『壹』 腌鵝蛋的方法
『貳』 怎麼腌制鵝蛋好吃有油
腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，那麼，怎麼腌制鵝蛋好吃有油呢?下面給大家介紹幾種常見的腌鵝蛋的'方法。
黃沙腌蛋法
材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法：
1.腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀;
2.將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內;
3.3周後即可取出洗去泥沙煮食;
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌製法
材料：鵝蛋、水、鹽
方法：
1.腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中;
2.將洗凈晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口;
2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊腌製法
材料：鵝蛋、麵粉、熱水
方法:
1.取麵粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻;
2.把洗凈晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口;
3.食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸製法
材料：鵝蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精鹽(0.5公斤)
方法：
1.浸腌時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內;
2.密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ...
腌鵝蛋的吃法
咸鵝蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高湯500g，咸鵝蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g
做法：
1. 將米淘洗干凈備用;
2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用;
3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鍾;
4. 將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇，用小火煮10分鍾後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
鹹蛋黃蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鵝蛋蛋黃3個，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大點的丁，咸鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀;
2. 燒開水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透;
3. 把泡涼的豆腐瀝干水，拌入蝦仁，調入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上鹹蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鍾，拿出即成。
『叄』 怎麼腌鵝蛋出油又好吃
問題一：怎樣腌制咸鵝蛋出油 一、鵝蛋簡單腌制方法就是洗干凈蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩周以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。
方法步驟
1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先准備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
問題二：怎麼腌鵝蛋出油又好吃 食材用料
鵝蛋25個
高度白酒1瓶（實耗1兩左右）
精鹽1袋
保鮮袋適量
腌鵝蛋的做法
1.買來的散養鵝蛋
2.用水泡一個小時以上
3.用鋼絲球刷洗表面
4.刷干凈以後再用清水洗一遍，然後放控水盆里控干水
5.准備好白酒和精鹽
6.分別倒入兩個旦李空碗里
7.先把鵝蛋泡白酒里半分鍾到一分鍾左右，鵝蛋表面都蘸上白酒
8.把蘸好白酒的鵝蛋再蘸鹽，表面都裹滿鹽
9.放人保鮮袋
10.口袋系好，依次做好所有鵝蛋，放在陰涼處，大約45天左右就好了
11.腌好的鵝蛋，涼水下鍋煮開以後繼續煮十分鍾就好了。
用手機看這道菜做法
小貼士
白酒一定選擇高度白酒，50度以上的，鵝蛋皮比較厚，所以腌的時間長一些
問題三：怎麼淹鵝蛋好吃又有油 將蛋洗好放在壇子中，水中加鹽（根據個人喜好可以添加其他的調料八角香葉之類的，也可以不加。）煮開，趁熱倒入壇中。腌20-30天就可以吃了。一定要把鹽水趁熱倒入壇中，這樣油比較多。
問題四：怎樣在家做出美味又出油的腌鵝蛋 材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
2、純遲嘩鍋中接適量水，放入花椒、八角做行、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
問題五：如何腌制鵝蛋油多 高度白酒半碗、食鹽適量。（整個過程中，後來的步驟你的鵝蛋不佔到水就差不多一定出油了！）
做法：
1、挑選無破損的新鮮鵝蛋，用溫開水洗凈後徹底晾乾。
2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3、取一隻小碗，裡面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好一隻就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
注意事項：
一、鵝蛋要先用溫開水洗凈晾乾（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便於白酒和鹽份的浸入）。
二、晾乾的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質。
