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魚怎麼做才好吃竅門

發布時間: 2023-03-22 16:33:07

Ⅰ 魚怎樣做好吃

一般紅燒魚的做法,味道很好。做之前,要准備好材料,適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等,將它們洗干凈,剁碎,放在一邊備用。再用清水洗一下魚,把它裡面的內臟拿出來,去掉它的鱗和腮,在背上劃幾刀。
再放油進鍋里,把調料放進去,有香味出來時,把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候,翻到另外一面,熟了後,加點醬油上色,會更好看,味道也更好。然後加點水進去,最好是清水。水不要太多,沒過魚就可以了,蓋上蓋子,燒20分鍾就行了。大火煮開後轉小火,繼續燒5分鍾,熟了後,用大火收汁,就可以盛出來吃了,味道很好,它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時,如果想口感更好,可以放些醬油進去,味道會更好。做的時候,避免粘鍋,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃,會更容易消化。做之前,要准備好材料,適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等,調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗干凈,把魚、豆腐切成塊狀,會更容易熟。再將其它調料剁碎,放在一邊備用。然後放油進鍋里,可以用花生油,也可以用豬油。把豆腐放進去,用小火煎,當兩面都變金黃色的時候,把它盛出來,放在一邊備用。再把一些調料放進去,有香味出來時,把魚頭放進去,用中火煮。在煮的過程中,可以加點黃豆醬,味道會更好。八成熟的時候,加些黃酒和清水進去,水不要太多,沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮,把豆腐放進去,用大火煮。煮開之後,轉小火,蓋上蓋子,繼續煮15分鍾。讓豆腐充分吸收魚汁,口感會更好,營養也更豐富。熟了後,加點鹽、白糖,就可以盛出來吃了。
在做時,可以先煎一下魚頭,味道會更好。但在煎時,鍋一定要燒熱後,再把它放進去。在煎的過程中,要經常晃動一下鍋,就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時,最好不要放醋,豆腐會很難吃,對胃也不好。在做時,魚頭可以切小一些,切成塊狀,再炒來吃,會更入味。如果覺得很麻煩,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。

Ⅱ 魚有哪些絕佳又美味的做法

答:一、做紅燒魚需要的食材:

魚1條、姜4片、大蒜一根、花椒適量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少許、小米辣幾根、豆瓣醬2勺、香菜幾根、老抽1勺。

二、紅燒魚的做法:

1、把魚洗凈。

Ⅲ 魚怎樣做好吃又簡單

煮魚好吃又簡單的方法如下(以水煮魚為例):
食材准備:草魚一條,黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟:
1、將草魚先用水清洗一下,切下頭和尾部,在沿著魚骨切下魚肉,魚骨剁成塊兒備用,斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用;蔥、姜、蒜均切末備用;
2、魚片中放入一小勺料酒,適量鹽,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均勻腌制10分鍾備用;
3、鍋中燒油,油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料,小火炒出紅油;
4、隨後下入帶骨的魚塊,均勻翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然後大火煮3分鍾;再下入一抓黃豆芽,轉小火下入切好的魚片;
6、煮兩分鍾撈出,裝入大碗中;
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,鍋中燒油,燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上,最後撒上蔥花即可食用。

Ⅳ 魚怎麼做最方便最好吃

魚怎麼做最方便最好吃

魚怎麼做最方便最好吃,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,以下了解魚怎麼做最方便最好吃。

魚怎麼做最方便最好吃1

先知道魚料理通則

肉質好、鮮度高的魚,適用於任何烹調法。

肉質好、鮮度低的魚,要先用油煎或油炸之後再烹調,如此可去腥。

肉質普通、鮮度高的魚,要重調味,例如先腌制再紅燒。

肉質普通、鮮度低的魚,要先炸香之後再重味燒煮。

魚的6招烹調法一次學會

1、蒸、

適合魚種、馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,才不易蒸過頭,蒸6657分鍾即關火。關火後,別馬上打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5~8分鍾後立即出鍋。

如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事,點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候,原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好,用大鍋煮水至完全沸騰,水要多、火要大,至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤,在魚身上淋一點米酒,鋪上姜絲,入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的時間過久,魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲,起鍋前淋上熱油催熟蔥絲,把蔥特有的嗆味轉為香甜,配著魚肉除了去腥,更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋,魚蒸好時出現的湯汁,其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水,味道很腥,所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油,才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸,畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西,若沒有再洗一次,入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2、煎、

