1. 芥菜怎麼做好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
2. 芥菜怎麼做好吃
1，准備肉餡。首先把買來的鮮肉切成肉丁，然後加上十三香和醬油，還有少量鹽，攪勻。
2，准備芥菜。把芥菜摘好了之後，洗好，然後按照平時切韭菜的切法，切好芥菜。
3，把肉和芥菜攪在一起。加上油和鹽，攪拌均勻，芥菜餡就做好了。
4，和面，包水餃。把和好的面擀好皮之後，就可以包水餃了。
5，煮熟。水餃包好了之後，就可以下鍋了，一般開鍋之後，再加點涼水，再開一次即可。
6最後，美味的芥菜水餃就可以吃了。等煮熟之後，美味的芥菜水餃就做好了，可以美美地吃了。
芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
3. 芥菜怎麼炒好吃又簡單
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生薑1塊。
【烹飪步驟】
1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆里，加入水和兩勺鹽浸泡30分鍾左右去農葯和肥料殘留。
2、然後再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗凈切丁，生薑削去表皮洗凈切成絲。
3、起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦狀態，這一步非常關鍵。蒜丁和姜絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦後，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。
5、這時就可以加入一勺鹽調味了，只要鹽調味即可。這一步也非常關鍵。為什麼說只要放鹽？因為芥菜天然自帶甘甜味，只加鹽，味道清香爽口，如果多加調味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。
6、放入鹽後迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。
4. 芥菜花生的做法竅門
准備的食材：芥菜2個，花生米，黃豆適量，大蔥，香菜，大姜，鮮辣椒，數量根據自家人口定
具體製作步驟：先把花生米，黃豆淘洗干凈，一定要檢出發霉的花生豆子，以免吃了影響口感，對身體還不好，浸泡2個小時，接著我們把豆子，花生米放到鍋中煮15分鍾就熟了，經過浸泡，豆子花生會熟得更快，媽媽准備的是那種小花生，大花生可以煮20分鍾就熟了，煮的時間不要太長，太爛乎也不好吃，把大姜洗凈切成大片放到花生豆子一起煮，先入味
趁著煮豆子，花生米的空，我們把洗凈的大蔥切成段，大蔥有增香的效果，要比平時炒菜多准備點，大家不用擔心這么多大蔥吃著一定很辣，做完嘗過就知道，賊香，蔥葉也不用丟，切成跟蔥白一樣的段裝進一個大盆中
洗凈的芥菜疙瘩我們不用去皮，疙瘩皮做出後吃著很有嚼勁，非常香，疙瘩對半切開後，切成大厚片放到大蔥一起，洗凈的香菜同樣切成段，這里告訴大家香菜根不要丟，媽媽說這是「二參」營養非常高，小孩出疹子全身擦一擦疹子出地快，多吃香菜還是個不錯的選擇呢
豆子花生米煮好後，我們把醬油倒進去，醬油莫過豆子，花生米就好了，這時候我問媽媽為什麼放這么多醬油？媽媽說這就是農村人最喜歡這個味的」醬油菜「，當然要用醬油來熬了，醬油是我們這里的釀造廠發酵出來的，醬油中的營養也是非常豐富，調味料也非常全面，有著豐富的維生素，用醬油熬菜，味道絕對是超級香了
接著媽媽倒進自己種的辣椒，霜降以後，辣椒很多長不大了，媽媽全部摘下來，大小不均，洗凈不切開直接丟到鍋中煮，這樣辣椒做出後，不吃辣的都能吃，中間還有非常美味的湯汁，老好吃了，最後我們把切好的芥菜，大蔥，香菜一起倒進鍋中
接著我們把這些食材全部攪拌均勻，不用加水，因為芥菜疙瘩，大蔥中的水分非常多，這樣蓋上鍋蓋煮5分鍾就熟了，芥菜笑段不腌不炒不涼拌，教你好吃做法，一冬天都吃碰備譽不膩，比吃肉還香
掀開鍋滾散蓋那一刻，鼻子里都串滿紅燒肉的味道了，太香了，不用放八角，香葉，花椒皮這些調味品，只放醬油熬出來的鹹菜，我們全家都喜歡吃這個味，比街上賣的小菜吃著放心，營養美味，每到冬天媽媽都會這么做一鍋，芥菜這樣一煮辣味變成香了，所有食材吸足了醬油中的營養，味道好極了，芥菜不腌不炒不涼拌，教你好吃做法，一冬天都吃不膩，比吃肉還香