四、腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當的多腌制幾天。
問題六：腌鵝蛋出油最好的方法 放多少高度白酒 腌鵝蛋出油最好的方法
1、製做腌鵝蛋時要加白酒，白酒酒精度50度左右最好。這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
問題七：鵝蛋怎麼腌制好吃 主料
鵝蛋20枚
輔料
大料適量
鹽適量
姜適量
白酒適量
步驟
1.桶中套入塑料袋，白酒500g及大料、姜、鹽、水加入桶中
2.鵝蛋洗凈
3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼乾燥做腌制1個月
4.將腌好的鵝蛋洗凈
5.裝入鍋中
6.加水煮熟即可
小貼士
腌鵝蛋加入白酒後腌好的鵝蛋就願意出油。
問題八：怎樣腌鵝蛋 跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種丹鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
意見二：
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
意見五：
今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風干後的蛋在白酒......>>
問題九：怎樣腌鵝蛋才能即簡單又好吃 配料只有鹽和白酒,超級簡單,工具嘛,不用買腌蛋的壇子,食品級塑料袋就搞定啦
問題十：腌鵝蛋出油最好的方法可以放白酒嗎 腌鵝蛋油 1、製做腌鵝蛋要加白酒白酒酒精度50度左右鵝蛋腌制間縮短蛋黃更願意油放些白酒殺菌增加蛋香氣 2、鹽腌制用粗海鹽俗稱粒鹽 鹽要性放入點點加入直鹽水達飽狀態往水再放鹽化種程度太少能蛋沒咸要臭掉 3、我要選購優質鵝蛋用眼睛觀察鵝蛋外觀形狀、色澤、清潔程度良質鮮鵝蛋蛋殼清潔、完整、光澤殼層白霜色澤鮮明蛋拿手輕輕抖使蛋與蛋相互碰擊細聽其聲；或手握搖聽其聲音良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆手握蛋搖聲
『肆』 鵝蛋怎麼腌 鵝蛋腌制方法
1、將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
2、鍋中接適量水爛罩，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海飢悔鬧鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，前襲放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
『伍』 鵝蛋怎麼腌制好吃
腌制鵝蛋步驟：
主料：鵝蛋50個、鹽1000克。
輔料：水適量。
1、把鵝蛋洗凈。
『陸』 怎樣腌制鵝蛋
准備材料：鵝蛋、鹽、高度白酒、保鮮膜。鵝蛋洗凈晾乾，蘸高度白酒後在顫穗細鹽里滾一下。包上保鮮膜纏緊，多纏幾圈。裝壇密封放溫暖處，半個月後有鹹味開始出油，再將壇子轉移到陰涼的地方保存。二十天後即可食用。
『柒』 鵝蛋的最佳腌制方法
1、平時腌制鵝蛋時，可以准備鵝蛋300克，食用鹽一千克，清水適量，再准備一個正山干凈的壇子。
2、把准備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以後晾乾，表面的水杯擺放在干凈的壇子中，把准備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過一個月左右裡面的鵝蛋就能腌好。
3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以後的鵝蛋帶有濃郁的攜清慎香氣，吃起來滋味特別好。
用白酒腌制鵝蛋
1、腌制鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要准備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。
2、把鵝蛋清洗干凈以後，晾乾表面的水分，再把准備好的白酒倒入到干凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。
3、把包好以辯敬後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一個中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。
『捌』 鵝蛋的幾種簡單腌制方法 關於鵝蛋的幾種簡單腌制方法
1、鹽水腌製法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入腌制鴨蛋的拍漏容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗凈晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
2、鹽泥腌製法。
選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
3、白酒浸製法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來准備原料。浸腌時先襲好爛將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時襪態間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
『玖』 鵝蛋怎麼腌制好吃
腌制的蛋類味道鮮美，蛋黃出油而不膩，香酥金黃。是人們最喜愛的小吃之一。鵝蛋怎麼腌制好吃呢，我來告訴你具體的方法！
鵝蛋的做法步驟
1. 將要腌制的蛋洗凈，自然晾乾，當時沒有照照片，用其他圖片補充
2. 將高度白酒倒入碗中，原著是56度，我用的ར度也可以，便宜的白酒就行，放入已經晾乾的蛋類，我是一個一個操作的
3. 鹽類混合一起，將用白酒洗過的蛋，滾入混合鹽中，鹽類可以多放
4. 放入塑料袋內系好，全部蛋類操作完以後放入密封袋內，根據溫度不同蛋類大小不同腌制20-40天，你可以在20天時煮一個試試
5. 這是三周。蛋黃有點油，蛋清有些咸又不是很咸。想要蛋黃流油，在室外溫度二十來度三周還是短些了。
6. 已經出油了
鵝蛋的小貼士
1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
『拾』 怎樣腌鵝蛋
1 | 把洗干凈的鵝蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鵝蛋一個一個擦一遍。會發現鵝蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
靜等30天！