適合魚種、吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗,抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分,在紙巾中間倒入適量食用油,先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱,鍋里只有薄薄一層油,油越少、水分越少,水分蒸發得越快,煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分,煎時才不會噴油。

接著,將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液,因雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉水分被蛋汁吸收,就不會有濺油危險,且蛋液下鍋後遇熱凝固,在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉,待油溫熱後下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時,一手持魚頭、一手持魚尾,將魚輕輕放入鍋中,再將小火轉中大火煎,煎魚最忌不斷翻動,等一面金黃了,再翻一面煎,此時可蓋上鍋蓋、轉小火,用小火把魚慢慢燜熟,讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干,否則冰冷的魚吸走鍋子熱度,會導致魚皮黏鍋。

3、燒、

適合魚種、只要是適合煎的魚皆可,因為紅燒前皆須煎過,另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身,幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理,「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時,煎魚是關鍵,要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透,油溫一定要高,另外湯水不宜加太多,以不要超過魚為原則,而鏟子盡量不要選用太銳利的,才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法,細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香,直到略呈焦黃,即可將魚放入鍋內,2~3分鍾魚翻面後,將爐火轉大,放入紅燒用的調料,最單純的就是醬油加水,通常有特殊鮮甜味的魚,像是赤鯮、血鯛,常用很少的醬油加水調稀,等煎魚翻過兩面,醬油水再入鍋紅燒。

4、湯、

大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前,先用熱水沖魚肉,可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結,保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小,可保持魚肉鮮嫩,不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯,米酒等起鍋前再加入,鹽等煮好後再調味,以免過咸。起鍋前加少量白醋,可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮,再撈出來,風味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋,若滾水才放魚塊,魚肉會瞬間縮起,肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放,去腥作用較佳。

5、烤、

適合魚種、秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因為烤魚會有獨特香味,吃起來較干酥,所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類,才不會使魚肉太過干澀,反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味,就可以進烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙,可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接觸魚肉,以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區,慢慢熟成。如果是烤整條魚的話,可注意魚的眼睛,開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁,可增添魚的風味。

6、炸、

適合魚種、丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度,待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋,油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊,魚的切面也要,可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入,視情況可翻轉整尾魚,將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多,放入魚後不要馬上用鏟子推,要等油泡大且少時,先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身,且用中大火,再轉中小火,一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鍾即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油,轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒,可把魚體中多餘的油逼出,使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物,減少食物與空氣的接觸,避免產生異味及破壞魚原有營養。

炸魚的油最好使用半新半舊油,以新鮮油和用過的油1、1,炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類,油炸順序為、蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸,會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒、因魚肉結締組織少,較細致易散,所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類,像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類,且一定要順紋切,炒時魚肉才不會太碎散。

不同魚肉質對應料理法

肉質細致的魚類、

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類,適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸,但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃,清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質豐實的魚類、

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺,做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質適中的魚類、

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類,以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛,多數可做成生魚片,拿來煮湯滋味清淡,更能吃出它的甘味與鮮味,干煎、紅燒也是常見吃法,燒烤炸亦可。

小魚、

魩仔魚的肉質鮮美柔軟,很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特,銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門

1、直搗魚肚裡的最腥處「血溝」,刮除干凈,並剝除魚腹中的黑膜,再以清水沖洗後,塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。

2、用紅茶泡魚亦有去腥味之效果,因茶葉里含的`鞣酸具有收斂作用。

3、特殊魚種,像鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西,洗魚時,必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時,則要注意把魚頭頂的皮撕掉,皆可大大減少腥味。

4、添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料,也都有不錯的效果。

5、魚在烹制前,先用醋水浸泡片刻,瀝干後烹制,不僅除腥味且鮮嫩提香

魚怎麼做最方便最好吃2

1、每種魚對應的做法

(1)燒烤

脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前,可以先放在通風處使魚的外皮風干,這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。

(2)紅燒

大部分魚可以紅燒,它既適用於腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

(3)慢燉

黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲,燉著吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補作用,並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

(4)做湯

魚湯素以鮮美為貴,而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調味。

(5)清蒸

高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風味,肉質也比較細嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋。

