❶ 鵝肉怎麼鹵又軟又好吃
一，用料：
鵝 一隻(十斤來算)南姜 3-4兩紅糖 1兩半花生油 少許獨頭蒜 7-8頭鹽 少許鐵鉤 一個
二，做法步驟：
步驟 1
：鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
步驟 2
：把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
步驟 3
：猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鍾。
步驟 4
：
20分鍾後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鍾。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
步驟 5
：
又20分鍾後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鍾。
步驟 6
：
三次20分鍾後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鍾。
步驟 7
：
十分鍾後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鍾，直到湯汁變得很濃稠
步驟 8
：
最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
步驟 9
：
把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鍾
步驟 10
：
把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾，讓鵝身上的汁水不會那麼多。
步驟 11
：然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鍾後撈起來，裝盤。
❷ 鹵鵝的做法大全 最美味的鹵鵝做法三則分享
1、家常鹵鵝。
用料：
鵝1隻（約2500g）、南姜（或生薑）2-3片、沙姜粉1湯匙、干辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。
做法：
（1）准備好一隻光鵝和鹵料。
（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。
（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鍾。
（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分。
（6）在鵝肚子里放入南姜。
（7）將腳翼一起放入鵝肚子里。
（8）准備一隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入鹵料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開。
（10）放入鵝，大火燒開，小火慢鹵35分鍾後，關火燜30分鍾。老鵝需要增加鹵煮時間約1小時）。
（11）鹵好的鵝肉。
（12）撈出切成塊。
（13）吃前淋上鹵汁即可。
2、潮汕鹵鵝。
用料：
鵝1隻、料酒適量、生薑1大塊、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生薑2大塊、白芷10克、草果2個、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺。
做法：
（1）鵝處理干凈，分解成幾塊，冷水下鍋，放入生薑，適量的料酒，煮開，再焯水2分鍾左右。
（2）焯好水的鵝，撈出，再次清洗干凈，放入鍋中備用。
（3）准備所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生薑2大塊，白芷10克，草果2個，肉蔻5克，香葉1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10個，桂皮5塊。
（4）把所有大料放入鍋中。
（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，鹽1勺，雞精2勺，郫縣豆瓣醬1大勺。
（6）放入適量的水，剛好沒過鵝肉即可。
（7）插上電源，按「煮湯鍵」即可。
（8）鹵好的鵝肉，不要急著撈起來，讓它在湯汁兒里浸泡一晚上，更入味兒。
（9）撈出，放涼，抽真空包裝，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕鹵鵝。
用料：
五年老鵝2500克、八角3個、香葉8片、桂皮2段、生薑2片、料酒2勺、潮汕鹵料包一包。
做法：
（1）准備好所有食材。
（2）老鵝的毛特別難處理，可以讓菜市場師傅幫忙處理。
（3）生薑切片。
（4）鍋里加入適量的水，加入八角，香葉，桂皮，生薑，料酒等調料，大火燒開。
（5）放入老鵝去腥味。
（6）反面也要燙一下，去油脂。
（7）鍋里在加入適量的水，水的配比在鹵料的袋子上有。
（8）到入鹵料包，快速攪拌開。
（9）加入處理好的鵝肉。
（10）煮半小時，反過煮。
（11）經過兩個小時的蒸煮終於出鍋了。