5. 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
6. 芥菜怎麼煮
煮芥菜湯，多加1個環節，芥菜嫩脆不苦，冬天多喝這湯，平肝排毒
記得小時候有一次去親戚家，喝了一道菜湯，湯特別苦，長輩卻說苦才好，清肝火，後來才知道那是芥菜。當時年紀小，對苦口的菜特別排斥，苦瓜、芥菜這類菜都不受孩子歡迎。長大才知道芥菜苦，是因為芥菜含有芥子油、鞣酸等苦味成分，越老的芥菜，苦味越重。
我平時去市場上買芥菜，一般都挑選鮮嫩的芥菜，苦味相對少一些。芥菜雖苦，但很多人都喜歡吃，一來因為芥菜口感脆嫩好吃，二來芥菜的營養價值高，含有豐富的維生素、礦物質和粗纖維，具有提神醒腦、利尿消腫、養肝排毒的功效，冬天多吃對身體好。
天氣冷喝芥菜湯最合適，暖身又暖胃！很多人煮芥菜湯時，會直接將芥菜下鍋煮，這樣煮出來的芥菜湯味道很苦，而且芥菜吃起來也老口，白白浪費了一個好湯。煮芥菜湯時，千萬別嫌麻煩，多加這1個環節，煮出來的芥菜湯不苦也不老，冬天多喝，養肝排毒。
【豆腐火腿芥菜湯】
食材：豆腐1塊、芥菜50g、姜1塊、火腿腸2根、蔥花、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：姜去皮切絲，火腿腸撕開包裝切成片，切厚一些口感好。豆腐切成塊，然後用沸水焯一遍水，再浸泡在鹽水10分鍾，然後瀝干水。芥菜洗干凈，切小段備用。
第二步：首先給芥菜幫子焯水：燒一鍋沸水，將芥菜幫子下鍋焯水，水裡加點鹽和油，接著瀝干水分。
然後炒芥菜幫子：鍋里放油下姜絲爆炒，接著倒入芥菜幫子炒一炒，之後加入適量清水，大火燒開。
第三步：水煮開後，依次放入豆腐和火腿，再次將湯煮開。
第四步：將芥菜葉子倒入鍋里，芥菜葉子變色後，加入適量鹽（可以加點胡椒粉和雞精，給小孩和老人吃的話，就不用加），准備出鍋。
第五步：撒上蔥花，這道豆腐火腿芥菜湯做好了。紅、綠、白三色搭配，顯得這道芥菜湯不單調，看上去雖很清淡，但是喝一口很清甜，一點都不苦。
小貼士：
一、豆腐腥味怎麼去除？
燒一鍋沸水，將切好的豆腐入鍋焯水幾分鍾，能去除豆腐的豆腥味。
二、如何處理嫩豆腐，豆腐才不易碎？
嫩豆腐含水量多，很容易碎，所以可以將焯好水的豆腐，浸泡在鹽水中10分鍾，鹽水能析出豆腐的水分，這樣處理後的豆腐不容易碎。
三、芥菜湯怎麼煮，芥菜才不苦不老？
芥菜的苦味主要來自芥菜幫子，所以煮芥菜湯時，最好先將芥菜幫子焯水，擠掉分水入鍋再炒一炒，煮出來的芥菜湯就不苦了。
上面就是「豆腐火腿芥菜湯」的所有步驟，煮芥菜湯時，芥菜不要直接下鍋煮，多做這1個環節，湯一點都不苦
7. 芥菜怎麼做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩葉清洗干凈，以後。切碎用個。大碗盛起來用開水燙一下。然後撈起來。捏干水分。放上。鹽辣椒花椒。唉雞精。醋，味極鮮。在把燒好的熱油淋上去。蓋上十分鍾。一道美味的芥菜就做好。
8. 薺菜的吃法和做法
薺菜的吵雀吃法和做法如下：
薺菜的吃法很多，可以用來涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨旁坦特的運碰桐清香。
做法：
1、新鮮薺菜洗凈。
2、鍋中放水燒開，加少許鹽，放入薺菜焯水。
3、過涼水後擠干，切細。
4、豆乾和胡蘿卜切丁。
5、豆乾和胡蘿卜放水中煮熟撈出。
6、豆乾、胡蘿卜、薺菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻。
7、清爽涼拌菜，有著薺菜特有的清香。
9. 芥菜葉如何做好吃
1、可以做清炒芥菜、芥菜炒粽、番薯芥菜湯。
2、清炒芥菜。准備食材：芥菜、花生米、蒜頭、鹽、雞精。將葉子扒下來，浸泡淡鹽水去農殘，抓一小把花生米，炒鍋適量御乎油，小火，把花生米炒熟，撈出備用，將菜葉和菜幫子分開，菜幫子用刀斜片開，菜葉隨意改刀陸褲，准備蒜末，燒鍋熱水，把菜鎮悉悉幫子焯水，變色即可撈出。
3、芥菜炒粽。准備食材：芥菜、鹼粽、油、鹽、雞精。芥菜洗凈切好，粽子切成不規則小塊。鍋中放入油，將粽塊煎至兩面金黃，盛起備用。用鍋中的余油翻炒芥菜。加入適量耗油、鹽、雞精翻炒。加入煎好的粽塊繼續翻炒勻，盛起即可。
4、番薯芥菜湯：准備食材：番薯、芥菜、姜、油、鹽。芥菜、蕃薯洗凈切好備用，姜切成片狀。將姜和蕃薯放入鍋中加水，蓋上蓋子煲10分鍾左右，放幾滴食用油，放入芥菜，再煲10分鍾左右。放入鹽調味，關火即可。
10. 大芥菜怎麼做好吃又簡單
芥菜這樣炒~不但不苦不澀~而且非常鮮甜美味~連小孩都喜歡吃的做法
主要食材：芥菜。