(6)油煎

很多魚烹飪預處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鍾,大魚腌制10分鍾左右,這樣再去煎就不會破皮了。另外,鍋燒熱後用姜擦擦鍋底,等油熱後再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。

(7)生食

生吃最好選海水魚,因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

2、做魚小技巧

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽,也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。

燒魚防肉碎。在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。

3、魚肉怎麼去腥

1把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

4洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗干凈,會去除不少腥味。

7紅葡萄酒去味法、先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8橘皮去味法、燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

9牛奶去味法、燉魚時,在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。

魚怎麼做最方便最好吃3

清蒸金錢魚怎麼做 清蒸金錢魚的做法

清蒸金錢魚的材料

製作清蒸金錢魚時,需要准備一條新鮮的金錢魚再准備二百五十克白蘿卜,另外香菇要准備二十五克,另外鹽和雞蛋以及鮭魚卵等配料也要適量准備一些。

清蒸金錢魚的做法步驟

1、把准備好的金錢魚處理一下,去掉它的頭和骨頭,取出魚肉放在碗中加入食用鹽腌制一會,腌制時間應該在十到二十分鍾之間。

2、把香菇提前用溫水浸泡泡軟以後取出切成薄片,把白蘿卜也用清水洗好,再把它切成塊加入少量食用鹽,一起入料理機打成泥狀,取出把鹽水瀝掉不要。

3、把雞蛋取出蛋清放入到白蘿卜泥中加入香菇調勻,最後把調勻的白蘿卜泥裹在處理好的金錢魚外面,入蒸鍋蒸制,開鍋以後再蒸制十五分鍾,魚肉就能蒸好,這時取出再放少量的鮭魚卵進行裝飾,就能上桌食用了。

鱖魚和桂魚都是生活中特別受歡迎的水產魚類,而且他們肉質鮮嫩營養豐富,人們吃了以後能滋補強壯身體,從外表上看這兩種魚也極為相似,那麼鱖魚和桂魚之間有什麼不同呢?接下來我會對它們做詳細介紹,能讓大家了解鱖魚些桂魚的區別有哪些。

鱖魚和桂魚的區別

鱖魚和桂魚之間沒有明顯區別,因為他們根本就是同一種魚類,只是在不同地區人們對它的叫法不同,鱖魚是這種魚的學名,而桂魚則是人們為了方便而給它起的別名,這也是兩者之間唯一的區別。

吃鱖魚的好處

1、滋補強壯身體

滋補強壯身體是人們吃鱖魚的重要好處,因為鱖魚中含有豐富的優質蛋白和氨基酸,還含有多種礦物質和對人體有益的微量元素,這些物質在被人體吸收後能補充益氣,可提高身體多器官功能,並能緩解體虛。

2、健腦益智

桂魚中還含有豐富的磷脂,這是一種能直接作用於人類大腦的重要物質,它能營養腦神經,可提高大腦功能,並能促進智力發育,也能增強記憶力,經常食用能健腦益智提高大腦功能也能預防記憶力下降和老年痴呆發生。

3、補益氣血

對於氣血緩解,人體氣血虧損是人們吃桂魚的重要好處之一,它能增強人體自身造血功能,可預防緩解貧血,也能讓人類面色保持紅潤健康狀態,除此以外它還能補脾健胃,對人類的胃脹痛和胃出血以及胃潰瘍等症都有一定緩解作用。

看過上面對鱖魚和桂魚的具體介紹後,大家能知道鱖魚和桂魚的區別並不明顯,它們是叫法不同的同一種魚,而且它們具有特別好的滋補作用,適合人們經常食用,但生活中那些肝腎功能不全和患有瘡瘍疥癬的人不適合吃桂魚。

Ⅳ 魚怎樣做好吃

魚的做法有很多種,有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法,由於每種魚的肉質不同,還有每個人的飲食口味喜好不一樣,選擇的烹飪方法也有所不同,每種做法都有它的獨特之處,怎麼做好吃要視個人口味和魚的實際情況而選擇烹飪方法,例如馬友魚,這種魚肉質細嫩,蛋白質豐富,脂肪含量高,非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法,能保持住魚肉的細嫩,激發出魚肉中的脂肪,揮發出一股鮮香味,非常美味可口,下面我給你簡單介紹一下烹飪方法:

