① 牛腩肉怎麼做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
② 燉牛腩怎麼容易爛竅門
燉牛腩容易爛的竅門如下：
牛肉想要燉軟爛，有2點需要掌握好，第一點是加上幾個山楂片，其可以嫩化牛肉的纖維，讓其快速燉爛，而且還能起到解膩的作用；第二點則是要記得不能直接加鹽，避免其將牛肉的蛋白質凝結，從而出現難以燉爛的情況。牛肉冷水下鍋焯水，會有很好的血沫子，記得要將其撇干凈，這樣處理的牛肉才會更加干凈衛生，吃著也放心。
③ 燉牛腩怎麼做好吃又爛 燉牛腩的一些技巧
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7、使用高壓鍋。知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
④ 做牛腩竅門 怎麼做牛腩好吃
1、生的牛腩先用冷水、酒浸泡至少五個小時，再將牛肉在開水裡燙一下，去除牛腩里的血糟和雜質！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個小時半至三個小時左右。燉牛肉時，記住使用熱水，不可以用冷水直接燉，否則會導致肉質營養的流失。
2、大火把冷水燒開後，將牛腩放人鍋內燉二十分鍾左右用於祛除血糟，雜質以及異味，後換熱水，改用小火慢燉。在燒煮過程中，鹽要最後放，水要一次加足，如果發現不夠水，應再加開水。
3、可以將牛腩與茶葉包一起放入鍋內小火慢燉，肉質不但鮮美，能鎖住營養成分，還能使吃上去有清香感。燉煮過程中可以加些酒或醋一起燉，可以使肉質爽口鮮嫩。或者放幾個山楂或幾片蘿卜，也可以去除異味。
⑤ 牛腩的幾種家常做法
引導語：牛腩都有哪些家常做法，怎麼做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的幾種家常做法，歡迎參考!
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦，先泡15分鍾的水在撈出洗凈。、
檔昌*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
醬燜牛腩
主料：
牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。
3、准備好需要的調味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的`洋蔥，翻炒均臘哪勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做准備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鍾即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
芋頭牛腩煲
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時;
3、涼油下鍋，將准備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下後加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鍾;
7、將准備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;
9、將炸好輪蠢碼的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鍾;
10、加入鹽等調味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鍾，關火;
紅燒牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鍾
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。
香辣回鍋牛腩
主料：牛腩 (適量)
調料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生薑 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)
1、牛腩切塊 別切得太小
2、准備食材
3、牛腩冷水下鍋焯水
4、鍋內放油 放入大蔥 生薑 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陳皮 草果 香葉 小火煸香
5、加入豆瓣醬 炒出紅油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用
9、鍋內放油 加入大蒜 生薑 香葉干辣椒 煸香
10、放入洋蔥 炒香
11、加入牛腩
12、加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節)醬油 (3勺)白砂糖 (適量)
14、牛腩洗凈，切成塊。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要沒過牛肉 腌制7-8小時。
17、將牛腩連腌制湯汁和調料一同倒入砂鍋中。
18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關火，揭蓋食用。
此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。
⑥ 牛腩最正宗的做法竅門 紅燒牛腩做法
1、食材：牛腩1斤半左右，生薑一塊，大蒜1顆，豆瓣醬2勺，生抽適量，老抽適量，冰糖10顆左右，香料適量，料酒適量。
2、牛腩先用冷水多浸泡幾次，總體時間要泡上大概兩個小時左右，直到泡出血水來，然後將牛腩切成麻將塊大小，倒入鍋中，加入2片生薑片，半顆大蒜切片，料酒2勺，並倒棗或枝入沒過於牛腩的清水，煮沸出浮沫為止，然後將牛腩洗凈盡可能瀝干水分放一旁備用。
3、漿果洗凈，倒入適量的油燒熱，然後倒入冰糖，小火煸炒將冰糖吵到融化，形成糖焦為止，冰糖更容易提鮮，並可給牛腩上色，然後將剩下的薑片和大蒜倒入炒個20秒爆香，並將剛剛焯過水的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻大概3分鍾左凳敏右，倒入適量的生抽，老抽，八角，花椒等團爛香料，適量豆瓣醬再次翻炒3分鍾左右。
4、然後最好將牛腩倒入砂鍋，並在燒鍋倒入沒過牛腩的清水，先大火煮個10分鍾左右，然後轉小火燉個2小時左右即可盛出來，並在上面撒上蔥花和香菜，然後將燒好的熱油灑在蔥花上提味。
⑦ 牛腩的做法
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我為大家帶來牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!
