的時侯朝上,也可以隨意捏攏,蒸的時侯介面朝下。兩端也要捏攏,以防露餡(圖5)
步驟6
再把剩下的那半做好
步驟7

蒸籠抹油,把做好的肉龍擺放好,放溫水鍋里餳10分鍾(圖6)
步驟8

開大火燒開後繼續蒸10分鍾,熄火後再燜5分鍾才取出切塊食用
肉龍成品圖

烹飪技巧
和面的水量最好根據麵粉的吸水量和氣侯做適當調整
如果肉餡太乾的話可在攪拌的時侯分次加適量清水,我一共加了兩湯匙
菜品特色
懶龍也叫肉龍,是北京的傳統麵食之一。為什麼叫懶龍呢?據說是因為某懶人嫌做包子麻煩,徒省事就把整塊面團擀開,把肉餡碼在上面,捲起來蒸熟就完事了,省了不少工夫。因為是肉餡的,形狀像龍,所以美其叫曰肉龍

8. 肉龍怎麼做才好吃

首先將買來的肉清洗干凈,切成手掌大小的塊,放在開水裡焯一下,把臟東西跟血沫都濾出來。一般選取豬肉跟牛肉來做餡。

將焯好的肉塊切碎,也可以用絞肉機絞一下。大蔥跟生薑切沫拌入碎好的肉餡中,加入適量的食用油,雞蛋跟十三香,食鹽等調料,開始腌制。

然後開始發面,去適量的白麵粉,加入酵母,保證一定的溫度,等待麵粉發開即可使用。

將發好的面,取出來放在做飯的案板上。用擀麵杖擀成不到一厘米的薄片,拌入之前腌制好的肉餡,均勻的鋪到面片上即可。鋪的時候,面片要留一邊有兩厘米不鋪肉餡,避免卷的時候肉餡被擠出卷不住。

然後開始從一邊捲起,卷到最後用手稍用力捏實即可。

然後鍋內加溫水,上蒸籠弄上干凈的抹布。把卷好的生肉龍放上去,蓋上蓋子。大火開始蒸,等四十分鍾左右就可以出鍋了。

美味的肉龍就做好了,剛起鍋的肉龍,可以用刀切成適合家人吃的小段即可。

9. 怎樣做肉龍

肉龍做法一

材料
自發粉500克,豬肉餡250克,西葫蘆300克,蔥薑末適量,料酒1湯勺,生抽1湯勺,老抽1茶匙,白鬍椒粉少許,甜面醬3湯匙,蚝油2湯匙,香油1湯匙,鹽適量
做法
1.自發粉倒入一個大一點的盆中,分次加入清水,揉成面團,揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鍾。
2.趁著餳面的時間,我們來調餡。豬肉餡倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面醬,拌勻後再放入香油、蔥花和薑末,順著一個方向攪打上勁。
3.分次加入一點點的清水,順著一個方向攪打粘糊即可,不要做的太稀,因為西葫蘆裡面還會有汁,做好水打餡後備用。
4.西葫蘆擦成絲,撒少許鹽靜置5分鍾殺一下汁。
5.待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯,放到肉餡中。
6.把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用。
7.發酵好後的面團分為2份,取一份擀成長方形,約長40cm,寬30cm左右,鍋小的話可以擀的小一些,以免放不下。把餡料放在面餅上均勻鋪好。
8.揪起面片的一邊,折疊成4折後捏緊四周。
9.蒸鍋倒入清水,鋪好潮濕的屜布,擺上肉龍,大火加熱,上氣後15-20分鍾即可。

做法二,生煎肉龍

材料
肉餡,生抽,鹽,花椒粉,水少量,面團
做法
1.肉餡加上生抽、鹽、花椒粉、少量水順一個方向打好,加入自己喜歡的菜,我喜歡加那種新鮮的小蔥。
2.發好的面擀成面餅,把餡鋪上卷好,可以先切好醒面後再蒸,也可以先醒然後蒸,出鍋後再切。

做法三,肉龍配粥

材料
自發粉500克,豬肉餡250克,西葫蘆300克,蔥末適量,薑末適量,料酒1湯勺,生抽1湯勺,老抽1茶匙,白鬍椒粉少許,甜面醬3湯匙,耗油2湯匙,香油1湯匙,鹽適量
做法
1.自發粉倒入一個大一點的盆中,分次加入清水,揉成面團,揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鍾
2.趁著餳面的時間,我們來調餡。豬肉餡倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面醬,拌勻後再放入香油、蔥花和薑末,順著一個方向攪打上勁
3.分次加入一點點的清水,順著一個方向攪打粘糊即可,不要做的太稀,因為西葫蘆裡面還會有汁,做好水打餡後備用
4.西葫蘆擦成絲,撒少許鹽靜置5分鍾殺一下汁
5.待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯,放到肉餡中
6.把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用
7.發酵好後的面團分為2份,取一份擀成長方形,約長40cm,寬30cm左右,鍋小的話可以擀的小一些,以免放不下。把餡料放在面餅上均勻鋪好
8.揪起面片的一邊,折疊成4折後捏緊四周
9.蒸鍋倒入清水,鋪好潮濕的屜布,擺上肉龍,大火加熱,上氣後15-20分鍾即可