[玫瑰]准備兩條馬友魚,每條七兩重左右,去掉內臟清洗干凈切塊備用。

[玫瑰]准備適量小米椒圈、蒜末、姜絲、豆豉、香菜備用。

[玫瑰]在砂鍋中熱花生油爆香蒜末、姜絲、豆豉和小米椒圈。

[玫瑰]把馬友魚塊放入砂鍋中,在魚塊上面淋上兩小勺花生油和適量生抽,蓋上鍋蓋燜十五分鍾後,在魚肉上面加入適量姜絲、蒜末和香菜,用鐵鍋煮開三小勺花生油,然後潑在上面,即可食用。

魚營養豐富,口感細膩

鯽魚豆腐湯 更是營養全面,含多種維生素和豐富的蛋白質,脂肪含量少,尤其適合減肥人士食用。做法是這樣的

准備材料

鯽魚一條、豆腐一塊、蔥、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉、菜籽油

1. 新鮮的鯽魚剮去鱗片,去除鰓、內臟,肚子里的黑膜一定要去掉

2. 清洗干凈後,兩邊劃上幾刀

3. 起鍋燒油,8成熱時下鯽魚,兩面煎至金黃色撈出

4. 鍋留底油,爆香蔥、姜,加入開水、鯽魚、料酒,大火燒開後轉小火燉5分鍾

5. 加入豆腐再燉2分鍾即可出鍋

6. 出鍋前撒上胡椒粉、鹽、蔥花

營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了

你好,很開心回答你的問題。

家庭版烤魚做法

原料

鱸魚、蔥姜蒜、干辣椒、香葉、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食鹽、香菜、洋蔥、豆瓣醬

步驟

1、准備一條鱸魚清理干凈,尤其是魚肚裡面的黑膜,洗不幹凈的話,腥味就會很重,把魚頭切掉,再把鱸魚從中間對半切開,把魚骨剔下來,在魚背上打花刀。

2、切點蔥段和薑片,放在魚肉碗中,用手來回搓,把蔥姜裡面的汁水擠出來,都塗抹在魚身上,再撒上適量的食鹽、胡椒粉、五香粉,再一次塗抹均勻,放在冰箱里冷藏腌制1個小時。

3、在烤盤中刷一層油,把腌制好的魚肉鋪在上面,開大火煎一下,兩面各煎5分鍾,煎的兩面焦黃,把煎好的魚肉擺放在深一點的烤盤中,撒上適量的孜然粉備用。

4、另起鍋倒上油,加上一勺豆瓣醬炒出醬香味,再加上干辣椒段炒出香味,再加上蔥段、薑片、蒜片、洋蔥絲、土豆條翻炒均勻,加上沒過食材的清水,開大火燒開。

5、水開後,把配菜都倒入魚鍋中,把表面整理平整,另起鍋倒上油,放上香葉、八角、麻椒、干辣椒炒出香味,然後淋在魚上面,撒上適量的香菜,開大火燒開即可食用。

小貼士

①做烤魚時,首先把鱸魚清洗干凈,然後再把魚肉對半切開,把魚骨剔下來,在魚背上面打花刀,再加上食材抓拌均勻,放在冰箱里腌制1個小時。

②把腌制好的魚肉取出來,放在烤盤中煎一下,煎的兩面金黃,如果家裡沒有烤盤的話,可以放在平底鍋里煎,把煎好的魚肉放在深一點烤盤中,擺放在裡面即可。

③炒一點配菜,倒在魚上面,再熬一點八角、香葉、干辣椒、麻椒熱油,淋在魚肉上面,開大火煮開關火。

喜歡的朋友可以試試哦[玫瑰]

魚的做法很多,魚類也是老少皆宜尤其是招減肥健身人群喜歡的肉類。

魚的做法要根據不同的魚來選做法。

比如說鱸魚,一般都採取清蒸方式

葉子曾經做過孔雀開屏魚的教程


看起來覺得非常復雜,其實挺簡單的,這造型的刀工也不復雜,先把魚頭和魚尾切掉,然後將魚身從魚背這一方均勻切片,距離魚肚留一公分左右不切斷,然後將切的片放平,擺上魚頭後進行清蒸。


清蒸的魚一般做法流程如下:

