❶ 沙鍋局魚怎樣做
【食材】小鮁魚1條、馬友魚1條、五花肉250g、金針菇1盒、洋蔥半個、咸蘿卜干1根、蒜頭2瓣，小米辣1個。
【醬料】油、鹽、胡椒粉，醬油、蚝油。
【烹飪步驟】
1、小鮁魚、馬油魚掏干凈肚子里的黑膜和血水，表面清洗干凈，切成塊狀。五花肉洗凈切片備用。金針菇切去頭端三分一後洗凈。洋蔥洗凈切絲。咸蘿卜乾洗去鹹味，然後剁碎，蒜去衣洗凈剁碎，和蘿卜干裝到同一個小碗里備用。小米辣洗凈切碎。
2、往蘿卜乾和蒜末碗里加入3湯匙生醬油、一小勺鹽、適量胡椒粉，小米辣。喜歡吃辣的可以多放哈。
3、平底鍋燒一勺油，燒至9成熱，用湯勺盛起，接著淋到醬料碗里，激發出香味。
4、砂鍋洗凈擦去水份，倒入少許油放入五花肉煎至金黃，再倒洋蔥絲翻炒出香味。
5、接著放入金針菇，和魚塊，均勻的鋪在上面。
6、淋入調好的醬料，蓋上鍋蓋，大火焗煮10分鍾。
7、焗好後不要急著開蓋，過個一分鍾左右再揭開鍋蓋，喜歡吃辣的朋友這時可以多撒些辣椒，或者香菜。
【小提示】
1、做砂鍋焗魚最好選少刺魚。
2、五花肉是為了提香且增加菜品的口感層次。
3、調料加入蘿卜乾和胡椒粉能夠達到去腥的效果。
4、不需要放入水，是因為充分利用魚的水份和金針菇的水份，使得口感更醇厚，同時，加入水後焗燜時間進一步延長，會出現底部糊鍋的可能。
❷ 焗魚的做法
【砂鍋焗魚】
材料：魚肉、生薑、大蒜、蔥
調料：海鮮醬、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、花生油
【詳細做法】
1.准備一半的魚肉，把魚肉清洗干凈後切成小塊，然後瀝干水分裝盤。現在來腌制一下魚肉，放入半勺海鮮醬、一點點鹽、一勺生抽、半勺蚝油、適量的胡椒粉，把魚肉攪拌均勻，腌制60分鍾入味，腌制的時間長一點就入味一點。我用的是羅非魚，這種魚沒有小刺吃起來比較方便，當然用鱸魚就最好。
2.准備多一點大蒜跟生薑，把大蒜切成兩半、生薑切成厚片，把蔥切成蔥段，蔥葉跟蔥白分開。魚肉腌制好了之後，加入一勺生粉，把它攪拌均勻，然後倒入一點點花生油，繼續把魚肉攪拌均勻備用。
3.取一個砂鍋，最好是那種比較淺的砂鍋，太深的砂鍋不好做。砂鍋里倒入花生油，把蔥白、大蒜跟生薑放進去開小火炒香。香味出來之後，先把火關了，然後把魚肉放進去，把魚肉鋪在大蒜生薑上面，盡量不要讓魚肉碰到砂鍋。
4.魚肉鋪好之後，開小火蓋上蓋子，然後沿著鍋邊倒入小半碗的料酒，讓料酒沿著鍋蓋縫流下鍋里，大概小火燜10分鍾左右。時間到了之後，打開蓋子，撒上一點蔥段，繼續倒上一點料酒，然後蓋上蓋子，繼續小火燜2分鍾左右。
5.2分鍾後就可以打開鍋蓋開吃了，這一道香噴噴的砂鍋焗魚就算是做好了，香味四溢又好吃，做法也簡單，如果你喜歡的，趕緊試一下吧。（因為不放水，所以砂鍋底的生薑大蒜會有一點點糊鍋，這是正常的）
❸ 鱸魚如何做好吃
鱸魚怎麼做？我當然還是選擇清蒸咯
1.先將鱸魚去掉魚尾，再用刀把魚背劃開，把魚全身抹上少許鹽，
2.再把魚肚裡面塞上姜絲、蒜、蔥白，
3.再把鱸魚放盤子裡面，淋上醬油、油、幾滴白醋（沒有白醋，黑醋也可以），腌制20分鍾左右，
4.再把鍋里加上水燒至滾開，
5.再把鱸魚放鍋里，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉小火蒸7-8分鍾就可以了，
6.蒸好的魚不要急著出鍋，先在魚身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。
這樣做的鱸魚又鮮又嫩，絕對的美味
鱸魚可以清蒸，可以紅燒，也可以做成魚湯。做法都非常簡單，好不好吃的看個人口味，我是比較喜歡清蒸，因為它營養保存的最好，做法還是最簡單。
准備食材:鱸魚1條；大蔥1根；姜半塊；香菜2根；鹽；料酒；味極鮮
做法:
☞鱸魚處理干凈，魚肚中的膜一定要清理掉。
