Ⅰ 烙饃怎麼和面做又軟又好吃
坐摩的面一定用開水燙面一面用涼水和面，然後摻在一起和出來的面很好吃，烙出來的餅。又軟。又糯而且不粘牙。很好吃。
Ⅱ 烙饃面怎麼和軟好吃
大家都知道，烙饃面是北方人的主食之一，在生活中隨處可見。烙饃面是一種很抗餓的食物，而且烙饃的花樣也很多。烙饃面香軟酥脆，很多人都喜歡吃，那麼你知道怎麼做出來的烙饃面和軟好吃，下面我們就來好好了解一下吧。
好吃的烙饃面就做好了，你學會了嗎。
Ⅲ 烙饃怎麼做又軟又好吃
在我們河南，有一種小吃叫烙饃，烙的時候不用一滴油，恰巧就是因為烙的時候不用油，烙出來特別香。用來卷肉菜卷素菜，好好吃
1，烙饃用普通麵粉就行，今天用了400克麵粉，加入2-3克鹽，然後用70度左右的熱水和面，水量230克，攪拌絮狀後，加入15-20克食用油
2，揉成面團，然後蓋上蓋子，醒面10分鍾，等會揉的時候，就好揉多了
3，面團醒好後，然後把它搓成長條，分成20多克的一個小面劑子，然後再撒點乾麵粉
4，接下來，把每個小面劑子揉圓並按扁。收到一個盤子里，蓋上蓋子防止風干，還要注意不要粘連一起。
6，再接著，我們取出擀麵杖，把每一個小面劑子，擀成厚度約2毫米的大餅，不要太薄也不要太厚哦。
7，餅擀好後，就可以直接烙了。今天用的是平底鍋。先把平底鍋大火預熱，預熱好後，就可以烙餅了。這個餅很容易烙熟的，大約30秒左右就可以烙熟。所以烙的時候，一定要記得勤翻面哦。
8，餅烙熟的特徵就是，會鼓起泡泡，到鼓起大泡，就說明全熟了，看，像這樣，就熟了。這個餅烙的過程中，如果有乾麵粉掉落下來，被烙黃了，要記得及時清理出來，不然再烙下一張餅的時候，就容易烙糊哦
11，這樣的烙饃，我們可以一次性做很多，溫熱的時候，裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏或冷凍就行。吃的時候，再熱熱就行了。用來做早餐午餐晚餐都可以哦。
Ⅳ 烙饃怎麼做才好吃
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。
步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。
3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
面團
火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。
面團醒發時間
烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾
步驟2
醒好的面團分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗凈鍋，燒熱，放入面餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅
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Ⅳ 烙饃怎麼做又軟又好吃
把烙饃做的又軟又好吃的步驟：
1.麵粉用溫水和成面團蓋上保鮮膜醒20分鍾；
2.醒好的面團取一小劑子放在案板上揉圓；
3.用擀麵杖擀成面片面片上均勻的撒上少許鹽和油；
4.撒上鹽和油以後在揉圓擀成麵皮；
5.電餅鐺里放少許油把擀好的麵皮煎至兩面金黃就可以了。
烙饃 (luǒ mō)是徐州方言的發音，其他地區稱之為單餅或薄餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠:"圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。"清代順治年間，方文"客居彭門"時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃:"白面調水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得隨風俗。"從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
Ⅵ 烙饃怎麼做又軟又好吃
准備材料：麵粉、水、鹽，乾粉。
1、在碗中加入400g麵粉。
Ⅶ 學會這幾個小技巧，做出的烙饃，皮薄香脆，越吃越上癮
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烙饃是 河南、江蘇蘇北和安徽皖北 的一種特色傳統麵食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為段虧一種源自中原的麵食，已有著 2000多年 的 歷史 了。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。放在一個蒸鍋里，蒸好的洛饃較有韌勁，可以卷進喜歡的食材食用。