先將魚用蔥姜腌制一下;

然後水開後放入,一般蒸8分鍾左右即可,具體時間根據實際情況,反正蒸熟但別蒸得太老;

出鍋後倒去蒸鯽魚盤子里的水;

表面碼放上蔥絲和姜絲,淋上熱油;

再淋上蒸魚鼓油即可。


如果是草魚就有很多做法了,可以做成萬州烤魚,這個做法有點復雜,想學的可以去我公眾號查看。



如果是鯽魚,一般用來做湯

想把鯽魚湯做得又濃又白的技巧:

鯽魚用豬油煎一下,加開水,大火燉,就這么簡單。

鯽魚湯又鮮又不腥的妙招:加點醪糟,也就是酒釀。


魚還可以做魚豆腐,採用肉多刺少的魚就行

很多朋友不知道做魚要抽腥筋,也有朋友說找不到,特意拍了個大圖


挨著魚頭和魚尾各切一刀,就可以抽去腥筋,上圖是去掉魚頭的圖


還可以做魚丸





魚丸和魚豆腐做法類似。


不管是孔雀開屏魚還是萬州烤魚,以及魚豆腐、魚丸,公眾號「葉子的小廚」里都有詳細步驟,魚丸還有視頻版,喜歡的可以去公眾號查看,有任何疑問歡迎到公眾號留言,葉子會一一解答。

葉子的小廚,國家一級營養師、 美食 作家、國宴傳承人,分享簡單有竅門的 健康 美食 。

魚怎麼做好吃?

隨著現在 社會 發展,人們生活水平的提高,當然少不了 美食 ,今天教大家三種紅燒魚的做法,簡單易學,口感鮮香美味。

1、食材:

鯉魚、辣椒、姜、蔥、蒜、青椒、料酒、辣椒醬、香菜、食用油等。

一、首先把鯉魚殺好,清洗干凈,切三片姜去腥味,把魚兩面劃上刀花,少許鹽在魚皮輕輕擦均勻,把薑片塞到魚腹裡面,辣椒切成小段,蒜拍碎。

二、先把鍋放入食用油,油八分熱的時候,把魚放入鍋里炸,直到兩面金黃色就可以了。然後放上蔥和蒜。倒入淹沒魚的清水和醬油。

三、最後放上適量鹽、料酒、白砂糖少許,根據個人口味調。蓋上鍋蓋燜十分鍾左右,然後調好一些澱粉水。等魚燜好後裝在盤中,在魚倒入澱粉水。放點香菜,一道美味的紅燒魚就做好了。

2、材料:

鮮魚、辣椒、姜、蒜、沙拉油、醬油、糖、料酒、雞粉、烏醋、食用油。

一、將蔥、辣椒、姜切成片,鮮魚清洗干凈等備用。

二、鍋中放入食用油燒熱,放入鮮魚和姜蔥蒜煎炸,炸到魚表面金黃色可以了。然後往鍋里加入一些清水,最後淋上調味料香油和烏醋,起鍋時放上蔥段,美味的紅燒魚就做好了。

以上就是紅燒魚的兩種做法,非常好吃,大家有什麼更好的做法可以推薦一下。

在我們沿海地區,魚是餐桌上最常見的菜餚,家家戶戶每天都少不了有一個魚菜,特別是家裡的長輩們,一天三頓飯都離不開魚菜,每天變著花樣煮魚,不過最受歡迎的煮法,還是醬油水煮魚,百吃不膩。

那麼魚怎樣做好吃呢?

首先要看你喜歡什麼樣的口味,有人喜歡吃水煮,有人喜歡吃清蒸,還有人喜歡紅燒,每種魚的做法還不一樣,最重要的是看自己喜歡哪種味道的。

我們閩南人做魚菜,一般有三種,清蒸、醬燜、香炸,可以稱為海魚三步曲了。

一、清蒸

清蒸最能體現海魚的原汁原味,做法簡單,加點蔥姜去腥,上鍋蒸一蒸,只要8分鍾就熟透,出鍋後再淋上少許熱油去除腥味就可以了。

二、醬燜

醬燜,又稱為醬油水煮。以前漁船一出海,漁民都在船上自己煮飯吃,最愛的就是這道 魚菜,做法簡單,沒有難度,魚肉還鮮香入味。

醬油水煮魚:鍋中倒油,下薑片後,放入魚塊,倒上生抽、適量水,煮5分鍾左右,再撒點蔥花,這種煮法是漁船上老漁民最喜歡的煮法,吃了幾十年都不會膩。

三、香炸

記得以前過年時,家家戶戶都炸了一堆海魚,一是炸過的魚可以放久,二是炸過的魚,可以做成許多不同的菜,像炸帶魚,可以做成魚羹湯,還可以做成紅燒帶魚,還可以煮魚粥,最香也是最好吃是炸熟剛出鍋的時候,又香又脆,外焦里嫩。