☞將鱸魚的背部劃開，蔥切段姜切絲（蔥白留一截備用），塞進去一部分。將剩餘的蔥姜塞到肚子里。
☞在背部腹部身上分別均勻抹上鹽、海天味極鮮和料酒腌上半小時以上，期間可以翻翻身讓它入味更均勻。
☞蒸鍋上汽後將腌好的魚蒸上。大火蒸15分鍾左右（這個是一斤多的，大點的時間要長點），關火悶5分鍾。
☞出鍋再將蔥白切細絲，香菜切小段撒到魚身上，淋一勺味極鮮。熱點油，灑上幾粒花椒。將熱油淋到魚身上，隨著「滋啦」的悅耳聲，完工！
這樣做出來的鱸魚肉質鮮嫩，不咸不淡，特別適合寶寶吃
前面一溜的清蒸鱸魚，基本沒有其他做法，雖然清蒸鱸魚很好吃，但是整天就這一種做法，難免有些太俗了。今天給大家分享一道我們酒店熱賣菜《脆鱗鱸魚》的製作方法。
脆鱗鱸魚選用的是海鱸魚，經過宰殺、清洗改刀以後，加入蒜末等調味料腌制一夜，第2天拍粉過油炸熟、炸酥而成。這道菜最大的亮點就是鱸魚是不需要刮鱗，經過炸制以後，魚鱗立起，帶鱗食用，口味蒜香濃郁，香酥可口。
下面分享這道脆鱗鱸魚的詳細做法，希望題主參考。
《脆鱗鱸魚~酒店版》●原材料和調料 ：
海鱸魚，蒜，圓蔥，鹽，味精，白糖，色拉油，玉米面。
●開始製作：
第1步：海鱸魚預處理。
買來新鮮海鱸魚6條（每條1.6斤左右，共10斤），直接從背後開刀片開，按常規方法，去鰓去內臟（不要去鱗）。並將腹膜去除干凈，沖去大梁骨處的血淤。宰殺好的海鱸魚平放在案板上，去掉中間的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切開），將魚身展開。然後魚肉部分每隔兩厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干凈控水備用。
第2步：腌制。
取凈蒜子5斤，圓蔥3斤剁成碎末。蒜末和圓蔥末放入盆中，加入鹽100克，白糖200克，味精雞精少許，用力地抓拌使圓蔥和蒜末均勻出水。另找一個塑料盒，底部平鋪一層蒜末，然後上面放一條鱸魚（魚肉朝上），再撒一層蒜末，再放上一條海鱸魚，直至所有的蒜末用完。最後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜時將海鱸魚取出，用清水沖洗掉魚身上蒜末，瀝水魚肉部分均勻的抹一層玉米面。鍋入寬油，油溫燒至6成熱，將海鱸魚放入油鍋中（魚鱗朝上）。保持火力，浸炸三分鍾至成熟撈出。
繼續加大火力使油溫升至7成熱，再次下入海鱸魚，炸至金黃酥脆撈出控油。
第4步：改刀裝盤。
撈出的海鱸魚控一下油份，稍微涼一下。放在案板上用刀切成均勻的條狀，然後擺放在盤中成魚形即可走菜。
●脆鱗鱸魚的製作技巧
1.海鱸魚一定要選擇新鮮的海鱸魚，這樣通過熱油的炸制，魚鱗才能夠立起來。
2.海鱸魚的腥味主要存在魚腮和淤血處，這里一定要處理干凈。
3.蒜末和圓蔥末盡量手工剁，用粉碎機打碎的有蒜臭味。
4.海鱸魚炸制的時候一定要魚鱗朝上放入鍋中，如果魚鱗朝下也不會立起來。
5.此配方為酒店真實配方，大家可以放心試用。家庭的小夥伴在試做的時候可以按比例縮小。在酒店製作，蒜末和圓蔥末只使用一次。
——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
很高興回答，得看個人的喜歡。想吃原味的就得清蒸，想吃濃郁的口味就得紅燒。不管是什麼口味？由你而定的口味喜歡就行。
想吃鱸魚的鮮味那就是清蒸，簡單的處理清洗干凈，用刀在魚身上劃幾口子，用蔥姜鹽腌制十分鍾。燒開水蒸12分鍾，去去切點蔥姜絲撒的淋上熱油，在淋上蒸魚豉油。就可以享用 美食 。
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Hello!大家好!我是文文 美食 小記，首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，下面讓我們一起來探討一下吧!