❸ 烹制鵝肉的時候，用上哪些調料才能讓鵝肉味道鮮美
在潮汕鹵水之中鹵水鵝肉可以說威名遠揚，鵝肉這種食材十分特殊，它的特性介於雞肉和鴨肉之間，它既帶有不錯的鮮嫩口感，同時可以具有大型禽類特有的肉香，因此要做好它的並不簡單。潮汕鹵水鵝肉之所以能得到那麼多食客的認同，其原耐歷因在於達到了香氣濃而不濁，他們是如何做到的呢？在不少師傅眼中，之所以沒做好的朋友，很可能是因為這種香料沒用好。
這么大用量的香葉，很多朋友會下不去手，但是若加上35克的白蔻和38克的香茅搭配，那對於香葉的香氣顧慮也完全可以打消了。調和之下，香氣不僅濃郁同時又不會渾濁，也可以和潮汕鹵水用量最多的南姜形成呼應，從而達到香濃而不濁，而這種不濁且濃郁的香氣，便是潮汕鹵水鵝肉鮮美的關鍵了。
❹ 形容鵝肉好吃口感句子
鵝肉醉香，天歌最美。
❺ 紅鹵鵝肉
1、紅鹵鵝肉原料：凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克迅圓、薑片20克、蔥白30克、料酒激啟20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許。
2、將鵝肉治凈，砍成大塊，放入開水中氽一下，撈起待用。
3、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅鹵水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入凈鵝肉鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入畝鉛塌盤，將香菜末及味精拌入即可。
❻ 鹵鵝豉油鵝哪個好吃點
這兩種烹飪方法的口味各有特色，很難說哪種更好吃。
鹵鵝是將鵝肉浸泡在醬油陪衫、味精、八角等調料中慢慢鹵煮而成，口感鮮美，入口後有一種滋味十足的咸香。
豉油鵝則是將鵝肉抹上豆豉醬和蚝油等調料，然後用高頌熱油快速煎炸，最後加入開水蘆念腔燜煮而成，口感略帶油膩，但更顯鮮嫩。
建議您可以嘗試一下這兩種做法，看看哪一種更符合您的口味喜好。
❼ 燉鵝肉時放什麼料能充分展現出鵝肉的香
鵝肉營養豐富，美味可口，美味有嚼勁，備受我們的喜愛，鵝肉的作法有很虧啟多種多樣，燉、烤、鹵等都十分美味，做鵝肉時一般都是會放老抽王、耗油、郫縣豆瓣醬和各種各樣香料等，還可以按照自身的口感來放調味品，終究每一個人的口感不一樣。鵝肉也是大家日常生活常常吃的肉類食品，營養豐富銷輪如，肉質地有嚼勁，十分美味。
瀝干水份放盆里，添加生抽醬油、白鬍椒粉、花椒面、桐友鹽、生薑片、蔥段、高度酒抓拌勻稱，腌漬一個小時。鵝肉腌制好後，鍋中添加一點油，油燒把鵝肉裝進去炸一下，炸至六完善就可以了，撈出來控油補水，鍋中留底油，油燒把豆槳醬、蔥姜蒜末、油辣子裝進去，炒成辣油，把鵝肉裝進去，煸炒勻稱。
❽ 鵝要怎樣鹵才肉嫩
鵝的肉質鮮嫩、鮮甜，鹵鵝時不需要太多的香料，太多的香料反而掩蓋了鵝肉的香味，用入味足、色澤重、味清鹹的鹵水鹵制，用南姜可以很好的去除鵝的腥味，八角和香葉可以很好的提鮮和增香。鹵鵝掌和鵝翅時不用猛火用文火，防止骨皮脫離。希望這些能幫助到你。
❾ 鹵鵝怎麼樣，好吃嗎
鹵鵝是廣東省潮汕地區的一道特色小吃，屬於潮菜系。
看個人喜好，喜歡的會覺得很好吃
❿ 關於鵝肉的宣傳廣告詞
鵝肉是大家很喜歡吃的一種肉類美食，鵝肉可以做成多種多樣的特色美食，很多餐廳都有鵝肉的菜式，也會用創意的 廣告 詞吸引顧客點鵝肉這道菜。下面是我帶來鵝肉的宣傳廣告詞的內容，希望能讓大家有所收獲!
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1. 笨鵝餐餐伴，健康噴噴香。
2. 不僅美味，而且獨特。
3. 品嘗大笨鵝，就是聰明客。
4. 三妹笨鵝，健康智慧。
5. 貴在“香”知，妙在健康。
6. 大笨鵝真美味，男人吃了身體棒，女人吃了腰身細。
7. 享大笨鵝全鵝宴，健康幸福帶回家。
8. 三妹大笨鵝，一品健康鵝。
9. 一品大笨鵝，越品越聰明。
10. 三妹笨鵝，天然廚香。
11. 笨鵝優中選優，健康喜上加喜。
12. 百坦扮年鹵味濃，笨鵝再添香。
升信手13. 苗家小肥鵝，味美營養多!
14. 健康美味，民族風情，盡在苗家小肥鵝!
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1. 朋客對酒愛新鵝，鵝鳴苗家醉山寨!
2. 苗家小肥鵝，一品美然樂。
3. 清秀苗寨，鵝味飄香。
4. 苗家小肥鵝，天然美味的。
5. 還不嘗嘗來自苗家的“喔”嗎?
6. 健康大笨鵝，越品越吵嫌聰明。
7. 一百年老味道，三代人綠健康。
8. 三妹笨鵝，入味對味夠味。
9. 笨鵝田間來，健康上金榜。
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12. 餓(鵝)餓(鵝)餓(鵝)，餓了你就來吃大笨鵝。
13. 好客山東人，醉香大笨鵝。
14. 品三妹大笨鵝，享健康新生活。
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1. 苗家小肥鵝——來自苗家的健康美味!
2. 10、肥鵝苗家情，美食伴君行。
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