上面這三種魚最為家常,每種做法味道各不相同,各有特色,各有特點。至於說魚怎麼做好吃,最重要的還是要看個人喜好,只要適合自己的口味,一定好吃。

大家好我是80後陳傑!!!!

其實魚就2大類!一是淡水,二是海水魚!下面我給大家介紹一下淡水魚中草魚的一種做法。 酸菜魚

這是一道家常菜,自己在家就可以簡單的操作,原材料買起來也方便關鍵很好吃,很美味。下面我們來准備

主料准備草魚一條 :1.5斤 2斤為佳

配料:酸菜和黃豆芽

調料:鹽 雞精 生薑 生粉 胡椒粉 料酒 白醋 青紅椒(二荊條) 鮮花椒。下面我們來進行操作

製作方法

3.把魚片成0.2cm的片備用

4.魚骨魚頭魚尾用清水多洗幾遍,把多餘的血水洗掉

腌制 魚片

放鹽,料酒,姜蔥水,胡椒粉,生粉,雞蛋清把魚片腌制好備用!

開始炒制 魚有太多種方法做出來都好吃,但我覺得酸菜魚大家在家都做過,而且也簡單

供大家參考!謝謝我是80後陳傑

魚怎麼做都好吃

魚真的太好燒了,即便是個廚房小白也沒問題,

前提是,魚要新鮮,魚分淡水和海水,淡水魚內陸地區吃的多,多以辛辣紅燒為主,沿海地區多以清蒸

老友送我一條十幾斤重的大頭魚,我光整理這大魚花了近半天時間,流動水域養的魚跟漁塘里的魚差別太大了,一點土腥味也沒有,湯汁濃厚,魚肉鮮美

我一條魚做了許多菜,半個魚頭燉胡蘿卜,半個拿來剁椒,魚尾紅燒,魚骨鹽腌,魚腩做爆魚,魚肉做魚丸

附上部分圖片

我個人比較喜歡吃糖醋魚

下面很高興為你分享糖醋魚的做法

1.鯽魚清洗干凈後用刀橫切數刀,鍋中倒入油,待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上,使切過花刀處的魚肉往外翻。

2.整條放入油鍋炸制,注意翻面,兩面炸至金黃撈出,蔥切段,生薑切片,生粉中加入水拌勻。

3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬,再加入水、油、鹽、白糖。

4.倒入拌勻的生粉水,煮至粘稠即可,最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。

魚怎樣做好吃?這個問題問的有點「籠統」。首先,魚的品種不同做法也就不同,這讓我怎麼能准確的告訴你呢?

沒見過、沒吃過的不提,就光我見過、吃過的各種魚及各種不同的做法,我要是都列一下也不是一時半會兒就能說完的呀!您也許會說了:「誰讓你又跑這報菜名來啦?你就說魚怎麼做好吃不就完了嗎!」對此,我也想好了回答的詞兒了:「廢話,你不知道各地方的口味兒不同嗎?你沒聽說過眾口難調這句話嗎?日本魚生好吃,它是誰都吃得慣的嗎?安徽的臭鱖魚是人人都喜歡吃的嗎?」

算啦,咱這是回答問題,不是抬杠,我還是「心平氣和」的聊兩句吧。魚,對我來說雖然遠不如肉的誘惑力大,但誰讓我是個既沒出息、又貪吃的人呢!故而,無論是魚的品種還是做法,也都品嘗過不少。但哪種對我來說最有吸引力呢?