牛腩的做法 篇1
牛腩的做法——芋頭牛腩煲
食材：
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
做法：
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時;
3、涼油下鍋，將准備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下後加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鍾;
7、將准備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鍾;
10、加入鹽等調味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鍾，關火;
牛腩的做法——紅燒牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法：
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鍾
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。
牛腩的做法——猴頭菇炒牛腩
食材：
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
做法：
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
有的猴頭菇會苦，先泡15分鍾的水在撈出洗凈。、
這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
牛腩的做法——醬燜牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
做法：
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。
3、准備好需要的調味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做准備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鍾即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
牛腩的做法 篇2
牛腩燉蘿卜的做法一
食材
牛腩500g、白蘿卜一個、薑片5 片、蒜4瓣、蔥、油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、辣椒油。
做法
1、將牛腩洗凈，空干水分，切成2厘米左右的小塊備用，白蘿卜去皮切塊備用，將一部分蒜和生薑剁成末備用。
2、將鍋里倒入少許油，七成熱的時候，倒入牛腩、薑片、蒜，翻炒至變色以後，倒入砂鍋中加入少許水。
3、用大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1個小時候。
4、將切好的白蘿卜倒入砂鍋中，加兩匙鹽，慢燉20分鍾。
5、加入蒜末、薑末、蔥花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒進行調味即可。
牛腩燉蘿卜的做法二
食材
牛腩500g、蘿卜2根、山楂粉、鹽、香菜、蔥、油、八角、花椒、郫縣豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒
做法
1、將牛腩浸泡兩個小時以上，讓肉中的血水泡出。
2、將牛腩切成小塊，放入一勺山楂粉， 攪拌均勻， 腌制二十分鍾，將蘿卜切成塊。
3、將鍋燒熱，加適量的油，倒入適量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫縣豆瓣一起翻炒。
4、倒入牛腩翻炒，加適量的高湯或者開水一起煮三十分鍾。
5、再用漏勺撈出其中大部分的料渣，加入白蘿卜，一起煮十五分鍾，加入適量的鹽和胡椒進行調味即可出鍋。
牛腩燉蘿卜的做法三
食材
牛腩500g、白蘿卜300g、蔥段、薑片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒
做法
1、將牛肉和包蘿卜洗凈，切成塊。
2、將切好的牛肉在燒開的水裡面汆湯煮一分鍾左右，撈出空干備用。
3、鍋里倒入油，當有燒熱到五成熱的時候，放入牛腩翻炒，加入醬油和糖翻上色炒均勻。
4、加入水沒過牛肉，放入鹽、蒜、大料、薑片、蔥燒開以後，調小火燉30分鍾。
5、倒入白蘿卜和料酒，大火燒開，轉小火燉20分鍾，至蘿卜軟爛即可。
牛腩燉蘿卜的做法四
食材
牛腩450g、白蘿卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精
做法
1、將牛腩切成小塊，白蘿卜切成塊。
2、將牛腩在開水裡面焯水後撈起備用。
3、鍋里放入少許油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。
4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下後盛盤。
5、將續煮鍋里的水燒開後倒入翻炒後的牛腩、白蘿卜，加入鹽和雞精調味。
6、將牛腩和蘿卜燒開，轉小火慢燉40分鍾左右。
7、煮好後裝盤，放入香菜即可。
牛腩的做法 篇3
燜牛腩的做法大全
「燜牛腩」三個字絕對不像字面上看起來那麼簡單，並非一鍋熟燜就行了的。還要講究配料的搭配、火候和時間的控制。下面我們就來看看燜牛腩的做法有哪些！