相傳烙饃吃起來 柔韌、筋軟、有嚼頭 ，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯(羊肉泡饃)吃，不然不利於牙齒 健康 ，小孩子容易" 呲牙 "，影響牙齒發育，不利美觀。
烙饃一般遍布在菜市場和社區沿街，或者服務自己小區以及供給飯店做配菜的，在河南街道經常可見它的身影，其實自己在家也可以試著做一下的，操作簡單又方便，當早餐和卷菜吃都是不錯的選擇，下面就給大家介紹這道特色 美食 烙饃具體製作方法。
【烙饃】
1.准備一個小盆，倒入普通麵粉200克，加入食鹽2克，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙面，也可以用半燙面，燙面做出來的烙饃，比涼水和面做出來的烙饃柔軟，放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性。
2.先用筷子攪成面絮，然後加入10克植物油，加入植物油麵團不容易粘手，把面絮揉成面團，把盆搓握衫神干凈，蓋上鍋蓋鬆弛10分鍾。
小技巧： 剛和好的面團有筋性，不好整形，會出現回縮的現象塌清，鬆弛幾分鍾，便於操作盤整。
3.面團鬆弛好以後，在案板上面撒上一點乾麵粉，取出面團放在案板上面搓揉一會，把面團揉光滑以後， 切成大小相等的小面劑子，把每個面劑子都放在案板上面揉一下。
4.揉圓以後，拿出小擀麵杖，把面團擀成又圓又薄的餅，可以一次全擀好，也可以擀一張烙一張。
5.擀好以後，取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後把餅放上，一面炕熱以後，就快速翻過來炕另一面，這個餅很薄，炕一面再翻過來，一張餅很快就熟了。
6.用這個方法，幾張餅一會就炕好了，放在盤中就可以食用，烙饃卷菜可是小時候最常吃的主食，卷個小豆芽，或是來點蘿卜絲，真可謂百吃不厭，才是家的味道。
好了，吃起來柔軟又筋道的手擀烙饃就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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Ⅷ 家常烙饃怎麼做又薄又軟面點師分享詳細做法技巧，皮薄勁道
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今天為大家分享一道家常烙饃的做法，第一次吃烙饃還是在街邊的小攤上，用烙饃卷上土豆絲、辣椒雞蛋、綠豆芽之類的家常菜，吃起來非常的美味，也是我最喜歡的街邊小吃。
下面就為大家詳細的分享一下，這道烙饃的家常做法，然後再配歷兆上一些日常小菜，那就更美味了。
【農家洛饃】
1.首先，我們准備麵粉200克，用110毫升的溫水和面，也可以用半燙面，做出來的烙饃柔軟又有韌性，邊倒邊攪拌，先攪成面絮，再揉成柔軟的面團。
2.揉好以後取出來，在案板上撒上底面，把面團揉光滑，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上麵粉 以免粘連，把面劑子放在稿猛虎口處，向里摁壓收緊，團成圓面坯。
3.這個時候不要著急擀餅，把圓面坯餳上5到10分鍾，讓麵筋鬆弛，一會肢敬租更容易擀開擀薄。
4.10分鍾以後把圓面坯摁扁，擀成2毫米左右的餅坯，餅坯擀的越薄，一會我們烙出來的烙饃就越薄，口感就越好。
5.電餅鐺燒熱、不用刷油，把餅坯直接放入鍋中，蓋上鍋蓋烙1分鍾，烙制烙饃微微鼓起，底面呈微黃色時翻面，翻過來之後再烙一分鍾，烙饃另一面也呈微黃色時即可出鍋。
因為這個餅非常薄，正反面各烙一次基本就熟了，可以邊擀邊烙，非常的簡單快捷，吃的時候也可卷點綠豆芽或者土豆絲，再配一碗小米粥，非常地道農家飯。
技術要點：
1.溫水和面、或者半燙面都可以，比涼水和出來的面柔軟有嚼勁；
2.圓面坯團好以後不要著急擀餅，餳上10分鍾再擀，更容易擀開、擀薄
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Ⅸ 烙饃怎樣才軟
大家都知道，烙饃面是北方人的主食之一，在生活中隨處可見。烙饃面是一種很抗餓的食物，而且烙饃的花樣也很多。烙饃面香軟酥脆，很多人都喜歡吃，那麼你知道怎麼做出來的烙饃面和軟好吃，下面我們就來好好了解一下吧。好吃的烙饃面就做好了，你學會了嗎。
Ⅹ 烙饃怎麼做又軟又好吃
烙饃的步驟：
主料：麵粉300克、溫水158克、鹽1克、玉米油8克。
輔料：酵母4克。
1、溫水溫度控制在，手溫差不多就行了。倒入酵母攪拌攪拌，放置10分鍾讓酵握察母激活下。