小時候,(上世紀八十年代初)曾經看過一本前蘇聯作家「田德里亞科夫」寫的一本叫「月蝕」的書,書中的主人翁帶著女友第一次來到了一個偏遠的湖邊。(什麼湖忘記了)兩個人「赤裸裸」的游過泳後,開始釣魚,釣上來的魚怎麼吃呢?現在我就告訴你,這就是我認為做的最好吃的做法

他們先把小魚放一些在小鐵桶里,擱進水後架在點燃的篝火上熬,熬到一定程度時把魚撈出來扔掉,再放進新的魚繼續熬,按照他們的說法,就是:換過幾回魚之後,直熬到魚湯又白又稠的時候截止。然後在喝著魚湯的同時,再把釣到的大魚用報紙一層層的包起來、扔進篝火的紅碳灰里,待魚烤熟後,用手把燒糊了的、黑色的報紙灰剝掉,吃裡面又白、又細、又嫩的魚肉……

也許是沒吃過的緣故,這種做法竟然「勾引」了幾十年!今天,我把它奉獻給大家,誰要是打算按此方法做個試試,最好做之前跟我言語聲,我提供了做法,你做完了請我吃,咱誰也不欠誰的。你說呢?

Ⅵ 怎樣做魚好吃

怎樣做魚好吃

1、做魚的時候,一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的魚用來清蒸或清燉,稍差一點的魚用來紅燒,最次的來做糖醋魚。在烹制不新鮮的魚的時候,用細鹽把魚里外擦一遍,一小時後再煎炸烹調,成菜的味道會更鮮美些。

2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,必須一次放足,如果中途加水,會減輕原來的鮮味。

3、燉魚的時候,提前在魚身上抹些精鹽,在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。

4、燉魚時,油熱後放魚,魚的`蛋白質凝固後再放姜,姜可去腥味;若放姜太早,魚的蛋白質未凝固時,可阻礙生薑的去腥作用。

5、燒黃花魚時,把魚頭上的皮撕掉,可大大減少腥味。

6、燒凍魚時,在湯中加些牛奶,會使凍魚的味道接近鮮魚。

7、在燒魚的時候放點食醋,不但可以去腥增香,而且魚肉易爛,並可溶解食物中的鈣質,利於人體吸收。

8、做魚時,放入幾塊桔子皮,既可除腥味,又可使魚的味道鮮美。

9、炸魚時,在麵糊中加入少許小蘇打,炸出來的魚松軟酥脆。

10、炸魚前,用牛奶泡魚片刻,炸出來的魚無腥味且鮮美。

11、把魚塊放在鹽水裡浸泡10~15分鍾,然後用油炸,魚塊不易碎。

12、炒魚片:魚片切好後,用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻,在油三四成熱時下鍋(油溫太高,魚片會外焦內生;油溫太低,會引起脫漿),待魚片顏色泛白能輕輕浮起時,撈出淋油,同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽,用澱粉勾芡,再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。

13、蒸魚用開水,魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美。

14、炒糖醋魚,應先放糖,後放鹽,否則會造成外甜里淡。

15、在烹調魚時,加一杯啤酒,可去掉油膩味,使魚更加爽口。

16、做魚湯時,可加入幾滴牛奶或放點啤酒,有助於魚中脂肪溶解,魚湯會鮮美白嫩。

17、煎魚時,在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可去腥增香,防止魚皮粘鍋。

18、先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調,魚肉會更鮮,同時可去掉淡水魚的泥味、腥味

19、油炸河魚前,將魚放在米酒中浸泡片刻,可消除河魚特有的泥腥味。

20、若覺得剝魚鱗是件苦事,可在魚鱗上塗些醋,自然就省事多了。

21、咸魚過咸,可洗凈後浸泡在米酒中2~3小時,咸魚便可變淡。

22、煎魚不粘鍋:鍋要洗凈,燒熱放油,油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;

23、用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,油熱放魚;在鍋里噴半杯葡萄酒。

24、煎魚不起爆:煎魚時常常會油花飛濺,這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下,讓鹽吸干魚表水分,然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意,抹鹽一定要在切割之前,否則煎出的可能是條過鹹的魚。

26、做魚鱗凍:將魚鱗刮下洗凈瀝干,然後加入適量的醋,拌勻,加薑片、料酒、蔥和鹽, 1000克魚鱗加1500克水,中火煮半個小時;待魚鱗卷縮、水剩一半後,濾去鱗渣,將汁液倒入碗中冷卻後即可。