一說到燜牛腩必須介紹【蘿卜燜牛腩】！
主料：牛腩兩塊，白蘿卜一根
輔料：大蒜3棵，老薑一塊，八角3顆，香葉3片，桂皮1片，小茴香少許，柱候醬兩勺，鹽適量，花生油少許
做法：
1、將牛腩洗干凈後且陳方塊，煮兩鍋水，牛腩冷水下鍋煮到水開後撇去浮沫，然後撈起來倒入另一鍋燒開的水中。
2、大蒜去根部洗干凈中間的泥打成結；姜去皮拍扁放入有牛腩的鍋中。
3、將鹵料都好好洗一下，放入鹵包裡面，然後泡入鍋中。
4、此時加入柱候醬，攪拌均勻。
5、緊接著就開大火煮開，之後就調成中火燜45分鍾，此時已經能夠聞到濃濃的牛腩香了。
6、下面就將白蘿卜去皮，洗凈後切塊放入鍋中，以中火繼續燜30分鍾。
7、加入食鹽調味，加入少許花生油，就可以了，基本不用放鹽，因為柱候醬已經有鹹味的了。
燜牛腩加什麼配料
不少人覺得燜牛腩只是用牛腩和食鹽，頂多加一點蚝油就OK了，其實不是的。想要吃上跟茶樓無異的燜牛腩，還是得多做准備功夫，特別是配料，可是准備越齊全，動起手烹調就越順暢哦！
Q：燜牛腩加什麼配料？
A：基本的配料一般有土豆、紅蘿卜、胡蘿卜，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜面醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家裡面沒有備齊那麼多東西的話，還能用常見的醬油、蚝油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！
燜牛腩的營養價值
很多人都喜歡吃燜牛腩，不僅因為燜好的牛腩口感軟爛，入口即溶，還因為牛腩的營養價值高，牛肉屬於紅肉的一種，富含蛋白質和多種氨基酸哦。
牛腩可以為人體提供高質量的優質蛋白質，同時在牛腩中還有著種類齊全的氨基酸，和人體蛋白質中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。
燜牛腩對脾胃有滋養的`功效，還能強筋健骨、化痰止渴。如果發現自己經常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！
挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。
燜牛腩要多久才爛
人們在做牛腩的時候，總會覺得時間不夠而覺得牛腩很硬，強硬咀嚼的話，還會弄到滿牙齒縫都是牛肉，真討厭！那麼自己燜牛腩的時候要多久才能將牛腩燜爛呢？
Q：燜牛腩要多久才爛？
A：一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到裡面的東西滾開，然後調成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經過焯水後，再炒，加水要加熱水，最好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。
燜牛腩和什麼食物相剋
大家都知道牛肉是紅肉，不同於豬肉。在吃牛肉的時候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什麼食物不能一起吃！
燜牛腩和什麼食物相剋？
牛腩+板栗：冬天的時候，人們會經常吃牛腩，而且還很經常從街邊買來栗子吃，不過牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則會很容易引起嘔吐呢！
牛腩+白酒：牛腩屬於熱性的食物，有一定的熱性，如果搭配白酒那麼烈的飲品，就會很容易導致上火，甚至引起牙齒發炎。
牛腩+紅糖：在吃完牛腩的時候，就不要喝紅糖水了，否則會引起腹脹，導致腸胃不適哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的話，這樣的搭配並不利於身體對這兩種食物各自的營養素的吸收，這豈不是浪費糧食了嗎！
燜牛腩吃太多會燥熱嗎
多好吃的食物都不能一次性吃太多，不僅胃可能發生不適，甚至還會影響未來幾天的胃口。就像燜牛腩一樣，雖然很好吃，很下飯，但是並不能經常吃太多，避免上火哦。
Q：燜牛腩吃太多會燥熱嗎？
A：其實是會的。
別以為在冬天吃就沒問題。牛腩屬於紅肉，帶有一定的熱性，加上人們在做牛腩的時候往往會加入八角、桂皮等同是燥熱的配料，所以吃太多會引起上火，甚至牙齒發炎呢！
吃牛腩的時候建議最好還是搭配白蘿卜一起燜，牛腩熱性，白蘿卜涼性，一熱一涼，簡直是神搭配！
⑧ 牛腩怎麼做才最好吃 牛腩好吃的做法
1、材料：牛腩400g，胡蘿卜50g，洋蔥50g，土豆50g，橄欖油適量，鹽3g，紅酒150ml，番茄醬15g，黑胡椒粉5g，月桂葉3片，蔥1段，姜3片。
2、做法：
（1）將牛腩切塊放入開水中飛水一次，然後去掉血水。
（2）准備高壓鍋，放入焯水後的牛腩，們加入月桂葉，調好燉15分鍾。
（3）立馬轉移陣地，打開煤氣爐，放上炒鍋，加入橄欖油，燒熱油到7成熟。
（4）倒入提前切好的洋蔥、胡蘿卜開以及土豆塊，用大火快速翻炒片刻。
（5）此時發覺高壓鍋可以了，立馬下氣打開蓋子，將牛腩連帶鍋裡面的濃汁也加入炒鍋中。
（6）加入黑胡椒和番茄醬，翻炒均勻後，加入些許食鹽調味，感覺自己喜歡那個鹹度就可以了。
（7）接著倒入紅酒，慢慢倒，不要一咕嚕倒下一瓶，一邊倒紅酒一邊攪拌牛腩，或者可以倒入適量紅酒，轉動鍋子，讓牛腩均勻受熱吸收紅酒。
（8）用大火煮開後調成小火，慢慢燉到湯汁變得濃稠，收汁完成之際就可以關火出鍋了。
⑨ 牛肚腩怎麼做好吃竅門
可以做鍋仔口味牛肚腩
鍋仔口味牛肚腩是一道好吃的下飯菜，牛肚腩香濃軟爛，白蘿卜吸滿了濃郁的牛肉湯汁，變得爽滑適口，配上剛出鍋的大米飯，完全停不下來。