我覺得鱸魚做法最簡單口味最鮮美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鱸魚了，現在分享一下。
製作材料：
淡水鱸魚1條，大蔥白適量，胡蘿卜適量，香蔥葉適量，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量。
製作方法：
1. 鱸魚治凈：內臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2. 從魚腹部剖開，保持背部連接；
3. 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
4. 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鍾；
5. 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6. 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片；
7. 蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鍾。5分鍾後關火，燜3分鍾，立即將魚取出；
大家有空可以試試，以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里也希望大家能夠喜歡我的分享，如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來。
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鱸魚的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒。各有各的味道，都很鮮美，而且鱸魚刺少，所以鱸魚也非常適合做給小孩子吃。
我個人覺得紅燒鱸魚更加的入味好吃一些，而且做法也挺簡單的。我來分享一下我做鱸魚的方法吧。
紅燒鱸魚的做法【食材】鱸魚、大蒜、生薑、蔥、紅椒
紅燒鱸魚味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味，相對於清蒸的味道更佳濃郁一些。
紅燒鱸魚
新鮮鱸魚還是清蒸原汁原味，把魚洗干凈，擦乾水份，切薑片蔥段鋪魚上面，鍋里的水燒開放進去蒸，大概十二分鍾可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，燒熱油調味淋上去，撒點蔥花，完美。
清蒸、紅燒都可以。
鱸魚，你還在清蒸嗎？可不能一直都吃清蒸鱸魚，按照我這個做法，吃出新鮮度。
鱸魚我們大家可能都有吃過，也是比較常見的一種魚，它的營養價值非常高的，對肝臟呀，脾胃呀，這些都有補益的作用，肉質非常的鮮嫩可口，所以特別受人們的喜愛。
但是平常大家只會用來清蒸，或者是紅燒，這都是常見做法，我最近嘗試了一個新的做法，就是 砂鍋鱸魚豆腐 ，這個做法做出來的鱸魚也是非常鮮嫩的，香嫩爽滑，我把詳細做整理了一下，下面來看看吧。
燒鍋爐魚豆腐的做法需要的原材料： 准備一條鱸魚、一塊鹵水老豆腐
需要的輔材料： 啤酒、洋蔥、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。 鱸魚買的時候可以讓老闆殺好，回來把它清洗干凈，橫著切成小塊，在把鹵水老豆腐切成小片，蔥姜蒜全部切成沫，留一點姜切成絲，小米椒切成小段，把洋蔥切成小片。
第二步：腌制鱸魚。 鱸魚切好之後放盤里，放入姜絲和料酒用手抓拌均勻，腌制10到15分鍾。
第三步：煎豆腐。 把鍋燒熱，放入油，油熱之後，用筷子夾起豆腐，一片一片平整的放入油鍋，煎至金黃色再給它翻一面，至兩面都金黃色之後，再盛出。
第三步：煎鱸魚。 鱸魚腌制好之後，把姜絲拿掉，再用廚房紙吸干鱸魚身上的水分，加少量的澱粉，用手抓勻，之後把鍋燒熱，放入油，油熱之後把鱸魚放進去煎，煎到兩面金黃之後，放一勺料酒去新腥，再煎一會之後，盛入盤中。
第四步：做湯汁。 鍋燒熱放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均勻，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒醬和鹽，用鍋鏟把湯汁調勻。
第五步：砂鍋堡。 砂鍋最底下放入洋蔥片，再放入煎好的豆腐，撒上一點姜絲，放入剛剛切好的魚塊，最後倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋，用大火煮開，再轉中火火燉10分鍾，撒上一點香菜，就可以吃上香嫩的鱸魚了。
