① 螃蟹怎麼清蒸才好吃
每年螃蟹季到來，食客們又開始一年一期的舌尖上的瘋狂了。但螃蟹的做法遠遠不止清蒸這么簡單，小編收集了20種螃蟹的做法，但螃蟹不是僅指大閘蟹，每一個做法都會好吃到驚艷，一定要收藏好哦！
清蒸螃蟹
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開後15分鍾左右即可關火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
天
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
①把蟹處理干凈，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
② 蒸大閘蟹的方法竅門
陽澄湖大閘蟹母蟹6隻1050克、生薑1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干
做法：
1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鍾，關火後燜1分鍾
4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料：
陽澄湖大閘蟹、啤酒、生薑、生抽、醋和糖。
做法：
1、將陽澄湖大閘蟹洗凈，生薑切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。
2、把啤酒倒入鍋煮沸。
3、放入陽澄湖大閘蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鍾，取出裝盆即可。
③ 清蒸大閘蟹怎麼做好吃
清蒸大閘蟹怎麼做好吃
清蒸大閘蟹怎麼做好吃，大家對於螃蟹都是很喜歡的，秋風起，蟹腳肥，秋季是吃蟹的黃金季節。清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。下面是清蒸大閘蟹怎麼做好吃。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃1
原料：大閘蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。
做法步驟：
第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙，剪去指環標記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。
第2步、鍋中放入水，加切好的薑片和黃酒，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲。用薑末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調成蘸汁，一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可。
小貼士：
1、必須選擇鮮活的螃蟹，死蟹不能吃。
2、螃蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃虛寒者少吃。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃2
1、首先把將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。
3、把姜切片，再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面，給大閘蟹去腥，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。
4、好啦，時間到，蒸好後就可以翻起來，顏色是不是很漂亮呢！解開繩子就可以開吃啦！醬汁可以按照自己喜歡的來調哦！每次我都是直接吃也很過癮，原汁原味！ 大家在吃大閘蟹一定要趁熱，如果你吃得多的話，可以先蒸兩只，吃的時候再蒸其他的。但切記，大閘蟹是性寒，不可多吃，建議一次不超過三隻，兩只最佳。
適合吃大閘蟹的月份
農歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。在農歷九月適合吃雌蟹，這時的雌蟹最肥，蟹黃足而緊實;而農歷十月適合吃雄蟹，這時候的雄蟹最香，蟹膏飽滿。當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。
每年8~11月吃大閘蟹最佳，農歷9月吃雌蟹，10月吃雄蟹最佳，大閘蟹如果一次吃不完，可以將大閘蟹放進冰箱保存，也可將其放進裝入適量水的塑料桶或盆中保存，一般可保存3~5天左右。
而陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同，由於陽澄湖水質、溫度等都非常適合，蟹的品種也較為優質，最佳食用時間會比普通螃蟹提前一些，通常在陽澄湖開湖之後的螃蟹就是最好吃的。
陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份。正宗陽澄湖大閘蟹比其它湖裡出產的大閘蟹要晚，但陽澄湖大閘蟹肉質鮮嫩、蟹香濃郁、膏紅味美，其鮮美程度不是一般其他湖裡產出的大閘蟹可以相比的。
大家如果喜歡吃嫩一點的大閘蟹，可以冷水下鍋蒸。但是如果喜歡蟹黃聚集、干酥的大閘蟹，可以水燒開後再下鍋蒸。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃3
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
清蒸螃蟹的`做法
①螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
秋季是吃大閘蟹最好的季節。
一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節。「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」，都是在說吃蟹的時間。
農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說「秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。
還有俗語，「西北風刮，蟹腳癢」，刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。所以，每年秋季的10-11月，大閘蟹最好吃。
吃螃蟹注意事項
1、 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
2、 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
3、 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