吃膩清蒸鱸魚之後，可以轉用我的方法來吃鱸魚了，自己在家做一頓砂鍋鱸魚豆腐，香噴噴的，還有一個，就是用這個湯來拌飯也是非常下飯的，可以多吃兩大碗飯，趕快試試吧。
鱸魚是四大名魚之一，肉質細嫩、味美清香，營養和葯用價值都很高。鱸魚有很多種烹飪方法，常見的有紅燒、清蒸、或做湯羹，其味鮮美。如果讓我說鱸魚如何做好吃，我想說我還是更喜歡清蒸鱸魚。
1、將鱸魚宰殺清洗干凈，加蔥、姜、料酒腌制10分鍾。
2、再一次清洗干凈。
3、加蔥姜上籠蒸制10分鍾
4、淋蒸魚豉油。
5、撒細絲點綴，淋熱油即可。
鱸魚性平，味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效，對准媽媽，產後婦女來說是健身補血，健脾益氣、益體安康的佳品。
❹ 鱸魚的做法
蔥香焗鱸魚
腌制好的鱸魚均勻碼好，中小火焗15-20分皮敬讓鍾，焗的過程中可以沿著鍋蓋澆一點米酒，沒有米酒可以用料酒，中途自己看著點別火大燒糊了
最後把蔥段燃局，辣椒，蒜末鋪在鱸魚上，澆一勺熱油就可以吃拉！
好吃！鱸魚又鮮又嫩！
❺ 鱸魚怎麼做好吃法大全
【食材清單】
鱸魚1條，蒜7瓣，生薑1小塊，小米椒2個，小蔥2棵，洋蔥半個
料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺，紅燒醬油1/2勺，黃豆醬1勺，糖1勺，油適量
【製作步驟】
1、把鱸魚收拾好洗凈，剪掉魚鰭和尾巴，切成等寬的小段，魚頭對半切開
2、所有配料洗凈，洋蔥切絲；小蔥切段，一部分切成蔥花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生薑去皮切成絲
3、把除了蔥花、蒜粒和一部分洋蔥，和鱸魚段一起放入盆中
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺紅燒醬油、1勺黃豆醬、1勺糖，抓勻後腌制半小時以上
5、砂鍋內加油燒熱，放入留下的蒜粒和洋蔥炒香
6、然後鋪上鱸魚段，淋上剩餘的醬汁
7、沿著砂鍋邊淋入兩勺料酒
8、蓋好砂鍋，中火燜煮8分鍾，關火後再燜1分鍾開鍋
9、最後撒上蔥花即可
❻ 砂鍋焗鱸魚的做法 砂鍋焗鱸魚的製作方法
1、材料：鱸魚、蒜、姜、洋蔥、香菜、仔禪鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉等。
2、將清洗好的鱸魚切片，不要切得太厚，一公分的厚度就可以，否則不容易入味，裝入容器中備用。
3、一半的洋蔥切末，另外一半切塊；姜一半切片，其餘的切末；兩個蒜頭拍扁剁碎，放入容器中。
4、起鍋燒油，可以稍微多一點點，油熱後將熱油淋到裝配料的容器中。
5、在容器中再加入半勺鹽、一勺蚝油、一勺生抽、一勺柱坦戚沖候醬、適量胡椒粉，攪拌均勻。
6、將調好的料汁淋到魚上，攪拌均勻，讓魚和料汁充分混合。
7、攪拌均勻後，再加半勺生粉。生粉可以鎖住味道，也可以讓魚更加鮮嫩，攪拌均勻後，腌制十分鍾。
8、砂鍋燒熱讓殲，倒入些許油，爆香蒜頭和降板，等蒜頭微黃後，再倒入之前的洋蔥塊，炒出香味後放入魚塊，在倒入腌制魚塊的料汁。
9、倒入少許黃酒，用小火燜5分鍾。
10、五分鍾之後，撒上香菜，再蓋上蓋子燜10秒鍾。
❼ 鱸魚的10種最佳吃法紅燒
鱸魚的10種最佳吃法：
1、蔥香焗鱸魚
用料：鱸魚 1條、鹽 1小勺、小蔥 2根、小米辣 4個、紅蔥頭 5個、蒜 5瓣、姜 2片、蚝油 2勺、芝麻油 2勺、黑胡椒 適量、生抽 2勺、澱粉 1勺、花椒 10粒。
做法：配料准備，紅蔥頭改刀，如果沒有紅蔥頭可以用洋蔥。姜蒜辣椒切碎。鱸魚用刀剖成兩半，魚肉切等距離長段，1勺鹽，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油，2勺芝麻油，適量黑胡椒碎用筷子拌勻，再加1勺澱粉抓勻腌制20分鍾，砂鍋倒油燒熱後放花椒爆香。
姜蒜辣椒爆香以後再丟入紅蔥頭爆炒出香味，腌制好的鱸魚均勻碼好（多餘的腌魚料汁均勻倒在魚上）中小火焗10-15分鍾，焗的過程中可以沿著鍋蓋澆一點米酒，沒有米酒可以用料酒，中途自己看著點別火大燒糊了，最後把蔥段，辣椒，蒜末鋪在鱸魚上，澆一勺熱油就可以了。
❽ 鱸魚怎樣做好吃不腥呢
說起鱸魚，大家第一印象是清蒸鱸魚，味道鮮美肉質細嫩，很多朋友都喜歡吃大家知道嗎？其實鱸魚不是越大越好吃的，所以大家在選購鱸魚時要購買1斤半左右的，這樣的鱸魚吃起來肉質特別的鮮美，今天娟子就用這條鱸魚來分享一道好吃的，一起來看看我是怎麼製作的吧；
一道美味的砂鍋魚堡就做好了，家裡有老人和孩子最好選擇刺少的鱸魚，也可以用草魚或者其他魚做味道一樣的鮮美，感興趣的朋友，有時間的話也可以嘗試的做一下。
好了大家覺得這道菜如何鮮美的清蒸鱸魚漏出誘人的白肉，沾上蒸魚汁味道不錯，清爽不油膩，鮮香可口！沒有一點腥氣。生薑料酒都是去腥神器，所以大家不要擔心魚肉會腥。局攜辯