4、 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
5、 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6、 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
7、 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖;
另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
④ 大閘蟹怎麼清蒸好吃
大閘蟹清蒸做法步驟：
主料：螃蟹6_8隻、香醋適量。
輔料：生薑兩大塊、蒜頭一頭。
步驟：
1、先將綁繩解下，再用刷子刷洗螃蟹全身，重點刷洗大鉗子，其上面毛最藏污垢。清洗干凈後再綁上，不會綁的就不要解開綁繩刷洗，直接將螃蟹放進水池，放入少量清水每隔半小時換一次水，約換四五次臟水，再用刷子在螃蟹表面刷洗即可。
⑤ 怎樣清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹做法如下：
主料：陽澄湖大閘蟹
輔料：大蒜、老薑、蔥、生抽、香油、特製蟹醋（沒首搏有的可以用香醋代替）
清蒸大閘蟹的方法步驟：
第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。
清蒸大閘嫌悔蟹注意事項
1、特製蟹醋沒有的可以用香醋代芹芹正替，我這個特製蟹醋是陽澄湖大閘蟹的商家專門配送的。
2、大閘蟹清洗時建議解開繩子用刷子刷洗，這樣清理的比較干凈。
3、一般做法是把繩子捆著蒸的，我這里洗干凈就直接蒸了，都可以，看自己想怎麼做。
4、蒸大閘蟹時，背不是朝下的。
5、大閘蟹一定購買鮮活的，死的大閘蟹吃了會影響人體的健康。
⑥ 如何才能把清蒸大閘蟹做得好吃一些
清蒸大閘蟹做的好吃的關鍵在於在鍋里放蔥段和姜絲，再把大閘蟹放上去蒸，具體的做法如下：
主料：大閘蟹5隻
輔料：食鹽2克、姜1/2塊、米醋2勺、蒜3瓣、小蔥1根
1、大閘蟹買回來以後在水裡喂養2個小時，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來，期間換水幾次。
注意事項：
1、螃蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹有毒素。
2、一定要冷水下鍋，開水下鍋容易導致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。
⑦ 怎麼做清蒸大閘蟹比較好吃
導語： 清蒸大閘蟹是一種比較常用的烹飪方法，其可以最大限度保留蟹的營養和鮮美口感。那麼，清蒸大閘蟹怎麼做好吃呢？怎麼做才能保障其海鮮獨有的鮮味呢？下面來看看：
清蒸大閘蟹食材介紹
大閘蟹4隻，米醋適量，薑末適量，
清蒸大閘蟹的做法步驟
1、清蒸之前需要清洗一下，清洗的時候千萬不要拆開草繩
2、用牙刷輕輕刷洗螃蟹表面和軟毛的地方即可；
3、清洗後的大閘蟹肚子朝上，放入蒸鍋中，鍋中提前放入適量的清水，開鍋後蒸15分鍾即可
4、准備一些切碎的薑末，加入適量的米醋，成姜醋汁，吃大閘蟹時需要蘸醬醋汁食用
5、蒸熟的大閘蟹擺盤，有蟹黃的油流在篦子上
6、再看看這蟹膏，真的很誘人哦
小竅門
清蒸大閘蟹的飲食注意事項：
1、絕對不能夠生吃大閘蟹，大閘蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西為食，體內含有很多病菌，所以一定不要生吃。這一點和海產品是決然不同的；
2、大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因為大閘蟹死後體內會分泌出毒素，吃了死後的大閘蟹會使人中毒的。
3、大閘蟹生活在江河湖的泥溝裡面，體內含有很多的泥土和沙子，烹飪之前一定要洗干凈，在食用的時候就會沒有很澀的'感覺，不光是澀的問題，估計吃的時候會咯牙；
4、大閘蟹不能和柿子，山楂等還有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，這樣會出現腹痛和嘔吐的症狀。這一點和吃海蟹是一樣的，吃螃蟹的時候，不能與柿子、山楂、地瓜同食，否則會下行不通；
5、吃大閘蟹的時候注意不要吃蟹殼中間的三角形的小包，這就是大閘蟹的胃，從胃通到蟹臍的黑線也不要吃，那是蟹的腸子。裡面都有很多的泥沙等臟東西。
6、在吃大閘蟹的時候注意也不要吃六角形狀的一塊肉，那是極寒的蟹的心臟。
7、大閘蟹生性特別寒涼，食大閘蟹一定不能喝啤酒，會引起連續、嚴重的腹瀉；因為啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就會寒上加寒，胃腸道是無法承受的。正確的方法應以溫酒送食為佳，可解蟹寒避免腹瀉。
8、大閘蟹最突出的特點是蟹膏多，肉質鮮美。但由於每100克的大閘蟹肉含135毫克的膽固醇，所以每次食半隻至1隻可算適量，超過這個標准就屬於超量。過食的後果是增加消化系統的負荷，輕則有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。
⑧ 清蒸大閘蟹如何蒸的好吃
清蒸大閘蟹做法非常的簡單，除了清蒸，還有其他很多做法的下面來看看。
推薦3種凍切蟹的吃法:
一、清蒸。將凍螃蟹洗干凈，身體表面撒上一些鹽，然後螃蟹周邊放一些蔥白和生薑，然後高溫蒸熟，蒸熟了以後，沾著醋吃味道特別鮮美。
二、油炸螃蟹，使用大量的食用油，油加熱以後螃蟹下鍋，中間添加一些食鹽和醬油，味道也是非常的鮮美。
三、香辣切蟹做法：
1. 切蟹解凍，中間剁開，加入調料D,攪拌勻腌制半個小時，充分入味。
2. 鍋中下油，約是平時燒菜的2倍，加入A小火炒香，再加入B炒勻。
3. 轉中火加入腌制好的切蟹翻炒均勻，加半碗熱水繼續翻炒。
4. 至鍋中余少許湯汁，加入C調味出鍋即可。
冷凍螃蟹怎麼洗：
1、淡鹽水浸泡。
螃蟹買回家以後先把體表的臟東西沖洗干凈，然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶鹹味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃裡的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
2、刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以後拿到水龍頭下面，開細細的水流，然後就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。
刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。
1)先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。
2)、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。